Сіз салқын күріш жей аласыз ба?

Мазмұны

• Ықтимал артықшылықтар
• Салқын күрішті жеу қаупі
• Салқын күрішті қалай қауіпсіз жеуге болады
• Төменгі жол

Күріш бүкіл әлемде, әсіресе Азия, Африка және Латын Америкасы елдерінде негізгі тамақ болып табылады.

Кейбіреулер күрішті жаңа және ыстық күйінде жегенді жөн санаса да, күріш салаты немесе суши сияқты кейбір рецепттер салқын күрішті шақырады.

Соған қарамастан, сіз суық күрішті жеуге бола ма деп ойлануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада фактілер қарастырылады.

Ықтимал артықшылықтар

Суық күріштің құрамында жаңа піскен күрішке қарағанда крахмалдың төзімділігі жоғары ().

Төзімді крахмал - бұл сіздің ағзаңыз сіңіре алмайтын талшықтың түрі. Сіздің ішегіңіздегі бактериялар оны ашыта алады, сондықтан ол пребиотик немесе сол бактерияларға арналған тағам ретінде қызмет етеді (,).

Бұл ерекше төзімді крахмал түрі ретроградталған крахмал деп аталады және пісірілген және салқындатылған крахмал тағамдарында болады. Шын мәнінде, қайта қыздырылған күріштің мөлшері ең жоғары болып көрінеді ().

Ферменттеу процесінде қысқа тізбекті май қышқылдары пайда болады, олар екі гормонға әсер етеді - глюкагон тәрізді пептид-1 (ГЛП-1) және пептид YY (PYY) - бұл сіздің тәбетті реттейді (,).

Олар инсулинге сезімталдықтың жоғарылауымен және іштегі майдың төмендеуімен (,,) байланысты диабетке қарсы және семіздікке қарсы гормондар ретінде белгілі.

15 сау ересектерде жүргізілген бір зерттеу көрсеткендей, 39 ° F (4 ° C) температурада 24 сағат бойы салқындатылған, содан кейін қайта қыздырылған ақ күрішті тамақтанғаннан кейін бақылау тобымен салыстырғанда қандағы қант деңгейі едәуір төмендеді.

Сонымен қатар, ретроградталған күріш ұнтағымен тамақтандырылған егеуқұйрықтардағы зерттеу оның бақылау тобымен салыстырғанда қандағы холестерин деңгейін және ішектің денсаулығын едәуір жақсартқанын анықтады ().

Дегенмен, бұл тұжырымдар үміт күттіретін болып көрінгенімен, бұл әсерлерді растау үшін одан әрі адами зерттеулер қажет.

Салқын немесе қайта қыздырылған күрішті жеу крахмалға төзімді қабылдауды арттыруға көмектеседі, бұл қандағы қант пен холестерин деңгейін жақсарта алады.

Салқын күрішті жеу қаупі

Салқын немесе қыздырылған күрішті жеу тағамнан улану қаупін арттырады Bacillus cereus, оны ішке қабылдағаннан кейін 15-30 минут ішінде іштің құрысуы, диарея немесе құсу тудыруы мүмкін (, 10,, 12).

Bacillus cereus - бұл әдетте топырақта кездесетін, шикі күрішті ластайтын бактерия. Ол қалқан рөлін атқаратын және оны пісіру кезінде аман қалуға мүмкіндік беретін спораларды түзуге қабілетті (,).

Осылайша, суық күріш жоғары температурада пісірілгеннен кейін де ластануы мүмкін.

Алайда, суық немесе қайта қыздырылған күрішке қатысты мәселе бактерияларға емес, күріштің қалай салқындатылғанына немесе сақталғанына байланысты (,).

Сияқты патогендік немесе ауру тудырушы бактериялар Bacillus cereus, 40–140 ° F (4–60 ° C) температурада тез өседі, бұл қауіпті аймақ деп аталады (16).

Сондықтан, егер сіз күрішті бөлме температурасында қалдырып, оны суытып қойсаңыз, споралар тез өніп, көбейіп, сізді ауру тудыратын токсиндерді шығарады (17).

Ластанған күрішті тұтынатын кез-келген адам тамақтан улануы мүмкін, ал балалар, ересек адамдар немесе жүкті әйелдер сияқты иммундық жүйесі нашар немесе әлсіз адамдарда инфекция қаупі жоғары болуы мүмкін (10).

Салқын күрішті тамақтан улану қаупін арттырады Bacillus cereus, тамақ пісіру кезінде аман қалатын және іштің құрысуын, диареяны немесе құсуды тудыруы мүмкін бактерия.

Салқын күрішті қалай қауіпсіз жеуге болады

Пісіру жойылмайды Bacillus cereus споралар, кейбіреулері пісірілген күрішке тез бұзылатын тағамға қалай қарау керек болса, сол сияқты қарау керек деп санайды.

Күрішті қауіпсіз өңдеу және сақтау туралы бірнеше маңызды нұсқаулар бар (17, 18, 19):

• Жаңа піскен күрішті тоңазытқышқа жіберу үшін оны 1 сағат ішінде бірнеше таяз ыдысқа бөліп суытыңыз. Процесті жылдамдату үшін контейнерлерді мұзға немесе суық су ваннасына салыңыз.
• Қалдықтарды тоңазытқышта сақтау үшін герметикалық ыдыстарға салыңыз. Олардың айналасында ауа ағынының жеткілікті болуын қамтамасыз ету және жылдам салқындатуды қамтамасыз ету үшін оларды қабаттастырудан аулақ болыңыз.
• Қалған күрішті бөлме температурасында 2 сағаттан артық ұстауға болмайды. Егер солай болса, оны тастаған дұрыс.
• Күрішті спораның пайда болуын болдырмау үшін оны 41ºF (5 underC) астында салқындатыңыз.
• Сіз күрішті 3-4 күнге дейін тоңазытқышта сақтай аласыз.

Осы салқындату және сақтау нұсқауларын орындау кез-келген спораның өнуіне жол бермейді.

Салқын күріштен дәм тату үшін оны бөлме температурасына дейін емес, оны салқын күйінде жеп қойыңыз.

Егер сіз күрішті қайта қыздырғыңыз келсе, оның бумен ыстық екендігіне көз жеткізіңіз немесе тамақ термометрімен температураның 165ºF (74ºC) дейін жеткенін тексеріңіз.

Күрішті дұрыс салқындату және сақтау тағамнан улану қаупін азайтуға көмектеседі.

Төменгі жол

Салқын күріш сіз оны дұрыс ұстаған кезде қауіпсіз болып табылады.

Шын мәнінде, бұл сіздің ішектің денсаулығын, сондай-ақ құрамында крахмалдың төзімділігі жоғары болғандықтан қандағы қант пен холестерин деңгейін жақсартуы мүмкін.

Тамақтан улану қаупін азайту үшін күрішті пісіргеннен кейін 1 сағат ішінде салқындатып, оны тоңазытқышта сақтағаныңыз жөн.