Сіз қолданатын ең тәтті сарымсақ Aioli рецепті

Мазмұны

• Айоли сарымсақ рецепті + Crudité науасы
• үшін шолу

Мен бірінші рет естідім, айтпағанда,le grandaoli аспаздық мектепте оқып жүрген кезім еді. Есімде, үйдегі сарымсақ майонезі сіздің қолыңызбен жейтін және достарыңызбен бөлісетін керемет жазғы мерекені бекітетіні туралы ашуланғаным есімде. (Қатысты: Ең жақсы ірімшік тақтасын қалай жасауға болады)

Жиырма жыл өтсе де, ол өзінің тартымдылығын жоғалтқан жоқ. Мен шикі және буға пісірілген көкөністердің әртүрлілігін қосуды ұнатамын. Сіз оны көкөністердің, жұмыртқалардың және балықтың бірнеше түрімен қарапайым ұстай аласыз немесе кез келген нәрсені қоса аласыз.

Мұның бәрі сенбілік фермерлер базарына таңғы сапардан басталады. Мен әр түрлі түсті сәбіз немесе түрлі шалғам сияқты сәнді және шыңында тұрған нәрсені сатып аламын, содан кейін оны айналасына салыңыз. Мен үлкен көкөністерден, жұмыртқа мен балықтан немесе тауықтан жасалған үлкен табаққа ие боламын және суға түсіру үшін үйдегі аиоли қосамын.

Бұл тағам көп еңбекті қажет етпейді, бірақ өте әдемі. Мен пісіру керек нәрсенің барлығын бірдей дайындаймын — мен спаржа және бұршақ сияқты қытырлақ кез келген нәрсені бумен пісіремін, содан кейін жұмыртқа мен балық немесе тауық етін бумен пісіремін. Мен көкөністерді аздап тұз және лимон шырыны қосылған шикі қияр сияқты беремін. Сосын мен аиоли жасаймын.

Мен көбіне тым көп тамақ ішемін. Мен достарыммен сөйлесемін, олардың балалары менің жасым 15 -те және 9 -да. Біз бәрін бір бөлке нан мен розе немесе просеккамен дайындаймыз. Бұл тамақтанудың ең жақсы тәсілі.

Айоли сарымсақ рецепті + Crudité науасы

Жасады:8-10 порция

Құрамы

Айоли үшін:

• 1 кесе жүзім тұқымы немесе жержаңғақ майы
• 1/2 шыныаяқ таза зәйтүн майы
• 1 үлкен жұмыртқа плюс 1 жұмыртқаның сарысы
• 1 шай қасық Дижон қышасы
• 1 кішкене сарымсақ қалампыры, ұсақ үгітілген
• 2 -ден 3 ас қасық ақ шарап сірке суы
• Кошер тұзы, жаңа ұнтақталған бұрыш

Табақ үшін:

• 3 -тен 4 фунтқа дейін қайнатуға арналған көкөністердің керемет сыйақысы, мысалы, бұршақ бұршақ, арикот, спаржа, кішкене сәбіз, роман бұршақтары, тазартылған және кесілген картоп (тазартылмаған)
• 12 үлкен жұмыртқа
• 2 фунт терісі жоқ лосось немесе треска филесі
• Балаларға арналған салат, пияз немесе Пасха жұмыртқасы, шие қызанақтары, парсы (мини) қияр, аскөк, тәтті болгар бұрышы, балдыркөк сияқты тазартылған және туралған 3 -тен 4 фунтқа дейін түрлі -түсті көкөністер.
• Ұнтақталған теңіз тұзы, жарылған қара бұрыш, лимон тілімдері, зәйтүн майы және 2 багет, қызмет ету үшін

Бағыттар

Айоли жасау үшін:

1. Шүмегі бар өлшеуіш шыныда майларды араластырыңыз.
2. Орташа ыдыста жұмыртқаны, жұмыртқаның сарысын, қышаны, сарымсақты және 2 ас қасық сірке суын толығымен ерігенше шайқаңыз.
3. Тұрақты шайқау арқылы жұмыртқа қоспасына май қоспасын тамшылатып тамызыңыз (қоспасы бойынша), ол қалыңдай бастайды және өте тегіс болып көрінеді. Бұл сізде эмульсия бар екенін және майды тезірек қосу қауіпсіз екенін көрсетеді. Барлық май қосылғанша және майонез тегіс және қалыңдатылғанша, көпіртуді және майды жұқа ағынмен құюды жалғастырыңыз. Егер қандай да бір уақытта аиоли шайқауға тым қалың болып көрінсе, оны бір ас қасық сумен босатып, жалғастырыңыз.
4. Тұз, бұрыш және көбірек сірке суын қосып дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз.
5. Айолиді жауып, қызмет етуге дайын болғанша тоңазытқышқа жіберіңіз.

Табақты жасау үшін:

1. Бумен пісіру себетімен жабдықталған үлкен кастрюльге бірнеше дюйм суды қайнатыңыз.
2. Бір уақытта көкөністің бір түрімен жұмыс істеу, өйткені пісіру уақыты әр түрлі болады, көкөністерді бумен пісіру себетіне салып, жабыңыз және қытырлақ болғанша пісіріңіз: қант бұршақтары үшін 2 минут; Жасыл бұршақ, балауыз және спаржа үшін 3 минут; Сәбіз және романо бұршақтары үшін 5 минут; және кішкене тұтас картоп үшін 10-12 минут.
3. Көкөністерді салқындату үшін қағаз сүлгілермен қапталған кем дегенде екі үлкен жиекті пісіру парағына салыңыз. Топтамалар арасында қажетінше кастрюльге су құйыңыз.
4. Салқындаған кезде көкөністерді дымқыл қағаз сүлгімен, содан кейін пластикалық қаптамамен жабыңыз; тоңазытқышта 3 сағатқа дейін.
5. Қайнаған кезде сумен, жұмыртқаны бумен пісіргішке салыңыз, жабыңыз да, жұмсақ ағы мен кілегейлі, жұмсақ сарысы бар қатты пісірілген жұмыртқа үшін 8 минут пісіріңіз. Салқындату үшін мұзды суға құйыңыз. Жұмыртқаны ағызып, қызмет етуге дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.
6. Лососьді косер тұзымен және жаңа ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз, бумен пісіргіш себетке салыңыз да, ортасында мөлдір болмайынша пісіріңіз, 6-8 минут. Салқындатыңыз, содан кейін полиэтилен пленкамен жабыңыз және тоңазытқышта 3 сағатқа дейін сақтаңыз.
7. Осы уақытта шикі көкөністерді дайындаңыз. Баланың салат жапырақтарын бөліңіз, содан кейін жуыңыз және құрғатыңыз. Кішкентай редис пен ақ шалқанды тұтас қалдырыңыз, үстіңгі жағы жақсы көрінетін (немесе қаласаңыз, кесілген). Үлкен шалғамды 1⁄2 дюймдік сынаға немесе жұқа дөңгелектерге кесіңіз. Қызанақ пен ұсақ қиярды екіге бөліңіз. Аскөк, тәтті болгар бұрышы мен балдыркөкті жұқа найзаларға кесіңіз. Жабыңыз және суытыңыз.
8. Қызмет көрсету үшін көкөністер мен лососьді үлкен табаққа немесе табаққа салыңыз да, шетінен лимон кесектерін салыңыз. Айолиді қасықтары бар үш немесе төрт тостағанға бөліп, өтуге аттаныңыз. Жұмыртқаны тазалап, екіге бөліп, тұзды және жарылған бұрышпен дәмдеңіз; табақтарға орналастырыңыз. Барлығының үстіне лимон шырынын сығып, май құйыңыз; тұзды және жарылған бұрышпен дәмдеңіз және багеттермен қызмет етіңіз.

Рецепт «Пісірудің басталатын жерінен» қайта басып шығарылды: сізді керемет аспаз ету үшін күрделі емес рецепттер. Copyright © 2019 Карла Лалли музыкасы. Фотосуреттердің авторлық құқығы © 2019 Gentl and Hyers. Кларксон Поттер басып шығарған, Penguin Random House, LLC компаниясының ізі.

Shape журналының 2019 жылғы мамырдағы саны

үшін шолу