Агава нектары: тәттілендіргіш - қанттан да жаман?

Мазмұны

• Агава дегеніміз не?
• Шырын қалай жасалды?
• Қандағы қант деңгейіне аз әсер етеді
• Фруктоза қауіпті жоғары
• Төменгі жол

Қанттың зиянды әсері денсаулық сақтау саласындағы көптеген сарапшылар келісетін жайттар қатарына жатады.

Денсаулықты білетін көптеген адамдар қанттан аулақ болуға тырысатындықтан, табиғи және жасанды сияқты көптеген басқа да тәттілендірушілер танымал болды.

Солардың бірі - агав шырыны, оны көбінесе агав сиропы деп атайды. Ол әр түрлі денсаулыққа пайдалы тағамдарда кездеседі және қандағы қант деңгейіне әсер етпейтін табиғи, диабетпен жанасатын тәттілендіргіш ретінде сатылады.

Алайда, бұл мақалада қарапайым қанттан гөрі агава балдары сіздің денсаулығыңыз үшін нашар болуы мүмкін екендігі түсіндіріледі.

Агава дегеніміз не?

Агава зауыты Оңтүстік Америка Құрама Штаттары мен Латын Америкасында туған.

Агава Батыстағы жаңа құбылыс болғанымен, оны Мексикада жүздеген және мүмкін мыңдаған жылдар бойы қолданып келген.

Дәстүр бойынша Агава дәрілік қасиеттері бар деп саналды. Оның шырыны, сондай-ақ белгілі тәттілендіргіш шығару үшін қайнатылды miel de agave (1).

Агавадағы қант текила жасау үшін ашытылған.

Шын мәнінде, текила - агваның кең таралған коммерциялық қолданылуы және Мексиканың ең танымал экспорты.

Көптеген өсімдіктер сияқты, агавтың денсаулыққа пайдасы бар.

Алайда, тазарту және өңдеу денсаулыққа пайдалы әсердің кейбірін немесе барлығын жоюға бейім. Бүгінде адамдар тұтынатын тазартылған агава тәттілендіргісі - бұл ерекшелік емес.

Агава - текила мен тәтті сироп жасау үшін жиналған шөлді өсімдік. Дәстүрлі түрде емдік қасиеттері бар деп саналды.

Шырын қалай жасалды?

Әдетте агава балшырындары ретінде сатылатын тәттілендіргішті агав шәрбаты деп атауға болады.

Мұны Мексикада бұрын-соңды болмаған адамдар жасаған дәстүрлі тәттілендіргішпен аз байланыстырады.

Бұл оның өндіріс процесінің басталуы туралы болып отыр. Алдымен өсімдік қант шырынын алу үшін кесіліп, басылады.

Бұл шырынның құрамында қант көп болғанымен, құрамында фруктандар сияқты сау талшық бар, олар метаболизм мен инсулинге пайдалы әсер етеді (2).

Алайда, сиропқа өңделгенде, фруктандар шырын мен ыстыққа және / немесе ферменттерге әсер ете отырып фруктозаға бөлінеді (3, 4).

Жоғары сапалы фруктоза жүгері шәрбаты сияқты басқа зиянды емес тәттілендіргіштердің жасалу процесіне ұқсас бұл процесс агава өсімдігінің барлық емдік қасиеттерін бұзады.

Бүгінгі күні сатылатын агав тәттілендіргіші агава қанттарын жылу мен ферменттермен емдеу арқылы жасалады, бұл оның денсаулыққа пайдалы барлық әсерін жояды. Соңғы өнім - бұл өте тазартылған, зиянды емес сироп.

Қандағы қант деңгейіне аз әсер етеді

Гликемиялық индекс (GI) - бұл тағамдағы қант қанның қаншалықты тез енетіндігінің көрсеткіші.

Жалпы алғанда, GI мөлшері жоғары тағамдар қандағы қанттың көбеюін тудырады және сіздің денсаулығыңызға кері әсер етуі мүмкін (5, 6, 7).

Глюкозадан айырмашылығы, фруктоза қысқа мерзімде қандағы қантты немесе инсулин деңгейін көтермейді.

Сондықтан жоғары фруктоза тәттілендіргіштері көбінесе «сау» немесе «қант диабеті үшін пайдалы» деп сатылады.

Агава балшырындарының құрамында GI мөлшері өте төмен, ең алдымен ондағы қанттың барлығы дерлік фруктоза болғандықтан. Оның құрамында аз мөлшерде глюкоза бар, кем дегенде тұрақты қантпен салыстырғанда.

Тышқандардағы зерттеу 34 күн өткеннен кейін агава балдары мен сахарозаның немесе қарапайым қанттың метаболикалық әсерін салыстырды. Агава балшырындарын жеген тышқандар аз салмақ жинап, қандағы қант пен инсулиннің деңгейіне ие болды (8).

Осындай қысқа мерзімді зерттеуде қарапайым қанттағы глюкоза қандағы қант пен инсулин деңгейін жоғарылатты, ал фруктоза жоқ.

GI тәттілендіргіштердің денсаулыққа тигізетін әсерін өлшеу кезінде ескеретін бір фактор ғана.

Агавтың және жалпы қанттың зиянды әсерлерінің гликемиялық көрсеткішке қатысы жоқ, бірақ фруктозаның көп мөлшерімен байланысты барлық нәрсе - және агава балдары фруктозада өте жоғары.

Агава балшырындары глюкозада аз, сондықтан қандағы қанттың мөлшері көп болмайды. Бұл тәттілендіргішке төмен гликемиялық индекс береді.

Фруктоза қауіпті жоғары

Қант пен жоғары фруктоза жүгері сиропында (HFCS) екі қарапайым қант бар - глюкоза және фруктоза - әрқайсысының шамамен 50%.

Глюкоза мен фруктоза ұқсас болғанымен, олар сіздің денеңізге мүлдем басқа әсер етеді.

Глюкоза - өте маңызды молекула. Бұл жеміс-жидектер мен көкөністер сияқты көптеген пайдалы тамақ өнімдерінде кездеседі және сіздің денеңіз әрқашан жеткілікті мөлшерде болуы үшін оны шығарады.

Шын мәнінде, барлық тірі жасушалар глюкозаны сақтайды, өйткені бұл молекула тіршілік үшін өте қажет.

Денедегі әрбір жасуша глюкозаны метаболиздейтін болса, бауыр - бұл фруктозаны едәуір мөлшерде метаболиздейтін жалғыз орган (9).

Артық фруктозаны тұтыну метаболикалық денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін және инсулинге, метаболикалық синдромға, жүрек ауруына және 2 типті қант диабетіне әсер етуі мүмкін (10).

Бұл сіздің бауырыңыздың шамадан тыс жүктелуіне байланысты және фруктозаны қандағы триглицеридтерді жоғарылататын майға айналдыруды бастайды. Көптеген зерттеушілер бұл майдың бір бөлігі сіздің бауырыңызға түсіп, майлы бауыр ауруына әкелуі мүмкін деп санайды (11, 12, 13).

Бұл ұзақ мерзімді қандағы қант пен инсулин деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін, метаболикалық синдром мен 2 типті қант диабеті қаупін күшейтеді (14, 15).

Сонымен қатар, фруктозаны жоғары тұтыну LDL (жаман) холестерин мен LDL тотығу деңгейлерін жоғарылатуы мүмкін. Сондай-ақ, іште май жиналуы мүмкін (16).

Есіңізде болсын, агава балдары шамамен 85% фруктозаны құрайды, бұл қарапайым қантқа (17) қарағанда әлдеқайда жоғары.

Мұның ешқайсысы талшыққа толы және тез сезінетін жемістерге қолданылмайды. Сіздің денеңіз жемістегі аз мөлшерде фруктозаны өңдеуге жақсы жабдықталған.

Агав шәрбаты фруктозада кәдімгі қантқа қарағанда едәуір көп болғандықтан, денсаулығына зиянды әсер етуі мүмкін, мысалы, ішек майы мен бауырдың ауруы.

Төменгі жол

Егер сіз өзіңіздің диетаңызға қосымша тәттілік қосуыңыз керек болса, онда агава балдары бару жолы болмайды.

Бірқатар табиғи тәттілендіргіштер, соның ішінде стевия, эритритол және ксилит - денсаулыққа пайдалы таңдау.

Шын мәнінде, агава балдары әлемдегі ең аз тәттілендіргіш болуы мүмкін, бұл қантты салыстырмалы түрде сау етеді.