Кошер тағамы: сізге қажет нәрсенің бәрі

Мазмұны

• Кошер нені білдіреді?
• Азық-түліктің кейбір комбинацияларына қатаң тыйым салынады
• Жануарлардың кейбір өнімдеріне ғана рұқсат етіледі
• Ет (флейшиг)
• Сүт (Милчиг)
• Балық және жұмыртқа (парев)
• Өсімдік тектес тағамға арналған нұсқаулық
• Астық және нан
• Жемістер мен көкөністер
• Жаңғақтар, тұқымдар және майлар
• Шарап
• Құтқарылу мейрамы кезінде әртүрлі ережелер қолданылады
• Сертификаттау қалай жұмыс істейді?
• Төменгі сызық

«Кошер» - дәстүрлі еврей заңдарының қатаң диеталық стандарттарына сәйкес келетін тамақты сипаттайтын термин.

Көптеген еврейлер үшін косер денсаулық пен тамақ қауіпсіздігімен ғана шектелмейді. Бұл діни дәстүрді қастерлеу және ұстану туралы.

Айтуынша, еврей қауымдастықтарының барлығы бірдей косер нұсқауларын ұстанбайды. Кейбір адамдар белгілі бір ережелерді ғана ұстануға мәжбүр болады - немесе мүлдем сақтамайды.

Бұл мақалада косердің нені білдіретіні, оның диеталық нұсқауларының негізі және косер деп саналатын тағамдарға сәйкес келуі керек талаптар көрсетілген.

Кошер нені білдіреді?

Ағылшынша «кошер» сөзі еврейше «kashér» түбірінен шыққан, яғни таза, орынды немесе тұтынуға жарамды деген мағынаны білдіреді ().

Кошерлі тамақтанудың негізін қалайтын заңдар жиынтықта кашрут деп аталады және еврейлердің қасиетті мәтіндер кітабында кездеседі. Осы заңдарды іс жүзінде қолдануға арналған нұсқаулық ауызша дәстүр арқылы беріледі (2).

Кошердің диеталық заңдары жан-жақты болып табылады және ережелердің қатаң шеңберін ұсынады, олар тек қандай тағамдарға рұқсат етілетіні немесе тыйым салынатыны туралы ғана емес, сонымен қатар рұқсат етілген тағамдарды тұтынуға дейін қалай өндіруге, өңдеуге және дайындауға міндеттейді (2).

«Кошер» - дәстүрлі еврей заңдарында белгіленген диеталық нұсқауларға сәйкес келетін тағамдарды сипаттайтын термин. Бұл заңдар қандай тағамдарды тұтынуға болатындығын және оларды қалай өндіруге, өңдеуге және дайындауға болатындығын анықтайды.

Азық-түліктің кейбір комбинацияларына қатаң тыйым салынады

Кейбір негізгі косерлік диеталық нұсқаулар кейбір тағамдық жұптасуларға тыйым салады, әсіресе ет пен сүт өнімдері.

Кошердің үш негізгі санаты бар:

• Ет (флешигиг): Сүтқоректілер немесе құстар, сондай-ақ олардан алынған өнімдер, соның ішінде сүйектер немесе сорпа.
• Сүт (милчиг): Сүт, ірімшік, май және йогурт.
• Парев: Ет немесе сүт емес кез-келген тағам, оның ішінде балық, жұмыртқа және өсімдік тектес тағамдар.

Кошер дәстүріне сәйкес, етке жататын кез-келген тағамды ешқашан сүт тағамымен бірге беруге немесе жеуге болмайды.

Сонымен қатар, ет пен сүтті өңдеуге және тазартуға арналған барлық ыдыс-аяқтар мен жабдықтар бөлек, тіпті олар жуылатын раковиналарға дейін сақталуы керек.

Ет жеп болғаннан кейін, кез-келген сүт өнімін тұтынар алдында белгілі бір уақытты күтуіңіз керек. Уақыттың ұзақтығы әр түрлі еврейлердің әдет-ғұрыптары бойынша өзгереді, бірақ әдетте бір-алты сағат аралығында болады.

Pareve тағамдары бейтарап болып саналады және оларды етпен немесе сүтпен қатар жеуге болады. Алайда, егер жеміс-жидек тағамы ет немесе сүт өнімдерін өңдеуге қолданылатын кез-келген жабдықтың көмегімен дайындалса немесе өңделсе, оны ет, сүт немесе косер емес деп жіктеуге болады.

Кошердің нұсқаулықтары кез-келген ет пен сүт өнімдерін жұптастыруға қатаң тыйым салады. Бұл сонымен қатар ет пен сүтті дайындауға арналған барлық ыдыс-аяқ пен жабдық әрқашан бөлек ұсталуы керек дегенді білдіреді.

Жануарлардың кейбір өнімдеріне ғана рұқсат етіледі

Кошер ережелерінің көп бөлігі жануарларға негізделген тағамдарды және оларды сою мен дайындау тәсілін қарастырады.

Сүт өнімдері жеке кәсіпорын ретінде қарастырылады, оны ешқашан ет немесе ет өнімдерімен қатар тұтынуға немесе дайындауға болмайды.

Балықтар мен жұмыртқалар парев болып саналады және олардың өзіндік ережелері бар.

Ет (флейшиг)

Кошер контекстіндегі «ет» термині, әдетте, сүтқоректілер мен құстардың кейбір түрлерінен жеуге болатын етке, сондай-ақ олардан алынған сорпа, тұздық немесе сүйек сияқты өнімдерге қатысты.

Еврейлердің заңында етті кошер деп санау үшін ол келесі критерийлерге сәйкес келуі керек делінген.

• Ол тұяқтары бар сиырлар, қойлар, ешкілер, қозылар, өгіздер мен бұғылар сияқты тұяқтары бар күйіс қайыратын жануарлардан болуы керек.
• Ет етінің рұқсат етілген кесектері Кошер күйіс қайыратын жануарлардың маңдайшасынан келеді.
• Тауық, қаз, бөдене, көгершін және күркетауық сияқты белгілі бір үй құстарын жеуге болады.
• Малды қасапшы сою керек - еврей заңдарына сәйкес жануарларды союға дайындалған және сертификаты бар адам.
• Пісіру алдында қанның іздерін кетіру үшін етті сіңдіру керек.
• Етті союға немесе дайындауға арналған кез-келген ыдыс косер түрінде болуы керек және тек ет және ет өнімдерімен бірге қолдануға арналған.

Ет және ет өнімдерінің келесі түрлері косер болып саналмайды:

• Шошқа, қоян, тиін, түйе, кенгуру немесе жылқының еті
• Бүркіт, үкі, шағала, қаршыға сияқты жыртқыш немесе қоқыс құстар
• Жануарлардың артқы бөлігінен шығатын сиыр етінің кесінділері, мысалы, қаптал, қысқа бел, домалақ, домалақ және жіңішке.

Сүт (Милчиг)

Сүт, ірімшік, май және йогурт сияқты сүт өнімдеріне рұқсат етіледі, дегенмен олар кошер деп санау үшін нақты ережелерді сақтауы керек:

• Олар косер жануарынан болуы керек.
• Оларды ешқашан ет негізіндегі туындылармен араластыруға болмайды, мысалы желатин немесе реннет (жануарлардан алынған фермент), бұл көбінесе қатты ірімшіктер мен басқа да өңделген ірімшік өнімдерінде болады.
• Олар сондай-ақ косерге арналған ыдыс-аяқтар мен бұрын ешбір ет негізіндегі өнімді өңдеу үшін қолданылмаған жабдықты қолдану арқылы дайындалуы керек.

Балық және жұмыртқа (парев)

Олардың әрқайсысының жеке ережелері болғанымен, балықтар мен жұмыртқалар парев немесе бейтарап деп жіктеледі, демек оларда сүт немесе ет жоқ.

Балық тек тонер, лосось, галибут немесе скумбрия сияқты қанаттары мен қабыршақтары бар жануардан шыққан жағдайда ғана косер болып саналады.

Мұндай физикалық ерекшеліктері жоқ суда тіршілік ететіндерге, мысалы, асшаян, краб, устрица, омар және басқа да ұлулар түріне тыйым салынады.

Кошердің етінен айырмашылығы, балық оларды дайындау үшін бөлек ыдыстарды қажет етпейді және оларды ет немесе сүт өнімдерімен қатар жеуге болады.

Кошер құстарынан немесе балықтардан шыққан жұмыртқада қан іздері болмаса ғана рұқсат етіледі. Бұл шарт әр жұмыртқаны жеке-жеке тексеру керек дегенді білдіреді.

Балық сияқты жұмыртқаны ет немесе сүтпен қатар жеуге болады.

Кошердің нұсқаулықтары жануарларға негізделген тағамдарды белгілі бір жануарларға және белгілі бір тәртіппен сойылатын және дайындалған ет кесектеріне шектейді.

Өсімдік тектес тағамға арналған нұсқаулық

Балықтар мен жұмыртқалар сияқты өсімдік тектес тағамдар паревр немесе бейтарап болып саналады, яғни олардың құрамында ет немесе сүт жоқ және сол тағам топтарының екеуімен де жеуге болады.

Ет пен сүтке қарағанда шектеулі болса да, бұл тағамдардың косерге қатысты белгілі бір нұсқаулықтары бар, әсіресе олардың қалай өңделетініне қатысты.

Астық және нан

Таза түрінде дәнді дақылдар мен астыққа негізделген тағамдар косер болып саналады. Алайда, кейбір өңдеу әдістері, сайып келгенде, оларды қосалқы емес деп санауы мүмкін.

Нан сияқты өңделген дәндер, олар өңделетін жабдыққа немесе қолданылатын ингредиенттерге байланысты косер болмауы мүмкін.

Кейбір нанның құрамында май немесе қытырлақ болуы әдеттегідей. Егер жануарларға негізделген қысқарту қолданылса, нан косер деп саналмауы мүмкін.

Сонымен қатар, егер пісіруге арналған табалар немесе басқа жабдықтар жануарларға негізделген майлармен майланған болса немесе кез-келген басқа ет немесе сүт қоспалары бар тағамды дайындау үшін қолданылса, онда соңғы өнім косер болмайды.

Өңдеу әдістерінің бұл түрлері әдеттегі тамақтану немесе ингредиенттер затбелгісінде жарияланбағандықтан, нан мен астық өнімдері тағамның барлық тиісті нұсқаулықтарға сәйкес келуін қамтамасыз ету үшін косер сертификатына ие болуы керек.

Жемістер мен көкөністер

Дәнді дақылдарға, жемістер мен көкөністерге ұқсас өңделмеген түрінде косер болып табылады.

Алайда, жәндіктер косер емес болғандықтан, жаңа піскен жемістер мен көкөністерді сату немесе тұтыну алдында жәндіктер мен личинкалардың болуын тексеру қажет.

Сонымен қатар, сүт пен ет өңдейтін кез-келген зат сияқты косерлі емес құрал-жабдықтармен өндірілетін жеміс-көкөніс өнімдері косер болып табылмайды.

Жаңғақтар, тұқымдар және майлар

Жалпы айтқанда, жаңғақтар, тұқымдар және олардан алынған майлар косер болып табылады.

Алайда, бұл тағамдарды күрделі өңдеу оларды ет және / немесе сүт өнімдерін өңдеуге қолданылатын жабдықтың айқас ластануына байланысты көбінесе косер емес етеді.

Көптеген өсімдік және тұқым майлары жеуге жарамды болып саналмас бұрын бірнеше күрделі сатылардан өтеді. Кошер нұсқауларының сақталуын қамтамасыз ету үшін осы қадамдардың әрқайсысын мұқият бақылау қажет ().

Осылайша, сіз қолданып жүрген майлардың косер екеніне толық сенімді болу үшін, сертификаттау үшін жапсырманы тексерген дұрыс.

Шарап

Азық-түліктер сияқты, шарапты да косер жабдықтары мен косер деп саналатын ингредиенттер қолдану арқылы жасау керек. Оған жүзімді жинауға және ашытуға дайындауға қолданылатын кез-келген құралдар кіреді.

Алайда, шарап еврейлердің көптеген діни оқиғалары үшін маңызды болғандықтан, қатаң ережелер қолданылады.

Шындығында, косер шарабын өндірудің бүкіл процедурасын тәжірибелі еврейлер жүзеге асыруы және қадағалауы керек. Әйтпесе, шарапты косер деп санауға болмайды.

Өсімдік тектес тағамдардың көп бөлігі косер болып саналады. Алайда, егер олар өңделмесе немесе косер емес жабдықты қолданып дайындалса, олар бұл мәртебені жоғалтуы мүмкін.

Құтқарылу мейрамы кезінде әртүрлі ережелер қолданылады

Кошердің диеталық қосымша шектеулері Пасха діни мейрамы кезінде қолданылады.

Құтқарылу мейрамының диеталық нұсқауларын сақтаудың әртүрлілігі болғанымен, дәстүрлі түрде барлық ашытылған астық өнімдеріне тыйым салынады.

Бұл тағамдар жиынтықта «хаметс» деп аталады және оларға келесі дәндер кіреді:

• Бидай
• Сұлы
• Қара бидай
• Арпа
• Емле

Бұл дәндердің кейбіреулері 18 минуттан артық ылғалмен байланыста болмаған кезде және құрамында ашытқы сияқты қоспалар қоспасы болмаса, рұқсат етілуі мүмкін.

Сондықтан матзо - ашытылмаған тегіс емес нан, дәстүрлі түрде бидайдан жасалса да, оны чамет деп санамайды.

Құтқарылу мейрамы кезінде барлық ашытылған астық өнімдеріне тыйым салынады. Алайда ашытқысыз нанға, мысалы, матзоға рұқсат етіледі.

Сертификаттау қалай жұмыс істейді?

Тамақ өнімдерін өндірудің күрделі заманауи тәжірибелеріне байланысты, сіз жейтін тағамдардың косерлі болуын қамтамасыз ету өте қиын болуы мүмкін.

Сондықтан нақты тамақ өнімдерін сертификаттау жүйелері бар.

Қосер сертификаты бар тағамдардың орамында барлық қажетті талаптарды орындағанын көрсететін затбелгі бар.

Ондаған әр түрлі косер жапсырмалары бар, олардың көпшілігі әр түрлі сертификаттаушы ұйымдардан келеді. Егер Пасха мейрамына арналған тамақ сертификаты болса, бұл жеке затбелгіде көрсетіледі. Сондай-ақ, жапсырмалар тағамның сүт, ет немесе парев екенін көрсетуі мүмкін.

Егер сіз косердің диеталық нұсқауларын ұстанғыңыз келсе, кездейсоқ басқа нәрсені жеп қоймас үшін, осы белгілері бар тағамдарды ғана таңдаған жөн.

Егер сіз косер ұстасаңыз, сатып алу кезінде міндетті түрде тиісті белгілерді іздеңіз. Кошер тағамдары жиі барлық қажетті шарттарды орындағанына кепілдік беретін сертификат алады.

Төменгі сызық

«Кошер» еврейлердің тамақты дайындауға, өңдеуге және тұтынуға арналған диеталық құрылымын білдіреді.

Вариация болғанымен, көптеген нұсқаулар ет пен сүтті жұптастыруға тыйым салады және тек кейбір жануарларды жеуге мүмкіндік береді.

Ет немесе сүт деп есептелмейтін тағамдар, әдетте, косер жабдықтары мен тәжірибелерін қолдану арқылы шығарылған жағдайда қабылданады.

Діни мерекелер кезінде қосымша ережелер енгізілуі мүмкін.

Қазіргі заманғы тамақ өнімдерін өндірудің қиындығына байланысты көптеген қайта өңделген тағамдардың кошер екенін білу қиын болуы мүмкін. Кез-келген қателікке жол бермеу үшін әрдайым косер сертификаттау белгілерін іздеңіз.