Шұжықтың әртүрлі түрлерінде көмірсулардың неше түрі бар?

Мазмұны

• Шұжық негіздері
• Шұжықтардағы көмірсулардың көздері
• Шұжықтың әртүрлі түрлерінде қанша көмірсутегі бар?
• Төменгі жол

Каджун мен оруэлден бастап, хоризонға дейін братвурстқа дейін, шұжықтар әлемнің көптеген мәдениеттерінде ұнайды.

Әрбір қоспаның құрамы әр түрлі болғанымен, көпшілігі ет тартылған ет, май және дәмдеуіштерден тұрады. Нәтижесінде көптеген шұжықтар ақуызға көп келеді және көбінесе көмірсулардың аз мөлшері болып саналады.

Алайда, кейбір шұжықтарда хош иістендіргіштер мен тұтқыр заттар сияқты қосылған ингредиенттерден алынған көмірсулардың қайнар көздері бар екеніне таң қалуыңыз мүмкін.

Бұл мақалада шұжықтың әр түрлі түрлеріндегі көмірсулардың құрамы қарастырылады.

Шұжық негіздері

Шұжық - бұл қызыл етден, мысалы сиыр мен шошқа етінен немесе тауық еті мен күркетауықтан тұратын құс етінен жасалған ет өнімі (1).

Ақуыз мөлшері жоғары болғанымен, олар көбінесе майға бай, өйткені май пісіру кезінде етті ылғалды ұстауға көмектеседі (1).

Мысалы, шошқа етінің 3,5 унциясы (100 грамм) шамамен (2) шұжықтан тұрады:

• Калория: 268
• Май: 18 грамм
• Қаныққан майлар: 7 грамм
• Ақуыз: 27 грамм

Ет және ет өнімдерінен басқа, шұжықтар құрамында шөптер, дәмдеуіштер, көкөністер мен жемістер сияқты ингредиенттердің хош иістері бар. Содан кейін қоспасы ұнтақталған және корпус немесе пирожныйлар көмегімен байланыстырылады.

Шұжықтардың құрамы ет немесе қолданылатын ет құрамына, сондай-ақ қосылған ингредиенттерге байланысты әр түрлі болады. Америка Құрама Штаттарында шұжықтардың құрамы Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) арқылы реттеледі.

Төменде өнімнің түрлі маркаларына арналған стандарттардың бірнеше мысалдары келтірілген (1):

• Таңғы шұжықтар. Олар ет және ет өнімдерінен жасалған және салмағы бойынша майдың 50% аспайды.
• Шошқа етінің жаңа шұжықтары. Бұларға шошқа етінің қосымша өнімдері кірмейді және салмағы бойынша майдың 50% -дан аспауы керек.
• Итальяндық шұжық өнімдері. Бұл емделмеген немесе тазартылмаған шұжықтар кем дегенде 85% ет немесе ет пен майдың қоспасынан тұрады. Майдың жалпы мөлшері дайын өнімнің 35% -дан аспауы керек.

Итальяндық шұжық өнімдерінде тұз, бұрыш, аскөк және / немесе анис және 3% -дан аспайтын су болуы керек. Сарымсақ, пияз немесе паприка сияқты басқа ингредиенттер міндетті емес (1).

Шұжықтарды емдеу, тұздау, темекі шегу және кептіру сияқты әдістермен сақталғандықтан, олар өңделген ет болып саналады (1).

Нәтижесінде, оларды жеуге қатысты біршама алаңдаушылық туындайды, өйткені өңделген ет қабылдау бірнеше созылмалы аурулардың пайда болу қаупінің жоғарлауымен байланысты (3).

Шұжықтар - бұл ет немесе құс етінен дайындалған ет өнімдері және түрлі хош иістер. Ингредиенттердің үйлесімі шұжық түріне байланысты өзгереді. Дегенмен, Америка Құрама Штаттарында арнайы шұжық затбелгілері үшін ингредиенттер қатаң реттелген.

Шұжықтардағы көмірсулардың көздері

Шұжықтар негізінен ұннан жасалған ет пен ет өнімдерінен жасалынғанын ескере отырып, тағамдағы кез-келген көмірсулар хош иістендіргіштер мен байланыстырғыш заттар сияқты қосылады (4).

Көптеген шұжықтардың құрамында аз мөлшерде көмірсулар пайда болатын дәмдеуіштер бар. Дегенмен, кейбір сорттарға жеміс, қант немесе ірімшіктің көмегімен хош иістендірілген, олардың құрамында көмірсулардың мөлшері әртүрлі.

Басқа қарапайым көмірсутек көздеріне байланыстырғыш заттар кіреді. Нан үгіндісі және картоп ұны сияқты ингредиенттер консистенцияға көмектеседі және етті ұсақтап қалуға жол бермейді (5).

Басқа жалпы байланыстырғыштарға жасымық ұны, соя ұны, бидайдың глютені және жүгері сиропы жатады. Бұл ингредиенттердің кейбіреулері басқаларына қарағанда көмірсуларда көп.

Мысалы, жүгері сиропының құрамында 2 ас қасықтан (30 грамм) шамамен 30 грамм көмірсутегі бар, ал бидайдың глютенінде 1/4 кесе (30 грамм) үшін бар-жоғы 4 грамм көмірсулар бар (6, 7).

Тұтастай алғанда, байланыстырғыш зат (тар) мен қолданылатын хош иістендіргіштің түрі мен түрі өнімнің көміртегі құрамына әсер етеді.

Шұжықтарда ақуыз бен май көп болады, бірақ құрамында табиғи хош иістендіргіштер мен байланыстыратын заттар сияқты қосылған ингредиенттерге байланысты көмірсулар болуы мүмкін.

Шұжықтың әртүрлі түрлерінде қанша көмірсутегі бар?

Дәмдер мен қоспалардың түрі өнімге байланысты өзгеруі мүмкін, сондықтан сіз шұжықтың құрамында қанша көмірсутек бар екенін білудің ең жақсы әдісі - тамақтану затбелгісін оқу.

Алайда, төмендегі тізімде шұжықтардың кең таралған түрлері және көмірсулардың шамамен алынған мөлшері бар, оларды әрқайсысының 3,5 унциядан (100 грамм) табуға болады:

• Andouille шұжық: 3 грамм
• Сиыр еті шұжықтары: 0 грамм
• Bratwurst: 3 грамм
• Таңғы шұжыққа арналған сілтемелер (шошқа еті немесе күркетауық): 1 грамм
• Таңертеңгілік шұжық сиыр еті: 3 грамм
• Тауық шұжықтары: 4 грамм
• Хоризо: 2 грамм
• Итальяндық шұжық: 4 грамм
• Поляк шұжықтары (Кельбаса): 5 грамм
• Шошқа еті: 0 грамм
• Салами: 6 грамм
• Түркия шұжықтары: 3 грамм
• Вена шұжықтары (Франкфуртер): 2 грамм

Көріп отырғаныңыздай, шұжықтардың көпшілігінде аз мөлшерде көмірсулар бар, салями ең жоғары, өйткені көбіне байланыстырғыш ретінде жүгері сиропы мен жүгері крахмалы (9) болады.

Джонсонвиллдің алма тауық еті шұжықтары сияқты хош иісті шұжықтардың құрамында кептірілген алма, жүгері шәрбаты және қамыр шәрбаты бар, құрамында 3,5 унция (100 грамм) үшін небәрі 6 грамм көміртегі бар (10).

Осылайша, қосылған ингредиенттерге қарамастан, шұжық әлі де төмен көмірсутекті болып табылады.

Құрамында құрамында көміртегі бар қосымша ингредиенттер болса да, шұжықтар көмірсулардың құрамында әлі де төмен, олардың көпшілігінде 3,5 унция (100 грамм) үшін 0-6 грамм көмірсулар бар.

Төменгі жол

Шұжық ет етінен жасалады - әдетте сиыр еті, шошқа еті немесе тауық еті - хош иістендіруге және құрылымға арналған бірнеше қоспадан тұрады.

Бұл ингредиенттер өнімге аз мөлшерде көмірсулар қосса да, шұжықтар құрамында ақуыз мөлшері жоғары, көмірсулардың мөлшері аз.

Алайда, шұжықтар өңделген ет болып саналады және қаныққан майда көп болуы мүмкін. Нәтижесінде, олар қоректік, теңдестірілген тамақтанумен шектелуі керек.