Байытылған сүт дегеніміз не? Артықшылықтары мен қолданылуы

Мазмұны

• Бұл қалай жасалған
• Байытылмаған сүтпен байытылған
• Байытылған сүттің артықшылықтары
• Диетадағы қоректік кемшіліктерді толтырады
• Балалардың сау өсуіне ықпал етеді
• Сүйектің денсаулығын жақсартады
• Ықтимал кемшіліктері
• Төменгі жол

Байытылған сүт бүкіл әлемде адамдарға рационында жетіспейтін қоректік заттарды алуға көмектесу үшін кеңінен қолданылады.

Ол байытылмаған сүтпен салыстырғанда бірнеше артықшылықтар ұсынады.

Бұл мақалада сүттің қалай байытылатындығы, сонымен қатар оның тамақтануы, артықшылықтары мен кемшіліктері қарастырылады.

Бұл қалай жасалған

Байытылған сүт - бұл сүтте табиғи түрде көп мөлшерде кездеспейтін қосымша дәрумендер мен минералдардан тұратын сиыр сүті.

Әдетте, D және A дәрумендері Америка Құрама Штаттарында сатылатын сүтке қосылады ().

Дегенмен, сүтті басқа да қоректік заттармен, соның ішінде мырышпен, темірмен және фолий қышқылымен байытуға болады ().

Сүттің қалай немесе қалай байытылғандығы сіздің тұратын жеріңізге және сіздің еліңіздің әдеттегі рационында қандай қоректік заттардың жетіспеуіне байланысты. Кейбір елдер сүтті сүтті заңмен фортификациялауды талап етсе де, бұл АҚШ-тағы жағдай емес ().

Байытылған сүт Америка Құрама Штаттарында бейімделмеген сүтке қарағанда әлдеқайда кең таралған.

Пайдалану тұрғысынан фортификацияланған сүт, мысалы, ішуге немесе пісіруге арналған, жетілдірілмеген сорттармен бірдей қолданылады.

Сүтті байыту үшін А дәрумені пальмитаты мен D3 дәрумені қосылады. Бұл осы қоректік заттардың ең белсенді және сіңімді формалары (,).

Бұл қосылыстар ыстыққа төзімді болғандықтан, зиянды бактерияларды жоятын және сақтау мерзімін жақсартатын жылу процестері болып табылатын пастерлеу және гомогенизациядан бұрын сүтке қосуға болады (, 6, 7).

В тобындағы витаминдер сияқты басқа қоректік заттарды кейіннен қосу керек, өйткені жылу оларды бұзуы мүмкін. Алайда, Америка Құрама Штаттарында сүт В тобының дәрумендерімен байытылмаған ().

Байытылған сүт - құрамында қоректік заттар бар сүт. Америка Құрама Штаттарында сүт көбінесе А және D дәрумендерімен байытылады, дегенмен бұл заңмен талап етілмейді.

Байытылмаған сүтпен байытылған

Байытылған сүт А және Д дәрумендерінің жақсы көзі болып табылады, сүт табиғи түрде басқа бірнеше дәрумендер мен минералдарға бай.

Төмендегі кестеде 8 унция (240 мл) байытылған және байытылмаған 2% сүттің (,) қоректік құрамы салыстырылады:

Байытылған да, байытылмаған да сүттің қоректілігі жоғары.

Олар сонымен қатар құрамында кальций мен фосфордың көп мөлшері, сүйектердің құрамына кіретін алғашқы минералдардың арқасында сүйектердің денсаулығын нығайтады. Сонымен қатар, байытылған сүттегі D дәрумені сіздің ағзаңызға кальцийдің (,) сіңуін күшейтеді.

Сонымен қатар, сүттегі калориялардың шамамен 30% -ы ақуыздан алынады, олар сіздің денеңізге сау бұлшықеттер құрып, дене процестерін басқаруға көмектесетін қосылыстар жасауы керек (12, 13).

Байытылған және байытылмаған сүттер өте қоректік, әсіресе В12 дәруменіне, кальций мен фосфорға бай. Құрама Штаттардағы байытылған сүтте А және Д дәрумендері де көп.

Байытылған сүттің артықшылықтары

Байытылмаған сүтпен салыстырғанда, байытылған сүт бірнеше артықшылықтар ұсынады.

Диетадағы қоректік кемшіліктерді толтырады

Фортификация (тағамға жетіспейтін қоректік заттарды қосу) және байыту (өңдеу кезінде жоғалған қоректік заттарды қайта енгізу) алдымен рахит сияқты қоректік заттардың жетіспейтін ауруларын, D дәруменінің жетіспеуінен сүйектердің әлсіреуін болдырмау үшін дамыған ().

Ұн мен сүтті байыту және байыту дамыған елдердегі тапшылық ауруларын дерлік жоюға көмектесті ().

Сонымен қатар, фортификация - бұл маңызды емес, бірақ зиянды болуы мүмкін микроэлементтердің басқа жетіспеушіліктерін түзетудің пайдалы стратегиясы ().

Мысалы, әлемдегі көптеген адамдар Д витаминін рахиттің алдын алу үшін жеткілікті мөлшерде алады, бірақ Д дәрумені жетіспеушілігінің басқа зиянды әсерлері емес, мысалы иммунитеттің төмендеуі (,,).

Бір зерттеу байытылған сүтті кеңінен қолданатын елдерде байытылған сүтті көп қолданбаған елдермен салыстырғанда, D дәрумені мен қандағы Д дәруменінің мөлшері жоғары популяциялар болатынын анықтады ().

Балалардың сау өсуіне ықпал етеді

Байытылған сүт балалардағы темір тапшылығы анемиясының алдын алуға көмектеседі, бұл жалпы проблема, әсіресе дамушы елдерде. Бұл аймақтарда сүт көбінесе темірмен және басқа да қоректік заттармен, мысалы мырыш пен В тобының дәрумендерімен байытылады.

5000-нан астам балаға жүргізілген зерттеулердің бірінде темір, мырыш және А дәруменімен байытылған сүт және дәнді тағамдардың 5 жастан кіші балаларда анемияның пайда болуы 50% -дан төмендегені анықталды ().

Пәкістанда жүргізілген тағы бір зерттеуде фолий-қышқылмен байытылған сүт жасөспірімдердің темір күйін жақсартуға көмектесті, сиыр сүтімен () жақсартылмаған.

Ұлыбританияда жүргізілген ұқсас зерттеуде байытылған сүтті ішкен бүлдіршіндердің темір, мырыш, А дәрумені мен Д дәруменін көп тұтынатындығы және дәрумен мен темірдің деңгейі дәріленбеген сиыр сүтін ішетіндерге қарағанда жоғары екендігі атап өтілген ().

Сонымен қатар, байытылған сүт үлкен жастағы балаларда мидың жұмысын жақсарта алады ().

296 қытайлық орта мектеп оқушылары жүргізген бір зерттеуде байытылған сүт ішкендердің рибофлавин мен темір жетіспеушілігі аз болды. Сонымен қатар, олар жақсартылмаған сүт ішетіндермен салыстырғанда оқу үлгерімі мен ынтасын жақсартты ().

Алайда, сүттің байытылатын қоректік элементтері белгілі бір популяциялардың аймақтық қажеттіліктеріне байланысты екенін ұмытпаңыз. Әдетте, АҚШ-тағы сүт темірмен, фолий қышқылымен, мырышпен немесе рибофлавинмен байытылмаған.

Сүйектің денсаулығын жақсартады

Байытылған сүт сүйектердің денсаулығын жақсартуға көмектеседі. Көбіне байытылатын сүт және сүт тағамдарын тұтыну сүйектердің минералды тығыздығының жоғарылауымен немесе сүйектердің мықты, жуан болуымен байланысты (,).

Сүт, әрине, кальций мен фосфорға бай және сүйек осы екі қоректік заттардың матрицасынан тұрады ().

Сондықтан, тіпті бейімделмеген сүт сіздің сүйектеріңізді құру және нығайту үшін қажетті шикізатпен қамтамасыз ету арқылы сүйектің денсаулығын нығайта алады ().

Алайда, D дәруменімен байытылған сүт, әсіресе, сүйектің саулығы үшін өте жақсы, өйткені бұл қоректік зат сіздің денеңізге кальцийді көбірек сіңіруге көмектеседі ().

Кальцийді дұрыс қабылдау остеопороздың алдын алу үшін өте қажет, бұл ауру әлсіз және сынғыш сүйектермен сипатталады.Байытылған сүт - бұл кальцийді алудың арзан және оңай қол жетімді әдісі және осы маңызды минералды сіңіруді күшейту ().

Байытылған сүт қоректік заттардың жетіспеушілігін болдырмауға, балалардың сау дамуына ықпал етеді, сүйек массасы мен беріктігін арттырады.

Ықтимал кемшіліктері

Байытылған сүт өте пайдалы болғанымен, кемшіліктерді ескеру қажет.

Зерттеушілердің бағалауы бойынша әлем халқының шамамен үштен екісі лактозаға төзімсіз, сондықтан сүтте кездесетін қантты дұрыс қорыта алмайды. Мұндай аурумен ауыратын адамдар көбінесе сүт немесе сүт өнімдерін қолданғаннан кейін диареяны және ішектің басқа мәселелерін сезінеді ().

Егер сіз лактозаға төзімсіз болсаңыз немесе сүт өнімдеріне нашар реакция жасасаңыз, сіз байытылған сүттен бас тартуыңыз немесе лактозасыз өнімдерді таңдауыңыз керек. Егер сізде сүтке аллергия болса, сүт өнімдерінен толық бас тарту керек.

Алайда, сіз соя немесе бадам сүті сияқты сүтті емес сүттің байытылған баламаларын таңдай аласыз.

Сонымен қатар, фортификация міндетті түрде тағамның пайдалы екендігін білдірмейді.

Мысалы, шоколадты сүтті ақ сүт сияқты А және Д дәрумендерімен байытуға болады. Дегенмен, ол көбінесе қант пен қоспалармен толтырылады және оны шамалы пайдалану керек ().

Сонымен, майсыз фортификацияланған сүтті таңдау А және Д дәрумендерінің сіңуіне кедергі болуы мүмкін. Бұл дәрумендер майда ериді және оларды толық сіңіру үшін сіңірілу кезінде май қажет (,).

Көптеген адамдар лактозаға төзімсіз, сондықтан сүт өнімдерінен бас тартуы немесе лактозасыз өнімдерді таңдауы керек. Сонымен қатар, байытылған тағамдар міндетті түрде денсаулыққа пайдалы болмауы мүмкін, ал майсыз сүтті пайдалану сіздің денеңізде майда еритін витаминдерді жеткілікті сіңіруге кедергі келтіруі мүмкін.

Төменгі жол

Байытылған сүтте қосымша қоректік заттар бар.

Америка Құрама Штаттарында әдетте сүт А және Д дәрумендерімен байытылған. Алайда, сіз тұратын жеріңізге байланысты сүт басқа қоректік заттармен байытылуы немесе жайландырылмаған күйінде қалуы мүмкін.

Фортификация қоректік заттарды толтыруға, балалардағы темір жетіспеушілігінің алдын алуға және сүйектің тығыздығы мен беріктігін арттыруға көмектеседі.

Егер сіз лактозаға төзімсіз болсаңыз немесе сүтке аллергияңыз болса, лактозасыз немесе қарапайым емес баламаларды таңдауыңыз керек.