Картоп қанша уақытқа созылады?

Мазмұны

• Картоптың жарамдылық мерзімі
• Картоптың нашарлағаны туралы белгілер
• Жаңа піскен картоп
• Өскен картоп ше?
• Пісірілген картоп
• Бұзылған картопты жеу денсаулыққа қауіпті
• Картопты сақтаудың ең жақсы тәсілі
• Төменгі жол
• Картопты қалай аршуға болады

Картопты ең алдымен Оңтүстік Америкадағы Анд тауларының тұрғындары өсірді. Бүгінгі таңда бүкіл әлемде мыңдаған сорттар өсіріледі (1,2,3).

Сіз картоптың ұзақ уақыт сақталатындығын байқаған болсаңыз да, бүлінуден бұрын олардың қанша уақытқа созылатынына таңдануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада сізге картоптың қанша уақытқа созылатындығы және оларды жеуге қауіпсіз екендігі туралы айтуға болады.

Картоптың жарамдылық мерзімі

Картоптың жаңа күйде қалу ұзақтығы бірнеше факторларға байланысты, олардың сақталуы мен пісірілуіне байланысты.

Жалпы, пісірілмеген картоп кез-келген жерде 1 аптадан бірнеше айға дейін созылуы мүмкін. Қойма немесе тамырлы жертөле сияқты салқындатқыш температура бөлме температурасынан гөрі ұзақ сақталуға мүмкіндік береді.

Бір рет дайындалғаннан кейін картоп тоңазытқышта 4 күнге дейін және мұздатқышта 1 жылға дейін сақталады, дегенмен пісірілген картоп пюресі сапасы қатып қалады (4, 5).

Төмендегі кестеде картоптың әр түрлі түрлері, соның ішінде тәтті, қызылша, юкон алтыны, қызыл және күлгін сорттары үшін жарамдылық мерзімі көрсетілген.

Пісірілмеген картоп бірнеше аптадан бірнеше айға дейін балғын болады. Пісірілгеннен кейін картоп тоңазытылған кезде 3-4 күн немесе мұздатылғанда 1 жылға дейін созылады.

Картоптың нашарлағаны туралы белгілер

Сақтау мерзімін есіңізде ұстасаңыз да, картоптың бүліну белгілері бар-жоғын тексеріп алуыңыз керек.

Жаңа піскен картоп

Шикі картоп ірі тері, қара дақтар немесе басқа да дақтары жоқ тығыз теріге жанасуы керек.

Егер картоп жұмсақ немесе шырышқа айналса, оны тастау керек.

Картоптың жер немесе жаңғақ иісі қалыпты жағдай болса да, қатты немесе көгерген иіс бүлінудің белгілері болып табылады.

Кейде картоптың ішкі жағында дақ немесе жағымсыз дақ пайда болуы мүмкін. Басқа көрінетін картоптан шыққан қатты иіс оның іші шіріген немесе қалыптаса бастағандығы туралы ескерту болып табылады.

Сіз үнемі жағымсыз иісті картопты тастауыңыз керек.

Өскен картоп ше?

Өскіндер - бұл картоптың бүлінуінің белгісі.

Өскіндер картоптың «көздерінен» пайда болады, олар жай ғана кішкентай соққылар немесе түйнектер жаңа өсімдіктер өсетін және өсетін жерлерде болады.

Өскіндер жағымсыз болып көрінуі мүмкін, бірақ бұтақтарды алып тастағанша, жақында себілген картопты жеуге қауіпсіз болады. Мұны саусақтарыңызбен жұлып тастау арқылы жасай аласыз.

Өскіндерді жеуге болмайды, өйткені олардың құрамында соланин, чаконин және басқа да улы гликоалкалоидтар бар. Бұл қосылыстар маңызды жанама әсерлерге ие болуы мүмкін, соның ішінде неврологиялық және ас қорыту белгілері, бас ауруы, құсу және диарея (6, 7, 8, 9).

Бұл токсиндер картоптың жасыл түске ие кез-келген бөлігінде де болуы мүмкін. Сондықтан, ауырып қалмас үшін терінің немесе дененің жасыл бөліктерін кесіп тастаған дұрыс (10).

Егер сіздің картопыңызда өскіндер болса, оларды жақын арада жегеніңіз дұрыс. Өскіндер өсіп келе жатқанда, олар өсімдіктен қант пен қоректік заттарды сорып алып, оның кебуіне, кішіреюіне және шөгуін жоғалтуға әкеледі (11).

Пісірілген картоп

Пісірілген картоптың қалай нашарлағанын айту әрқашан оңай емес.

Кейбір жағдайларда пісірілген картоптың қатты иісі немесе көрінетін зеңі бар, ол бүлінуді көрсетеді. Дегенмен, басқа жағдайларда, бұл тағам зиянды бактерияларды ешқандай белгілерсіз сақтап қалуы мүмкін.

Әсіресе бір рет дайындалған картоп бактериялар үшін қауіпті тағам болып табылады, бұл тағамның улануына әкелуі мүмкін. Себебі олар көп ылғалды ұстайды, аздап қышқыл және құрамында ақуыз бар (12, 13, 14).

Сондықтан оларды тамақ пісіргеннен кейін 4 күн ішінде жеп, әрқашан 165 ° F (74 ° C) дейін қыздырған дұрыс, бұл бактерияларды жою үшін қажет (4).

Картоптың өңделмеген белгілері терінің қара дақтарын, жұмсақ немесе жұмсақ құрылымды және жағымсыз иісті қамтиды. Пісірілген картоптың көгеруі болуы мүмкін, бірақ ол ешқандай белгілерсіз бұзылуы мүмкін.

Бұзылған картопты жеу денсаулыққа қауіпті

Пісірілген картоп тамақтан улану қаупі жоғары.

Бірнеше күн өткеннен кейін олар сальмонелла, листерия, ботулизм және стафилококкты тамақтан улану сияқты ауруларға әкелуі мүмкін қоздырғыштар мен бактерияларды қорғай бастайды.

Егер сізде тамақтанатын ауру болса, сіз келесі белгілерді сезінуіңіз мүмкін (14):

• безгек
• асқазанның спазмы
• бұлшықет ауруы
• жүрек айнуы
• құсу
• диарея

Ауыр жағдайларда, бұл белгілер сусыздануға, ауруханаға жатқызуға және тіпті өлімге әкелуі мүмкін.

Осылайша, 4 күннен асқан пісірілген картопты тастау керек.

Сонымен қатар, егер сізде пісірілген картоптың бетінде көгеру пайда болса, оларды дереу жою керек. Көгеру ақшыл немесе қоңыр, қара, қызыл, ақ немесе көкшіл сұр болып көрінетін бірнеше қара дақтар түрінде пайда болуы мүмкін.

Картоп кейде тамақтан улануды тудырады. Ауырып қалмас үшін 4 күн ішінде пісірілген картопты жеп, көгеру белгілері бар картопты дереу тастаңыз.

Картопты сақтаудың ең жақсы тәсілі

Сақтау жағдайына мұқият назар аудару картопты ұзақ сақтауға көмектеседі.

Ыстық температура мен ылғалдың өсіп-өнуіне ықпал ететінін, ал жарықтың әсерінен гликоалкалоидты токсиндердің пайда болу жылдамдығын арттыратындығын ескере отырып, шикі картопты сөреде немесе ашық жерде сақтамаңыз (15).

Керісінше, оларды салқын, қараңғы, құрғақ жерде сақтаңыз, мысалы, қойма, жертөле, шкаф немесе күн сәулесінен қорғайтын шкаф.

Сонымен қатар, пісірілмеген картопты контейнерге, мысалы, қорапқа, ашық ыдысқа немесе перфорацияланған сөмкеде қалдыруға болады, бұл ауа түйнектердің айналасында айналады. Оларды ешқашан ауа өткізбейтін сөмкелерде немесе контейнерлерде жаппаңыз.

Картопты сақтау үшін салқын температура қолайлы болса да, жаңа піскен картопты ешқашан тоңазытқышта немесе мұздатқышта ұстауға болмайды. Бұл қызаруға және жұмсаруға, қанттың жоғарылауына және тіпті акриламидтердің көбеюіне әкелуі мүмкін.

Акриламидтер кейде крахмалды тағамдарда жоғары температурада піскеннен кейін пайда болады - француз фри немесе картоп чиптері деп ойлайды - және кейбір ұйымдар мүмкін немесе канцерогендер ретінде жіктеледі (16, 17).

Мүмкіндігінше картопты басқа өнім түрлерінен бөлек ұстаңыз. Бұл олардың көбеюін немесе бүлінуін тездетуі мүмкін этилен газдарының әсерін азайтады (18).

Әдетте, пісірілген картопты 40 ° F (4 ° C) немесе одан төмен температурада, ал мұздатылған картопты 0 ° F (-18 ° C) температурада сақтау керек.

Шикі картопты ауа айналымына мүмкіндік беретін салқын, қараңғы жерде сақтау жақсы. Пісірілген картопты тоңазытқышта 40 ° F (4 ° C) немесе одан төмен температурада, 0 ° F (-18 ° C) немесе мұздатылған кезде төмен температурада ұстау керек.

Төменгі жол

Картоп - бұл жартылай ұзақ сақталу мерзімімен белгілі крахмалы тамырлы өсімдік.

Дегенмен, олардың қанша уақыт сақталуы олардың сақталуы мен пісірілуіне байланысты.

Егер салқын, қараңғы, құрғақ жерде сақталса, шикі картоп бірнеше айға созылуы мүмкін. Бірақ бір рет пісірілген болса, оларды тамақ ішетін аурудың алдын алу үшін оларды бірнеше күн ішінде жеуге немесе мұздатуға тура келеді.

Маңызды иісі бар немесе көгерген өсетін картопты тастаңыз.

Картопты қалай аршуға болады