Қызыл ет шынымен қатерлі ісік ауруын тудырады ма?

Мазмұны

• Өңделмеген және өңделген қызыл ет арасындағы айырмашылық
• Өңделмеген
• Өңделді
• Зерттеуде не айтылады
• IARC процесі
• IARC нәтижелері
• Қатерлі ісік қаупін азайту үшін өңделген еттен аулақ болыңыз
• Қызыл етті тұтыну туралы мұқият болыңыз
• Пісіру әдістері
• Ұсыныс беру
• Диетаға қызыл ет баламаларын қосыңыз
• Төменгі жол

Сіз диетологтардың қызыл етті тым көп тұтыну туралы ескертулерімен таныс болуыңыз мүмкін. Бұған сиыр, қой, шошқа еті және ешкі жатады.

Мұны істеу ұзақ мерзімді денсаулық жағдайына, соның ішінде жүрек-қан тамырлары мәселелеріне қауіп төндіреді дейді, бірақ бұл мәселе бойынша көбірек зерттеу қажет.

Ал қызыл ет рак ауруын тудырады деген пікірлер туралы не деуге болады? Сарапшылар бұл мәселені әлі де қарастыруда, бірақ олар кейбір мүмкін сілтемелерді анықтады.

Өңделмеген және өңделген қызыл ет арасындағы айырмашылық

Қызыл ет пен қатерлі ісік арасындағы байланыс туралы зерттеуге кіріспес бұрын, қызыл етдің әр түрлі түрлерін түсіну керек.

Өңделмеген

Өңделмеген немесе өзгертілмеген қызыл ет - бұл өңделмеген қызыл ет. Мысалдарға мыналар жатады:

• стейк
• шошқа еті
• қозы шоқтары
• қой еті

Өздігінен өңделмеген қызыл ет қоректік болуы мүмкін. Ол көбінесе ақуыздармен, дәрумендермен, минералдармен және басқа маңызды қоректік заттармен толтырылады.

Қызыл ет өңделген кезде дәстүрлі құндылығын жоғалтады.

Өңделді

Өңделген ет дегеніміз - көбіне дәмі, құрылымы немесе сақтау мерзімі үшін өзгертілген ет. Мұны етті тұздау, емдеу немесе темекі шегу арқылы жасауға болады.

Өңделген қызыл ет мысалдары:

• хот-догтар
• пепперони және салами
• бекон мен ветчина
• түскі ас
• шұжық
• Болон
• жіңішке
• ет консервілері

Өңделмеген қызыл етпен салыстырғанда, өңделген қызыл ет пайдалы қоректік заттардың құрамында аз, ал тұз бен майдың құрамында жоғары.

Сарапшылар қызыл етті көп мөлшерде тұтынған кезде қатерлі ісік ауруы мүмкін деп санайды. Өңделген ет пен қатерлі ісік қаупі арасында күшті байланыс бар.

Сарапшылар өңделген етті канцерогенге жатқызды. Бұл енді қатерлі ісік ауруын тудыратындығын білдіреді.

Зерттеуде не айтылады

Осы жылдар ішінде көптеген зерттеулер өңделмеген және өңделген қызыл етті тұтынудың денсаулыққа әсерін қарастырды.

Әзірге нәтижелер әр түрлі болды, бірақ қызыл етті көп жеудің кейбір қатерлі ісіктерге шалдығу қаупін арттыруы мүмкін екендігі туралы бірнеше дәлел бар.

IARC процесі

Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігі (IARC) Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының бөлігі болып табылады. Бұл мүмкін канцерогендерді (қатерлі ісік тудыратын агенттер) жіктеу бойынша жұмыс жасайтын халықаралық сарапшылардан тұрады.

Қатерлі ісік ауруын тудыруы мүмкін екендігі туралы көптеген дәлелдер болған кезде, IARC мүшелері бірнеше күн болуы мүмкін канцероген туралы ғылыми зерттеулерді қарастырады.

Олар дәлелдемелерден бірнеше факторларды қарастырады, соның ішінде жануарлар канцерогенге қалай әсер етеді, адамдар оған қалай әсер етеді және әсерден кейін қатерлі ісік қалай дамиды.

Бұл процестің бөлігі потенциалды канцерогенді адамдарда қатерлі ісік ауруына шалдығу қабілетіне қарай жіктеуді қамтиды.

1 топтағы агенттер - бұл адамдарда қатерлі ісік ауруын тудыратын агенттер. 4 топтағы агенттерге керісінше қатерлі ісік туғызбайтын агенттер жатады.

Есіңізде болсын, бұл классификация канцерогенмен байланысты қауіпті анықтамайды. Бұл нақты канцерогендер мен қатерлі ісік арасындағы байланысты растайтын дәлелдемелер мөлшерін ғана көрсетеді.

IARC нәтижелері

2015 жылы қызыл ет пен қатерлі ісік арасындағы байланыс туралы жүргізіліп жатқан зерттеулерді бағалау үшін 10 елден 22 сарапшы жиналды.

Олар соңғы 20 жылдағы 800-ден астам зерттеулерге шолу жасады. Кейбір зерттеулер тек өңделген немесе өңделмеген қызыл етті қарастырды. Басқалары екеуіне де қарады.

IARC қорытындылары мынаны көрсетеді:

• Тамақтану қызыл ет үнемі көбейеді сіздің тік ішек қатерлі ісігінің пайда болу қаупі.
• Тамақтану өңделген ет үнемі көбейеді сіздің тік ішек қатерлі ісігінің пайда болу қаупі.

Олар сонымен қатар қызыл етті тұтыну мен қуық асты безінің қатерлі ісігі мен ұйқы безі қатерлі ісігі арасындағы байланысты ұсынатын бірнеше дәлел тапты, бірақ көп зерттеулер қажет.

Қатерлі ісік қаупін азайту үшін өңделген еттен аулақ болыңыз

Егер сіз колоректальды және басқа да қатерлі ісік түрлеріне шалдығу қаупін азайтуды ойласаңыз, өңделген ет жеуге жол бермеңіз.

IARC өңделген етті 1 топтағы канцерогенге жатқызды. Басқаша айтқанда, бұл адамдарда қатерлі ісік ауруын тудыратынын көрсететін жеткілікті зерттеулер бар. Сізге контекст беру үшін келесі бірнеше топтағы канцерогендер:

• темекі
• Ультрафиолет сәулеленуі
• алкоголь

Тағы да, бұл классификация қатерлі ісік пен белгілі бір агент арасындағы байланысты растайтын дәлелдерге негізделген.

Барлық 1 топтағы агенттер адамдарда қатерлі ісік ауруын тудырады деген сенімді дәлелдер болғанымен, олардың барлығы бірдей деңгейде қауіп төндірмейді.

Мысалы, хот-догты жеу, онкологиялық ауруға шалдығу кезінде темекі шеккенмен бірдей емес.

IARC есебінде күн сайын 50 грамм өңделген ет жеу қатерлі ісік қаупін 18 пайызға арттырады деген қорытынды жасалды. Американдық қатерлі ісіктер қоғамының мәліметі бойынша, бұл өмір бойы ішек қатерлі ісігінің қаупін 5-тен 6 пайызға дейін арттыруы мүмкін.

Анықтама үшін 50 грамм өңделген ет шамамен бір хот-догқа немесе гастрономның бірнеше тіліміне айналады.

Мамандар бұл еттерді тек бір рет жеуге кеңес береді. Оларды күнделікті диетаңыздың бір бөлігіне айналдырғаннан гөрі, ерекше жағдайларда ләззат алу туралы ойлаңыз.

Қызыл етті тұтыну туралы мұқият болыңыз

Өңделмеген қызыл ет - көптеген адамдар үшін теңдестірілген тамақтанудың бөлігі. Ол жақсы мөлшерде ұсынады:

• ақуыз
• витаминдер, мысалы В-6 және В-12
• минералдар, соның ішінде темір, мырыш және селен

IARC есебінде қызыл етпен үнемі тамақтану кейбір онкологиялық аурулардың пайда болу қаупін арттырады деген тұжырым жасалды.

Диетадан қызыл кездесуді толығымен кесудің қажеті жоқ. Тек оны қалай дайындап жатқаныңызға және оның қаншасын тұтынатындығыңызға назар аударыңыз.

Пісіру әдістері

IARC сарапшылары өз есептерінде қызыл ет пісіру тәсілі қатерлі ісікке әсер етуі мүмкін екенін атап өтті.

Гриль жасау, өртеу, темекі шегу немесе өте жоғары температурада ет пісіру қаупін арттыратын сияқты. IARC сарапшылары әлі де ешқандай ресми ұсыныстар жасауға жеткілікті дәлелдер жоқ деп түсіндірді.

Етті мүмкіндігінше сау ету туралы біздің көзқарасымыз.

Ұсыныс беру

IARC есебінің авторлары өңделмеген қызыл еттен толық бас тартудың қажеті жоқ екенін атап өтті. Бірақ сіздің порцияңызды аптасына үшке дейін шектеген дұрыс.

Қызыл етдің бір порциясы шамамен 3-4 унция (85-тен 113 граммға дейін) құрайды. Бұл келесідей:

• бір кішкентай гамбургер
• бір орташа шошқа еті
• бір кішкентай стейк

Диетаға қызыл ет баламаларын қосыңыз

Егер қызыл немесе өңделген ет сіздің диетаңыздың көп бөлігін құраса, кейбір своптар жасау туралы ойланыңыз.

Қызыл ет тұтынуды азайтуға арналған бірнеше идея:

• Макарон тұздығында әдеттегідей пайдаланатын еттің жартысын майдалап туралған сәбіз, балдыркөк, саңырауқұлақтар, тофу немесе қоспамен алмастырыңыз.
• Гамбургерлер жасаған кезде сиыр етінің орнына ұнтақталған күркетауықты немесе тауықты қолданыңыз. Етсіз гамбургер үшін қара бұршақты немесе темпені қолданыңыз.
• Бұршақ пен жасымықты сорпа мен қайнатпаға құрылым мен ақуызға қосыңыз.

Өңделген етті тастағыңыз келе ме? Бұл кеңестер көмектесе алады:

• Сэндвичіңіздегі салқын кесектерді қуырылған тауық еті немесе күркетауық тіліміне ауыстырыңыз.
• Пиццениге пепперони немесе беконның орнына тауық немесе көкөніс қоспаларын таңдаңыз.
• Вегетариандық еттерді қолданып көріңіз. Мысалы, соя хоризосын бурритода немесе сеанта қайнатпада қолданыңыз. Түстерге, текстураға және қоректік заттарға көкөністер қосыңыз.
• Бекон немесе шұжық сияқты өңделген таңғы ас етіне жұмыртқа мен йогуртті ауыстырыңыз.
• Хот-догтарды грильдеудің орнына жаңа піскен немесе консервантсыз братворт немесе шұжық сілтемелерін қуырыңыз.

Төменгі жол

Қызыл ет денсаулыққа қатысты бірнеше мәселелермен, оның ішінде қатерлі ісіктермен байланысы үшін тексеруден өтті. Сарапшылар қазір қызыл етпен жүйелі түрде тамақтану сіздің ішектің тік ішек рагына шалдығу қаупін арттыруы мүмкін деп санайды.

Сарапшылар сонымен қатар көптеген өңделген етті жеу сіздің қатерлі ісікке шалдығу қаупіңізді арттырады деп айтуға жеткілікті сенімді дәлелдермен келіседі.

Бірақ қызыл етті диетадан толықтай алып тастаудың қажеті жоқ. Тек жоғары сапалы өңделмеген қызыл етке жабысып көріңіз және тұтынуды апта сайын бірнеше порциямен шектеңіз.