Глютенсіз диеталар туралы біліңіз

Глютенсіз диетада сіз бидай, қара бидай, арпа жемейсіз. Бұл тағамдарда ақуыздың бір түрі - глютен бар. Глютенсіз диета целиакия ауруының негізгі емі болып табылады. Кейбір адамдар глютенсіз диета денсаулықтың басқа мәселелерін жақсартуға көмектеседі деп санайды, бірақ бұл идеяны қолдайтын зерттеулер аз.

Адамдар глютенсіз диетаны бірнеше себептер бойынша ұстанады:

Целиакия ауруы. Мұндай ауруға шалдыққан адамдар глютенді жей алмайды, өйткені бұл олардың GI трактінің қабығын зақымдайтын иммундық реакцияны тудырады. Бұл реакция ащы ішекте қабынуды тудырады және ағзаға тағамдағы қоректік заттарды сіңіруді қиындатады. Симптомдарға іштің кебуі, іш қату және диарея жатады.

Глютенге сезімталдық. Глютенге сезімталдығы бар адамдарда целиакия ауруы болмайды. Глютенді жеу целиакиядағы сияқты көптеген белгілерді тудырады, асқазанға зиян келтірмейді.

Глютенге төзбеушілік. Бұл симптомдары бар және целиакия ауруы бар немесе болмайтын адамдарды сипаттайды. Симптомдарға спазм, іштің кебуі, жүрек айну және диарея жатады.

Егер сізде осындай жағдайлар болса, глютенсіз диета сіздің симптомдарыңызды бақылауға көмектеседі. Бұл сондай-ақ целиакиямен ауыратын адамдардың денсаулығының алдын алуға көмектеседі. Егер сізде осы жағдайлардың бірі бар деп күдіктенсеңіз, диетаны өзгертпес бұрын дәрігермен кеңесіңіз.

Денсаулыққа қатысты басқа да шағымдар. Кейбір адамдар глютенсіз жүреді, өйткені олар бұл бас ауруы, депрессия, ұзақ мерзімді (созылмалы) шаршау және салмақ жоғарылату сияқты денсаулыққа байланысты мәселелерді басқаруға көмектеседі деп санайды. Алайда, бұл шағымдар дәлелденбеген.

Сіз тағамдардың тұтас тобын, глютенсіз диетаны алып тастағандықтан мүмкін салмақ жоғалтуға себеп болады. Алайда, салмақ жоғалту үшін жеңіл диеталар бар. Целиакиямен ауыратын адамдар көбінесе салмақ қосады, себебі олардың белгілері жақсарады.

Бұл диетада сіз қандай тағамдарда глютен бар екенін біліп, олардан аулақ болуыңыз керек. Бұл оңай емес, өйткені глютен көптеген тағамдар мен тамақ өнімдерінде болады.

Көптеген тағамдар табиғи түрде глютенсіз, оның ішінде:

• Жемістер мен көкөністер
• Ет, балық, құс еті, жұмыртқа
• Атбас бұршақтар
• Жаңғақтар мен тұқымдар
• Сүт өнімдері

Басқа дәнді дақылдар мен крахмалды дәмдеуіштермен қаптамаған жағдайда жеуге болады:

• Киноа
• Амарант
• Қарақұмық
• Жүгері ұны
• Тары
• Күріш

Сондай-ақ, сіз нан, ұн, крекер, жарма сияқты тағамдардың глютенсіз нұсқаларын сатып ала аласыз. Бұл өнімдер күріштен және басқа глютенсіз ұннан жасалған. Есіңізде болсын, олар көбінесе қант пен калорияларда жоғары, ал талшықтарда олар ауыстыратын тағамдарға қарағанда төмен.

Осы диетаны ұстанған кезде құрамында глютен бар тағамдардан аулақ болу керек:

• Бидай
• Арпа (оған уыт, уыт хош иісі және уыт сірке суы кіреді)
• Қара бидай
• Тритикале (бидай мен қара бидайдың арасы болатын дән)

Құрамында бидай бар мына тағамдардан аулақ болуыңыз керек:

• Булгур
• Кускус
• Қатты ұн
• Фарина
• Грэм ұны
• Камут
• Жарма
• Емле

Назар аударыңыз, «бидайсыз» әрдайым глютенсіз дегенді білдірмейді. Көптеген тағамдарда глютен немесе бидайдың іздері бар. Жапсырманы оқып, тек «глютенсіз» опцияларды сатып алыңыз:

• Нан және басқа нан өнімдері
• Макарондар
• Дәнді дақылдар
• Крекерлер
• Сыра
• Соя тұздығы
• Сейтан
• Нан пісіру
• Ұнтақталған немесе қатты қуырылған тағамдар
• Сұлы
• Мұздатылған тағамдарды, сорпаларды және күріш қоспаларын қоса, оралған тағамдар
• Салаттарға арналған тұздықтар, тұздықтар, маринадтар және тұздықтар
• Кейбір кәмпиттер, мия
• Кейбір дәрілер мен дәрумендер (глютен таблетка ингредиенттерін біріктіру үшін қолданылады)

Глютенсіз диета - тамақтану тәсілі, сондықтан жаттығулар жоспарға кірмейді. Алайда денсаулықты сақтау үшін көптеген күндері күніне кем дегенде 30 минут жаттығу жасау керек.

Целиакиямен ауыратын адамдар ішектеріне зақым келтірмеу үшін глютенсіз диетаны ұстануы керек.

Глютеннен аулақ болу пайдалы тамақ ішпесеңіз, жүрек денсаулығыңызды жақсарта алмайды. Глютен орнына көп мөлшерде дәнді дақылдар, жемістер мен көкөністерді алмастырыңыз.

Бидай ұнымен жасалған көптеген тағамдар витаминдер мен минералдармен байытылған. Бидай мен басқа дәндерді кесіп алу сізге келесідей қоректік заттардың жетіспеуіне әкелуі мүмкін:

• Кальций
• Талшық
• Фолат
• Темір
• Ниацин
• Рибофлавин
• Тиамин

Қажетті барлық дәрумендер мен минералды заттарды алу үшін әр түрлі пайдалы тағамдарды қолданыңыз. Провайдеріңізбен немесе диетологпен жұмыс істеу дұрыс тамақтануды қамтамасыз етуге көмектеседі.

Көптеген тағамдардың құрамында глютен болғандықтан, бұл қиын диета болуы мүмкін. Дүкенге барғанда немесе тамақтанғанда шектеу сезілуі мүмкін. Дегенмен, диета танымал бола бастағандықтан, глютенсіз тағамдар көптеген дүкендерде сатыла бастады. Қазір көптеген мейрамханаларда глютенсіз тағамдар ұсынылады.

Ұлттық денсаулық сақтау институтында celiac.nih.gov сайтында целиак туралы ақпараттандыру және ресурстармен кампания бар.

Целиакия, глютенге сезімталдық және глютенсіз тағамдар туралы ақпаратты мына ұйымдардан таба аласыз:

• Целиактан тыс - www.beyondceliac.org
• Целиак аурулары қоры - celiac.org

Сонымен қатар, глютенсіз тамақтану туралы бірқатар кітаптар бар. Сіздің ең жақсы бәсіңіз - диетолог жазған біреуін табу.

Егер сізде целиак ауруы немесе глютенге сезімталдық бар деп ойласаңыз, провайдеріңізбен сөйлесіңіз. Сіз ауыр жағдай болып табылатын целиакия ауруына тексерілуіңіз керек.

Егер сізде глютенге сезімталдық немесе төзімсіздік белгілері болса, целиак ауруына тестілеусіз глютенді жеуді тоқтатпаңыз. Сізде глютенсіз диета емдей алмайтын денсаулық жағдайы басқа болуы мүмкін. Сондай-ақ, бірнеше ай немесе жылдар бойы глютенсіз диетаны ұстану целиакия диагнозын қоюды қиындатуы мүмкін. Егер сіз глютенді тестілеуден бұрын тоқтатсаңыз, бұл нәтижеге әсер етеді.

Целиак және глютен

Lebwohl B, жасыл PH. Целиакия ауруы. Фельдман М, Фридман Л.С., Брандт Л.Ж., редакция. Sleisenger & Fordtran's асқазан-ішек және бауыр аурулары. 11-ші басылым Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевье; 2021: 107 тарау.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Американдық гастроэнтерология колледжі. АЦГ клиникалық нұсқаулары: целиакия ауруын диагностикалау және басқару. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Семрад CE. Диареямен және мальабсорбциямен ауыратын науқасқа тәсіл. Голдман Л, Шафер А.И., редакция. Голдман-Сесил медицинасы. 26-шы басылым Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевье; 2020: 131 тарау.

Скодже Г.И., Сарна В.К., Минелл И.Х. және т.б. Глютеннен гөрі фруктан глютен емес, глютен емес сезімталдығы бар науқастарда симптомдар тудырады. Гастроэнтерология. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Целиакия ауруы
• Глютенге сезімталдық