Килантро vs Кориандер: Айырмашылық неде?

Мазмұны

• Олардың құрамында әртүрлі қоректік заттар бар
• Олар дәмі мен иісі әртүрлі
• Олардың тағам дайындауда әртүрлі түрлері бар
• Килантро ыдыстары
• Кориандр ыдыс-аяқ
• Сіз кориандрды Килантроға алмастыра аласыз ба?
• Килантро және кориандрдың денсаулыққа пайдасы
• Қабынуды азайтуы мүмкін
• Жүрек аурулары қаупін төмендетуі мүмкін
• Қандағы қант деңгейі төмендеуі мүмкін
• Инфекциямен күресуге көмектесуі мүмкін
• Cilantro және кориандрды қалай таңдауға және сақтауға болады
• Төменгі сызық

Килантро және кориандр өсімдік түрлерінен шығады - Coriandrum sativum (1).

Алайда, олар әлемнің әр түкпірінде әр түрлі аталады.

Солтүстік Америкада цилантро өсімдіктің жапырақтары мен сабақтарына жатады. «Цилантро» сөзі - кориандр жапырақтарының испанша атауы. Ал өсімдіктің кептірілген тұқымын кориандр деп атайды.

Халықаралық деңгейде бұл басқаша. Кориандр - өсімдіктің жапырақтары мен сабақтарының атауы, ал кептірілген тұқымдарды кориандр тұқымдары деп атайды.

Шатаспау үшін, мақаланың қалған бөлігі жапырақтары мен сабақтарына қатысты Coriandrum sativum цилантро ретінде өсімдік және кориандр ретінде кептірілген тұқымдар.

Цилантро мен кориандр бірдей өсімдіктерден шыққанына қарамастан, оларда әртүрлі қоректік профильдер, талғамдар мен қолдану ерекшеліктері бар.

Бұл мақала цилантро мен кориандр арасындағы айырмашылықты түсінуге көмектеседі.

Олардың құрамында әртүрлі қоректік заттар бар

Тамақтану туралы айтқанда, цилантро мен кориандр айтарлықтай ерекшеленеді.

Cilantro жапырақтарында дәрумендер әлдеқайда жоғары, бірақ минералдардың деңгейі төмен. Керісінше, кориандр тұқымдарының құрамында дәрумендер аз, бірақ минералдар көп (2, 3).

Төменде 10 граммдық кориандро мен кориандрдың тағамдық құрамын салыстыру келтірілген (2, 3).

	Килантро (% RDI)	Кориандер (% RDI)
Диеталық талшық	1.1	16.8
А дәрумені	13.5	0
С дәрумені	4.5	3.5
К дәрумені	38.8	0
Марганец	2.1	9.5
Темір	1	9.1
Магний	0.6	8.2
Кальций	0.7	7.1
Мыс	1.1	4.9
Фосфор	0.5	4.1
Селен	0.1	3.7
Калий	1.5	3.6
Мырыш	0.3	3.1

Айта кету керек, жаңа піскен кинилантро - бұл 92,2% су. Ал, кориандр тұқымдары 8,9% ғана су. Бұл цилантроның салмағы бойынша минералдардың аз болуының басты себебі, өйткені кинандродағы су құрамында минералдар немесе калория жоқ (2, 3, 4).

Қысқаша мазмұны Олар бір өсімдіктен шыққанына қарамастан, кинандро мен кориандр әртүрлі қоректік профильдерге ие. Cilantro құрамында A, K және E дәрумендерінің мөлшері жоғары, ал кориандр марганец, темір, магний және кальций сияқты минералдарда көп.

Олар дәмі мен иісі әртүрлі

Бір қызығы, цилантро мен кориандрдың дәмі мен хош иісі әртүрлі.

Килантро - хош иісті, цитрусты хош иісі бар шөп. Көптеген адамдар оның сергітетін дәмі мен хош иісін ұнатады, бірақ басқалары бұған шыдай алмайды. Бір қызығы, цилантроның серпімділігі бар адамдар генетикалық белгілерге ие болады, бұл оларды цилантроны «сасық» немесе «сабынды» деп санайды (5).

Бір зерттеуде цилантронды ұнатпайтын әр түрлі этникалық топтардағы адамдардың үлесі қарастырылды.

Олар Шығыс азиялықтардың 21%, кавказдықтардың 17%, африкалық тектес адамдардың 14%, оңтүстік азиялықтардың 7%, испандықтардың 4% және Таяу Шығыстың 3% кинандронды ұнатпады (5).

Екінші жағынан, кориандрдың поляризациялық дәмі мен иісі аз көрінеді. Оның хош иісі жылы, ащы және жаңғақ ретінде жақсы сипатталады, цитрустың иісі бар. Дәмдеуіштер әдетте зире және даршынмен жұптасады, өйткені олар ұқсас дәмдік қасиеттерге ие.

Қысқаша мазмұны Килантро хош иісті, сергітетін және цитрусты хош иісі бар, ал кориандр жылы, ащы және жаңғақ дәмі мен хош иісіне ие. Бір қызығы, кейбір адамдарда цилантроны басқаша қабылдауға мүмкіндік беретін белгілі бір генетикалық қасиет болуы мүмкін.

Олардың тағам дайындауда әртүрлі түрлері бар

Цилантро мен кориандрдың әртүрлі қасиеттері адамдарды рецепттерде басқаша қолдануға итермеледі.

Цилантро жапырақтарының сергітетін, цитрусты дәмі оларды Оңтүстік Америка, Мексика, Оңтүстік Азия, Қытай және Тайланд тағамдарында қарапайым гарнирге айналдырды.

Балғын цилантро әдетте қызмет етер алдында қосылады, өйткені жылу оның дәмін тез төмендетеді.

Килантро ыдыстары

Мұнда цилантро бар бірнеше тағамдар:

• Сальса: Мексикалық тағам
• Гуакамол: Авокадо негізіндегі тамшы
• Чатни: Үндістаннан шыққан тұздық
• Ақорда: Португалиялық нан сорпасы
• Сорпалар: Кейбіреулер цилантроды хош иісті жақсарту үшін гарнир ретінде шақыруы мүмкін

Керісінше, кориандр тұқымдары жылы және спицер дәміне ие және көбінесе ащы соққыға ие ыдыс-аяқтарда қолданылады.

Кориандр ыдыс-аяқ

Кориандр бар бірнеше тағамдар:

• Қаражаттар
• Күріш тағамдары
• Сорпалар мен бұқтырмалар
• Ет жуады
• Маринадталған көкөністер
• Бородин нан: Орыс тектес қара бидай наны
• Dhana dal: Қуырылған және ұсақталған кориандр тұқымдары, танымал үнді тағамдары

Құрғақ қуыру немесе кориандр тұқымын жылыту олардың дәмі мен хош иісін жақсарта алады. Алайда, ұнтақталған немесе ұнтақталған тұқымдар тез өз дәмін жоғалтады, сондықтан оларға жаңа піскен ләззат ұнайды.

Сіз кориандрды Килантроға алмастыра аласыз ба?

Әр түрлі дәм профильдеріне байланысты кинандро мен кориандрды өзара алмастыруға болмайды.

Сонымен қатар, «кориандр» сөзі тұқымдар мен жапырақтарды білдіретіндіктен, сіз оны қажет ететін жаңа рецептті ұстанған кезде кейбір детективтік жұмыстармен айналысуыңыз мүмкін.

Егер сіз «кориандрды» шақыратын рецепт тапсаңыз, рецепттің жапырақтары мен сабақтарының немесе өсімдіктің тұқымдары туралы айтатындығын білу үшін ингредиенттің қалай қолданылатындығын тексеріңіз.

Қысқаша мазмұны Килантроның сергітетін және цитрусты дәмі бар, сондықтан оны көптеген рецепттерде гарнир ретінде пайдаланады. Керісінше, кориандрдың жылы және ащы дәмі бар, сондықтан оны қарақат, күріш тағамдары, сорпа және ет рубльдерінде жиі қолданады.

Килантро және кориандрдың денсаулыққа пайдасы

Бірқатар зерттеулер цилантро мен кориандрды денсаулыққа әсер етудің пайдалы жақтарымен байланыстырды.

Алайда, бұл анықтамалардың көпшілігі пробирка немесе жануарларға негізделген зерттеулерден алынған. Олар келешегі зор болғанымен, адамдарға көбірек зерттеу қажет.

Цилантро мен кориандрдың денсаулыққа пайдасы бірнеше.

Қабынуды азайтуы мүмкін

Цилантро да, кориандр да антиоксиданттар деп аталатын молекулалармен толығады.

Антиоксиданттар еркін радикалдар деп аталатын қабынуды ынталандыратын молекулаларды басу арқылы ағзадағы қабынуды азайтуға көмектеседі деп саналады (6).

Жануарлардың бір зерттеуінде цилантро сығындысындағы антиоксиданттар терінің қартаюымен күресуге көмектесетіні анықталды. Терінің қартаюы көбінесе бос радикалдың зақымдалуымен жеделдейді (7).

Сонымен қатар, пробиркадағы зерттеу корицер тұқымындағы антиоксиданттар қабынуды азайтып, асқазан, простата, тоқ ішек, сүт безі мен өкпеден рак клеткаларының көбеюіне кедергі келтіретіні анықталды (8).

Бұл зерттеулер перспективалы болғанымен, цилантро мен кориандрдың антиоксиданттық артықшылықтары туралы адамға негізделген зерттеулер қажет.

Жүрек аурулары қаупін төмендетуі мүмкін

Жүрек ауруы бүкіл әлемде өлімнің басты себебі болып табылады (9).

Кейбір пробиркалар мен жануарларды зерттеу цилантро мен кориандр оның бірнеше қауіп факторларын төмендетуі мүмкін екенін көрсетті (10, 11).

Бір пробиркадағы зерттеу цилантро сығындысы қан ұйығыштарының пайда болуын төмендетуі мүмкін екенін анықтады. Қанның ұюын азайту арқылы цилантро сығындысының қоспалары жүрек ауруының қаупін азайтады (10).

Сонымен қатар, жануарлардың бір зерттеуінде кориандр тұқымының сығындысы қан қысымын едәуір төмендететіні анықталды. Сонымен қатар, бұл жануарларды зәр арқылы көбірек су мен тұзды кетіруге итермеледі, бұл одан әрі қан қысымын төмендетуге мүмкіндік берді (11).

Қандағы қант деңгейі төмендеуі мүмкін

Қандағы қант деңгейінің жоғарылауы 2 типті қант диабеті үшін қауіпті фактор болып табылады (12).

Бір қызығы, кориандро және кориандр тұқымдары қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. Оларды мұны қандағы қантты кетіруге көмектесетін ферменттердің белсенділігін арттыру арқылы жасау керек деп санайды (13).

Шын мәнінде, жануарлардың бір зерттеуінде ғалымдар кориандр тұқымын алған жануарлардың қандарында қант мөлшері аз болатындығын анықтады (13).

Жануарлардың тағы бір зерттеуінде цилантро жапырақтары қандағы қант деңгейін төмендетуде қант диабетін емдейтін дәрі ретінде тиімді екендігі анықталды (14).

Бұл нәтижелер перспективалы болғанымен, цилантро мен кориандрдың қандағы қант деңгейіне қалай әсер ететіндігі туралы көбірек адам зерттеуі қажет.

Инфекциямен күресуге көмектесуі мүмкін

Түтікшелік зерттеулер цилантро мен кориандрдың микробқа қарсы және бактерияға қарсы қасиеттері инфекциямен күресуге көмектесетіндігін көрсетті (15).

Сынақ түтігінің бір зерттеуі көрсеткендей, жаңа цилантро жапырақтарынан алынған қоспалар бактерияларды өлтіру арқылы тағамдық инфекциялармен күресуге көмектеседі Salmonella enterica (16).

Тағы бір зерттеу түтігі кориандр тұқымдары несеп жолдарының инфекциясын тудыратын бактериялармен күресетіндігін көрсетті (UTIs) (17).

Алайда, қазіргі уақытта кориандр немесе цилантроның адамдарда инфекциялармен күресуге көмектесетіні туралы дәлелдер жоқ, сондықтан адамға негізделген зерттеулер қажет.

Қысқаша мазмұны Килантро да, кориандр да денсаулыққа керемет әсер етуі мүмкін. Олар қабынуды және қандағы қант деңгейін төмендетуге, жүрек аурулары қаупін азайтуға және инфекциялармен күресуге көмектеседі. Алайда олардың адамдарға әсері туралы көбірек зерттеу қажет.

Cilantro және кориандрды қалай таңдауға және сақтауға болады

Килантро сатып алған кезде жасыл және хош иісті жапырақтарды таңдаған дұрыс. Сары немесе жалтыраған жапырақтарды сатып алудан аулақ болыңыз, өйткені олар соншалықты хош иісті емес.

Кориандрды жердің немесе ұнтақтың орнына тұтас тұқым ретінде сатып алған дұрыс. Кориандр жерге қосылғаннан кейін ол тез арада дәмін жоғалтады, сондықтан оны қолданар алдында дәл үккіште отырып, жақсы нәтижеге қол жеткізесіз.

Цилантроды тоңазытқышта сақтау үшін сабақтарының түбін кесіп, байламды бірнеше дюймдік су құйылған құмыраға салыңыз. Суды үнемі ауыстырып отыруды ұмытпаңыз және сары немесе жалтыр жапырақтардың бар-жоғын тексеріңіз.

Cilantro-ны ұзақ уақытқа дейін кептіруге болады, бірақ бұл оның жаңа, цитрустық дәмін жоғалтуға мәжбүр етеді.

Қысқаша мазмұны Өте жасыл және хош иісті жапырақтары бар цилантро таңдаңыз, өйткені олар хош иісті. Сондай-ақ, тез дәмін жоғалта алатын ұнтақталған немесе ұнтақталған формалардың орнына кориандр тұқымдарын таңдаңыз.

Төменгі сызық

Килантро мен кориандр екеуі де шыққан Coriandrum sativum өсімдік.

АҚШ-та цилантро - өсімдіктің жапырақтары мен сабақтарының атауы, ал кориандр - бұл оның кептірілген тұқымдарының атауы.

Халықаралық деңгейде жапырақтары мен сабақтарын кориандр деп атайды, ал оның кептірілген тұқымын кориандр тұқымы деп атайды.

Олардың шығу тегі ұқсас болғанына қарамастан, кориандр мен кинантро әртүрлі дәм мен хош иістерге ие, сондықтан оларды рецепттерде алмастыруға болмайды.

Егер сіз «кориандрды» шақыратын рецепт тапсаңыз, сіз оның жапырақтары мен тұқымдары туралы ма, жоқ па, соны анықтауыңыз керек. Мұны істеу үшін рецепт қай жерде екенін және ондағы кориандрдың қалай қолданылатындығын тексеріңіз.

Килантро да, кориандр де сіздің диетаңызға керемет қосымша болып табылады. Сіздің рецепттеріңізді жақсартуға көмектесетін цилантро немесе корриандр қосып көріңіз.