Кофе ұны туралы не білуіңіз керек

Мазмұны

• 1-нұсқа: Қоқысқа тасталған шиеден алынған кофе ұны
• 2-нұсқа: Кофе дәндерінен алынған кофе ұны
• үшін шолу

Кез келген нан пісіруші ұнның енді қарапайым бидаймен шектелмейтінін біледі. Бұл күндері сіз ұннан кез келген нәрседен жасай аласыз-бадам мен сұлыдан бұршақ пен амарантқа дейін,-енді тізімге тағы біреуін қосатын кез келді. Кофе ұны, глютенсіз ең жаңа сорт-бұл ингредиенттердің бірі екі нұсқалары және олармен бірге келетін тағамдық артықшылықтардың өзіндік жиынтығы. Міне, бір қап кофе ұнынан алуға болады, оны тіпті тіке тостаған Джо талап ете алмайды. (Сонымен қатар, ұнның тағы сегіз жаңа түрімен қалай пісіру керек.)

1-нұсқа: Қоқысқа тасталған шиеден алынған кофе ұны

Әдеттегі кофе жинау процесі келесідей: кофе ағашынан кофе шие деп аталатын жемістерді жинаңыз. Бұршақты ортасынан алыңыз. Қалғанын тастаңыз-біз ойлағандай. Starbucks түлегі Дэн Белливау қалған шиені алып, ұнға айналдырудың жолын тапты. Нәтиже? CoffeeFlour™.

Бұл ұнның жаңа сорты сіздің көп мақсатты ұннан гөрі денсаулыққа пайдалы. Онда майдың жартысына жуығы, талшыққа қарағанда едәуір көп (0,2 грамммен салыстырғанда 5,2 грамм) және ақуыз, А дәрумені мен кальцийден сәл артық. Кофе ұны сондай-ақ үлкен темір соққыны қамтиды, күнделікті ұсыныстың 13 пайызы 1 ас қасықта келеді.

Атауына қарамастан, кофе ұнының дәмі кофеге ұқсамайды, яғни оны кекстер, гранолалар мен сорпалар жасау үшін қолданғанда оның дәмі болмайды. Ол сондай-ақ әдеттегі рецепт талап ететін ұнды тікелей алмастыруға арналмаған. Сізге аздап сынақ және қателесу қажет болуы мүмкін, сондықтан рецепт бойынша әдеттегі ұнның 10-15 пайызын кофе ұнына ауыстырудан бастаңыз, содан кейін қалғаны үшін әдеттегі ұнды пайдаланыңыз. Осылайша сіз дәмге үйрене аласыз және рецептіңізді мүлдем бұзбай басқа ингредиенттермен қалай әрекет ететінін қараңыз.

Ал егер сіз кофеинге сезімтал болсаңыз, уайымдамаңыз: ол бұршақ емес, кофе шиеінен жасалғандықтан, кофе ұнында қара шоколадтың барында болатындай кофеин бар.

2-нұсқа: Кофе дәндерінен алынған кофе ұны

Кофе ұнының басқа жолы бұршақтардың өздерін қамтиды, бірақ сіз кофемен байланыстыратын қара, майлы, өте хош иісті бұршақтарды емес. (Сіз таң қалдыңыз ба? Сіз білмейтін басқа кофе фактілерін тексеріңіз.) Кофе дәндері алғаш рет жиналған кезде олар жасыл болады. Қуыру оларды денсаулыққа пайдалы әсерлердің айтарлықтай мөлшерімен бірге жасылдандырады. Түпнұсқа бұршақ антиоксиданттармен толтырылған, бірақ бразилиялық зерттеушілер қуыру процесінде бұл деңгейлерді екіге азайтуға болатынын анықтады.

Сондықтан Брандейс университетінің аға ғалымы, Ph.D. Дэниел Перлман бұршақтарды төмен температурада қуыру арқылы антиоксидантты жоғары деңгейде ұстау үшін жұмыс істеді, бұл «парбакталған» бұршақтарды жасады. Олардың дәмі кофе түрінде емес, ұнға айналады ма? Бинго

Кофе ұнының бұл нұсқасы ас қорыту жүйесінің глюкозаны қабылдауын баяулататын хлороген қышқылының антиоксиданттарының деңгейін сақтайды. Нәтижесінде, сіз кәдімгі шың мен апаттан гөрі, сол маффиннен немесе энергия барынан тұрақты энергия аласыз, дейді Перлман. (Қосымша ескерту: Үйде кофе ұнын жасауды ойламас бұрын, бұл шынымен де қарапайым емес екенін біліңіз. Перлманның кофе ұны, өткен жылы Брэндейс университеті патенттелген, сұйық азот атмосферасында ұнтақталған.) Дәмі өте жұмсақ. , әртүрлі рецепттерде жақсы ойнайтын сәл жаңғақтығы бар. Перлман егер сіз бюджетте пісіретін болсаңыз, 5-10 пайызға дейін төмендетуді ұсынады, себебі кофе дәндері бидайға қарағанда әлдеқайда қымбат.

Кофеинді қажет ететіндер қуануы мүмкін: кофе дәнінен жасалған кофе ұнынан жасалған тоқаш жарты шыныаяқ кофедегідей көп кофеинге ие, дейді Перлман. Біз бұған пісіруді бастаймыз.

үшін шолу