Қышқыл тағамдарды шектеуге қатысты кеңестер

Мазмұны

• Қышқылдықты анықтау
• Жоғары қышқылдық тамақ пен сусын
• Қышқыл мөлшері жоғары жемістер мен жеміс шырындары
• Жаңа піскен көкөністер
• Қышқыл көп ішеді
• Аз қышқыл тағамдар
• Тым көп қышқыл беретін тағамдарды жеуге әсер ету
• Алдын алу
• Ала кету

Қышқылдықты анықтау

РН мәні сізге қышқыл, негіз немесе бейтарап нәрсе екенін айтады.

• РН 0 - бұл жоғары қышқылдық деңгейін көрсетеді.
• 7 рН бейтарап.
• 14 рН - ең негізгі немесе сілтілі.

Мысалы, аккумулятор қышқылы 0-де өте қышқыл, ал сұйықтықты төгетін тазартқыш 14-те өте сілтілі болады, таза тазартылған су 7-де ортада. Бұл қышқыл да, сілтілік те емес.

Әр түрлі заттар сияқты, адам денесінің әртүрлі бөліктері де рН деңгейіне ие. Сіздің идеалды қан рН-ң шамалы сілтілі 7,35 және 7.45 аралығында. Асқазан әдетте рН 3,5 құрайды, бұл тағамның дұрыс бөлінуіне көмектеседі.

Жоғары қышқылдық тамақ пен сусын

Егер сізде қышқылдық проблемасы бар деп ойласаңыз, симптомдарды жақсартуға көмектесетін диетаңызға өзгерістер енгізе аласыз. Қышқыл деп саналатын тағамдарда рН деңгейі 4,6 немесе одан төмен болуы керек.

Денедегі қышқылдықты жоғарылататын және сіз шектеу немесе болдырмау керек тағамдарға мыналар жатады:

• түйірлер
• қант
• белгілі бір сүт өнімдері
• балық
• өңделген тағамдар
• жүгері сиыр еті мен күркетауық сияқты жаңа ет және өңделген ет
• сода және басқа да тәттілендірілген сусындар
• ақуызы жоғары тағамдар мен қоспалар

Денедегі рН өзгеруіне байланысты жануарлардың ақуызы мен сүті мен созылмалы аурулар сияқты тағамдардың байланысын қолдайтын зерттеулер шектеулі. Жаңа зерттеулер осыған байланысты көбірек жарық түсіруі мүмкін немесе мал өнімдерін азайтудың денсаулыққа пайдалы болуының басқа себептерін ашуы мүмкін.

Қышқыл мөлшері жоғары жемістер мен жеміс шырындары

Мұнда Клемсон университетінің жемістері мен олардың рН тізімі берілген. Олар ең қышқылдан ең азға дейін тізімделеді:

• лимон шырыны (рН: 2.00-2.60)
• әк (рН: 2.00–2.80)
• көк өрік (рН: 2.80–3.40)
• жүзім (рН: 2.90–3.82)
• анар (рН: 2.93–3.20)
• грейпфрут (рН: 3.00–3.75)
• көкжидек (рН: 3.12–3.33)
• ананас (рН: 3.20–4.00)
• алма (рН: 3.30–4.00)
• шабдалы (рН: 3.30–4.05)
• апельсин (рН: 3.69–4.34)
• қызанақ (рН: 4.30–4.90)

Әдетте цитрустық жемістердің рН деңгейі төмен, яғни олар қышқыл.Цитрус және басқа қышқыл тағамдар асқазан-ішек жолдарының жоғарғы бөлігінде, ойық жара немесе рефлюкс сияқты белгілерге әкелуі мүмкін.

Жеміс шырындарының да қышқыл екенін есте ұстаған жөн. Осыған байланысты жеміс шырындарын ішкенде сабанды қолдану керек. Бұл жеміс шырынын тістеріңізге тікелей тигізбеуге мүмкіндік береді.

Егер жеміс ас қорытудың жоғарғы симптомдарын нашарлатпайтын болса, онда олар күнделікті жеуге жарамды тағам болып табылады және созылмалы ауру қаупін азайтуға мүмкіндік береді. Олардың алғашқы қышқылдығына қарамастан, жемістердің көпшілігі сілтіленеді.

Жаңа піскен көкөністер

Көкөністер, әсіресе жаңа піскен көкөністер, әдетте, қышқыл болып саналмайды. Мұнда көкөністер мен олардың рН деңгейі көрсетілген:

• қырыққабат (рН: 3.30–3.60)
• қырыққабат (рН: 5.20–6.80)
• қызылша (рН: 5.30–6.60)
• жүгері (рН: 5.90–7.50)
• саңырауқұлақтар (рН: 6.00-6.70)
• брокколи (рН: 6.30-6.85)
• көкшіл көк (рН: 6.50–7.50)

Қышқыл көп ішеді

Сіз какао қоспасынан жасалған пакеттерден жасалған сыра немесе ыстық шоколад сияқты жоғары фосфорлы сусындардан аулақ болуыңыз мүмкін. Минералды натрий немесе газдалған су жақсы алмастырғыш бола алады. Егер сіз алкогольді ішкіңіз келсе, қызыл немесе ақ шарапқа төмен фосформен барыңыз.

Аз қышқыл тағамдар

Неғұрлым сілтілі диетаның пайдасы туралы айтатын болсақ, «Қоршаған орта және қоғамдық денсаулық» журналында жарияланған зерттеулер сүйек денсаулығын жақсартатыны туралы ешқандай дәлел келтірмейді. Дегенмен, бұлшықет жоғалуын шектеуге, жад пен сергектікті нығайтуға және ұзақ өмір сүруге көмектеседі.

Сіз рационға қосуға болатын кейбір сілтілі (немесе бейтарап) тағамдар мен сусындар жатады:

• мысалы, мисо, соя бұршақтары, тофу және темпе
• ірімшіксіз йогурт және сүт
• жаңа піскен көкөністер, соның ішінде картоп
• көп жемістер
• тұз, қыша және мускат жаңғағын қоспағанда шөптер мен дәмдеуіштер
• бұршақ пен жасымық
• тары, квиноа және амарант сияқты тұтас дәндер
• шөп шайлары
• зәйтүн майы, авокадо, жаңғақтар және тұқымдар сияқты майлар

Тым көп қышқыл беретін тағамдарды жеуге әсер ету

Ақуыз немесе қант сияқты қышқыл тудыратын тағамдарды қамтитын диета сіздің зәріңіздегі қышқылдықты және денсаулыққа кері әсер етуі мүмкін. Бұл несеп қышқылы тастар деп аталатын бүйрек тастың түрін тудыруы мүмкін.

Тым көп қышқылдық сүйек пен бұлшықеттің нашарлауына әкеледі деген болжам бар. Себебі сүйектерде кальций бар, ол ағзаңыз қанның қышқыл болған кезде қанның рН тепе-теңдігін қалпына келтіру үшін пайдаланады.

Кейбір дәлелдер, әдетте қою қара натрийде кездесетін фосфор қышқылының сүйек тығыздығымен, әсіресе сүт, кальций мен ақуызға бай сусынды алмастырғанда байланысты болады деп болжайды. Қышқылдықтың тым көп болуы рак ауруы, бауыр аурулары және жүрек аурулары қаупін арттыруы мүмкін.

Кейбір тағамдар мен сусындар натрийге немесе ақуызға қарағанда аз қышқыл шығарады, бірақ олар әлі де көптеген жемістер мен көкөністердің негізгі сілтілі әсерін қамтамасыз етпейді. Сарапшылар әрқашан нақты тамақ өнімдерінің тізімдерін келісе бермейді.

Бұл тағамдарды шектеуге тырысыңыз, өйткені олар сіздің қышқыл-негіз тепе-теңдігіңізге немесе денсаулығыңызға теріс әсер етуі мүмкін:

• жүгері майы
• қант, патока, үйеңкі шәрбаты, өңделген бал және аспартам сияқты тәттілендіргіштер
• тұз
• майонез, соя соусы және сірке суын қосатын қоспалар
• қатты және өңделген ірімшіктер
• мысалы, жүгері, күріш және бидай сияқты дәндер
• кофе

Егер сізде сүйек тозып кетеді деп алаңдасаңыз, сіз аз мөлшерде натрий бикарбонатын қабылдауға болады. Калифорния университеті, Сан-Диего, зерттеушілер 5 граммнан аз дозаны ұсынады.

Тамақтану кезінде натрий бикарбонатын қабылдауға болмайды, өйткені ол сіздің асқорытуыңызға кедергі келтіруі мүмкін. Диеталық кальций, D дәрумені, фосфор және магнийді жеткілікті мөлшерде алу қышқылдың сүйекке кері әсерін азайтуға көмектеседі.

Алдын алу

Қалдықтар қышқылдыққа бейім болғандықтан, Сан-Диегодағы Калифорния университетінің зерттеушілері жеміс-жидектер мен көкөністер сияқты сілтілі өнімдердің көбірек көздерін 3-тен 1-ге дейінгі арақатынаста жеуге кеңес береді. Тамақтанар алдында тағамның рН мөлшері сіздің денеңізде пайда болғаннан гөрі маңызды емес.

Сирек болса да, зәрдің рН-ы сілтілі болуы мүмкін. Алайда, Құрама Штаттарда қышқылдың тым көп болуы жиі кездесетін проблемаға айналады. Бұл адамдардың жануарлар ақуызын, қантты және дәнді дақылдарды көп жейтіндігіне байланысты. Дәрі-дәрмекті рецепт бойынша тұтынудың жоғары деңгейі де проблемаға ықпал етеді.

Ала кету

Сілтілі диета - бұл ағзаның рН өзгеруіне қарағанда өсімдіктерді тұтынуға және өңделген тағамдарды шектеуге байланысты көбірек жұмыс істейтін пайдалы балама.

Көкөністер мен көкөністерді көбірек жеу, сонымен қатар тазартылған көмірсулар, қант және сүт қабылдауды азайту ағзаңыздағы рН деңгейінің тепе-теңдігіне ықпал етуі немесе бермеуі мүмкін.

Қалай болғанда да, тазартылған қант тұтыну азайтылған өсімдіктермен ауыратын диетаның денсаулыққа тигізер пайдасы көп және күнделікті мәселелерді азайтып, денсаулыққа ұзақ мерзімді қауіп-қатерді азайтуы мүмкін.