Тортилла чиптері глютенсіз бе?

Мазмұны

• Тортилла чиптерінің көпшілігі глютенсіз
• Кейбір tortilla чиптерінде глютен бар
• Тортилла чиптеріңіздің глютенсіз болуын қалай қамтамасыз етуге болады
• Сенімді болу үшін үшінші тараптың сертификатын іздеңіз
• Өзіңізде глютенсіз тортилла чиптерін қалай жасауға болады
• Төменгі жол

Тортилла чиптері - бұл шелпектан жасалған жеңіл тағамдар, олар әдетте жүгеріден немесе бидай ұнынан жасалған жіңішке және ашытылмаған жалпақ нан.

Кейбір тортилла чиптерінде глютен, бидай, қара бидай, арпа және емле құрамында болатын ақуыздар тобы болуы мүмкін. Глютен нан мен басқа да пісірілген өнімдердің бір-біріне жабысып қалуына көмектеседі.

Алайда, кейбір адамдарда, соның ішінде целиак ауруы, глютенге төзбеушілік немесе бидай аллергиясы бар адамдарда глютенді жеу бас ауруы мен кебулерден бастап ішектің зақымдалуы сияқты аса күрделі асқынуларға дейінгі белгілерді тудыруы мүмкін (,).

Кейбір тортилла чиптері глютенсіз ингредиенттерден жасалғанымен, көптеген адамдар барлық тортилла чиптерін глютенсіз диетада жеуге қауіпсіз бе деп ойлайды.

Бұл мақалада тортилла чиптерінде глютен бар-жоғы және қалай сенімді болатындығы қарастырылады.

Тортилла чиптерінің көпшілігі глютенсіз

Тортилла чиптері көбінесе 100% ұнтақталған жүгеріден жасалады, ол табиғи түрде глютенсіз. Олар жүгерінің ақ, сары немесе көк сорттарынан жасалуы мүмкін.

Осыған қарамастан, кейбір брендтерде жүгері мен бидай ұнының қоспасы болуы мүмкін, яғни олар глютенсіз.

Глютенсіз тортилла чиптерін ноқат, маниава, амарант, теф, жасымық, кокос жаңғағы немесе тәтті картоп сияқты басқа дәнді және бұршақты дақылдарды қолдану арқылы да жасауға болады.

Тортилла чиптерінің көп бөлігі глютен жоқ 100% жүгеріден жасалған. Алайда, кейбір жүгері шелпектерінде бидай ұны да болуы мүмкін, бұл жағдайда олар глютенсіз болмайды.

Кейбір tortilla чиптерінде глютен бар

Тортилла чиптерінде глютен болады, егер олар бидай, қара бидай, арпа, тритикале немесе бидай негізіндегі дәндерден жасалса, мысалы ():

• жарма
• жазылған
• жағдай
• бидай жидектері
• Эммер
• фарина
• фарро
• Грэм
• Камут (хорасан бидайы)
• einkorn бидайы
• бидай жидектері

Көп дәнді тортилла чиптерінде глютен бар және құрамында глютен жоқ дәндер болуы мүмкін, сондықтан глютенге төзе алмайтындар үшін оқу ингредиенттерінің белгілері өте маңызды.

Сонымен қатар, целиак ауруы, бидай аллергиясы немесе глютенге сезімталдығы бар кейбір адамдарға сұлы бар тортилла чиптері әсер етуі мүмкін.

Сұлы глютенсіз, бірақ олар көбінесе бидай дақылдарының жанында өсіріледі немесе құрамында глютен бар дәндерді өңдейтін жерлерде өңделеді, бұл айқас ластану қаупін тудырады ().

Тортилла чиптерінде глютен болады, егер олар бидай, арпа, қара бидай, тритикале немесе бидайдан жасалған дәндермен жасалса. Құрамында сұлы бар тортилла чиптері айқас ластану қаупіне байланысты глютенді көтере алмайтын кейбір адамдар үшін проблемалы болуы мүмкін.

Тортилла чиптеріңіздің глютенсіз болуын қалай қамтамасыз етуге болады

Тортилла чиптерінде глютен бар-жоғын анықтайтын алғашқы қадам ингредиенттер жапсырмасында глютен немесе құрамында глютен бар дәндердің болуын тексеру болып табылады.

100% жүгеріден немесе күріш, ноқат ұны, тәтті картоп, теф немесе кино сияқты глютенсіз басқа дәннен жасалған тортилла чиптерін іздеген дұрыс.

Кейбір тортилла чиптері орамында «глютенсіз» деп жазуы мүмкін, бірақ бұл өнімде глютен болмауына кепілдік бермейді. Көлденең ластану әлі де алаңдаушылық тудырады.

Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасының глютенсіз таңбалау ережелеріне сәйкес, глютенсіз деп санайтын өнімдерде миллионға (промилле) глютеннің 20-дан аз бөлігі болуы керек ().

Сонымен қатар, 2004 жылғы «Азық-түлік аллергенін таңбалау және тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы» Заң өндірушілерден өнімнің затбелгілерінде әдеттегі тамақ аллергендерінің бар екендігін жариялауды талап етеді ().

Бидай негізгі тағам аллергиясы болып саналады және осы себептен өнімдер тізіміне енуі керек. Алайда, бидай жалғыз глютенді дән емес, ал «бидайсыз» өнім міндетті түрде глютенсіз болмайды.

Сондай-ақ, ингредиенттерге, тағамдық өңдеуге және глютеннің ластануына қатысты сұрақтар қою үшін өнім өндірушісіне хабарласуға болады.

Сенімді болу үшін үшінші тараптың сертификатын іздеңіз

Тортилла чиптері мен басқа өнімдердің құрамында глютен жоқ екеніне сенімді болу үшін, орамнан глютенсіз деп көрсетілген үшінші тараптың мөрін іздеңіз.

Үшінші тараптың сертификатталуы өнімнің зертханада тәуелсіз тексерілгендігін және глютенсіз деп белгіленетін талаптарға сәйкес келетіндігін білдіреді. Үшінші тараптың тестілеуін компанияға немесе өнімге қаржылық қызығушылығы жоқ тараптар жүргізеді.

Тортилла чиптерін таңдаған кезде глютенсіз үшінші тараптардың бірнеше белгілері бар.

NSF International-дің глютенсіз сертификаты өнімдерде 20 промилленің құрамында глютен болмайтындығын тексереді. Сонымен қатар, глютенге төзбеушілік тобының сертификатталған глютенсіз жапсырмасы әрі қарай жалғасады және өнімнің 10 промилледен аспауын талап етеді (7, 8).

Тортилла чиптеріндегі ингредиенттердің жапсырмасы мен аллергендер тізімін тексеріп, олардың глютенсіз екенін анықтаңыз. Үшінші тарап глютенсіз сертификатталған тортилла чиптерін іздеу керек.

Өзіңізде глютенсіз тортилла чиптерін қалай жасауға болады

Мына әрекеттерді орындау арқылы сіз өзіңіздің глютенсіз тортиль чиптерін оңай жасай аласыз:

1. 100% жүгері шелпектерін үшбұрышқа кесіңіз.
2. Оларды қасық зәйтүн майымен тамызып, араластырыңыз.
3. Оларды пісіру парағына бір қабатқа жайыңыз.
4. 5-6 минут ішінде 350 ° F (176 ° C) температурада пісіріңіз.
5. Шелпектерді аударыңыз, оларды тұзбен себіңіз және олар қызарғанша тағы 6-8 минут пісіріңіз.
6. Оларды салқындату үшін пештен алыңыз.

Үйде өзіңізде глютенсіз тортилла чиптерін жасау - чиптеріңіздің 100% глютенсіз болуын қамтамасыз етудің қарапайым әдісі.

Төменгі жол

Дәстүрлі тортилла чиптерінің көпшілігі глютенсіз жүгеріден жасалған. Алайда, кейбір тортилла чиптері бидайдың немесе құрамында глютен бар басқа дәндердің көмегімен жасалады.

Егер сіз глютенсіз диетаны ұстанатын болсаңыз, өнімнің қаптамасында глютенсіз талаптардың, глютен бар ингредиенттердің және аллергендер тізімінің бар-жоғын тексеріңіз.

Сіздің тортилла чиптеріңізде глютен болмауын қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілі - үшінші тараптың глютенсіз сертификатын алған брендті сатып алу.