Жасанды тәттілендіргіштер: жақсы ма, жаман ба?

Мазмұны

• Жасанды тәттілендіргіштер дегеніміз не?
• Жасанды тәттілендіргіштер қалай жұмыс істейді?
• Жалпы жасанды тәттілендіргіштер
• Жасанды тәттілендіргіштер, тәбет және салмақ
• Тәбетке әсері
• Салмаққа әсері
• Жасанды тәттілендіргіштер мен қант диабеті
• Жасанды тәттілендіргіштер мен метаболикалық синдром
• Жасанды тәттілендіргіштер мен ішек денсаулығы
• Жасанды тәттілендіргіштер мен қатерлі ісік
• Жасанды тәттілендіргіштер және стоматологиялық денсаулық
• Ауру, бас ауруы, депрессия және құрысулар
• Қауіпсіздік және жанама әсерлер
• Төменгі жол

Жасанды тәттілендіргіштер көбінесе қызу пікірталас тақырыбы болып табылады.

Бір жағынан, олар қатерлі ісікке шалдығу қаупін арттырады және қандағы қант пен ішек денсаулығына зиянын тигізеді.

Екінші жағынан, денсаулық сақтау органдарының көпшілігі оларды қауіпсіз деп санайды және көптеген адамдар оларды қант қабылдауды азайту және салмағын жоғалту үшін пайдаланады.

Бұл мақалада жасанды тәттілендіргіштер мен олардың денсаулыққа әсері туралы дәлелдемелер қарастырылады.

Жасанды тәттілендіргіштер дегеніміз не?

Жасанды тәттілендіргіштер немесе қантты алмастырғыштар кейбір тағамдар мен сусындарға тәтті дәм беру үшін қосылады.

Адамдар оларды «қарқынды тәттілендіргіштер» деп атайды, өйткені олар үстел қантына ұқсас дәм береді, бірақ бірнеше мың есе тәтті.

Кейбір тәттілендіргіштердің құрамында калория бар болғанымен, өнімдерді тәттілендіруге қажет мөлшер аз болғандықтан, сіз ешқандай калорияны тұтынбайсыз (1).

Қысқаша мазмұны Жасанды тәттілендіргіштер - бұл тағамдар мен сусындарды тәттілендіруге қолданылатын химиялық заттар. Олар іс жүзінде нөлдік калория береді.

Жасанды тәттілендіргіштер қалай жұмыс істейді?

Тіліңіздің беткі жағында көптеген дәмдік рецепторлар бар көптеген дәм бүршіктері бар (2).

Тамақтану кезінде сіздің дәм рецепторларыңыз тамақ молекулаларына тап болады.

Рецептор мен молекула арасындағы тамаша үйлесу сіздің миыңызға сигнал жібереді, бұл сізге дәмді анықтауға мүмкіндік береді (2).

Мысалы, қант молекуласы тәттілікке арналған сіздің рецепторыңызға өте жақсы сәйкес келеді, бұл сіздің миыңызға тәтті дәмді анықтауға мүмкіндік береді.

Жасанды тәттілендіргіш молекулалары қант молекулаларына тәттілік рецепторына сыятындай ұқсас.

Алайда, олар сіздің денеңіздің калорияға айналуы үшін қанттан мүлдем өзгеше.Міне, осылайша олар қосылған калориясыз тәтті дәм береді.

Жасанды тәттілендіргіштердің аз бөлігі ғана сіздің денеңізді калорияға бөле алатын құрылымға ие. Тағамның тәтті болуы үшін жасанды тәттілендіргіштердің өте аз мөлшері қажет екенін ескере отырып, сіз ешқандай калорияны тұтынбайсыз (1).

Қысқаша мазмұны Жасанды тәттілендіргіштер тәттінің дәмін татады, өйткені олар сіздің тіліңіздің тәттілік рецепторлары арқылы танылады. Олар сіздің денеңізді бұза алмайтындықтан, олар нөлдік калорияны қамтамасыз етеді.

Жалпы жасанды тәттілендіргіштер

Төмендегі жасанды тәттілендіргіштерге АҚШ-та және / немесе Еуропалық Одақта қолдануға рұқсат етілген (3, 4):

• Бейнелеу. NutraSweet, Equal немесе Sugar Twin сауда маркаларымен сатылатын аспартам, қантқа қарағанда 200 есе тәтті.
• Ацесульфамий калийі. Сондай-ақ, ацесульфам К ретінде белгілі, ол қантқа қарағанда 200 есе тәтті. Ол пісіру және пісіру үшін жарамды және Sunnet немесе Sweet One брендтерімен сатылады.
• Advantame. Бұл тәттілендіргіш үстелдегі қантқа қарағанда 20000 есе тәтті және пісіру және пісіру үшін жарамды.
• Aspartame-acesulfame тұзы. Twinsweet брендімен сатылады, бұл қантқа қарағанда 350 есе тәтті.
• Цикламат. Асханалық қанттан 50 есе тәтті цикламат пісіру және пісіру үшін қолданылған. Алайда, оған АҚШ-та 1970 жылдан бастап тыйым салынған.
• Неотам. Newtame брендімен сатылатын бұл тәттілендіргіш үстелдегі қантқа қарағанда 13000 есе тәтті және пісіру және пісіру үшін жарамды.
• Неогесперидин. Бұл үстелдегі қантқа қарағанда 340 есе тәтті және оны пісіруге, пісіруге және қышқыл тағамдармен араластыруға қолайлы. Оның АҚШ-та қолдануға рұқсат етілмегенін ескеріңіз.
• Сахарий. Sweet'N Low, Sweet Twin немесе Necta Sweet маркаларымен сатылған, сахарин үстел қантына қарағанда 700 есе тәтті.
• Сукралоза. Асханалық қанттан 600 есе көп тәттілендірілген сукралоза тағамды дайындауға, пісіруге және қышқыл тағамдармен араластыруға арналған. Ол Splenda брендімен сатылады.

Қысқаша мазмұны Жасанды тәттілендіргіштердің көптеген түрлері бар, бірақ олардың барлығы бірдей әр елде қолдануға рұқсат етілмеген. Олардың ең көп тарағандарына аспартам, сукралоза, сахарин, неотам және ацесульфамий калийі жатады.

Жасанды тәттілендіргіштер, тәбет және салмақ

Жасанды тәттілендіргіштер салмағын жоғалтқысы келетін адамдар арасында танымал.

Алайда олардың тәбет пен салмаққа тигізетін әсері зерттеулерде әр түрлі болады.

Тәбетке әсері

Кейбіреулер жасанды тәттілендіргіштердің тәбетті жоғарылатып, салмақ өсуіне ықпал етуі мүмкін деп санайды (5).

Мұнда идея жасанды тәттілендіргіштерді тамақтанғаннан кейін қанағаттануға мүмкіндік беретін азық-түлік сыйлықақылық жолын белсендіре алмауы мүмкін (6).

Олар тәтті дәмді сезінетінін, бірақ басқа да тәтті-дәмді тағамдардағы калориялардың жетіспейтінін ескере отырып, миды аштық сезімін басады деп санайды (7, 8).

Сонымен қатар, кейбір ғалымдар өздерін толық сезіну үшін жасанды түрде тәттілендірілген тағамды көп ішу керек деп санайды.

Тіпті тәттілендіргіштер қантты тағамға құмарлық тудыруы мүмкін деген болжам бар (5, 9, 10, 11).

Бұл көптеген соңғы зерттеулер жасанды тәттілендіргіштердің аштықты немесе калорияны жоғарылатады деген пікірді қолдамайды (12, 13).

Шын мәнінде, бірнеше зерттеулер қатысушылардың аштық аз екенін және қантты тағамдар мен сусындарды жасанды тәттілендірілген баламалармен алмастырғанда аз калорияны тұтынатындығын анықтады (14, 15, 16, 17, 18).

Қысқаша мазмұны Жақында жүргізілген зерттеулер қантты тағамдарды немесе сусындарды жасанды тәттілендірілген тағаммен алмастыру аштық пен калорияны азайтуы мүмкін екенін анықтады.

Салмаққа әсері

Салмақты бақылауға қатысты кейбір бақылаулар жасанды түрде тәттілендірілген сусындар мен семіздік арасындағы байланыс туралы айтады (19, 20).

Алайда, рандомизацияланған бақыланатын зерттеулер - ғылыми зерттеулердегі алтын стандарт - жасанды тәттілендіргіштердің дене салмағын, майдың массасын және бел айналасын азайтуы мүмкін екенін айтады (21, 22).

Сондай-ақ, бұл зерттеулер тұрақты алкогольсіз сусындарды қантсыз нұсқаларға ауыстыру дене салмағының индексін (BMI) 1,3-1,7 тармаққа дейін төмендетуге болатындығын көрсетеді (23, 24).

Сонымен қатар, қант қосылған тағамның орнына жасанды түрде тәттілендірілген тағамдарды таңдау сіз тұтынатын күнделікті калория санын азайтуы мүмкін.

4 аптадан 40 айға дейінгі әртүрлі зерттеулер бұл салмақтың 2,9 фунт (1,3 кг) жоғалтуға әкелуі мүмкін екенін көрсетеді (13, 25, 26).

Жасанды түрде тәттілендірілген сусындар алкогольсіз сусындарды үнемі тұтынатын және қант тұтынуды азайтуды қалайтындар үшін оңай балама бола алады.

Алайда, диеталық содадан бас тарту салмақты жоғалтуға әкелмейді, егер сіз үлкен мөлшерде немесе қосымша тәттілерді жегенде өтесеңіз. Егер диета содасы тәттілерге деген құштарлықты арттырса, суға жабысқаныңыз дұрыс болар еді (27).

Қысқаша мазмұны Құрамында қант бар тағамдар мен сусындарды жасанды түрде тәттілендірілгендерге ауыстыру сізге салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Жасанды тәттілендіргіштер мен қант диабеті

Қант диабетімен ауыратындар жасанды тәттілендіргіштерді таңдаудан пайда көруі мүмкін, өйткені олар қанттың қант деңгейінің көтерілусіз тәтті дәм ұсынады (18, 28, 29).

Алайда, кейбір зерттеулерге сәйкес, сода ішетін диета қант диабетін дамытудың 6–121% жоғары қаупімен байланысты (30, 31, 32).

Бұл бір-біріне қарама-қайшы болып көрінуі мүмкін, бірақ барлық зерттеулер бақылаулы болғанын ескеру керек. Олар жасанды тәттілендіргіштердің қант диабетін туғызатындығын дәлелдеген жоқ, тек 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдар диеталық сода ішкенді ұнатады.

Екінші жағынан, көптеген бақыланатын зерттеулер жасанды тәттілендіргіштердің қандағы қантқа немесе инсулин деңгейіне әсер етпейтінін көрсетеді (33, 34, 35, 36, 37, 38).

Әзірге, испандық әйелдердің бір ғана зерттеуі теріс нәтиже тапты.

Қантты сусын ішер алдында жасанды түрде тәттілендірілген сусын ішкен әйелдерде қантты сусын ішкенге дейін су ішкен әйелдерге қарағанда қандағы қант деңгейі 14% және инсулин деңгейі 20% жоғары болды (39).

Дегенмен, қатысушылар жасанды түрде тәтті сусындарды ішуге дағдыланбаған, бұл нәтижені ішінара түсіндіруі мүмкін. Сонымен қатар, жасанды тәттілендіргіштердің адамдардың жасына немесе генетикалық тегіне байланысты әртүрлі әсерлері болуы мүмкін (39).

Мысалы, зерттеулер көрсеткендей, қантпен қаныққан сусындарды жасанды түрде тәттілендірілгендермен алмастыру испандық жастар арасында күшті әсерін тигізді (40).

Бұл жоғарыдағы испандық әйелдерге күтпеген әсерге байланысты болуы мүмкін.

Зерттеу нәтижелері бірауыздан қабылданбағанмен, қазіргі дәлелдемелер, әдетте, қант диабетімен ауыратындар арасында жасанды тәттілендіргіштерді қолданудың пайдасына. Әр түрлі популяциялардағы олардың ұзақ мерзімді әсерін бағалау үшін әлі де көп зерттеу қажет.

Қысқаша мазмұны Жасанды тәттілендіргіштер қант диабетімен ауыратындарға қосымша қантты тұтынуды азайтуға көмектеседі. Алайда, әртүрлі популяциялардағы жасанды тәттілендіргіштердің әсері туралы көбірек зерттеу қажет.

Жасанды тәттілендіргіштер мен метаболикалық синдром

Метаболикалық синдром дегеніміз медициналық жағдайлардың жиынтығы, оның ішінде жоғары қан қысымы, қандағы қант, майдың артық мөлшері және холестериннің қалыпты мөлшері.

Бұл жағдайлар инсульт, жүрек ауруы және 2 типті қант диабеті сияқты созылмалы ауру қаупін арттырады.

Кейбір зерттеулер сода ішетін диеталық метаболикалық синдромның қаупі 36% жоғары болуы мүмкін деп болжайды (41).

Алайда, жоғары сапалы зерттеулер диеталық сода ешқандай әсер етпейтінін немесе қорғаныс қоспасы жоқ екенін айтады (42, 43, 44).

Жақында жүргізілген бір зерттеуде семіздік пен артық салмақпен ауыратын адамдар күніне бір галлон (1 литр) кәдімгі сода, диета содасы, су немесе жартылай майсыз сүтті ішеді.

Алты айлық зерттеу нәтижесі бойынша, диета содасын ішетіндер ішетін адамдармен салыстырғанда салмағы 17-21% аз, ішек майы 24-31%, холестерин деңгейі 32%, қан қысымы 10-15% төмендеген. тұрақты сода (44).

Шындығында, ауыз су диета содасын ішудің артықшылықтары бар (44).

Қысқаша мазмұны Жасанды тәттілендіргіштер метаболикалық синдром қаупін арттыруы екіталай. Қантты сусындарды жасанды түрде тәттілендірілген сусындарға ауыстыру бірнеше медициналық жағдайға қауіп төндіруі мүмкін.

Жасанды тәттілендіргіштер мен ішек денсаулығы

Сіздің ішектеріңіздегі бактериялар сіздің денсаулығыңызда маңызды рөл атқарады, ал ішектің нашар денсаулығы көптеген мәселелермен байланысты.

Оларға салмақ көтеру, қандағы қант деңгейінің төмендігі, метаболикалық синдром, әлсіреген иммундық жүйе және ұйқының бұзылуы жатады (45, 46, 47, 48, 49, 50).

Ішектің бактерияларының құрамы мен қызметі әр адамға байланысты және сіз жейтін тағамға, соның ішінде белгілі бір жасанды тәттілендіргіштерге де әсер етеді (51, 52).

Бір зерттеуде жасанды тәттілендіргіш сахарин ішуге жарамсыз жеті сау қатысушының төртеуі ішек бактерияларының тепе-теңдігін бұзды.

Төрт «жауап беруші» сонымен қатар жасанды тәттілендіргішті (5) тұтынғаннан кейін 5 күн өткен соң қандағы қанттың бақылауының нашарлығы туралы көрсетті.

Сонымен қатар, бұл адамдардан ішек бактерияларын тышқандарға жібергенде, жануарлар қанттың қант деңгейін бақылауды нашарлатты (53).

Екінші жағынан, «жауап бермегендерден» ішек бактериялары енгізілген тышқандардың қандағы қант деңгейін бақылау қабілетінде өзгерістер болған жоқ (53).

Қызықты болғанымен, қатты тұжырымдар жасамас бұрын көп зерттеулер қажет.

Қысқаша мазмұны Жасанды тәттілендіргіштер кейбір адамдарда ішек бактерияларының тепе-теңдігін бұзуы мүмкін, бұл ауру қаупін арттыруы мүмкін. Алайда, бұл әсерді растау үшін көп зерттеулер қажет.

Жасанды тәттілендіргіштер мен қатерлі ісік

1970-ші жылдардан бастап жасанды тәттілендіргіштер мен қатерлі ісік ауруы арасында байланыс бар ма деген пікірталастар өршіді.

Жануарларға жүргізілген зерттеулерде тым көп мөлшерде сахарин мен цикламатпен қоректенетін тышқандарда қуықтың қатерлі ісігі қаупі жоғарылағандығы анықталды (54).

Алайда, тышқандар сахаринді адамдарға қарағанда басқаша алмасады.

Содан бері 30-дан астам адам зерттеулері жасанды тәттілендіргіштер мен қатерлі ісіктің даму қаупі арасында ешқандай байланыс таппады (1, 55, 56, 57).

Осындай зерттеулердің бірі 13 жыл ішінде 9000 қатысушыны бақылап, олардың жасанды тәттілендіргіштерді қабылдауды талдады. Басқа факторларды есепке алғаннан кейін зерттеушілер жасанды тәттілендіргіштер мен қатерлі ісік түрлерінің пайда болу қаупі арасында ешқандай байланыс таппады (55).

Сонымен қатар, 11 жыл ішінде жарияланған зерттеулерге қатерлі ісік қаупі мен жасанды тәттілендіруді тұтыну арасындағы байланыс табылмады (58).

Бұл тақырыпты АҚШ пен Еуропаның реттеуші органдары да бағалады. Екеуі де жасанды тәттілендіргіштерді ұсынылған мөлшерде тұтынғанда рак ауруының қаупін арттырмайды деген пікірге келді (1, 59).

Ерекшеліктердің бірі - цикламат, оған Америка Құрама Штаттарында тыйым салынған, бұл тінтуірдің ісігі туралы алғашқы зерттеу 1970 жылы жарияланғаннан кейін.

Содан бері жануарларға жүргізілген кеңейтілген зерттеулер қатерлі ісік ауруын көрсете алмады. Алайда, цикламат ешқашан Құрама Штаттарда қолдануға мақұлданбаған (1).

Қысқаша мазмұны Қазіргі дәлелдемелерге сүйене отырып, жасанды тәттілендіргіштердің адамдарда қатерлі ісік ауруының қаупін арттыруы екіталай.

Жасанды тәттілендіргіштер және стоматологиялық денсаулық

Тіс қуыстары - кариес немесе тіс ауруы деп те аталады, бактериялар аузыңыздағы қантты ашытқанда пайда болады. Қышқыл шығарылады, ол тіс эмальына зақым келтіруі мүмкін.

Қанттан айырмашылығы, жасанды тәттілендіргіштер сіздің аузыңыздағы бактериялармен реакция жасамайды. Бұл олардың қышқыл түзбейтінін немесе тіс ауруын тудырмайтынын білдіреді (60).

Зерттеулер сонымен қатар, қантқа қарағанда сукралозаның тіс ауруына шалдығу қаупі аз екенін көрсетеді.

Осы себепті, азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA) сукралозасы бар өнімдерге тіс ауруын азайтады деп мәлімдеуге мүмкіндік береді (60, 61).

Азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі Еуропалық басқарма (EFSA) барлық жасанды тәттілендіргіштерді қант орнына қолданғанда қышқылды бейтараптандырады және тіс ауруының алдын алады (28) дейді.

Қысқаша мазмұны Жасанды тәттілендіргіштер қанттың орнына тұтынылған кезде тіс ауруының ықтималдығын азайтады.

Ауру, бас ауруы, депрессия және құрысулар

Кейбір жасанды тәттілендіргіштер кейбір адамдарда бас ауруы, депрессия және құрысулар сияқты жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін.

Зерттеулердің көпшілігінде аспартам мен бас ауруы арасында байланыс жоқ, ал кейбіреулері басқаларға қарағанда сезімтал екенін байқайды (62, 63, 64, 65, 66).

Бұл жеке өзгергіштік аспартамның депрессияға әсер етуіне де қатысты болуы мүмкін.

Мысалы, көңіл-күйі бұзылған адамдар аспартамды тұтынуға байланысты депрессиялық симптомдарды сезінеді (67).

Қорытындылай келе, жасанды тәттілендіргіштердің көпшілігі басып алу қаупін арттырмайды. Алайда, бір зерттеуде құрысулар болмаған балалардағы ми белсенділігінің жоғарылауы байқалды (68, 69, 70).

Қысқаша мазмұны Жасанды тәттілендіргіштердің бас ауруы, депрессия немесе құрысулар тудыруы екіталай. Алайда, кейбір адамдар басқаларға қарағанда бұл әсерлерге аса сезімтал болуы мүмкін.

Қауіпсіздік және жанама әсерлер

Жасанды тәттілендіргіштерді әдетте адам тұтынуы үшін қауіпсіз деп санайды (1).

Оларды АҚШ-тың және халықаралық органдардың тамақтану мен ішуге қауіпсіз екендігіне көз жеткізу үшін мұқият тексеріп, реттейді.

Бұл кейбір адамдар оларды тұтынудан аулақ болу керек дейді.

Мысалы, сирек метаболикалық бұзылуы бар фенилкетонурия (PKU) бар адамдар аспарта құрамындағы аминқышқыл фенилаланинін метаболиздей алмайды. Осылайша, PKU барлар аспартамнан аулақ болу керек.

Сонымен қатар, кейбір адамдарда сульфонамидтерге аллергия бар - бұл қосылыстар класына жатады. Олар үшін сахарин тыныс алудың қиындауына, бөртпелерге немесе диареяға әкелуі мүмкін.

Сонымен қатар, өсіп келе жатқан дәлелдер белгілі бір жасанды тәттілендіргіштер сияқты сукралоза инсулинге сезімталдықты төмендетеді және ішек бактерияларына әсер етеді (71, 72).

Қысқаша мазмұны Жасанды тәттілендіргіштер әдетте қауіпсіз деп саналады, бірақ фенилкетонуриясы бар немесе сульфонамидтерге аллергиясы бар адамдардан аулақ болу керек.

Төменгі жол

Тұтастай алғанда, жасанды тәттілендіргіштерді қолдану аздап қауіп төндіреді және тіпті салмақ жоғалту, қандағы қантты бақылау және стоматологиялық денсаулық үшін пайдалы болуы мүмкін.

Бұл тәттілендіргіштер әсіресе диетадағы қанттың мөлшерін азайту үшін қолданған кезде пайдалы.

Бұл ретте жағымсыз әсерлердің ықтималдығы әр адамға байланысты және тұтынылатын жасанды тәттілендіргіштің түріне байланысты болады.

Жасанды тәттілендіргіштерді тұтынғаннан кейін кейбір адамдар жаман сезінуі немесе жағымсыз әсерлерін сезінуі мүмкін, бірақ олардың көпшілігі қауіпсіз және жақсы төзімді болса да.

Егер сіз жасанды тәттілендіргіштерден аулақ болғыңыз келсе, оның орнына табиғи тәттілендіргіштерді қолданып көріңіз.