Глюкозалық сироп дегеніміз не? Сізге қажет нәрсе

Мазмұны

• Глюкоза шәрбаты дегеніміз не?
• Негізгі түрлері
• Глюкоза сиропы жүгері сиропына қарсы
• Глюкоза сиропының денсаулыққа әсері
• Глюкоза сиропынан қалай аулақ болуға болады
• Төменгі жол

Сіз көптеген оралған тағамдардың ингредиенттер тізімінен глюкоза сиропын көрген боларсыз.

Әрине, сіз бұл сироптың не екенін, неден жасалынғанын, денсаулыққа пайдалы екендігін және басқа өнімдермен салыстыратындығына таң қалуыңыз мүмкін.

Бұл мақалада глюкоза сиропы туралы білуіңіз керек барлық нәрсе түсіндіріледі.

Глюкоза шәрбаты дегеніміз не?

Глюкоза шәрбаты - бұл негізінен коммерциялық тамақ өндірісінде тәттілендіргіш, қоюландырғыш және ылғал сақтаушы агент ретінде қолданылатын зат.

Ол кристалданбайтындықтан, оны көбіне кәмпиттер, сыра, помада, консервілерден және алдын ала дайындалған нан өнімдерінен жасайды.

Глюкозаның шәрбаты қарапайым көмірсутек болып табылатын глюкозадан ерекшеленеді және сіздің денеңіз бен миыңызға ұнайтын қуат көзі (,).

Оның орнына сироп гидролиз арқылы крахмалды тағамдардағы глюкоза молекулаларын бөлшектеу арқылы жасалады. Бұл химиялық реакция құрамында глюкозаның мөлшері жоғары концентрацияланған, тәтті өнім береді ().

Жүгері ең көп таралған көзі болғанымен, картоп, арпа, маниава, бидайды да қолдануға болады. Глюкоза шәрбаты қою сұйықтық түрінде немесе қатты түйіршіктерде (,) өндіріледі.

Бұл сироптардың декстроза эквиваленті (DE) олардың гидролиз деңгейін білдіреді. Жоғары деңгейге ие адамдар қантты көбірек сақтайды, сондықтан олар тәтті ().

Негізгі түрлері

Глюкоза сиропының көмірсутегі мен дәмі бойынша ерекшеленетін екі негізгі түрі: (7):

• Кондитерлік сироп. Қышқыл гидролизі және үздіксіз конверттеу арқылы өңделетін глюкоза сиропының бұл түрі әдетте 19% глюкозадан, 14% мальтозадан, 11% мальтотриоздан және 56% басқа көмірсутектерден тұрады.
• Мальтозасы жоғары глюкоза сиропы. Амилаза деп аталатын ферменттен жасалған бұл түр 50-70% мальтозадан тұрады. Бұл асханалық қант сияқты тәтті емес және тағамдарды құрғақ ұстау үшін жақсы жұмыс істейді.

Глюкоза сиропы жүгері сиропына қарсы

Көптеген глюкоза сироптары сияқты, жүгері сиропы да жүгері крахмалын бөлшектеу арқылы жасалады. Жүгері сиропын глюкоза шәрбаты деп атауға болады, бірақ глюкозаның барлық сироптары жүгері сироптары емес, өйткені олар басқа өсімдік көздерінен алынуы мүмкін.

Тағамдық жағынан глюкоза мен жүгері сироптары ұқсас және денсаулыққа пайдасы өте аз. Ешқайсысында дәрумендер мен минералдардың айтарлықтай мөлшері жоқ ().

Оларды көптеген рецептерде, оның ішінде пісірілген тағамдарда, кәмпиттерде, мұздатылған десерттерде және глазурлерде ауыстыруға болады.

Глюкоза сиропы - бұл пісірілген тағамдар мен кәмпиттер сияқты өнімдерде қолданылатын коммерциялық тәттілендіргіш. Бұл көбінесе жүгеріден немесе басқа крахмалдан жасалған тағамдардан алынады және тағамдық құндылығы аз.

Глюкоза сиропының денсаулыққа әсері

Глюкоза сиропы коммерциялық тағамдардың тәттілігін сақтауға және арттыруға көмектеседі, бұл олардың тартымдылығын арттыруы мүмкін. Оны өндіру өте арзан.

Алайда, бұл денсаулыққа ешқандай пайда әкелмейді.

Бұл сиропта май немесе ақуыз жоқ, бірақ оның орнына қант пен калориялардың шоғырланған көзі болып табылады. Бір ас қасық (15 мл) 62 калория мен 17 грамм көмірсутектермен толтырылады - бұл ас қантындағы мөлшерден 4 есе көп (,).

Глюкоза сиропын үнемі пайдалану сіздің семіздікке, қандағы қанттың жоғарылауына, тістің денсаулығына, қан қысымының жоғарылауына және жүрек ауруына шалдығу қаупін арттыруы мүмкін (,).

Глюкоза сиропы - бұл ең алдымен тұтынушылардың қанағаттануын жақсарту үшін қолданылатын қант пен калориялардың шоғырланған көзі. Бұл сіздің денсаулығыңыздың әртүрлі қаупін арттыруы мүмкін.

Глюкоза сиропынан қалай аулақ болуға болады

Глюкоза сиропын үнемі жеу сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін болғандықтан, бұл сізден аулақ болу керек шығар.

Глюкоза сиропын диетадан тыс ұстауға арналған бірнеше кеңестер:

• Өңделген тағамдар мен сусындардан аулақ болыңыз. Глюкоза сиропы көбінесе газдалған сусындар, шырындар мен спорттық сусындар, сондай-ақ кәмпиттер, жеміс-жидек консервілері, нан және буып-түюге арналған тағамдарды іздейді. Тамақ өнімдерін мүмкіндігінше сатып алған дұрыс.
• Қаптамадағы өнімдердегі ингредиенттер тізімдерін тексеріңіз. Глюкоза сиропы глюкоза немесе басқа атаулар тізіміне енуі мүмкін. Жапсырманы оқып жатқанда, басқа да зиянды тәттілендіргіштерге назар аударыңыз, мысалы, жоғары фруктозалы жүгері сиропы.
• Құрамында пайдалы тәттілендіргіштер бар тағамдарды іздеңіз. Кейбір оралған тағамдарда глюкоза сиропының орнына меласса, стевия, ксилитол, якон сиропы немесе эритритол қолданылады. Бұл тәттілендіргіштер орташа мөлшерде зиянды емес көрінеді (,,).

Глюкоза сиропы пайдалы ингредиент емес, сондықтан мүмкіндігінше аулақ болу керек. Ингредиенттердің жапсырмаларын оқып, мүмкіндігінше тұтас тағамдарды сатып алу арқылы тұтынуды азайтуға болады.

Төменгі жол

Глюкоза шәрбаты - дәмі мен сақтау мерзімін жақсарту үшін коммерциялық тағамдарда жиі қолданылатын сұйық тәттілендіргіш.

Алайда, бұл сиропты үнемі жеу зиянды болып табылады, өйткені ол жоғары деңгейде өңделеді және калория мен қантқа толы. Осылайша, бұл ингредиенттен бас тартқан жөн.

Оның орнына құрамында пайдалы тәттілендіргіштер бар тағамдарды іздеңіз.