Чили бұрышы 101: тамақтану фактілері және денсаулыққа әсері

Мазмұны

• Тамақтану фактілері
• Витаминдер мен минералдар
• Басқа өсімдік қосылыстары
• Чили бұрышының денсаулыққа пайдасы
• Ауруды жеңілдету
• Салмақ жоғалту
• Ықтимал кемшіліктері
• Жану сезімі
• Асқазанның ауыруы және диарея
• Қатерлі ісік ауруы
• Төменгі жол

Чили бұрышы (Capsicum annuum) жемістер болып табылады Capsicum ыстық дәмімен ерекшеленетін бұрыш өсімдіктері.

Олар болгар бұрышы мен қызанаққа байланысты түнгі отрядтың мүшелері. Чили бұрышының көптеген сорттары бар, мысалы, кайен және жалапеньо.

Чили бұрышы бірінші кезекте дәмдеуіш ретінде қолданылады, оны пісіруге немесе кептіруге және ұнтақтауға болады. Ұнтақ, қызыл чили бұрыштары паприка деп аталады.

Капсаицин - чили бұрышындағы өсімдіктердің негізгі биоактивті қосылысы, олардың ерекше, өткір дәмі мен денсаулыққа пайдасы көп.

Бұл мақалада сізге чили бұрыштары туралы білуге ​​болатын барлық нәрсе айтылады.

Тамақтану фактілері

1 ас қасық (15 грамм) шикі, жаңа, қызыл чили бұрышының тамақтану фактілері ():

• Калория: 6
• Су: 88%
• Ақуыз: 0,3 грамм
• Көмірсулар: 1,3 грамм
• Қант: 0,8 грамм
• Талшық: 0,2 грамм
• Май: 0,1 грамм

Чили бұрышы кейбір көмірсулармен қамтамасыз етеді және аз мөлшерде белок пен талшық ұсынады.

Витаминдер мен минералдар

Чили бұрышы түрлі дәрумендер мен минералдарға бай.

Алайда, олар тек аз мөлшерде жейтіндіктен, олардың күнделікті тұтынуға қосатын үлесі минусуляр болып табылады. Бұл ащы жемістер мақтана алады ():

• С дәрумені. Чили бұрышы жараның емделуіне және иммундық функциясына маңызы бар осы күшті антиоксиданттың құрамында өте көп.
• В6 дәрумені. В тобындағы В6 дәрумендерінің отбасы энергия алмасуында маңызды рөл атқарады.
• К1 дәрумені. Филлохинон деп те аталатын К1 дәрумені қанның ұюына және сау сүйектер мен бүйректерге өте қажет.
• Калий. Әр түрлі функцияларды орындайтын маңызды диеталық минерал, калий жеткілікті мөлшерде қолданған кезде жүрек ауруы қаупін азайтуы мүмкін.
• Мыс. Батыста диета жетіспейтін мыс мықты сүйектер мен сау нейрондар үшін маңызды микроэлементтер болып табылады.
• А дәрумені Қызыл чили бұрышында бета каротин көп, оны сіздің денеңіз А дәруменіне айналдырады.

Чили бұрыштары әртүрлі дәрумендер мен минералдарға бай, бірақ әдетте аз мөлшерде жейді - сондықтан олар күнделікті микроэлементтерді қабылдауға айтарлықтай ықпал етпейді.

Басқа өсімдік қосылыстары

Чили бұрышы - ащы-ыстық капсаициннің бай көзі.

Олардың құрамында антиоксидантты каротиноидтар өте көп, бұл көптеген денсаулыққа пайдалы.

Чили бұрышындағы өсімдіктердің негізгі биоактивті қосылыстары (, 4,,,, 8,,):

• Капсантин. Қызыл чили бұрышындағы негізгі каротиноид - каротеноидтың жалпы мөлшерінің 50% дейін - капсантин олардың қызыл түсіне жауап береді. Оның күшті антиоксидантты қасиеттері қатерлі ісікпен күресуі мүмкін.
• Виолаксантин. Сары чили бұрышындағы негізгі каротиноидты антиоксидант, виолаксантин жалпы каротиноид құрамының 37-68% құрайды.
• Лютеин. Жасыл (жетілмеген) чили бұрышында көп мөлшерде лютеин деңгейі пісіп жетілуіне қарай төмендейді. Лютеинді көп тұтыну көздің денсаулығын жақсартумен байланысты.
• Капсаицин. Чили бұрышындағы өсімдіктердің ең көп зерттелген қосылыстарының бірі - капсаицин олардың өткір (ыстық) хош иісі мен денсаулыққа көптеген әсерлері үшін жауап береді.
• Синап қышқылы. Сондай-ақ, синапин қышқылы деп аталатын бұл антиоксиданттың денсаулыққа арналған көптеген пайдалы жақтары бар.
• Ферул қышқылы. Синапин қышқылына ұқсас, ферул қышқылы антиоксидант болып табылады, ол әр түрлі созылмалы аурулардан қорғауға көмектеседі.

Жетілген (қызыл) чили бұрыштарының антиоксидант мөлшері жетілмеген (жасыл) бұрыштарға қарағанда әлдеқайда жоғары ().

Чили бұрыштары антиоксидантты өсімдік қосылыстарына бай, олар денсаулыққа пайдалы. Ең бастысы - чили бұрышының өткір (ыстық) дәміне жауап беретін капсаицин.

Чили бұрышының денсаулыққа пайдасы

Отқа төзімді дәміне қарамастан, чили бұрышы ежелден-ақ пайдалы дәмдеуіш болып саналған.

Ауруды жеңілдету

Чили бұрышындағы өсімдіктердің негізгі биоактивті қосылысы - капсаициннің ерекше қасиеттері бар.

Ол ауруды қабылдайтын рецепторлармен байланысады, олар ауруды сезінетін жүйке аяқталуы. Бұл жану сезімін тудырады, бірақ нақты күйік жарақаттарын тудырмайды.

Солай болса да, чили бұрышын (немесе капсаицинді) көп тұтыну уақыт өте келе сіздің ауыру рецепторларыңыздың сезімталдығын төмендетіп, чилидің жанып тұрған дәмін сезіну қабілетіңізді төмендетуі мүмкін.

Сондай-ақ, бұл ауырсыну рецепторлары ауырсынудың басқа түрлеріне сезімтал емес, мысалы, қышқыл рефлюксінен туындаған күйдіргі.

Бір зерттеу көрсеткендей, күн сайын 2,5 грамм қызыл чили бұрышын күйдіргісі бар адамдарға бергенде, ауырсыну 5 апталық емдеудің басында күшейіп, уақыт өте келе жақсарған ().

Мұны тағы бір 6 апталық кішігірім зерттеу қолдайды, бұл күн сайын 3 грамм чили қышқыл рефлюксі бар адамдарда күйдіргішті жақсартады [12].

Десенсибилизация эффектісі тұрақты болып көрінбейді және бір зерттеу капсацинді қабылдауды тоқтатқаннан кейін 1-3 күн өткен соң қалпына келтірілгенін атап өтті ().

Салмақ жоғалту

Семіздік - бұл жүрек ауруы және қант диабеті сияқты көптеген созылмалы аурулардың пайда болу қаупін арттыратын денсаулықтың ауыр жағдайы.

Кейбір дәлелдерге сәйкес, капсаицин тәбетті азайту және майдың жағылуын арттыру арқылы салмақ жоғалтуға ықпал етеді (,).

Шындығында, зерттеулер көрсеткендей, 10 грамм қызыл чили бұрышы ерлерде де, әйелдерде де майдың жағылуын едәуір арттыра алады (,,,,,).

Капсаицин сонымен қатар калорияны тұтынуды төмендетуі мүмкін. Чилиді тұрақты түрде қолданатын 24 адамға жүргізілген зерттеу барысында капсацинді тамақтанар алдында қабылдау калориялардың азаюына әкелетіндігі анықталды ().

Тағы бір зерттеуде тәбетті және калорияны тұтынудың айтарлықтай төмендеуі тек чилиді үнемі қолданбайтындарда байқалды ().

Барлық зерттеулер чили бұрышын тиімді деп тапқан жоқ. Басқа зерттеулер калорияларды тұтынуға немесе майдың жағылуына (,,) айтарлықтай әсер етпеді.

Аралас дәлелдерге қарамастан, қызыл чили бұрышын немесе капсаицин қоспаларын үнемі тұтыну салауатты өмір салтының басқа стратегияларымен үйлескенде салмақ жоғалтуға көмектеседі ().

Алайда, чили бұрышы өздігінен өте тиімді емес шығар. Сонымен қатар, капсацин әсеріне төзімділік уақыт өте келе дамып, оның тиімділігін шектей алады ().

Чили бұрышы бірнеше денсаулыққа пайдалы. Олар салауатты өмір салтының басқа стратегияларымен үйлескен кезде салмақ жоғалтуға ықпал етуі мүмкін және қышқыл рефлюксімен туындаған ауырсынуды жеңілдетеді.

Ықтимал кемшіліктері

Чили бұрышы кейбір адамдарға жағымсыз әсер етуі мүмкін, және көптеген адамдар оның жану сезімін ұнатпайды.

Жану сезімі

Чили бұрышы ыстық, жанғыш дәмімен танымал.

Жауапты зат - капсацин, ол ауыру рецепторларымен байланысады және қатты жану сезімін тудырады.

Осы себептен чили бұрышынан алынған құрамды олеорезин капсикумы бұрыш спрейлерінің негізгі ингредиенті болып табылады ().

Жоғары мөлшерде бұл қатты ауырсынуды, қабынуды, ісінуді және қызаруды тудырады ().

Уақыт өте келе, капсациннің тұрақты әсер етуі кейбір ауырсыну нейрондарының одан әрі ауырсынуға сезімтал болмауына әкелуі мүмкін.

Асқазанның ауыруы және диарея

Чилиді жеу кейбір адамдарда ішек ауруын тудыруы мүмкін.

Симптомдарға іштің ауыруы, ішектің жануы, құрысулар және іштің өтуі кіруі мүмкін.

Бұл көбінесе тітіркенетін ішек синдромы бар адамдарда кездеседі. Чили оны үнемі жеуге үйренбегендерде уақытша белгілерді күшейте алады (,,).

Осы себепті IBS-мен ауыратын адамдар чили мен басқа да өткір тағамдарды тұтынуды шектегілері келуі мүмкін.

Қатерлі ісік ауруы

Қатерлі ісік - бұл жасушаның қалыптан тыс өсуімен сипатталатын ауыр ауру.

Чилидің қатерлі ісікке әсері туралы дәлелдер әртүрлі.

Пробиркаға және жануарларға жүргізілген зерттеулер чили бұрышындағы өсімдік қосындысы - капсаицин сіздің қатерлі ісік қаупін жоғарылатуы немесе төмендетуі мүмкін екенін көрсетеді ().

Адамдардағы бақылаулық зерттеулер чили бұрышын тұтынуды қатерлі ісік қаупінің жоғарылауымен, әсіресе өт қабы мен асқазанмен байланыстырады (,).

Сонымен қатар, қызыл чили ұнтағы Үндістанда ауыз және тамақ қатерлі ісігінің қауіпті факторы ретінде анықталды ().

Байқау жұмыстары чили бұрышының қатерлі ісік ауруын тудыратынын дәлелдей алмайтынын, тек чили бұрышын көп мөлшерде жеген адамдар оны жұқтырғанын есте ұстаған жөн.

Ауыр чилиді немесе капсаицин қоспаларын ұзақ мерзімді перспективада қауіпсіз деп анықтау үшін қосымша зерттеулер қажет.

Чили бұрышы бәріне пайдалы бола бермейді. Олар жану сезімін тудырады және кейбір адамдарда асқазан ауруы мен диареяны тудыруы мүмкін. Кейбір зерттеулер чилиді тұтынуды қатерлі ісіктің жоғарылауымен байланыстырады.

Төменгі жол

Чили бұрышы - әлемнің көптеген бөліктерінде танымал дәмдеуіш және ыстық, өткір хош иісімен танымал.

Олар дәрумендерге, минералдарға және әртүрлі ерекше өсімдік қосылыстарына бай.

Оларға капсайцин, аузыңызды күйдіретін зат жатады. Капсаицин денсаулыққа жағымсыз әсерімен қатар бірнеше пайдалы қасиеттермен байланысты.

Бір жағынан, бұл салмақ жоғалтуға және үнемі қолданған кезде ауырсынуды жеңілдетуге көмектеседі.

Екінші жағынан, бұл жану сезімін тудырады, бұл көптеген адамдар үшін жағымсыз, әсіресе чили бұрышын жеуге көнбегендер. Бұл сонымен қатар ас қорыту жүйесінің бұзылуымен байланысты.

Чили бұрышын жеген кезде төзімділік деңгейіне назар аударған жөн. Оларды дәмдеуіш ретінде пайдалану денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін, бірақ ас қорыту жолымен ауыратындар олардан аулақ болу керек.