Пісіру кезінде алюминий фольганы пайдалану қауіпсіз бе?

Мазмұны

• Алюминий фольга дегеніміз не?
• Азық-түлікте алюминийдің аз мөлшері бар
• Алюминий фольгамен пісіру тағамның алюминий құрамын арттыра алады
• Алюминийдің денсаулыққа қатысты қаупі
• Пісіру кезінде алюминийдің әсерін қалай азайтуға болады
• Алюминий фольгадан бас тарту керек пе?

Алюминий фольга - бұл тамақ дайындауда жиі қолданылатын қарапайым тұрмыстық өнім.

Кейбіреулер тамақ дайындауда алюминий фольгасын қолдану алюминийдің тамағыңызға еніп, денсаулығыңызға қауіп төндіруі мүмкін дейді.

Алайда, басқалары оны қолдануға мүлдем қауіпсіз дейді.

Бұл мақалада алюминий фольгасын қолданумен байланысты тәуекелдер зерттеліп, оның күнделікті қолдануға жарамды-болмайтындығы анықталған.

Алюминий фольга дегеніміз не?

Алюминий фольга немесе қалайы фольга - бұл алюминий металдың қағаздан жасалған, жылтыр парағы. Ол қалыңдығы 0,2 мм-ден аз болғанша алюминийдің үлкен плиталарын домалату арқылы жасалады.

Бұл өнеркәсіпте әртүрлі мақсаттарда, соның ішінде орау, оқшаулау және тасымалдау үшін қолданылады. Ол сонымен қатар азық-түлік дүкендерінде тұрмыстық қажеттіліктерге арналған.

Үйде адамдар алюминий фольганы тағамды сақтау үшін, пісіру беттерін жабу үшін және тағам тәрізді тағамдарды орау үшін пайдаланады, мысалы, оларды пісіру кезінде ылғалды жоғалтпайды.

Сондай-ақ, адамдар алюминий фольгасын көкөністер сияқты көбірек нәзік тағамдарды орау және қорғау үшін, оларды гриль жасау кезінде қолдана алады.

Соңында, оны грильді науаларға қатар салып, заттардың жинақы болуын, табаның немесе гриль торларының тазалануы үшін қатты дақтарды және қалдықтарды кетіруге болады.

Алюминий фольга - бұл үй айналасында, әсіресе тамақ дайындауда қолданылатын жұқа, жан-жақты металл.

Азық-түлікте алюминийдің аз мөлшері бар

Алюминий - жер бетіндегі ең көп кездесетін металдардың бірі ().

Табиғи күйінде ол фосфат пен сульфат сияқты топырақтағы, тастардағы және саздағы басқа элементтермен байланысады.

Сонымен қатар, бұл ауада, суда және сіздің тағамыңызда аз мөлшерде болады.

Шын мәнінде, бұл көптеген тағамдарда, соның ішінде жемістерде, көкөністерде, еттерде, балықтарда, дәнді дақылдарда және сүт өнімдерінде кездеседі (2).

Шай жапырақтары, саңырауқұлақтар, шпинат және редис сияқты кейбір тағамдар алюминийді басқа тағамдарға қарағанда тез сіңіреді және жинайды (2).

Сонымен қатар, сіз тұтынатын алюминийдің бір бөлігі консерванттар, бояғыш заттар, какаға қарсы заттар және қоюландырғыштар сияқты өңделген тағам қоспаларынан алынады.

Азық-түлік қоспалары бар коммерциялық жолмен өндірілген тағамдарда алюминийдің құрамында үйде дайындалған тағамдарға қарағанда көбірек болуы мүмкін екенін ескеріңіз (,).

Сіз тұтынатын тағамдағы алюминийдің нақты мөлшері көбінесе келесі факторларға байланысты:

• Сіңіру: Тағам алюминийді қаншалықты оңай сіңіреді және ұстайды
• Топырақ: Азық-түлік өсірілген топырақтың алюминий құрамы
• Қаптама: Егер тағам алюминий қаптамада оралған және сақталған болса
• Қоспалар: Өңдеу кезінде тағамға белгілі бір қоспалар қосылды ма

Алюминий антацидтер сияқты құрамында алюминий мөлшері жоғары дәрі-дәрмектер арқылы да қабылданады.

Қарамастан, азық-түлік пен дәрі-дәрмектің алюминий құрамы проблема деп саналмайды, өйткені сіз қабылдаған алюминийдің кішкене бөлігі ғана сіңіріледі.

Қалғаны сіздің нәжісіңізде өтеді. Сонымен қатар, сау адамдарда сіңірілген алюминий кейінірек несеппен шығарылады (,).

Әдетте, сіз күнделікті жұтып отырған алюминийдің аз мөлшері қауіпсіз болып саналады (2,,).

Алюминий тамақ, су және дәрі-дәрмек арқылы жұтылады. Алайда сіз қабылдаған алюминийдің көп бөлігі нәжіс пен несеппен өтеді және зиянды болып саналмайды.

Алюминий фольгамен пісіру тағамның алюминий құрамын арттыра алады

Сіздің алюминийді тұтынудың көп бөлігі тамақтан келеді.

Алайда, зерттеулер көрсеткендей, алюминий фольга, ас үй ыдыстары мен ыдыстар алюминийді сіздің тағамыңызға сіңіре алады (, 9).

Бұл дегеніміз, алюминий фольгамен тамақтану рационыңыздың алюминий мөлшерін жоғарылатуы мүмкін. Алюминий фольгамен тамақ пісіру кезінде тағамға түсетін алюминий мөлшеріне бірнеше нәрсе әсер етеді, мысалы (, 9):

• Температура: Жоғары температурада пісіру
• Тағамдар: Қызанақ, қырыққабат және ревень сияқты қышқыл тағамдармен пісіру
• Белгілі бір ингредиенттер: Ас дайындауда тұздар мен дәмдеуіштерді қолдану

Дегенмен, тағамды пісіру кезінде оның мөлшері әртүрлі болуы мүмкін.

Мысалы, бір зерттеу қызыл алюминий фольгада пісіру оның алюминий мөлшерін 89% -дан 378% -ға дейін арттыра алатындығын анықтады ().

Мұндай зерттеулер алюминий фольгасын тамақ дайындауда үнемі пайдалану сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін деген алаңдаушылық туғызды (9). Алайда, қазіргі уақытта алюминий фольгасын аурудың жоғарылау қаупімен байланыстыратын нақты дәлелдер жоқ ().

Алюминий фольгамен пісіру тағамдағы алюминий мөлшерін көбейтуі мүмкін. Алайда, олардың мөлшері өте аз және зерттеушілер қауіпсіз деп санайды.

Алюминийдің денсаулыққа қатысты қаупі

Алюминиймен тамақтану және тамақ пісіру арқылы күнделікті әсер ету қауіпсіз болып саналады.

Себебі дені сау адамдар денеге сіңетін алюминийдің аз мөлшерін тиімді түрде бөліп шығарады ().

Осыған қарамастан, диеталық алюминий Альцгеймер ауруын дамытудың әлеуетті факторы ретінде ұсынылды.

Альцгеймер ауруы - бұл ми жасушаларының жоғалуынан туындаған неврологиялық жағдай. Ауру адамдар есте сақтау қабілетінің төмендеуін және ми жұмысының төмендеуін сезінеді ().

Альцгеймер ауруының себебі белгісіз, бірақ бұл генетикалық және қоршаған орта факторларының жиынтығымен байланысты, бұл миға уақыт өте келе зақым келтіруі мүмкін деп санайды ().

Альцгеймермен ауыратын адамдардың миында алюминийдің жоғары деңгейі анықталды.

Алайда, антацидтер мен Альцгеймер сияқты дәрі-дәрмектерге байланысты алюминийді көп тұтынатын адамдар арасында байланыс жоқ болғандықтан, диеталық алюминий аурудың себебі болып табылады ма, белгісіз ().

Мүмкін, диеталық алюминийдің өте жоғары деңгейіне әсер ету Альцгеймер (,,) сияқты ми ауруларының дамуына ықпал етуі мүмкін.

Альцгеймердің дамуы мен прогрессиясында алюминийдің нақты рөлі, егер бар болса, әлі анықталмаған.

Мидың ауруындағы әлеуетті рөлінен басқа, бірнеше зерттеулер диеталық алюминий ішектің қабыну ауруы (IBD) (,) үшін экологиялық қауіп факторы болуы мүмкін деп болжады.

Корреляцияны көрсететін кейбір пробиркалар мен жануарларға жүргізілген зерттеулерге қарамастан, ешқандай зерттеулер әлі алюминийді қабылдау мен IBD (,) арасындағы нақты байланысты тапқан жоқ.

Диеталық алюминийдің жоғары деңгейі Альцгеймер ауруы мен ХБА-ға ықпал етуші фактор ретінде ұсынылды. Алайда оның осы жағдайлардағы рөлі түсініксіз болып қалады.

Пісіру кезінде алюминийдің әсерін қалай азайтуға болады

Диетадан алюминийді толығымен алып тастау мүмкін емес, бірақ сіз оны азайту үшін жұмыс істей аласыз.

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) және Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) бір аптада дене салмағының 2,2 фунтына 2 мг-ден төмен деңгей денсаулыққа байланысты проблемалар туғызбайды деп келісті (22).

Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі басқармасы аптасына 2,2 фунтқа (1 кг) дене салмағына 1 мг-дан 1 консервативті бағалауды қолданады (2).

Алайда, адамдардың көпшілігі осыдан әлдеқайда аз мөлшерде тұтынады деп болжанады (2,,) Төменде алюминийдің қажетсіз әсерін азайтуға арналған бірнеше қадамдар бар:

• Жоғары температурада пісіруден аулақ болыңыз: Тағамдарды мүмкіндігінше төмен температурада пісіріңіз.
• Алюминий фольгасын азырақ қолданыңыз: Пісіру үшін алюминий фольгасын пайдалануды азайтыңыз, әсіресе қызанақ немесе лимон сияқты қышқыл тағамдармен пісіру.
• Алюминий емес ыдыстарды қолданыңыз: Шыны немесе фарфордан жасалған ыдыстар мен ыдыс-аяқтар сияқты тағамды пісіру үшін алюминий емес ыдыстарды қолданыңыз.
• Алюминий фольга мен қышқыл тағамдарды араластырмаңыз: Алюминий фольганы немесе ыдысты қышқыл тағамға, мысалы, томат тұздығы немесе ревеньге тигізбеңіз ().

Сонымен қатар, коммерциялық өңдеуден өткен тағамдарды алюминийге орауға немесе құрамында тағамдық қоспалар болуы мүмкін болғандықтан, олардың алюминий деңгейі олардың үйдегі баламаларына қарағанда жоғары болуы мүмкін (,).

Осылайша, көбіне үйде дайындалған тағамдарды жеу және коммерциялық өңделген тағамдарды тұтынуды азайту алюминийді тұтынуды азайтуға көмектеседі (2,).

Алюминий экспозициясын жоғары өңделген тағамдарды тұтынуды азайту және алюминий фольга мен алюминий ыдыс-аяқтарын пайдалануды азайту арқылы азайтуға болады.

Алюминий фольгадан бас тарту керек пе?

Алюминий фольга қауіпті болып саналмайды, бірақ ол сіздің диетаңыздың алюминий мөлшерін аз мөлшерде көбейтуі мүмкін.

Егер сіз диетадағы алюминий мөлшеріне алаңдасаңыз, алюминий фольгамен пісіруді тоқтатқыңыз келуі мүмкін.

Алайда фольга құрамындағы алюминий мөлшері сіздің диетаңызға әсер етеді.

Сіз қауіпсіз деп саналатын алюминий мөлшерінен әлдеқайда аз тамақтанатын болсаңыз, пісіру кезінде алюминий фольганы алып тастау қажет болмауы керек.