Картопты сақтаудың ең жақсы әдісі қандай?

Мазмұны

• Шикі картопты салқын жерде сақтаңыз
• Жарықтан аулақ болыңыз
• Шикі картопты тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтамаңыз
• Ашық ыдысқа немесе қағаз пакетке салыңыз
• Сақтау алдында жууға болмайды
• Басқа өнімдерден аулақ болыңыз
• Сақтауға дейін үйде өсірілген картопты емдеңіз
• Шикі кесектерін суда бір күнге дейін сақтаңыз
• Пісірілген қалдықтарды тоңазытқышта үш-төрт күн сақтаңыз
• Пісірілген қалдықтарды мұздатқышта бір жылға дейін сақтаңыз
• Ең жақсы картопты таңдау бойынша кеңестер
• Төменгі сызық
• Картопты қалай тазартуға болады

Картоп көптеген мәдениеттерде негізгі болып табылады және оны 10 000 жылдан астам уақыт бойы қолданады ().

Калийге бай болумен қатар, олар көмірсулар мен талшықтардың керемет көзі болып табылады (2).

Бұл дәмді түйнектерді көптеген тәсілдермен дайындауға болады, бірақ олар әдетте пісірілген, қайнатылған, қуырылған, қуырылған немесе сусыздандырылған.

Дұрыс сақтау олардың жарамдылық мерзімін ұзартып, қажетсіз қалдықтардың алдын алады.

Бұл мақалада сақтаудың ең жақсы әдістері қарастырылып, ең жаңа картопты таңдауға арналған кеңестер берілген.

Шикі картопты салқын жерде сақтаңыз

Сақтау температурасы картоптың қанша уақытқа созылатынына айтарлықтай әсер етеді.

43-50 ° F (6-10 ° C) аралығында сақтаған кезде, шикі картоп көптеген айлар бойы бұзылмай сақталады (3).

Бұл температура диапазоны салқындатқышқа қарағанда сәл жылыырақ және оны салқындатылған жертөлелерде, жертөлелерде, гараждарда немесе сарайларда табуға болады.

Картопты осындай жағдайда сақтау терідегі өскіндердің пайда болуын кешеуілдетуге көмектеседі, бүлінудің алғашқы белгілерінің бірі.

Шын мәнінде, бір зерттеу картопты салқын температурада сақтау бөлме температурасында сақтаумен салыстырғанда олардың сақтау мерзімін төрт еседен артық арттырғаны анықталды (3).

Төмен температурада сақтау олардың С дәрумені мазмұнын сақтауға көмектеседі.

Зерттеулер көрсеткендей, салқын температурада сақталған картоп төрт ай ішінде С дәрумені мөлшерінің 90% -на дейін сақтады, ал бөлме жылыырақ жерде сақталса, бір айдан кейін С дәруменінің 20% -ы жоғалды (3,).

Тоңазытқыштан сәл жоғары температурада сақтау - бұл сақтау мерзімін ұзартудың және С витаминінің құрамын сақтаудың тамаша тәсілі.

Картопты салқын жерде сақтау олардың өсу жылдамдығын төмендетуге көмектеседі және олардың құрамында С дәрумені бар.

Жарықтан аулақ болыңыз

Күн сәулесі немесе люминесцентті жарық картоптың қабығынан хлорофилл түзіп, қалаусыз жасыл түске айналдыруы мүмкін ().

Теріні жасылға айналдыратын хлорофилл зиянсыз болса, күн сәулесінің әсерінен соланин деп аталатын улы химикаттың көп мөлшері пайда болуы мүмкін.

Көптеген адамдар жасыл картопты соланин деңгейінің жоғарылауына байланысты тастайды (5).

Соланин ащы дәмді тудырады және оған сезімтал адамдардың аузында немесе тамағында жану сезімін тудырады ().

Соланин өте көп мөлшерде қолданылған кезде адамға улы болып табылады және жүрек айну, құсу және диареяны тудыруы мүмкін. Тіпті бірнеше өлім жағдайлары туралы хабарланды ().

Дегенмен, көптеген елдерде тауарлық картоптағы соланин мөлшерін бір фунт үшін 91 мг-ға дейін (200 мг / кг) дейін шектейтін міндетті нұсқаулар бар, сондықтан бұл жиі кездесетін мәселе емес (,).

Соланин тек қана терінің қабығында және алғашқы 1/8 дюймінде (3,2 мм) орналасқан. Теріні және астындағы жасыл етті кесу оның көп бөлігін алып тастай алады (5).

Картопты қараңғы жерде сақтау олардың жасыл түске енуіне жол бермейді және жоғары мөлшерде соланиннің пайда болуына жол бермейді, бұл көп мөлшерде қолданған кезде жүрек айну, құсу және диарея тудыруы мүмкін.

Шикі картопты тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтамаңыз

Картопты сақтау үшін салқын температура өте қолайлы болғанымен, салқындату және мұздату мүмкін емес.

Өте төмен температура «суықтан туындаған тәттіленуді» тудыруы мүмкін. Бұл крахмалдың бір бөлігі тотықсыздандырғыш қантқа айналған кезде болады ().

Төмендететін қанттар қуырылған немесе пісіру температурасы өте жоғары болған кезде акриламидтер деп аталатын канцерогенді заттарды түзуі мүмкін, сондықтан деңгейлерді төмен ұстаған дұрыс (, 12).

Пісірілмеген картопты ешқашан мұздатқышта сақтауға болмайды.

Мұздату температурасына ұшыраған кезде картоп ішіндегі су кеңейіп, жасуша қабырғасының құрылымдарын бұзатын кристалдар түзеді. Бұл оларды еріген кезде мылжың етеді және жарамсыз етеді (13).

Шикі картоп, сонымен қатар, мұздатқышта ауаның әсерінен қызаруы мүмкін.

Себебі қызаруды тудыратын ферменттер картопта әлі де, тіпті аязды температурада да белсенді болады (14).

Оларды толығымен немесе жартылай пісіргеннен кейін қатырған дұрыс, өйткені пісіру процесі қызару ферменттерін сөндіреді және олардың түсінің өзгеруіне жол бермейді (15).

Шикі картопты тоңазытқышта сақтауға болмайды, өйткені суық температура қалпына келтіретін қант мөлшерін көбейтеді және қуырылған немесе қуырған кезде канцерогенді етеді. Олар сондай-ақ мұздатылмауы керек, өйткені ерігеннен кейін олар былжырланып, қоңыр болады.

Ашық ыдысқа немесе қағаз пакетке салыңыз

Картопқа ылғалдың жиналуын болдырмау үшін ауа ағыны қажет, бұл бұзылуға әкелуі мүмкін.

Ауаның еркін айналымын қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілі - оларды ашық ыдыста немесе қағаз пакетте сақтау.

Оларды желдетілмеген жабық ыдыста, мысалы, қысылған полиэтилен пакетінде немесе қақпағы бар шыны ыдыста сақтамаңыз.

Ауа айналымы болмаса, картоптан бөлінетін ылғал ыдыс ішінде жиналып, көгеру мен бактериялардың көбеюіне ықпал етеді (16).

Картоптың ұзақ өмір сүруіне көмектесу үшін оны ашық ыдыста, қағаз пакетте немесе желдетуге арналған саңылаулары бар басқа ыдыста ұстаңыз. Бұл ылғалдың жиналуын болдырмауға көмектеседі, бұл бұзылуға әкеледі.

Сақтау алдында жууға болмайды

Картоп жер астында өсірілгендіктен, олардың қабығында жиі кір болады.

Сақтамас бұрын кірді шаю азғыруы мүмкін, бірақ егер сіз оларды құрғатсаңыз, олар ұзаққа созылады.

Себебі жуу ылғал қосады, бұл саңырауқұлақтар мен бактериялардың көбеюіне ықпал етеді.

Оларды қолдануға дайын болғанша күтіңіз, содан кейін оларды жуыңыз және қалған кірді кетіру үшін көкөніс щеткасымен сүртіңіз.

Егер пестицидтер алаңдаушылық туғызса, 10% сірке суымен немесе тұзды ерітіндімен шаю тек судың қалдықтарынан екі есе артық қалдықтарды кетіруі мүмкін ().

Картоп сақтау кезінде құрғақ болып қалса және оны қолдануға дайын болғанға дейін жуылмаса, ұзаққа созылады. Тұз немесе сірке суының ерітіндісімен жуу пестицидтердің қалдықтарын тек судан гөрі кетіруге көмектеседі.

Басқа өнімдерден аулақ болыңыз

Көптеген жемістер мен көкөністер піскен кезде этилен газын шығарады, бұл жемісті жұмсартуға және оның қант мөлшерін арттыруға көмектеседі ().

Егер жақын жерде сақталса, пісетін өнім шикі картопты тез өсіп, жұмсартады (19).

Сондықтан картопты пісіп жатқан жемістер мен көкөністердің, әсіресе банан, алма, пияз және қызанақтың қасында сақтамаңыз, өйткені олар салыстырмалы түрде көп мөлшерде этилен шығарады ().

Картопты жемістер мен көкөністердің пісіп-жетілуінен қаншалықты алшақ ұстау керектігі туралы зерттеулер жүргізілмегенімен, салқын, қараңғы, жақсы желдетілетін қойманың қарама-қарсы шетінде сақтау тиімді болуы мүмкін.

Картопты пісетін өнімнен, әсіресе бананнан, қызанақтан және пияздан сақтаңыз, өйткені олар шығаратын этилен газы картоптың тез өсуіне ықпал етеді.

Сақтауға дейін үйде өсірілген картопты емдеңіз

Көптеген адамдар картопты өздерінің жергілікті базарынан сатып алады, бірақ егер сіз өзіңіз өсірсеңіз, сақтауға дейін «емдеу» олардың қызмет ету мерзімін ұзартады.

Емдеу орташа жоғары температурада, әдетте 65 ° F (18 ° C) және 85-95% ылғалдылық деңгейінде екі апта ішінде сақтауды қамтиды.

Сіз кішкене қараңғы шкафты немесе бос тұрған жылытқышы бар және ыдысы бар суды немесе жылу үшін 40 ватт шамымен және ылғалдылық үшін су ыдысымен жарықтандырылған бос пешті аздап қалдырыңыз.

Бұл жағдайлар терінің қалыңдауына мүмкіндік береді және жинау кезінде пайда болған кез-келген жеңіл жарақаттарды емдеуге көмектеседі, сақтау кезінде ыдырау мүмкіндігін азайтады ().

Емделген картопты ұзақ уақыт сақтау үшін жақсы желдетілетін қараңғы салқын жерде ұстауға болады.

Жаңа терілген картопты терінің қалыңдауы мен дақтардың сауығып кетуіне мүмкіндік беру үшін бірнеше апта ішінде жылы температурада және жоғары ылғалдылықта «емдеу» керек. Бұл олардың сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.

Шикі кесектерін суда бір күнге дейін сақтаңыз

Тазартылған және кесілгеннен кейін, шикі картоп ауаның әсерінен тез өзгереді.

Себебі олардың құрамында полифенолоксидаза деп аталатын фермент бар, ол оттегімен әрекеттесіп, етті сұр немесе қоңыр түске айналдырады.

Түссіздіктің алдын ала аласыз, қабығын аршылған және кесілген кесектерін бір-екі дюйм сумен жауып, оларды пайдалануға дайын болғанға дейін тоңазытқышқа салыңыз ().

Су оларды ауадан қорғайды және ферментативті қызарудың алдын алады.

Алайда суда 24 сағаттан артық тұрса, олар суды тым көп сіңіріп, дымқыл және дәмсіз бола алады. Бұл техниканы тек сол күні пісірілетін картоп үшін қолданыңыз.

Ұзақ сақтау үшін вакуумдық орауды қарастырыңыз, бұл әдіс ауа барлық орамнан шығарылады және ол тығыз жабылады.

Вакуумға салынған картоп тоңазытқышта бір аптаға дейін сақталады (21).

Шикі картоп ауаға түскенде қоңыр немесе сұр түске боялады, сондықтан оны тез пісіріп немесе пайдалануға дайын болғанша суда сақтау керек. Егер оларды дайындағаннан кейін бір күннен артық ұстасаңыз, судан алыңыз, вакуумды ораңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.

Пісірілген қалдықтарды тоңазытқышта үш-төрт күн сақтаңыз

Пісірілген картоп тоңазытқышта бірнеше күн сақталады.

Алайда, қалдықтар сулы немесе резеңкеге айналуы мүмкін, өйткені картоп крахмалдары салқындаған сайын пішінін өзгертіп, су жібереді (22).

Пісіру және салқындату, сонымен қатар, адамдар сіңіре алмайтын және сіңіре алмайтын көмірсутегі түрі - төзімді крахмалдың пайда болуын арттырады.

Бұл қандағы қант мәселесі бар адамдар үшін жақсы нәрсе болуы мүмкін, өйткені ол гликемиялық индексті шамамен 25% төмендетеді және тамақ ішкеннен кейін қандағы қанттың жоғарылауын тудырады (23,).

Резистентті крахмал сонымен қатар ішектің денсаулығына ықпал етеді, өйткені ішек бактериялары оны ашытады және қысқа тізбекті май қышқылдарын түзеді, бұл сіздің тоқ ішектің қабығын сау және мықты ұстауға көмектеседі (,,).

Пісірілген және салқындатылған картоптың денсаулыққа тигізер пайдасы көп болғанымен, оны бұзылудан және тағамнан уланудан сақтап қалу үшін үш-төрт күн ішінде жеу керек (28).

Пісірілген картопты тоңазытқышта төрт күнге дейін сақтауға болады. Салқындату процесі төзімді крахмалдың пайда болуын арттырады, бұл қандағы қант деңгейіне аз әсер етеді және сау ішек бактерияларының көбеюіне ықпал етеді.

Пісірілген қалдықтарды мұздатқышта бір жылға дейін сақтаңыз

Егер сіз бірнеше күн ішінде пісірілген картопты жеуді жоспарламасаңыз, оны мұздатқышта сақтау жақсы.

Пісірілген қалдықтарды мұздатқышта қызармай сақтауға болады, өйткені пісіру түс өзгеруіне жауап беретін ферменттерді бұзады (15).

Барлық мұздатылған өнімдер сияқты, картоптың да қалдықтары, егер олар мұздатқышта болған кезде ауадан қорғалған болса, ұзаққа созылады.

Пластикалық пакетті немесе сақтау контейнерін қолданыңыз және тығыздамас бұрын оның ішіндегі барлық ауаны басыңыз.

Зерттеулер көрсеткендей, мұздатылған, пісірілген картоп өнімдері сапада айтарлықтай өзгеріссіз бір жылға дейін қызмет ете алады (13).

Оларды жеуге дайын болған кезде, оларды түні бойы қыздырып, қызмет етер алдында тоңазытқышта жібітіңіз. Бұл микротолқынды пеште ерітуге қарағанда жақсы құрылымға әкеледі (29).

Пісірілген картоптың қалған бөлігі мұздатқышта бір жылға дейін сақталады. Қолданар алдында тоңазытқышта түні бойы сапасын сақтау және жібіту үшін герметикалық ыдыста сақтаңыз.

Ең жақсы картопты таңдау бойынша кеңестер

Картоп жаңа піскен және пайдалы болса, ұзаққа созылады.

Таңдау кезінде келесі сипаттамаларға назар аударыңыз:

• Тиісті түрде: Жұмсақ картоп қазірдің өзінде нашарлай бастады, сондықтан қатты, жарқын қасиеттерді іздеңіз.
• Тегіс тері: Суық температурадан зақымдалған картопта тері қабаты мен қоңыр орталықтары пайда болуы мүмкін, сондықтан тегіс құрылымдарды іздеңіз.
• Көгерген немесе жарақаттанбаған: Кейде картоп зақымдануы мүмкін, оны жинау немесе тасымалдау. Көрінетін жарақаттардан аулақ болыңыз, өйткені олар тезірек бұзылады.
• Көктем шықпайды: Өркендер - бүлінудің алғашқы көрсеткіштерінің бірі, сондықтан өсіп шыққандарын сатып алмаңыз.

Сіз сондай-ақ картоптың кейбір экзотикалық сорттарын, мысалы, көк немесе күлгін түсті сорттарын сынап көруді қарастыра аласыз.

Зерттеулер көрсеткендей, қанық түсті сорттардың құрамында антиоксиданттар дәстүрлі ақ картопқа қарағанда әлдеқайда көп ().

Жаңа піскен және пайдалы картоп ең ұзаққа созылады, сондықтан ешқандай дақтары мен өскіндері жоқ қатты тегіс картошкаларды іздеңіз. Көк немесе күлгін сорттарын сынап көруді қарастырыңыз, өйткені олардың құрамында антиоксиданттардың мөлшері жоғары.

Төменгі сызық

Картопты сақтаудың жақсы әдістерін білу олардың жарамдылық мерзімін ұзартып, тамақ қалдықтарын азайтуы мүмкін.

Пісірілмеген картопты салқын, қараңғы жерде ауа айналымы мол жерде сақтаңыз - тоңазытқышта емес.

Кесілген және қабығынан тазартылған тілімдерді сумен жауып немесе вакууммен тығыздау арқылы қызарудың алдын алыңыз.

Пісірілген картопты тоңазытқышта төрт күнге дейін немесе герметикалық ыдыста мұздатқышта бір жылға дейін сақтауға болады.

Үйде өсірілген картопқа келетін болсақ, оларды ұзақ уақыт сақтағанға дейін оларды жылыырақ температурада және жоғары ылғалдылықта емдеңіз.

Сақтау әдісіне қарамастан, картоп сатып алынған кезде жаңа әрі сау болса, ұзаққа созылады, сондықтан өніп-өну белгілері жоқ қатты, тегіс, дақтары жоқ түйнектерді іздеңіз.

Картопты қалай тазартуға болады