Азық-түлік қауіпсіздігі

Азық-түлік қауіпсіздігі деп тағамның сапасын сақтайтын жағдайлар мен тәжірибелерді айтады. Бұл тәжірибе ластанудың және тағамдық аурулардың алдын алады.

Тағам әртүрлі жолдармен ластануы мүмкін. Кейбір тамақ өнімдерінде бактериялар немесе паразиттер болуы мүмкін. Бұл микробтар, егер тамақ өнімдері дұрыс өңделмеген болса, оларды орау процесінде таратуға болады. Тағамды дұрыс дайындамау, дайындау немесе сақтау да ластануды тудыруы мүмкін.

Азық-түлікпен дұрыс жұмыс істеу, сақтау және дайындау тағамдық аурулармен ауыру қаупін едәуір азайтады.

Барлық тағамдар ластануы мүмкін. Қауіпті тағамдардың қатарына қызыл ет, құс еті, жұмыртқа, ірімшік, сүт өнімдері, шикі өскіндер, шикі балық немесе ұлулар кіреді.

Азық-түлік қауіпсіздігінің нашар тәжірибесі тағамнан болатын ауруға әкелуі мүмкін. Тағамдық аурулардың белгілері әртүрлі. Оларға әдетте асқазан проблемалары немесе асқазанның бұзылуы жатады. Тағамдық аурулар ауыр және өлімге әкелуі мүмкін. Әсіресе, жас балалар, ересек адамдар, жүкті әйелдер және иммундық жүйесі әлсіз адамдарға қауіп төндіреді.

Егер сіздің қолыңызда жара немесе жара бар болса, тамақпен жұмыс істеуге ыңғайлы қолғап киіңіз немесе тамақ дайындаудан аулақ болыңыз. Тамақ ауруы қаупін азайту үшін қолыңызды мұқият жуыңыз:

• Кез-келген тағаммен жұмыс жасар алдында және одан кейін
• Дәретханадан немесе жаялықты ауыстырғаннан кейін
• Жануарларға қол тигізгеннен кейін

Тағам өнімдерінің ластануын болдырмау үшін сізге:

• Әрбір тағамды дайындағаннан кейін барлық кескіш тақталар мен ыдыстарды ыстық сумен және сабынмен жуыңыз.
• Дайындық кезінде ет, құс және теңіз өнімдерін басқа тағамдардан бөліп алыңыз.

Тамақтан уланудың ықтималдығын азайту үшін сізге:

• Тағамды дұрыс температураға дейін пісіріңіз. Температураны ішкі термометрмен ешқашан бетінде емес, ең жуан жерде тексеріңіз. Құс еті, ұнтақталған ет және барлық фарштарды ішкі температура 165 ° F (73.8 ° C) дейін пісіру керек. Теңіз өнімдері мен стейктер немесе котлеттер немесе қызыл етдің қуырылған етін ішкі температурада 145 ° F (62.7 ° C) дейін пісіру керек. Қалдықтарды ішкі температурадан кем дегенде 165 ° F (73.8 ° C) дейін қыздырыңыз. Жұмыртқаны ақ және сарысы қатайғанша пісіріңіз. Балықтың мөлдір емес көрінісі және қабыршақ болуы керек.
• Тағамды тез арада тоңазытқышқа салыңыз немесе мұздатыңыз. Сатып алынғаннан кейін тағамды мүмкіндігінше тез температурада сақтаңыз. Азық-түлік тауарларын бастаудан гөрі өз қажеттіліктеріңіздің соңында сатып алыңыз. Қалдықтар қызмет еткеннен кейін 2 сағат ішінде тоңазытқышта сақталуы керек. Ыстық тағамдарды тезірек салқындату үшін оларды кең, жалпақ ыдыстарға салыңыз. Мұздатылған тағамдарды ерітуге және пісіруге дайын болғанша мұздатқышта ұстаңыз. Тағамдарды тоңазытқышта немесе салқын ағынды суда (немесе микротолқынды пеште ерігеннен кейін бірден пісіруге болатын болса) ерітіңіз; тағамдарды ешқашан бөлме температурасында сөреде ерітуге болмайды.
• Қалдықтарды дайындалған және сақтаған күнімен анық белгілеңіз.
• Ешқашан тамақтың көгеруін кесіп алмаңыз және «қауіпсіз» көрінетін бөліктерін жеуге тырысыңыз. Көгеру сіз көріп отырғаннан гөрі тағамға көбірек енуі мүмкін.
• Тағам оны сатып алмас бұрын ластануы мүмкін. Ескірген тағамдарды, мөрі сынған оралған тағамдарды немесе төмпешігі немесе ойығы бар консервілерді қараңыз және сатып АЛМАҢЫЗ. Ерекше иісі немесе сыртқы түрі немесе дәмі бұзылған тағамдарды қолдануға БОЛМАЙДЫ.
• Үй жағдайында консервілерді таза жағдайда дайындаңыз. Консервілеу процесінде өте мұқият болыңыз. Үйде консервіленген тағамдар ботулизмнің ең көп таралған себебі болып табылады.

Тағам - гигиена және санитария

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Асқазан-ішек жолдарының инфекциясы және тамақтан улануымен ауыратын науқастарға тәсіл. In: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, редакциялары. Фейгин мен шие балалар жұқпалы аурулары туралы оқулық. 8-ші басылым Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевье; 2019: 44-тарау.

Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі. Азық-түлік қауіпсіздігі және тексеру қызметі. Төтенше жағдай кезінде тамақтың қауіпсіздігін сақтау. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Жаңартылған 2013 жылғы 30 шілде. Қолданылған 27 шілде 2020 ж.

Америка Құрама Штаттарының денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаменті. Тағам қауіпсіздігі: тағам түрлері бойынша. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Жаңартылған 1 сәуір 2019 ж. 7 сәуірде қол жеткізілді.

Вонг КК, Гриффин. Тағамдық ауру. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, редакциялары. Манделл, Дуглас және Беннетттің жұқпалы аурулардың принциптері мен практикасы. 9-шы басылым Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевье; 2020: 101 тарау.