Қантқа бай тағамдар: қант дегеніміз не және түрлері

Мазмұны

• Тағам құрамында болатын қант түрлері
• 1. Сахароза
• 2. Фруктоза
• 3. Лактоза
• 4. Крахмал
• 5. Бал
• 6. Жүгері сиропы
• 7. Мальтодекстрин
• Қант пен майға бай тағамдар

Көмірсулар - бұл организмдегі ең үлкен энергия көзі, күн ішінде ішуге қажет калорияның 50-60% құрайды. Көмірсулардың екі түрі бар: қарапайым және күрделі.

Қарапайым көмірсулар ішек деңгейінде тез сіңіп, қандағы қант мөлшерінің артуына әкеліп соқтырады, оны артық салмақпен, жүрек ауруымен, диабетпен ауыратын немесе инсулин проблемасы бар адамдар сақтықпен ішуі керек. Қарапайым көмірсуларға бай тағамдардың кейбір мысалдары - ақ қант, қоңыр қант және бал.

Нан, картоп, күріш, үрме бұршақ және қызылша сияқты басқа тағамдар күрделі көмірсулардың көзі болып табылады, оларды сіңіргенде глюкозаға айналады, бірақ олар қандағы глюкозаның мөлшерін тағамға және оның құрамындағы талшықтың мөлшеріне қарай баяу арттырады, оларды теңдестірілген және теңдестірілген диетаға қосуға болады.

Тағам құрамында болатын қант түрлері

Қантты химиялық құрылымына сәйкес әр түрлі жолмен табуға болады, организмде әр түрлі атаулар мен қызметтерге ие. Келесі тізімде қанттың әр түрлі түрлері және олардың тамақтану көздері көрсетілген:

1. Сахароза

Сахароза - асханалық қант деп көбірек танымал, бұл глюкоза молекуласы мен басқа фруктозаның бірігуінен пайда болатын дисахарид. Қазіргі уақытта бұл қосылыс бірнеше өңделген өнімдерде қоспа ретінде қолданылады.

Қанттың бұл түрі жоғары гликемиялық индекске ие, сондықтан оны ішек деңгейінде сіңіргенде, ол ағзадағы майдың жиналуына артықшылық берумен қатар, қандағы қантты тез көбейтеді, демек, оның артық тұтынылуы жүрек-қан тамырлары аурулары, семіздік және қант диабеті қаупінің жоғарылауы.

Азық-түлік көздері: қант қамысы, қоңыр қант, демерара қант, қызылша қант және оның құрамындағы өнімдер.

2. Фруктоза

Фруктоза - моносахарид, яғни көмірсулардың қарапайым молекулаларының бірі және бәрінен тәтті. Фруктоза жүгері крахмалындағы глюкозаны өзгерту арқылы өндіріледі. Сахароза сияқты, оның артық тұтынылуы да жүрек-қан тамырлары және метаболизм аурулары қаупінің жоғарылауымен байланысты.

Азық-түлік көздері: жемістер, жарма, көкөністер мен бал.

3. Лактоза

Лактоза, сүтті қант деген атпен танымал, бұл глюкоза молекуласының галактоза молекуласымен қосылуынан пайда болатын дисахарид. Кейбір адамдар қанттың осы түріне төзбеушілікке ие, сондықтан мұндай жағдайларда оларды тұтынуды азайту немесе диетадан шығару керек.

Азық-түлік көздері: сүт және сүт өнімдері.

4. Крахмал

Крахмал - бұл екі полисахаридтен, амилопектиннен және амилозадан түзілген, организмде баяу қорытылатын және соңғы өнім ретінде глюкозаны түзетін күрделі көмірсулар.

Азық-түліктің бұл түрін диетада жеткілікті мөлшерде жеу керек, шамадан тыс тұтынудан аулақ болу керек, осылайша артық салмақ пен онымен байланысты аурулардың алдын алады.

Азық-түлік көздері: күріш, картоп, макарон, бұршақ, бұршақ, жүгері, ұн және жүгері крахмалы.

5. Бал

Бал глюкоза мен фруктоза молекуласынан тұрады, негізінен табиғи тәттілендіргіш ретінде қолданылады, бірақ артық салмақтан аулақ болу үшін оны тұтыну да шектелуі керек.

Бал денсаулыққа бірнеше пайдасын тигізеді, өйткені ол дәрумендер мен минералдарға бай, ағзаның қорғаныс қабілетін арттыруға көмектеседі.

Азық-түлік көздері: Ара бал.

6. Жүгері сиропы

Жүгері сиропы - бұл әртүрлі индустрияланған өнімдерді тәттілендіру үшін қолданылатын қант концентрлі ерітіндісі. Құрамында қанттың көп концентрациясы болғандықтан, осы сиропты қамтитын өнеркәсіптік өнімді тұтыну кейбір ауруларға, мысалы, семіздікке, жүрек ауруына және қант диабетіне әкелуі мүмкін.

Сондай-ақ, жүгері сиропынан қанттың концентрациясы жоғарырақ болатын және сонымен қатар өнеркәсіптік өнімдер мен сусындарды тәттілендіруге арналған фруктозадан тұратын жоғары сироп бар.

Азық-түлік көздері: өнеркәсіптік тағамдар, алкогольсіз сусындар және өнеркәсіптік шырындар.

7. Мальтодекстрин

Мальтодекстрин - крахмал молекуласының ыдырауының нәтижесі, сондықтан ол бірнеше глюкоза молекулаларынан тұрады. Мальтодекстрин аз мөлшерде және өнеркәсіптік өнімдерде болады, оларды қоюландырғыш ретінде немесе тағамның көлемін ұлғайту үшін қолданады.

Сонымен қатар, мальтодекстрин жоғары гликемиялық индекске ие, сондықтан диабетиктерге немесе инсулин проблемасы бар адамдарға ұсынылмайды.

Азық-түлік көздері: балалар сүті, тағамдық қоспалар, гамбургерлер, жарма және басқа да өңделген тағамдар.

Қант пен майға бай тағамдар

Қантқа бай көптеген тағамдар майларға бай, мысалы, хиндим, бригадиро, қоюландырылған сүт, торт, лазанья, бисквит. Осы себепті, салмақ қосуды қолдаудан басқа, ол қант диабетінің пайда болуына мүмкіндік береді, өйткені ол қандағы қант деңгейін жоғарылатады, өйткені гликемиялық индексі жоғары.

Сонымен қатар, олар холестеринді, триглицеридтерді және атеросклероз, инфаркт сияқты аурулардың қаупін арттырады және денені сау ұстау үшін сирек қолданылуы керек.