9 Кефирдің дәлелді денсаулыққа пайдасы

Мазмұны

• 1. Кефир - көптеген қоректік заттардың фантастикалық көзі
• 2. Кефир - бұл йогурттан гөрі күшті пробиотик
• 3. Кефирдің күшті бактерияға қарсы қасиеттері бар
• 4. Кефир сүйек денсаулығын жақсартады және остеопороз қаупін төмендетеді
• 5. Кефир қатерлі ісіктен қорғайды
• 6. Ондағы пробиотиктер әртүрлі ас қорыту проблемаларына көмектесе алады
• 7. Кефир лактозада аз
• 8. Кефир аллергия мен астма белгілерін жақсарта алады
• 9. Кефирді үйде жасау оңай
• Төменгі сызық

Кефир - бұл табиғи денсаулық қоғамдастығының барлық ашуы.

Қоректік заттар мен пробиотиктерге бай, ол ас қорыту мен ішек денсаулығына өте пайдалы.

Көптеген адамдар оны йогуртқа қарағанда пайдалы деп санайды.

Зерттеулермен расталған айранның денсаулыққа 9 пайдасы.

1. Кефир - көптеген қоректік заттардың фантастикалық көзі

Кефир - дәстүрлі сиыр немесе ешкі сүтінен дайындалған ашытылған сусын.

Бұл сүтке айран дәндерін қосу арқылы жасалады. Бұл дәнді дәндер емес, сыртқы түрі бойынша қырыққабатқа ұқсайтын ашытқы мен сүт қышқылы бактерияларының дән тәрізді колониялары.

Шамамен 24 сағат ішінде айран дәндеріндегі микроорганизмдер көбейтіліп, сүтте қантты ашытқызып, оны айранға айналдырады.

Содан кейін дәндер сұйықтықтан алынып, оны қайтадан пайдалануға болады.

Басқаша айтқанда, айран - бұл сусын, бірақ айран дәндері - бұл сусынды өндіру үшін пайдаланылатын бастапқы мәдениет.

Кефир Шығыс Еуропа мен Оңтүстік-Батыс Азияның бөліктерінен шыққан. Атау түрік сөзінен шыққан кілт, бұл тамақтан кейін «жақсы сезіну» дегенді білдіреді (1).

Дәндердің сүт қышқылы бактериялары сүттің лактозасын сүт қышқылына айналдырады, сондықтан айран йогурт сияқты қышқыл дәмді болады - бірақ жұқа консистенциясы бар.

Майсыз айранға арналған 6 унция (175 мл) құрамында (2) бар:

• Ақуыз: 4 грамм
• Кальций: 10% RDI
• Фосфор: 15% RDI
• В12 дәрумені: 12% RDI
• Рибофлавин (B2): 10% RDI
• Магний: 3% RDI
• Д витаминінің лайықты мөлшері

Сонымен қатар, айранның пайдаланылатын сүт түріне байланысты 100 калория, 7-8 грамм көмірсулар және 3-6 грамм майы бар.

Кефир құрамында сонымен қатар оның денсаулыққа пайдасын тигізетін органикалық қышқылдар мен пептидтерді қоса алғанда, көптеген биоактивті қосылыстар бар (1).

Кефирдің сүтсіз нұсқаларын кокос суымен, кокос сүтімен немесе басқа тәтті сұйықтықтармен жасауға болады. Олар сүт негізіндегі айранмен бірдей қоректік профильге ие болмайды.

Қысқаша мазмұны Кефир - айран дәндерінен дайындалған ашытылған сүт сусыны. Бұл кальцийдің, ақуыздың және В дәрумендерінің бай көзі.

2. Кефир - бұл йогурттан гөрі күшті пробиотик

Жұқтырған кезде кейбір микроорганизмдер денсаулыққа пайдалы әсер етуі мүмкін (3).

Пробиотиктер ретінде белгілі бұл микроорганизмдер денсаулыққа көптеген жолдармен әсер етеді, ас қорытуға, салмақты басқаруға және ақыл-ой денсаулығына көмектеседі (4, 5, 6).

Йогурт - батыстық диетадағы ең танымал пробиотикалық тағам, бірақ айран әлдеқайда күшті көзі болып табылады.

Кефир дәндерінің құрамында бактериялар мен ашытқылардың 61 штаммы бар, бұл оларды өте бай және әр түрлі пробиотикалық қайнар көзге айналдырады, дегенмен әртүрлілік әртүрлі болуы мүмкін (7).

Басқа ферменттелген сүт өнімдері әлдеқайда аз штаммнан жасалған және құрамында ашытқы жоқ.

Қысқаша мазмұны Кефир құрамында 61 түрлі микроорганизмдер болуы мүмкін, бұл басқа да ашытылған сүт өнімдеріне қарағанда пробиотиктердің әлдеқайда күшті көзі болып табылады.

3. Кефирдің күшті бактерияға қарсы қасиеттері бар

Кефирдегі кейбір пробиотиктер инфекциядан қорғайды деп саналады.

Бұл пробиотикті қамтиды Lactobacillus kefiri, айранға ғана тән.

Зерттеулер көрсеткендей, бұл пробиотик әртүрлі зиянды бактериялардың, соның ішінде өсуіне кедергі келтіруі мүмкін Салмонелла, Helicobacter pylori және E. коли (8, 9).

Кефирде кездесетін көмірсулардың бір түрі, сонымен қатар бактерияға қарсы қасиеттерге ие (10).

Қысқаша мазмұны Кефир құрамында пробиотик бар Lactobacillus kefiri және кефиранның көмірсуы, олардың екеуі де зиянды бактериялардан қорғайды.

4. Кефир сүйек денсаулығын жақсартады және остеопороз қаупін төмендетеді

Остеопороз сүйек тінінің нашарлауымен сипатталады және Батыс елдерінде үлкен проблема болып табылады.

Бұл әсіресе егде жастағы әйелдерде жиі кездеседі және сыну қаупін едәуір арттырады.

Кальцийдің жеткілікті мөлшерде қабылдауын қамтамасыз ету сүйек денсаулығын жақсартудың және остеопороздың дамуын баяулатудың тиімді әдістерінің бірі болып табылады (11).

Толық майлы айран - бұл кальцийдің керемет көзі ғана емес, сонымен қатар K2 дәрумені - ол кальций алмасуында басты рөл атқарады. К2 қоспасы сыну қаупін 81% дейін төмендететіні көрсетілген (12, 13).

Жақында жүргізілген жануарлар зерттеулері айранды сүйек жасушаларында кальцийдің жоғарылауымен байланыстырады. Бұл сүйек тығыздығының жақсаруына әкеледі, бұл сынықтардың алдын алуға көмектеседі (14).

Қысқаша мазмұны Сүттен дайындалған кефир кальцийдің тамаша көзі болып табылады, ал майсыз сүт айранында K2 дәрумені де болады. Бұл қоректік заттардың сүйек денсаулығына тигізер пайдасы зор.

5. Кефир қатерлі ісіктен қорғайды

Қатерлі ісік - әлемдегі өлімнің басты себептерінің бірі.

Бұл сіздің ағзаңыздағы қалыптан тыс жасушалар бақылаусыз өсетін кезде пайда болады, мысалы ісікте.

Ашыған сүт өнімдеріндегі пробиотиктер сіздің иммундық жүйеңізді ынталандыру арқылы ісік өсуін төмендетеді деп саналады. Демек, айранның қатерлі ісікпен күресуі мүмкін (15).

Бұл қорғаныс рөлі бірнеше пробирка зерттеулерінде көрсетілді (16, 17).

Бір зерттеуге сәйкес, айран сығындысы адамның сүт безі қатерлі ісігі жасушаларының санын 56% -ға, йогурт сығындысының 14% -бен салыстырғанда (18) азайды.

Адамның зерттеулері нақты тұжырымдар жасамас бұрын қажет екенін есте сақтаңыз.

Қысқаша мазмұны Кейбір пробиркалар мен жануарларды зерттеу айранның рак клеткаларының көбеюіне кедергі болатындығын көрсетеді. Алайда адамдарда қазіргі зерттеулер жоқ.

6. Ондағы пробиотиктер әртүрлі ас қорыту проблемаларына көмектесе алады

Кефир сияқты пробиотиктер ішектегі достық бактериялардың тепе-теңдігін қалпына келтіруге көмектеседі.

Сондықтан олар диареяның көптеген түрлерін емдеуде өте тиімді (19, 20).

Сонымен қатар, пробиотиктер мен пробиотикалық тамақ көптеген ас қорыту проблемаларын жояды деп сансыз дәлел келтіреді (5).

Оларға ішектің тітіркену синдромы (IBS), туындаған жаралар жатады H. pylori инфекция және басқалар (21, 22, 23, 24).

Осы себепті, сізде ас қорыту проблемалары туындаса, айран пайдалы болуы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Кефир сияқты пробиотиктер диареяның бірнеше түрін емдей алады. Олар сонымен қатар әртүрлі ас қорыту ауруларының жақсаруына әкелуі мүмкін.

7. Кефир лактозада аз

Тұрақты сүт тағамдарының құрамында лактоза деп аталатын табиғи қант бар.

Көптеген адамдар, әсіресе ересектер, лактозаны дұрыс сіңіре алмайды. Бұл жағдай лактозаға төзбеушілік деп аталады (25).

Кефир мен йогурт сияқты ашытылған сүт тағамдарындағы сүт қышқылы бактериялары лактозаны сүт қышқылына айналдырады, сондықтан бұл тағам сүттен гөрі лактозада аз болады.

Олардың құрамында лактозаны одан әрі ыдыратуға көмектесетін ферменттер де бар.

Сондықтан, кефирді лактозаға төзбеушілігі бар адамдар, кем дегенде, әдеттегі сүтпен салыстырғанда жақсы қабылдайды (26).

Есіңізде болсын, 100% лактоза жоқ айранды кокос суын, жеміс шырынын немесе басқа сүтсіз сусынды қолдана отырып жасауға болады.

Қысқаша мазмұны Кефирде лактоза аз, өйткені оның сүт қышқылды бактериялары лактозаны алдын-ала сіңірген. Лактозаға төзбеушілік бар адамдар жиі айранды проблемасыз ішеді.

8. Кефир аллергия мен астма белгілерін жақсарта алады

Аллергиялық реакциялар белгілі бір тағамдарға немесе заттарға қарсы қабыну реакцияларынан туындаған.

Сезімтал иммундық жүйесі бар адамдар аллергияға бейім, бұл астма сияқты жағдайларды тудыруы мүмкін.

Жануарларды зерттеуде айран аллергия мен астмаға байланысты қабыну реакциясын басатындығы көрсетілген (27, 28).

Бұл әсерлерді жақсы зерттеу үшін адам зерттеулері қажет.

Қысқаша мазмұны Жануарлардың зерттеулеріндегі шектеулі айғақтар айран ішу аллергиялық реакцияларды төмендетуі мүмкін деп болжайды.

9. Кефирді үйде жасау оңай

Егер сіз дүкенде сатып алынған айранның сапасына сенімді болмасаңыз, оны үйде оңай жасай аласыз.

Кефир жаңа піскен жемістермен бірге пайдалы және пайдалы десерт жасайды.

Кефир дәндерін кейбір денсаулыққа арналған дүкендер мен супермаркеттерде, сондай-ақ Интернетте алуға болады.

Сондай-ақ, сіз айран өндіруді үйрететін көптеген блог жазбалары мен бейнелерін таба аласыз, бірақ процесс өте қарапайым:

• Кішкентай құмыраға 1-2 ас қасық (14-28 грамм) айран дәндерін салыңыз. Неғұрлым көп қолдансаңыз, ол соғұрлым тезірек дамиды.
• Шамамен 2 кесе (500 мл) сүт қосыңыз, жақсырақ органикалық немесе тіпті шикі. Шөппен қоректенетін сиырлардың сүті пайдалы. Құмыраның жоғарғы жағында 1 дюйм (2,5 см) бөлме қалдырыңыз.
• Егер сіз қалың айранды қаласаңыз, бірнеше майлы кремді қосуға болады.
• Қақпақты жауып, бөлме температурасында 12-36 сағатқа қалдырыңыз. Міне бітті.

Біраз уақыттан кейін, ол дайын болып көрінеді. Сұйықтықты жайлап тастағаннан кейін, айранның бастапқы түйірлері қалады.

Енді сіз дәндерді біраз сүт қосылған жаңа құмыраға салуға болады, және процесс қайтадан басталады.

Бұл дәмді, қоректік және өте тұрақты.

Мұнда айран дәндерін сатып алыңыз.

Қысқаша мазмұны Кефир дәндері мен сүтті пайдаланып, үйде жасалған айранды оңай жасауға болады.

Төменгі сызық

Кефир - ішуге болатын йогуртпен салыстырылатын консистенциясы бар сау, ашыған тағам.

Бұл өнім дәстүрлі түрде сүт сүтінен жасалады, бірақ сүт емес көптеген нұсқалар бар.

Зерттеулер бұл сіздің иммундық жүйеңізді жақсартады, ас қорыту проблемаларын шешеді, сүйек денсаулығын жақсартады және тіпті қатерлі ісік ауруымен күресуі мүмкін.

Осы дәмді, қышқыл сусынның көпшілігін жасау үшін бүгін кефирден бастаңыз.