4 Пісіруге арналған сода үшін ақылды алмастырғыштар

Мазмұны

• 1. Пісіру ұнтағы
• 2. Калий бикарбонаты және тұз
• 3. Бейкер аммиак
• 4. Өздігінен көтерілетін ұн
• Демалысты жақсартуға арналған басқа кеңестер
• Төменгі сызық

Пісіру содасы - бұл тәжірибелі және әуесқой наубайханалардың шкафтарынан табылған штапельді ингредиент.

Ресми ретінде белгілі натрий бикарбонаты, ол көбінесе пісірілетін тағамдарда ашытқы немесе өсіретін зат ретінде қолданылады, мысалы, мафиндер, құймақ, печенье және басқа да тез пісірілетін нан.

Пісіру содасы өте сілті немесе негізгі зат. Оны лимон шырыны немесе қаймақ тәрізді крем сияқты қышқыл ингредиентпен біріктіріп, көміртегі диоксиді газын құрайды, бұл пісірілген тағамдарға жұмсақ әрі пушистый құрылым береді (1).

Көптеген рецепттер осы ингредиентті талап етеді, бірақ сіз өзіңізді онсыз таба алмасаңыз, үрейленбеңіз. Оны әр түрлі ингредиенттермен және техникамен қолдануға болады.

Мұнда 4 ақылды сода алмастырғыштары бар.

1. Пісіру ұнтағы

Пісіру содасы сияқты, қопсытқыш - бұл соңғы өнімнің өсуіне немесе кетуіне ықпал ететін пісіру кезінде жиі қолданылатын ингредиент.

Пісіру ұнтағы олардың содасы, функциясы және сыртқы келбеті ұқсамайтындығынан пісіру содасын жиі шатастырады. Дегенмен, олар әртүрлі өнімдер.

Шын мәнінде, қопсытқыш - бұл сода мен қаймақтың кремі. Сұйықтық пен жылу әсерінен көмірқышқыл газы пайда болады, бұл пісірілген өнімдердің қымбаттауына әкеледі (2).

Пісіруге арналған ұнтақты пісіру содасының орнына пайдалануға болады. Дегенмен, оның қалдыратын күші қарапайым сода сияқты күшті емес. Нәтижесінде бірдей түпнұсқа өнімді алу үшін қопсытқыштың көп мөлшерін қолдану қажет болады.

Нәтижелер өзгеруі мүмкін болса да, сіз пісіру содасын қолданатын ұнтақ мөлшерін үш есе көп пайдалануыңыз керек.

Мысалы, егер рецепт 1 шай қасық ас содасын талап етсе, ауыстыру үшін 3 шай қасық қопсытқышты қолданыңыз.

Бұл алмастыру бастапқы рецептке қарағанда сәл тұзды және қышқыл дәмге әкелуі мүмкін екенін ескеріңіз.

Егер сіздің рецептіңіз тұзды қажет етсе, дәмнің ықтимал өзгеруін ескеру үшін олардың мөлшерін кем дегенде жартысына азайту жақсы идея болуы мүмкін.

Сонымен қатар, қопсытқыш ұнтағында қышқыл бар (крем) бар болғандықтан, рецепттегі басқа да қышқыл ингредиенттерді бейтарап затпен азайту немесе ауыстыру туралы ойланғыңыз келуі мүмкін.

Пісіру ұнтағы - бұл пісіру содасын алмастыра алатын басқа агент, бірақ оның әсері соншалықты күшті емес. Сіз сода пісіретін ұнтақ мөлшерінен шамамен үш есе көп пайдаланыңыз.

2. Калий бикарбонаты және тұз

Көбінесе диеталық қосымша ретінде пайдаланылса да, калий бикарбонаты сонымен қатар пісіру содасын тиімді алмастырғыш болып табылады.

Бұл айырбастау натрий қабылдауды азайтуға тырысқандар үшін ыңғайлы, өйткені калий бикарбонатында натрий болмайды (3).

Оны 1: 1 ас содасын алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Десе де, құрамында тұз мөлшері аз болғандықтан, тағамыңыздың дәмі өзгеруі мүмкін.

Егер сіз натрийді қабылдау туралы алаңдамасаңыз, дәміңіздің өзгеруіне байланысты рецептіңізге көбірек тұз қосуды қарастыруыңыз мүмкін - бірақ бұл қадам міндетті емес.

Сізге қажет тұздың нақты мөлшері жеке рецептке байланысты және оны дұрыс алу үшін біраз тәжірибе қажет болуы мүмкін. Калий бикарбонаты әр шай қасық үшін шамамен 1 / 4-1 / 2 шай қасық тұз бастауға жақсы орын.

Калий бикарбонаты ас содасын тиімді алмастырғыш болып табылады және оны 1: 1 қатынасында ауыстыруға болады. Оның құрамында әдеттегі пісіру содасы сияқты натрий болмағандықтан, хош иісті өзгерту үшін рецептіңізге көбірек тұз қосқыңыз келуі мүмкін.

3. Бейкер аммиак

Бейкердің аммиак - немесе аммоний карбонаты - ас содасын тағы бір практикалық алмастырғыш.

Ол кейбір тарихи маңыздылыққа ие, өйткені бұл 13-ші ғасырда қолданылатын негізгі химиялық қалдырғыш заттардың бірі болған (4).

Ол қазіргі заманғы пісіру тәжірибесінде ақыр соңында қопсытқышпен және ас содасымен алмастырылды, әйтсе де, қазір ол кейде қолданылады.

Нан пісіретін аммиак, қытырлақ, қытырлақ печенье немесе крекер сияқты кейбір кондитер өнімдерінде ерекше қытырлақ пісірілетін тағамдарға арналған.

Нан пісіретін аммиакты содаға 1: 1 қатынасында оңай ауыстыруға болады, бірақ ол барлық рецепттерге сәйкес келмеуі мүмкін.

Наубайханадағы жылу мен қышқыл араласқан кезде көмірқышқыл газы мен аммиак түзіледі. Аммиак қатты, жағымсыз иіс тудыруы мүмкін (5).

Жеңіл, жұқа құрылымды пісірілген тауарларда аммиак нәтижеге кері әсерін тигізбестен оңай ыдырайды.

Дегенмен, қалың үгіндісі бар пісірілген тауарларда, мысалы, торт немесе мафиндерде, аммиак жағымсыз иісті қалдырмай кетуі мүмкін.

Нан пісіретін аммиакты 1: 1 қатынасында пісіру содасын алмастыру үшін қолдануға болады. Дегенмен, оны тек печенье мен крекер сияқты жұқа және қытырлақ пісірілген тағамдарға қолдану керек.

4. Өздігінен көтерілетін ұн

Өздігінен көтерілетін ұн - ас содасын ауыстырудың тағы бір мүмкіндігі, дегенмен бұл әдісті қолдана отырып рецепт бойынша түзетулер біршама күрделі және жаңадан пісіретін наубайшыға жақсы келмеуі мүмкін.

Өздігінен көтерілетін ұн құрамында барлық ұн, қопсытқыш және тұз қоспасы бар. Әр шыныаяқ (120 грамм) өздігінен көтерілетін ұнның құрамында шамамен 1/2 шай қасық қопсытқыш және 1/4 шай қасық тұз болады.

Егер сіздің рецептіңіз ас содасын қажет етсе, онда оған сода реакциясы болатын қышқыл ингредиент кіреді.

Өздігінен көтерілетін ұнның құрамында қышқыл (қопсытқыш) бар болғандықтан, хош иістерді теңдестіру үшін түпнұсқа рецептіңіздегі қышқылды неғұрлым бейтарап затқа ауыстырғыңыз келеді.

Мысалы, егер сіздің рецептіңізде қышқыл ретінде айран бар болса, оны әдеттегі сүтке ауыстыру туралы ойлануыңыз мүмкін.

Процестің бұл бөлігі сіз қабылдаған рецептке байланысты біршама қиын болуы мүмкін, бірақ сынақ пен қателіктер үйдегі нан пісіруші ретінде өзіңіздің дағдыларыңызды қалыптастырудың тамаша тәсілі болып табылады.

Өздігінен көтерілетін ұнның құрамында қопсытқыш ұнтақ пен тұз бар, сондықтан оны кейбір рецепттерде ас содасын ауыстыру үшін пайдалануға болады. Есіңізде болсын, сізге белгілі бір ингредиенттерді реттеу қажет болады.

Демалысты жақсартуға арналған басқа кеңестер

Пісіру туралы айтатын болсаңыз, дұрыс тамақтану қалаған нәтижеге жету үшін қажет.

Егер сіз сода пісірмеген болсаңыз, оны пісіру ұнтағы сияқты ұқсас функционалды ингредиентпен алмастырған жөн.

Дегенмен, сіз өзіңіздің рецептіңіздің өсу қабілетін одан әрі арттыру үшін қолдануға болатын тағы бірнеше твиктер бар.

Қапталған жұмыртқаның ағы немесе кремі механикалық демалу агенттері ретінде әрекет ете алады, сонымен қатар, осы ингредиенттерді қоса алғанда, пісірілетін өнімдердің кейбір түрлеріне қосымша пайда болады.

Егер сіздің рецептіңіз жұмыртқаны қажет етсе, онда сарыларды ақтан бөліп, ақшыл болғанға дейін, ақты немесе электрлік араластырғышпен салыңыз. Қуырғышқа сарысын қосқаннан кейін, жұмсақ, жеңіл құрылымды модификациялау үшін ағынды сығып алыңыз.

Сол сияқты, егер сіздің рецептіңіз қатты кремді қажет етсе, оны қамырға салмас бұрын, ауаны шайқау үшін висканы немесе электр араластырғышты қолданыңыз. Мұны істеу сіздің пісірілген тауарларыңызды қанықтыруға көмектеседі. Қамырыңызды асырып алмаңыз немесе ол соңғы өнімнің жоғарылауын шектеуі мүмкін.

Пісіру науасына қоспас бұрын жұмыртқаның ағы мен кремді шайқау рецепттің қалдыратын күшін арттырады.

Төменгі сызық

Пісіру содасы - тез дайындалатын рецепттердің көптеген түрлерінің маңызды ингредиенті, өйткені ол ашытқы мен соңғы өнімге көлем қосады.

Егер сіз пісіру содасынсыз орта рецептіні тапсаңыз, оны ауыстырудың бірнеше нұсқасы бар.

Ауыстыруларға сәйкес болу үшін сіз өзіңіздің түпнұсқалық рецептіңізге бірнеше түзетулер енгізуіңіз қажет болуы мүмкін, бірақ сынақ және қателіктер процесі үйдегі нан пісіруші ретінде сіздің шеберлігіңізді арттыруы мүмкін.