Қанттың 56 ең көп таралған атауы (кейбіреулері қиын)

Мазмұны

• Қант деген не?
• Глюкоза немесе фруктоза - бұл маңызды ма?
• 1. Қант / сахароза
• 2. Жоғары фруктозалы жүгері сиропы (HFCS)
• 3. Агава шірнесі
• 4–37. Глюкоза және фруктоза бар басқа қанттар
• 38-52. Глюкозасы бар қанттар
• 53-54. Тек фруктозасы бар қанттар
• 55-56. Басқа қанттар
• Табиғи қанттардан аулақ болудың қажеті жоқ

Қосылған қант заманауи диетадан аулақ болу үшін ингредиент ретінде назар аударды.

Орташа алғанда, американдықтар күн сайын шамамен 17 шай қасық қант қосады ().

Мұның көп бөлігі өңделген тағамдарда жасырылады, сондықтан адамдар оны жеп жатқанын түсінбейді.

Мұның бәрі бірнеше негізгі аурулардың, соның ішінде жүрек ауруы мен қант диабетінің негізгі факторы болуы мүмкін (,).

Қант әр түрлі атаумен жүреді, сондықтан оның құрамында қанша тағам бар екенін анықтау қиын болуы мүмкін.

Бұл мақалада қанттың 56 түрлі атауы келтірілген.

Алдымен, қанттың не екенін және оның түрлері сіздің денсаулығыңызға қалай әсер ететінін қысқаша түсіндіріп өтейік.

Қант деген не?

Өңдеу кезінде қант дәмді, құрылымды, сақтау мерзімін немесе басқа қасиеттерін жақсарту үшін тағамға қосылады.

Қосылған қант әдетте сахароза, глюкоза немесе фруктоза сияқты қарапайым қанттардың қоспасы болып табылады. Галактоза, лактоза және мальтоза сияқты басқа түрлері аз таралған.

Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) енді тамақ немесе сусын құрамындағы қанттың мөлшерін тамақтану фактілері затбелгісінде көрсетілуін талап етеді. Сондай-ақ, затбелгіде күнделікті мән (DV) көрсетілуі керек.

Сонымен қатар, қант пен үйеңкі шәрбаты сияқты бір ингредиентті қанттар мен сироптардың тамақтану фактілері біршама өзгеше.

Осы өнімдер үшін жапсырмада қанттың қосылатын пайызы DV болады. Бұл ақпарат жапсырманың төменгі жағындағы ескертпеде қант қосылған мөлшермен бірге пайда болуы мүмкін ().

Әдетте қантты өңделген тағамға қосады. FDA «қантты» анықтады және кейбір қанттардың тамақ өнімдерінде «қосылған қант» ретінде белгіленуін талап етеді.

Глюкоза немесе фруктоза - бұл маңызды ма?

Қысқасы, иә. Глюкоза мен фруктоза - олар өте кең таралған және жиі кездесетініне қарамастан - сіздің денеңізге әр түрлі әсер етуі мүмкін. Глюкозаны сіздің денеңіздің барлық жасушалары метаболиздей алады, ал фруктоза бауырда толығымен метаболизденеді ().

Зерттеулер қантты көп тұтынудың зиянды әсерін бірнеше рет көрсетті (6,, 8).

Оларға инсулинге төзімділік, метаболикалық синдром, бауырдың майлы ауруы және 2 типті қант диабеті жатады.

Осылайша, қанттың кез-келген түрін шамадан тыс жеуге жол бермеу керек.

Қосылған қант көптеген атауларға ие, олардың көпшілігі глюкозадан немесе фруктозадан тұрады. Күнделікті диетада қантты шамадан тыс тұтынудан бас тарту - денсаулық сақтаудың маңызды стратегиясы.

1. Қант / сахароза

Сахароза - қанттың ең көп таралған түрі.

Көбінесе «асханалық қант» деп аталады, бұл көптеген жемістер мен өсімдіктерде кездесетін табиғи көмірсулар.

Асханалық қантты әдетте қант қамысынан немесе қант қызылшасынан алады. Ол бір-бірімен байланысқан 50% глюкозадан және 50% фруктозадан тұрады.

Сахароза көптеген тағамдарда кездеседі. Олардың кейбіреулері:

• балмұздақ
• кәмпит
• кондитерлік өнімдер
• печенье
• сода
• жеміс шырындары
• жеміс консервілері
• өңделген ет
• таңғы ас
• кетчуп

Сахарозаны асханалық қант деп те атайды. Бұл көптеген жемістер мен өсімдіктерде табиғи түрде кездеседі және ол барлық өңделген тағамдарға қосылады. Ол 50% глюкозадан және 50% фруктозадан тұрады.

2. Жоғары фруктозалы жүгері сиропы (HFCS)

Жоғары фруктозалы жүгері сиропы (HFCS) - бұл әсіресе Америка Құрама Штаттарында кеңінен қолданылатын тәттілендіргіш.

Ол жүгері крахмалынан өндірістік процесс арқылы өндіріледі. Ол фруктозадан да, глюкозадан да тұрады.

Құрамында әртүрлі мөлшерде фруктоза бар HFCS типтері бар.

Тамақ өнімдері мен сусындарда қолданылатын екі кең таралған сорт:

• 55. Бұл HFCS-тің ең кең таралған түрі. Оның құрамында 55% фруктоза, шамамен 45% глюкоза және су бар.
• 42. Бұл формада 42% фруктоза бар, ал қалғаны глюкоза мен су ().

HFCS құрамында сахарозаның құрамы бар (50% фруктоза және 50% глюкоза).

HFCS көптеген тағамдар мен сусындарда, әсіресе АҚШ-та кездеседі. Оларға мыналар жатады:

• сода
• нан
• печенье
• кәмпит
• балмұздақ
• торттар
• жарма барлар

Жүгері крахмалынан жоғары фруктозалы жүгері сиропы өндіріледі. Ол фруктоза мен глюкозаның әртүрлі мөлшерінен тұрады, бірақ құрамы сахароза немесе ас қантына ұқсас.

3. Агава шірнесі

Агав шырыны, оны Агава сиропы деп те атайды - Агава өсімдігінен шығарылатын өте танымал тәттілендіргіш.

Әдетте ол қантқа «сау» балама ретінде қолданылады, өйткені ол қант деңгейінің басқа қант түрлерінен гөрі жоғарыламайды.

Алайда агава нектарында шамамен 70-90% фруктоза және 10-30% глюкоза болады.

Ол жеміс-жидек, тәттілендірілген йогурт және жарма бар сияқты көптеген «пайдалы тағамдарда» қолданылады.

Агава шірнесі немесе сироп агава өсімдігінен өндіріледі. Оның құрамында 70-90% фруктоза және 10-30% глюкоза бар.

4–37. Глюкоза және фруктоза бар басқа қанттар

Көптеген қанттар мен тәттілендіргіштердің құрамында глюкоза да, фруктоза да бар.

Міне бірнеше мысал:

• қызылша қант
• қара меласса
• қоңыр қант
• майланған сироп
• қамыс шырынының кристалдары
• қамыс қант
• карамель
• қарағай сиропы
• кастор қант
• кокос қант
• кондитерлік қант (қант ұнтағы)
• құрма қант
• демерара қант
• Флорида кристалдары
• жеміс шырыны
• жеміс шырын концентраты
• алтын қант
• алтын сироп
• жүзім қант
• бал
• қант
• инвертті қант
• үйеңкі сиропы
• сірне
• мусковадо қант
• панела қант
• рападура
• шикі қант
• тазартқыш сироп
• құмай сиропы
• суканат
• қант
• турбинадо қант
• сары қант

Бұл қанттардың құрамында әр түрлі мөлшерде глюкоза да, фруктоза да бар.

38-52. Глюкозасы бар қанттар

Бұл тәттілендіргіштерде таза глюкоза немесе глюкоза бар, олар фруктозадан басқа қанттармен үйлеседі. Бұл басқа қанттарға галактоза сияқты басқа қанттар кіруі мүмкін:

• арпа уыты
• қоңыр күріш сиропы
• жүгері сиропы
• жүгері сиропы
• декстрин
• декстроза
• диастатикалық уыт
• этил мальтолы
• глюкоза
• қатты глюкоза
• лактоза
• уыт сиропы
• мальтодекстрин
• мальтоза
• күріш сиропы

Бұл қанттар глюкозадан тұрады немесе өздігінен немесе фруктозадан басқа қанттармен үйлеседі.

53-54. Тек фруктозасы бар қанттар

Бұл екі тәттілендіргіште тек фруктоза бар:

• кристалды фруктоза
• фруктоза

Таза фруктозаны жай фруктоза немесе кристалды фруктоза деп атайды.

55-56. Басқа қанттар

Құрамында глюкоза да, фруктоза да жоқ бірнеше қант бар. Олар аз тәтті және сирек кездеседі, бірақ оларды кейде тәттілендіргіш ретінде пайдаланады:

1. D-рибоза
2. галактоза

D-рибоза мен галактоза глюкоза мен фруктоза сияқты тәтті емес, бірақ олар тәттілендіргіш ретінде де қолданылады.

Табиғи қанттардан аулақ болудың қажеті жоқ

Тамақ өнімдерінде табиғи түрде болатын қанттан бас тартуға ешқандай себеп жоқ.

Жемістерде, көкөністерде және сүт өнімдерінде табиғи түрде аз мөлшерде қант, сонымен қатар талшықтар, витаминдер, минералдар және басқа да пайдалы қосылыстар болады.

Қантты көп тұтынудың денсаулыққа кері әсері батыс диетасында болатын қанттың көп мөлшеріне байланысты.

Қант тұтынуды азайтудың ең тиімді әдісі - бұл тұтас және аз өңделген тағамдарды пайдалану.

Алайда, егер сіз оралған тағамдарды сатып алуды шешсеңіз, қанттың әртүрлі атауларын іздеңіз.