Жүгері мен ұн тартиллаларының айырмашылығы неде?

Мазмұны

• Айырмашылығы неде?
• Өндіріс
• Тамақтану профильдері
• Денсаулықтың қайсысы дұрыс?
• Дәнді дақылдар
• Желімтік
• Бөлшекті басқару
• Төменгі жол

Мексикалық тағамдарда жиі ұсынылатын тортилла - бұл ескеруге болатын негізгі ингредиент.

Алайда, сіз жүгері немесе ұн тартилласы денсаулықты дұрыс таңдау жасай ма деген сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақалада шешім қабылдауға көмектесу үшін жүгері мен ұн тартиллаларының арасындағы айырмашылықтар қарастырылады.

Айырмашылығы неде?

Тортиллалар - бұл әдетте жүгеріден немесе бидай ұнынан жасалған жұқа тегіс нан. Олардың Америка Құрама Штаттарында танымалдығы, сонымен қатар денсаулыққа бағытталған нұсқалар саны артты.

Олар мексика асханасының негізгі буыны болып саналады. Тарихи тұрғыдан жүгері тартильдері ацтектерден түскен, ал ұн тортильялары испандар Мексикада бидайды енгізгеннен кейін жасалған (1, 2).

Екі сорттың қалай жасалатынына қатысты біраз өзгеріс бар.

Өндіріс

Дәстүрлі түрде жүгері тартиллалары никтамализация деп аталатын процестен басталады. Бұл жүгеріні кальций гидроксидінің сілтілі ерітіндісінде немесе әк суында дайындаумен байланысты.

Содан кейін жүгері дәндері а-ны құру үшін тас болып табылады маса, немесе жүгері қамыры. Бұл пішінді, жіңішке дискілерге салынып, тортиллалар жасау үшін пісірілген (1).

Дүкендердегі жүгері тартильдерінің көпшілігі диаметрмен араластыруға өнеркәсіптік тәсілмен жасалған, ол диірменді пайдаланады (1, 3).

Дәстүрлі тартилла 100% жүгеріден дайындалғанымен, жаппай шығарылған нұсқалары құрғатылған жүгері ұнынан дайындалуы мүмкін, немесе маса харина, оған бірнеше бидай ұны қосылды (1, 3).

Нихтамализация - жүгері тортилласының қоректік профилін жақсартуға көмектесетін маңызды қадам. Ол дәстүрлі түрде мая және ацтек мәдениеттерінде қолданылған (1, 2).

Бүгінгі күні өндірістік тәжірибе бұл процесті құрғақ және жаңа піскен маса ұндарын қамтитын масштабты операцияларға бейімдеді (1, 4).

Екінші жағынан, ұн тартиллалары әдетте тазартылған бидай ұны, су, қайнататын немесе майсыз ет, тұз, пісіру содасы және басқа да ингредиенттердің дамуына көмектесетін қамырдан жасалады. Бұл жұмсақ әрі тұрақты құрылым береді (1).

Олар әдетте тазартылған бидай ұнынан дайындалғанмен, көп нәрлі бидай сорттары бар (5).

Тамақтану профильдері

Жүгері мен ұн тартиллаларының ерекше ингредиенттерін ескере отырып, әртүрлі қоректік профильдері бар.

Міне, бір үлкен жүгері тортилласын (44 грамм) және бір орташа ұн тортилласын (45 грамм) (6, 7) салыстыруға болады:

	Жүгері tortilla	Ұн тартилласы
Калориялар	96	138
Көмірсулар	20 грамм	22 грамм
Ақуыз	3 грамм	4 грамм
Май	1 грамм	4 грамм
Талшық	3 грамм	2 грамм
Кальций	Күнделікті мәннің 3% (DV)	5% DV
Темір	3% DV	9% DV
Магний	8% DV	2% DV
Натрий	20 мг құрайды	331 мг

Жүгері тартиллалары талшық пен магнийдің жақсы көзі болып табылады. Талшық ас қорыту және жүрек денсаулығы үшін маңызды, ал магний ми, жүрек және бұлшық еттер үшін өте маңызды рөл атқарады (8, 9).

Зерттеулер көрсеткендей, Америка Құрама Штаттарындағы көптеген адамдар осы маңызды қоректік заттарды жетіспейді (10, 11).

Жүгері тартиллалары тұтас астық болып саналады, ал көмірсуларда, калорияларда және майда ұн тартиллаларына қарағанда төмен (6, 7).

Ұн тартиллалары майдың көп мөлшерін жинайды, өйткені олар көбінесе май немесе маймен дайындалады.

Десе де, олар көп темір береді, сіздің денеңіз бұлшық еттеріңізді және басқа тіндерді оттегімен дұрыс қамтамасыз етуі керек (7, 12).

Қысқаша мазмұны Жүгері тартиллаларын ацтектер жасады және никтамализация деп аталатын маңызды процесті қамтиды. Тағамдық жағынан олар ұн тартиллаларына қарағанда натрий, көмірсулар, майлар мен калорияларды аз жеткізеді.

Денсаулықтың қайсысы дұрыс?

Жүгері тартиллалары ұнның тортиллаларын сау әдіс ретінде таң қалдырады.

Дәнді дақылдар

Жүгері ұны жарма астығы болып саналады. Бұл 100% жүгеріден жасалған әрбір жүгері торттиласы 100% дәнді жеткізеді (13).

Дәнді дақылдар көбірек талшық береді, бұл сіздің жүрегіңізге және асқорытуыңызға пайдалы (13).

Айта кету керек, бидай дәнді-бұршақтары құрамында бірнеше дәнді дақылдар бар, бірақ олардың нақты мөлшері өнімде қолданылатын қоспаларға байланысты (13).

Желімтік

Ұннан жасалған тартиллалар бидайдан жасалады, оның құрамында глютен және NoBreak; - бидай, арпа, қара бидай сияқты белгілі бір дәндерде кездесетін ақуыздардың көптеген түрлеріне қатысты ұжымдық термин (14, 15).

Егер сізде бидай аллергиясы, целиак ауруы немесе глютенге төзбеушілік немесе сезімталдық болса, сіз глютенді немесе ұн тартиллаларын ішпеуіңіз керек. Жалпы, егер сізде осындай жағдайлар болса, 100% жүгері шелпектері - бұл сіздің жақсы таңдауыңыз, өйткені олар құрамында глютен жоқ.

Целиак ауруы - бұл глютенге аутоиммундық жауап, сіздің ас қорыту жолыңызға зиян келтіреді. Осылайша, целиак ауруы бар адамдар ұн тартилларын жеуге болмайды және 100% жүгері тортиллаларына жабыспауы керек (16).

Егер глютен сізді алаңдатса, ингредиенттердің тізімін әлі де оқып отыру керек екенін есте сақтаңыз, өйткені кейбір жаппай өндірілген жүгері тортиллаларында оларға бидай ұны қосылған болуы мүмкін (3, 14).

Бөлшекті басқару

Жүгері тартиллаларының диаметрі әдетте кішірек, әдеттегі тортилланың өлшемі шамамен 6 дюйм (15 см). Ұн тартиллалары үлкенірек болады, әдетте 8–10 дюйм (20–25 см). Бұл жүгері тортилла-сының кірістірілген бөлігін басқаруды білдіреді.

Егер сіз тако шынайы дүкендермен жиі айналысатын болсаңыз, есіңізде болсын, бір тако көбінесе жүгері тартиллаларының екі қабатынан жасалады. Бұл такоға төзімді және көбірек толтыруға көмектеседі, бірақ калория, көміртегі мен майдың мөлшерін арттырады.

Ұн тартиллалары берік болып келеді, сондықтан оны көбінесе бурриталар сияқты ыдыс-аяқтарға пайдаланады, олар көп толтырылады. Егер сіздің тағамыңызға ұн тартилласы қажет болса, онда бидайдың әртүрлілігін таңдаңыз. Бұл талшықтар мен маңызды минералдар сияқты қосымша қоректік заттарды жинайды.

Қысқаша мазмұны Жүгері тартиллалары - ұн тартиллаларына сау балама. Олар дәнді дақылдарды көбірек қамтамасыз етеді және кірістірілген бақылауға ие, өйткені олар әдетте ұн тартиллаларынан аз болады.Олар сондай-ақ глютенсіз, сондықтан глютенге төзбейтін адамдар үшін қолайлы.

Төменгі жол

Егер сіз денсаулыққа пайдалы нұсқаны іздесеңіз, жүгері шелпектері ұнға балама болып шығады.

Жүгері тортилласы ұн тартиллаларына қарағанда майда және калорияда аз болғанымен, талшықтарды, дәнді дақылдарды және басқа да қоректік заттарды жеткізеді.

100% жүгері тортиллалары целиак ауруы немесе глютенге төзбеушілік бар адамдар үшін де қауіпсіз.

Қатты толтыруға арналған ұн тартильдерін таңдағыңыз келуі мүмкін, өйткені олар берік болады.

Қайсысын таңдасаңыз да, тортилланы жемістер мен бұршақтардың көптігімен қамтамасыз етіңіз, оны шынымен қоректік тағамға айналдырыңыз.