Кофедегі акриламид: сізді алаңдату керек пе?

Мазмұны

• Акриламид дегеніміз не?
• Акриламид шынымен зиянды ма?
• Кофенің құрамында акриламид қанша тұрады?
• Кофе ішу қауіпті ме?
• Акриламидтен аулақ болу үшін кофе ішуді тоқтату керек пе?
• Акриламидтің әсерін қалай азайтуға болады
• Төменгі жол

Кофе ішудің денсаулыққа пайдасы өте әсерлі.

Бұл мидың жұмысын жақсартуға, метаболизм жылдамдығын арттыруға және жаттығу жұмысын жақсартуға арналған (1, 2, 3).

Кофенің тұрақты түрде ішілуі деменцияның төмендеу қаупімен, Альцгеймер, Паркинсон және 2 типті қант диабетімен байланысты (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Кофе ішетіндер одан ұзақ өмір сүретін сияқты (11, 12).

Сонымен қатар, кофе құрамында акриламид деп аталатын ықтимал зиянды химиялық зат бар.

Акриламид дегеніміз не?

Химиялық акриламид (немесе акрил амиді) - ақ, иіссіз, кристалды қосылыс. Онда С химиялық формуласы бар₃Н₅ЖОҚ.

Бұл пластмасса жасау және ағынды суларды тазарту үшін қолданылады.

Жұмыста шамадан тыс әсер ету жүйке жүйесіне зақым келтіруі мүмкін. Сондай-ақ, қатерлі ісік ауруының қаупін жоғарылату керек (13, 14, 15).

Күн сайын біз акриламидті темекі шегуден және түтіннен, сондай-ақ жеке күтім құралдары мен тұрмыстық заттардан зардап шегеміз.

2002 жылы швед ғалымдары бұл қоспаны көптеген тағамдардан, соның ішінде пісірілген және кофеден де тапты (16).

Ғалымдар тағамдағы акриламидті Майллард реакциясының нәтижесі деп санайды. Бұл реакция қант пен амин қышқылдарын 248 ° F (120 ° C) -дан жоғары қыздырғанда пайда болады (17, 18).

Біз білетін нәрсе, кофе дәндері қуырылған кезде акриламид пайда болады. Кофеден акриламидті алып тастау мүмкін емес, сондықтан оны ішкен кезде сіз өзіңізді химиялық затқа (19) ұшыратасыз.

Акриламид - кофе дәндерін қуыру кезінде пайда болатын зиянды химиялық зат.

Акриламид шынымен зиянды ма?

Акриламид зиянды болуы мүмкін.

Дегенмен, тамақтануда жиі кездесетіндей, шайтан дозада болады.

Жұмыс орнында акриламидтің өте жоғары дозаларына әсер ету нервтердің бұзылуына және жүйке жүйесінің бұзылуына әкелуі мүмкін (13, 14).

Жануарларды зерттеу сонымен қатар акриламидтің көп мөлшері жеген кезде қатерлі ісік тудыруы мүмкін екендігін бірнеше рет көрсетті.

Алайда, жануарларға берілген доза адамдардың диета арқылы алатын мөлшерінен 1000-1000000 есе көп болды.

Адамдар сонымен қатар акриламидті басқаша метаболиздейді, сондықтан біздің ағзамыз оны ыдыратқанда химиялық заттың төмен дозасы пайда болады (20).

Өкінішке орай, тамақ өнімдеріндегі акриламидтің қауіпсіздігі туралы адам зерттеулері аз және нәтижелері сәйкес келмеді (21).

Сондай-ақ, акриламидтің жаңа проблема емес екенін есте ұстаған жөн. Біздің тамағымызда жақында ашылғанына қарамастан, адам тамақ пісіре бастағаннан бері белгілі мөлшерде болған шығар.

Жұмыс орнында көп мөлшерде акриламидтің болуы нервтердің зақымдалуына әкелуі мүмкін. Акриламид өте жоғары дозаларда жануарларда қатерлі ісік тудыратыны белгілі. Оның адам үшін қаншалықты қауіпсіз екенін біз білмейміз.

Кофенің құрамында акриламид қанша тұрады?

Кофедегі акриламидтің мөлшері айтарлықтай өзгереді.

2013 жылы жүргізілген зерттеу кофенің 42 үлгісіне, оның ішінде 11 жедел кофе мен 3 кофе алмастырғышына (астық кофесі) талдау жасады.

Зерттеушілер лезде кофе жаңа қуырылған кофеге қарағанда 100% акриламидке, ал кофе алмастырғыштарға қарағанда 300% -ға көп екенін анықтады (22). Мұнда кофенің әр түрінде кездесетін акриламидтің орташа мөлшері:

• Қуырылған қуырылған кофенің әр килограмына шамамен 179 микрограмм (мкг / кг) кірді.
• Лезде кофе 358 мкг / кг болды.
• Кофені алмастырғыштарда 818 мкг / кг болды.

Сондай-ақ, олар акриламидтің деңгейі жылу процесінің басында шыңына жетіп, содан кейін төмендейтінін атап өтті. Осылайша ашық түсті кофе дәндері ұзағырақ қуырылған қараңғыға қарағанда акриламидке ие.

Кофедегі акриламидтің мөлшері айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Жақсы қуырылған, қараңғы, жаңа кофе дәндерінің ең аз мөлшері болуы мүмкін.

Кофе ішу қауіпті ме?

Адамдарда акриламидті қабылдау мен қатерлі ісік арасындағы байланыс дәлелденбегенімен, оны жоққа шығаруға болмайды.

Алайда кофе ішу қатерлі ісікке шалдығу қаупін арттыратыны көрсетілмеген. Шындығында, бұл а-мен байланысты азайды обырдың кейбір түрлерін дамыту қаупі бар (23).

Мысалы, бір зерттеуде кофе қабылдауды күніне 2 кесе ішкен адамдарда бауыр қатерлі ісігінің даму қаупі 40% төмен (24).

Кофе ішудің денсаулыққа пайдасы көп, мысалы ұзақ өмір сүру және көптеген аурулардың пайда болу қаупінің төмендеуі.

Кофе қатерлі ісік ауруының қаупін арттыратыны көрсетілмеген. Бұл ісіктің кейбір түрлерінің, мысалы, бауыр қатерлі ісігінің төмендеу қаупімен байланысты.

Акриламидтен аулақ болу үшін кофе ішуді тоқтату керек пе?

Акриламидтен толықтай құтылу мүмкін емес.

Қазіргі уақытта біз тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі Еуропалық орган (25) ұсынған ең жоғары әсер ету деңгейіне қарағанда акриламидті аз тұтынамыз.

Акриламидсіз кофені сатып алу мүмкін болмағанымен, кофе индустриясы өзінің қатысуын азайту үшін практикалық шешімдермен жұмыс жасауда (26, 27).

Кофенің денсаулыққа пайдасын ескере отырып, оны кесіп тастау қажет емес.

Кофеде денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін көптеген басқа химиялық заттар бар; оны кесудің қажеті жоқ.

Акриламидтің әсерін қалай азайтуға болады

Аз диеталық акриламидтің зиян тигізетіні туралы ешқандай дәлел жоқ.

Алайда, егер сізді алаңдататын болсаңыз, сіздің экспозицияңызды азайту үшін бірнеше әрекетті орындаңыз:

• Егер сіз темекі шегетін болсаңыз, темекіні тастаңыз және темекі шегуді азайтуға тырысыңыз.
• Қуыруды барынша азайтуға тырысыңыз, өйткені ол барлық пісіру әдістерінің ең көп акриламидін шығарады.
• Грильде тағамдарды күйдірмеуге немесе күйдірмеуге тырысыңыз.
• Тостталған нанды қабылдауды азайтыңыз.
• Мүмкіндігінше микротолқынды пешті қайнатыңыз немесе қолданыңыз.
• Картопты тоңазытқыштан тыс жерде сақтаңыз (28).
• Нанның қамыры ұзаққа созылсын - ашытқыны ашыту қамырдағы аспарагин мөлшерін азайтады, сондықтан акриламид аз жасалады (29).
• Қараңғы қуырылған кофені таңдап, кофе мен кофенің тез арада балама нұсқасынан аулақ болыңыз.

Акриламидтен толықтай аулақ болу мүмкін емес. Алайда, сіз акриламид қабылдауды азайту үшін бірнеше өзгеріс енгізе аласыз.

Төменгі жол

Кофенің құрамында денсаулыққа жағымды әсер ететін әртүрлі заттар бар.

Бұл акриламидтің жағымсыз әсерлерінен асып түседі, сондықтан кофе ішуді тоқтатудың қажеті жоқ.