9 Кимчидің таңқаларлық пайдасы

Мазмұны

• 1. Қоректік заттар тығыз
• 2. Пробиотиктерден тұрады
• 3. Сіздің иммундық жүйеңізді күшейтуі мүмкін
• 4. Қабынуды азайтуы мүмкін
• 5. Қартаюды баяулатуы мүмкін
• 6. Ашытқы инфекцияларының алдын алуы мүмкін
• 7. Салмақ жоғалтуға көмектеседі
• 8. Жүректің денсаулығын қолдайды
• 9. Үйде жасау оңай
• Кимчидің жағымсыз жақтары бар ма?
• Төменгі жол

Тарихи тұрғыдан алғанда, жаңа піскен көкөністерді жыл бойына өсіру әрдайым мүмкін бола қойған жоқ.

Сондықтан адамдар тағамды консервілеу және ашыту сияқты тағамдарды сақтау әдістерін дамытты - бұл тағамда химиялық өзгерістер жасау үшін ферменттерді қолданады.

Кимчи - тұздалған, ашытылған көкөністерден жасалған дәстүрлі корей тағамы. Оның құрамында қант, тұз, пияз, сарымсақ, зімбір және чили бұрышы сияқты қырыққабат пен дәмдеуіштер бар.

Ол басқа көкөністермен, соның ішінде шалғам, балдыркөк, сәбіз, қияр, баклажан, шпинат, асқабақ, қызылша және бамбук өскіндерімен мақтана алады.

Әдетте, қызмет көрсетер алдында бірнеше күннен бірнеше аптаға дейін ашытылған болса да, оны дайын болғаннан кейін жаңа, немесе ашытылмаған түрде жеуге болады.

Бұл тағам нәзік болып қана қоймай, денсаулыққа көптеген пайдасын тигізеді (,,).

Міне, кимчидің 9 ерекше пайдасы бар.

1. Қоректік заттар тығыз

Кимчи аз мөлшерде калориялы бола отырып, қоректік заттармен толтырылған.

Қытай қырыққабаты - кимчидің негізгі ингредиенттерінің бірі - А және С дәрумендерімен, кем дегенде 10 түрлі минералдармен және 34-тен астам аминқышқылдарымен мақтанады ().

Кимчи ингредиенттерде әр түрлі болатындықтан, оның нақты тағамдық профилі партиялар мен брендтер арасында ерекшеленеді. Сонымен, 1 кесе (150 грамм) порцияда шамамен (,) бар:

• Калория: 23
• Көмірсулар: 4 грамм
• Ақуыз: 2 грамм
• Май: 1 грамнан аз
• Талшық: 2 грамм
• Натрий: 747 мг
• В6 дәрумені: Күнделікті мәннің 19% (DV)
• С дәрумені: DV-нің 22%
• К дәрумені: 55% DV
• Фолат: 20% DV
• Темір: DV-нің 21%
• Ниацин: DV-нің 10%
• Рибофлавин: 24% DV

Көптеген жасыл көкөністер К витамині мен рибофлавин сияқты қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады. Кимчи көбіне қырыққабат, балдыркөк, шпинат сияқты бірнеше жасыл көкөністерден тұратындықтан, бұл әдетте осы қоректік заттардың керемет көзі болып табылады.

К витамині дененің көптеген функцияларында, соның ішінде сүйек метаболизмінде және қанның ұюында маңызды рөл атқарады, ал рибофлавин энергия өндіруді, жасушалардың өсуін және метаболизмді реттеуге көмектеседі (6, 7).

Сонымен қатар, ашыту процесі сіздің денеңізге оңай сіңетін қосымша қоректік заттарды дамыта алады (,,).

Кимчи керемет тамақтану профиліне ие. Тағамның калория мөлшері төмен, бірақ құрамында темір, фолат, В6 және К дәрумендері бар қоректік заттар бар.

2. Пробиотиктерден тұрады

Кимчи өтетін лакто-ферменттеу процесі оны ерекше етеді. Ашыған тағамдардың сақтау мерзімі ұзарып қана қоймай, дәмі мен иісі де жоғарылайды ().

Ашыту крахмал немесе қантты ашытқы, көгеру немесе бактериялар сияқты организмдер алкогольге немесе қышқылға айналдырғанда пайда болады.

Лакто-ашыту бактерияны пайдаланады Лактобакиллус қанттарды сүт қышқылына бөлу, бұл кимчидің өзіне тән қышқылын береді.

Қосымша ретінде қабылдаған кезде, бұл бактерияның өзі бірнеше артықшылықтарға ие болуы мүмкін, соның ішінде шөп шабуы және диареяның кейбір түрлері (-, 14,).

Ашыту сонымен қатар басқа достық бактериялардың дамуына және көбеюіне мүмкіндік беретін жағдай жасайды. Оларға пробиотиктер жатады, олар тірі микроорганизмдер болып табылады, олар көп мөлшерде тұтынылған кезде денсаулыққа пайда әкеледі (,).

Шын мәнінде, олар бірнеше жағдайлардан қорғауға немесе жақсартуға байланысты, соның ішінде:

• қатерлі ісіктің кейбір түрлері (,,)
• суық ()
• іш қату ()
• асқазан-ішек жолдарының денсаулығы (,, 24,,)
• жүрек денсаулығы ()
• психикалық денсаулық ()
• тері аурулары (,,,)

Есіңізде болсын, бұл табылған заттардың көпшілігі пропоротикалық қоспалардың жоғары мөлшерімен байланысты, ал кәмпиттің қалыпты мөлшерінде емес.

Кимчидегі пробиотиктер оның көптеген артықшылықтары үшін жауап береді деп саналады. Осыған қарамастан, ашытылған тағамдардан пробиотиктердің ерекше әсерлері туралы көбірек зерттеу қажет (,,).

Кимчи сияқты ашытылған тағамдар пробиотиктерді ұсынады, бұл бірнеше жағдайлардың алдын алуға және емдеуге көмектеседі.

3. Сіздің иммундық жүйеңізді күшейтуі мүмкін

The Лактобакиллус кимчидегі бактерия сіздің иммундық денсаулығыңызды арттырады.

Тышқандарда жүргізілген зерттеуде инъекция жасалғандар Лактобакиллусплантарум - кимчиде және басқа ашыған тағамдарда жиі кездесетін ерекше штамм - қабыну маркері TNF альфа деңгейі бақылау тобына қарағанда төмен болды ().

TNF альфа деңгейі көбінесе инфекция мен ауру кезінде жоғарылайды, оның төмендеуі иммундық жүйенің тиімді жұмыс істейтіндігін көрсетеді (,).

Оқшауланған пробиркаға зерттеу Lactobacillus plantarum Кимчи-ден осы бактерияның иммунитетті күшейтетін әсері бар екенін дәлелдеді ().

Бұл нәтижелер перспективалы болғанымен, адамның зерттеуі қажет.

Нақты штаммы Лактобакиллус Кимчиде кездесетін заттар сіздің иммундық жүйеңізді күшейтуі мүмкін, дегенмен одан әрі зерттеу қажет.

4. Қабынуды азайтуы мүмкін

Пробиотиктер мен кимчидегі және басқа ашытылған тағамдардағы белсенді қосылыстар қабынумен күресуге көмектеседі (,).

Мысалы, тышқанның зерттеуі HDMPPA, кимчидегі негізгі қосылыстардың бірі, қабынуды басу арқылы қан тамырларының денсаулығын жақсартқанын анықтады ().

Тышқанның тағы бір зерттеуінде дене салмағының бір фунтына 91 мг (кг-на 200 мг) болатын кимчи сығындысы 2 апта ішінде күн сайын қабынуға байланысты ферменттердің деңгейін төмендеткен ().

Сонымен қатар, пробиркаға жүргізілген зерттеу HDMPPA қабыну қосылыстарының шығуын тоқтату және басу арқылы қабынуға қарсы қасиеттерін көрсететінін растады ().

Алайда, адам зерттеулері жетіспейді.

HDMPPA, кимчидегі белсенді қосылыс, қабынуды төмендетуде үлкен рөл атқаруы мүмкін.

5. Қартаюды баяулатуы мүмкін

Созылмалы қабыну көптеген аурулармен ғана емес, сонымен қатар қартаю процесін жеделдетеді.

Дегенмен, кимчи бұл процесті баяулату арқылы жасушаның өмірін ұзартады.

Пробиркаға жүргізілген зерттеуде кимчи-мен өңделген адам жасушалары өміршеңдіктің жоғарылауын көрсетті, бұл жасушалардың жалпы денсаулығын өлшейді - және олардың жасына қарамастан ұзақ өмір сүрді (44).

Жалпы зерттеулер жетіспейді. Қартаюға қарсы ем ретінде кимчиді ұсынғанға дейін көптеген зерттеулер қажет.

Пробиркаға жүргізілген зерттеу кимчидің қартаю процесін баяулатуы мүмкін екенін көрсетеді, дегенмен көп зерттеу қажет.

6. Ашытқы инфекцияларының алдын алуы мүмкін

Кимчи пробиотиктері мен сау бактериялар ашытқы инфекцияларының алдын алуға көмектеседі.

Қынаптан ашытқы инфекциясы пайда болған кезде болады Candida әдетте зиянсыз саңырауқұлақ қынаптың ішінде тез көбейеді. Жыл сайын Америка Құрама Штаттарында 1,4 миллионнан астам әйел осы жағдайды емдейді ().

Бұл саңырауқұлақтар антибиотиктерге төзімділікті дамыта алатындықтан, көптеген зерттеушілер табиғи емдеу әдістерін іздейді.

Пробиркаға және жануарларға жүргізілген зерттеулер белгілі штамдары Лактобакиллус ұрыс Candida. Пробиркаға жүргізілген бір зерттеу тіпті кимчиден оқшауланған көптеген штамдардың осы саңырауқұлаққа (,,) қарсы микробқа қарсы белсенділік көрсеткенін анықтады.

Қарамастан, әрі қарай зерттеу қажет.

Пробиотиктерге бай кимчи сияқты тағамдар ашытқы инфекцияларының алдын алуға көмектеседі, дегенмен зерттеу жұмыстары бастапқы сатысында.

7. Салмақ жоғалтуға көмектеседі

Балғын және ашытылған кимчидің калория мөлшері төмен және салмақ жоғалтуды күшейтуі мүмкін ().

Артық салмағы бар 22 адамға жүргізілген 4 апталық зерттеудің нәтижесінде жаңа немесе ашыған кимчиді жеу дене салмағын, дене салмағының индексін (BMI) және майдың мөлшерін азайтуға көмектескен. Сонымен қатар, ашытылған сорт қандағы қант деңгейінің төмендеуіне әкелді ().

Есіңізде болсын, ашыған кимчиді жегендер жаңа тағамды жегендерге қарағанда қан қысымы мен дене майының үлес салмағының жақсарғанын көрсетті ().

Салмақ жоғалту әсеріне кимчидің қандай қасиеттері жауап беретіні белгісіз - оның төмен калория мөлшері, талшықтың көп мөлшері және пробиотиктер бәрі де рөл атқара алады.

Белгілі бір механизмі белгісіз болса да, кимчи дене салмағын, дене майын, тіпті қан қысымы мен қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі.

8. Жүректің денсаулығын қолдайды

Зерттеулер көрсеткендей, кимчи жүрек ауруының қаупін төмендетуі мүмкін ().

Бұл оның қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты болуы мүмкін, өйткені соңғы мәліметтер жүрек ауруы қабынуының негізгі себебі болуы мүмкін екендігін дәлелдейді [52,,].

Жоғары холестеролды тамақтандырған тышқандарда жүргізілген 8 апталық зерттеуде қандағы және бауырдағы май мөлшері бақылау тобына қарағанда кимчи сығындысында төмен болды. Сонымен қатар, кимчи сығындысы майдың өсуін басады ().

Бұл өте маңызды, өйткені бұл жерлерде майдың жиналуы жүрек ауруының пайда болуына ықпал етуі мүмкін.

Сонымен қатар, 100 адамға бір апта бойы жүргізілген зерттеуде күн сайын 0,5-7,5 унция (15-210 грамм) кимчи жегенде қандағы қант, жалпы холестерин және LDL (жаман) холестерин деңгейі едәуір төмендегені анықталды - мұның бәрі жүрек ауруының қауіпті факторлары болып табылады ( ).

Дәл сол сияқты, адамның көп зерттеулері қажет.

Кимчи қабынуды азайту, майдың өсуін басу және холестерин деңгейін төмендету арқылы жүрек ауруы қаупін төмендетуі мүмкін.

9. Үйде жасау оңай

Ферменттелген тағамдарды дайындау өте қиын болып көрінгенімен, үйдегі кимчи жасау өте қарапайым, егер сіз келесі қадамдарды ұстанатын болсаңыз ():

1. Сіз таңдаған ингредиенттерді жинаңыз, мысалы, қырыққабат және сәбіз, шалғам, пияз сияқты жаңа піскен көкөністер, сонымен қатар зімбір, сарымсақ, қант, тұз, күріш ұны, чили майы, чили ұнтағы немесе бұрыш үлпектері, балық тұздығы және қырыққабат (ашытылған асшаяндар) ).
2. Жаңа піскен көкөністерді зімбір мен сарымсақпен қатар кесіңіз және жуыңыз.
3. Қырыққабат жапырақтарының арасына тұз жағып, оны 2-3 сағат ұстаңыз. Тұзды біркелкі үлестіру үшін қырыққабатты әр 30 минут сайын бұраңыз. 1/2 кесе (72 грамм) тұздың әр 6 фунт (2,7 кг) қырыққабатқа қатынасын пайдаланыңыз.
4. Артық тұзды кетіру үшін қырыққабатты сумен шайып, дуршлагқа немесе сүзгіге құйыңыз.
5. Күріш ұнын, қантты, зімбірді, сарымсақты, чили майын, бұрыш үлпектерін, балық тұздығын және қырыққабатты араластырыңыз, қажет болған жағдайда су құйыңыз. Сіз өзіңіздің кимчидің дәмін қаншалықты қатты сезінетіндігіңізге байланысты осы ингредиенттердің көп немесе аз мөлшерін пайдалана аласыз.
6. Барлық көкөністер толығымен жабылғанша, жаңа піскен көкөністерді, соның ішінде қырыққабатты пастаға салыңыз.
7. Қоспаны сақтау үшін үлкен контейнерге немесе құмыраға салыңыз, оны дұрыс бітеп тастаңыз.
8. Бөлме температурасында кем дегенде 3 күн немесе 39 ° F (4 ° C) температурада 3 аптаға дейін ашытқыңыз.

Вегетариандықтар мен вегетарианшыларға қолайлы нұсқаны жасау үшін жай ғана балық тұздығы мен қырыққабатты қалдырыңыз.

Егер сіз ашыған кимчидің орнына жаңа піскенді қаласаңыз, 6-қадамнан кейін тоқтаңыз.

Егер сіз ашытуды таңдасаңыз, сіз қышқылдың иісі мен дәмін сезіне бастағаннан кейін немесе кішкене көпіршіктер құмырадан жылжи бастаған кезде жеуге дайын болатынын білесіз.

Ашыту аяқталғаннан кейін сіз кимчигіңізді 1 жылға дейін тоңазытқышқа жібере аласыз. Ол ашыта береді, бірақ салқын температураға байланысты баяу жүреді.

Көпіршік, дөңес, қышқыл дәм және жұмсақ қырыққабат - бұл кимчи үшін қалыпты жағдай. Алайда, егер сіз сасық иісті немесе көгерудің қандай да бір белгілерін байқасаңыз, мысалы, тамақ үстінде ақ қабық болса, ыдысыңыз бүлінген және оны сыртқа лақтырып тастау керек.

Үйде бірнеше қарапайым қадамдарды қолданып кимчи жасауға болады. Әдетте, оны қоршаған температураға байланысты 3-21 күн ашыту керек.

Кимчидің жағымсыз жақтары бар ма?

Жалпы, кимчидің қауіпсіздігіне қатысты ең үлкен мәселе тамақтан улану болып табылады ().

Жақында бұл тағаммен байланыстырылды E. coli және норовирустық инфекциялар (,).

Ферменттелген тағамдар әдетте тамақпен қоздырғышты алып жүрмесе де, кимчи ингредиенттері және қоздырғыштардың бейімделгіштігі оның тағамдық ауруларға деген осалдығын білдіреді.

Осылайша, иммундық жүйесі бұзылған адамдар кимчиге сақ болуды қалауы мүмкін.

Артериялық қысымы жоғары адамдарда бұл тағамның құрамында натрийдің көптігі туралы мәселе туындауы мүмкін болса да, 114 адамға осы жағдаймен жүргізілген зерттеуде кимчиді қабылдау мен жоғары қан қысымы арасында айтарлықтай байланыс жоқ екендігі көрсетілген [59].

Кимчидің тәуекелдері өте аз. Осыған қарамастан, бұл тағам тағамнан уланудың пайда болуымен байланысты, сондықтан иммундық жүйесі бұзылған адамдар аса сақтық шараларын қолдануы мүмкін.

Төменгі жол

Кимчи - көбінесе қырыққабаттан және басқа көкөністерден дайындалған қышқыл корей тағамы. Бұл ашытылған тағам болғандықтан, көптеген пробиотиктермен мақтана алады.

Бұл сау микроорганизмдер кимчидің денсаулығына бірнеше артықшылықтар бере алады. Бұл сіздің иммундық жүйеңізді реттеуге, салмақ жоғалтуға, қабынумен күресуге және тіпті қартаю процесін баяулатуға көмектеседі.

Егер сіз тамақ дайындағанды ​​ұнатсаңыз, үйде кимчи жасай аласыз.