Шаян дегеніміз не және оны жеу керек пе?

Мазмұны

• Шаян дегеніміз не?
• Нақты крабтан қоректік жағынан төмен
• Көптеген ингредиенттерден жасалған
• Құрамында бояғыштар, консерванттар және басқа қоспалар бар
• Ықтимал шеттер
• Ықтимал кемшіліктер
• Қоршаған ортаға әсері
• Дұрыс таңбалау, тамақ қауіпсіздігі және тағамға аллергия
• Қолдану қарапайым
• Қабыршақ стилі немесе кесектер:
• Таяқтар:
• Ұсақталған:
• Төменгі сызық

Мүмкін, сіз еліктеу шаян жеп қойдыңыз - тіпті өзіңіз түсінбейтін болсаңыз да.

Бұл крабдық стенд соңғы бірнеше онжылдықта танымал болды және көбінесе теңіз салатында, краб тортында, Калифорниядағы суши орамында және краб рангонында кездеседі.

Қысқаша айтқанда, крабды имитациялау балықтың етін өңдейді - іс жүзінде оны кейде «теңіздің ыстық иті» дейді. Дегенмен, сіз оның неден жасалғанын және оның сау екендігіне әлі де таң қалуыңыз мүмкін.

Бұл мақалада шаянға еліктеу туралы білуіңіз керек барлық нәрсе түсіндіріледі.

Шаян дегеніміз не?

Шаянды имитациялау сурими - балықтың етінен жасалынған, оны сүйектері алынып тасталған, майлар мен қажет емес бөліктерді кетіру үшін жуады, содан кейін оларды пастаға айналдырады. Бұл пастаны қыздырмас бұрын басқа ингредиенттермен араластырады және краб етін имитациялайтын пішіндерге басады (1, 2, 3,).

Шаянды имитациялау теңіз өнімдерінен жасалса да, оның құрамында краб жоқ - кейде хош иістендіру үшін қосылатын крабтың сығындысынан басқа.

Сурими жасау үшін әдетте жұмсақ түсі мен иісі бар поллок қолданылады. Бұл балықтан сонымен бірге балық таяқшалары мен басқа наннан жасалған балық өнімдері жасалады (1).

Шаян тәрізді өнімдердің пакеттері «имитациялық краб», «краб-хош иісті теңіз өнімдері» немесе «сурими теңіз өнімдері» деп жазылуы мүмкін, бірақ үкіметтің таңбалау ережелеріне сәйкес келуі керек. Жапонияда сурими негізіндегі теңіз өнімдерін көбіне камабоко деп атайды (5).

Мейрамхананың мәзірінде крабды имитациялау үшін оның жалған екенін көрсету үшін «краб» деп жазылуы мүмкін.

Еліктейтін краб суримиден жасалады, ол ұсақталған балықтың етінен - ​​көбінесе поллоктан тұрады - оны сүйектен шығарып, жуады, содан кейін басқа ингредиенттермен біріктіреді, қыздырады және краб тәрізді кесінділерге айналдырады.

Нақты крабтан қоректік жағынан төмен

Нағыз краб имитациялық крабпен салыстырғанда бірнеше қоректік заттарда едәуір жоғары.

Міне, 3 унция (85 грамм) имитацияны және Аляска королі крабын салыстыру (6, 7):

Екеуінің де калория саны ұқсас болғанымен, крабтың имитациялық калориясының 61% көмірсулардан алынады, ал Аляска патшасы крабының 85% калориясы ақуыздан алынады - көмірсулардан жоқ (6, 7).

Егер сіз ақуызды көбейтіп, көмірсутектерді азайтқыңыз келсе, мысалы, егер сіз құрамында көміртегі аз немесе кетогенді диета бар болсаңыз, нақты краб сіздің мақсатыңызға сәйкес келеді.

Еліктейтін шаянмен салыстырғанда, нақты краб бірнеше витаминдер мен минералдарда едәуір жоғары, соның ішінде В12 дәрумені, мырыш және селен. Бұл ішінара сурими өңдеу кезінде кейбір қоректік заттардың шайылып кетуіне байланысты (5,).

Екінші жағынан, нақты краб натрийде имитациялық крабқа қарағанда жоғары болады, дегенмен екеуі де тәулігіне 2,300 мг мөлшеріне үлкен үлес қосады. Тұз көбінесе крабға да, имитациялық крабқа да қосылады, бірақ оның мөлшері брендке байланысты болады ().

Ақырында, шынайы краб омега-3 май қышқылында имитациялық крабқа қарағанда жоғары. Омега-3-ке бай майды имитациялық крабқа қосуға болатындығына қарамастан, бұл кең таралған емес (,).

Ұқсас калория санына қарамастан, имитациялық краб көмірсуларда көп, ал ақуыз, омега-3 майлары мен бірнеше дәрумендер мен минералдарда нақты крабға қарағанда төмен.

Көптеген ингредиенттерден жасалған

Еліктейтін шаянның негізгі ингредиенті сурими болып табылады, ол әдетте өнімнің салмағы бойынша 35-50% құрайды ().

Еліктейтін крабтың басқа негізгі ингредиенттері (2, 5,, 14):

• Су: Әдетте, крабды имитациялайтын екінші ең көп ингредиент, дұрыс құрылымды алу және өнімнің бағасын бақылау үшін су қажет.
• Крахмал: Картоп, бидай, жүгері немесе тапиока крахмалы көбінесе суримийді нығайту және оны мұздату үшін қолданылады. Алайда, егер шығындарды азайту үшін артық крахмал қолданылса, өнім жабысқақ және жұмсақ болуы мүмкін.
• Ақуыз: Жұмыртқа ақуызы ең көп таралған, бірақ соя сияқты басқа ақуыздарды қолдануға болады. Бұл имитациялық крабтың ақуыздық құрамын күшейтеді және оның құрылымын, түсін және жылтырлығын жақсартады.
• Қант және сорбит: Бұлар өнімнің тоңуы мен еруіне дейін ұстауға көмектеседі. Олар сондай-ақ кішкене тәттілікке үлес қосады.
• Өсімдік майы: Күнбағыс, соя бұршағы немесе басқа өсімдік майлары кейде құрылымын, ақ түсін және сақтау мерзімін жақсарту үшін қолданылады.
• Тұз (натрий хлориді): Дәм қосудан басқа, тұз ұсақталған балыққа берік гель түзуге көмектеседі. Сол функцияларды орындайтын калий хлориді тұздың бір бөлігін алмастыруы мүмкін.

Бұл ингредиенттерді консерванттармен және басқа қоспалармен біріктіргеннен кейін, краб қоспасы дайындалып, қажетті пішіндерге сығылады, сонымен қатар зиянды бактерияларды жою үшін вакууммен жабылады және пастерленеді (5).

Шаянға еліктеудің негізгі ингредиенті сурими болып табылады, ол әдетте сумен, крахмалмен, қантпен, жұмыртқаның ағы, өсімдік майы, тұз және қоспалармен араласады.

Құрамында бояғыштар, консерванттар және басқа қоспалар бар

Қажетті түске, дәм мен тұрақтылыққа жету үшін имитациялық крабқа бірнеше қоспалар, соның ішінде сіз оларды болдырмауды ұнатасыз.

Еліктейтін шаян құрамындағы қарапайым қоспаларға мыналар жатады (1, 5,):

• Сағыз: Бұл ингредиенттердің бір-біріне жабысып, өнімді тұрақтандыруға көмектеседі. Мысал ретінде каррагенан мен ксантан сағызын алуға болады.
• Қызыл бояғыштар: Кармин - кочиналь деп аталатын ұсақ қателіктерден алынған - краб-қызылға еліктеу үшін кеңінен қолданылады. Паприка, қызылша шырынын сығындысы және қызанақтан алынған ликопенді де қолдануға болады.
• Глутаматтар: Глутамат натрийі (MSG) және соған ұқсас қоспа, инозиний натрий, хош иісті жақсартқыш ретінде қызмет етуі мүмкін.
• Басқа хош иістендіргіштер: Олар крабдың нақты сығындысын, жасанды краб хош иістендіргіштерін және миринді (ашытылған күріш шарабы) қамтуы мүмкін.
• Консерванттар: Сақтау мерзімін жақсарту үшін натрий бензоаты және фосфат негізіндегі бірнеше қоспалар үнемі қолданылады.

Әдетте FDA қауіпсіз деп танылғанымен, бұл қоспалардың кейбіреулері денсаулыққа байланысты және оларды әрі қарай зерттеу қажет болуы мүмкін (15).

Мысалы, MSG кейбір адамдарда бас ауруын тудыруы мүмкін, ал каррагенан жануарлар мен пробиркадағы зерттеулерде ішектің зақымдануы мен қабынуымен байланысты (,,).

Сонымен қатар, зерттеулер көрсеткендей, фосфат қоспалары бүйректің зақымдануына және жүрек ауруының қаупінің жоғарылауына әкелуі мүмкін - бұл ішінара қоспалардан фосфаттың көп мөлшерде қабылдануы қан тамырларына зиянын тигізуі мүмкін. Бүйрек ауруы бар адамдарға қауіптілік жоғары (,).

Сонымен қатар, кейбір адамдар крабты имитациялау үшін жиі қолданылатын карминнің жәндіктерден алынуы жағымсыз көрінеді.

Қажетті түске, дәм мен тұрақтылыққа жету үшін крабды имитациялау кезінде бірнеше қоспалар қолданылады. Олардың кейбіреулері денсаулыққа қатысты мәселелермен байланысты.

Ықтимал шеттер

Шаянға еліктеудің бірнеше себептері бар. Бірі - оның қол жетімді бағасы, бұл нақты краб құнының 1/3 құрайды (1).

Шаянды имитациялау да ыңғайлы, өйткені оны тағамға қосымша дайындықсыз қосуға болады. Сонымен қатар, краб таяқшаларының кейбір имитациялық таяқшалары тұншықтырғыш тұздығы бар жеңіл-желпі бөліктерге салынған.

Егер сіз шаянға еліктейтін барлық қоспалар туралы алаңдасаңыз, сау нұсқалары бар - дәл сол сияқты хот-догтардың сау нұсқалары бар.

Мысалы, кейбір брендтерге бұршақ крахмалы, қамыс қант, теңіз тұзы, сұлы талшықтары және табиғи хош иістер сияқты табиғи ингредиенттер кіреді.

Сонымен қатар, кейбір өнімдерде глютен жоқ және генетикалық түрлендірілген (ГМО) ингредиенттерсіз жасалған. Сонымен қатар, кейбір жалған краб теңіз өнімдерінің тұрақты түрде алынатындығын растайтын сертификатқа ие болуы мүмкін.

Алайда, бұл табиғи өнімдер шамамен 30% қосымша ақыға ие және олар онша қол жетімді емес.

Шаянды имитациялау қол жетімді және ыңғайлы. Бірнеше брендтерде табиғи ингредиенттер көп, бірақ сіз олар үшін қосымша ақы төлейсіз.

Ықтимал кемшіліктер

Шаянның имитациясы жоғары өңделген, құрамында қоспасы аз және құнарлығы аз, нақты шаянның нұсқасы болғандығынан басқа, ол экологиялық, қате таңбалау және аллергия тудырады.

Қоршаған ортаға әсері

Сурими жасау үшін қолданылатын кейбір поллоктар артық ауланған - мысалы, поллокты жейтін Стеллер теңіз арыстандары сияқты жануарларға қауіп төніп тұр - немесе басқа теңіз тіршілік ету орталарына зиян келтіретін тәсілдермен ауланады.

Айтуынша, сурими өндірушілері ақ түсті теңіз өнімдерінің басқа түрлерін, мысалы, треска, Тынық мұхиты мен кальмарды көбірек қолдана бастады (1,).

Сондай-ақ, сурими жасау үшін балық емес еттерді, мысалы, сүйектен ажыратылған тауық еті, сиыр еті немесе шошқа етін пайдалануға болады - бұл сирек кездеседі (1, 14,).

Тағы бір экологиялық проблема - сурими жасау үшін пайдаланылған ұсақталған балық еті бірнеше рет жуылады, түсі, құрылымы мен иісі жақсарады. Бұл суды көп пайдаланады және ағынды суларды тудырады, оны тазарту керек, ол мұхиттарды ластамайды және балықтарға зиян келтірмейді (1).

Дұрыс таңбалау, тамақ қауіпсіздігі және тағамға аллергия

Шаян өнімдерін имитациялайтын кейбір өнімдер теңіз өнімдерінің ингредиенттерін нақты тізімдемейді, бұл тамақ қауіпсіздігі мен аллергия қаупін арттырады.

Арнайы сынақсыз нақты ингредиенттерді білу мүмкін емес.

Испания мен Италияда сатып алынған сурими негізіндегі 16 өнімге сынақ жүргізілгенде, олардың 25% -ы ДНҚ анализімен анықталғаннан өзгеше балық түрлерін тізімге енгізді.

Дұрыс таңбаланбаған өнімдердің көп бөлігі Азия елдерінен әкелінген. Кейбір этикеткалар суримидің балықтан жасалғанын, ол тағамға аллергенді жоғарылататынын да ескере алмады. Азық-түлік аллергиясына таңбалау ЕО елдерінде және АҚШ-та, оның ішінде импортталған тағамдарда (,) қажет.

Дұрыс емес және жеткіліксіз өнім жапсырмалары дұрыс ашылмаған ингредиентке аллергиялық реакция қаупін арттырады.

Дұрыс таңбалау мүмкін улы балықты жасырады. Іс жүзінде, Азияның сурими деп аталатын өнімдерінің екеуінде сигаратамен уланумен байланысты балық түрі болған, бұл токсиндерге негізделген теңіз ауруы (,) жиі кездеседі.

Егер сізде тағамдық аллергия болса, онда белгілерсіз имитациялық крабдан аулақ болғаныңыз дұрыс болар, мысалы, кешкі ас ішетін тағамдарда - өйткені ол балық, краб сығындысы, жұмыртқа және бидай сияқты қарапайым аллергендерді қамтуы мүмкін ().

Суримиде қолданылатын поллок кейде басқа теңіз өміріне зиян келтіретін тәсілдермен жиналады, ал краб өндірісіне еліктеу судың көп мөлшерін пайдаланады. Шаянға еліктеу кезінде қолданылатын теңіз өнімдерін кейде дұрыс таңбаламайды, бұл тамақ қауіпсіздігі мен аллергия қаупін арттыруы мүмкін.

Қолдану қарапайым

Дүкендердің тоңазытқышта немесе мұздатылған бөлімінде имитациялық крабды кездестіруге болады. Олар үлгіні, кесектерді, таяқшаларды және сынықтарды қоса алғанда бірнеше түрін сатады.

Шаянды имитациялау алдын-ала пісірілгендіктен, сіз оны орамнан тікелей салқын тағамдарға, мысалы, батыруға және салатқа пайдалануға немесе қыздыратын ыдысқа қосуға болады.

Мұнда түрлері бойынша жіктелген имитациялық крабды пайдаланудың бірнеше әдісі келтірілген:

Қабыршақ стилі немесе кесектер:

• Түбі
• Таралуда
• Суық краб салаты
• Crab торттары
• Сауттар
• Қуырылған картоп
• Макароннан жасалған тағамдар
• Кәстрөлдер
• Quiches
• Қопсытқыштар
• Квесадиллалар
• Пиццаның үстіңгі жағы

Таяқтар:

• Коктейль тұздығы бар тіскебасарлар
• Калифорния стиліндегі суши роллдары
• Сэндвич орайды

Ұсақталған:

• Жапырақты жасыл салат
• Crab торттары
• Салат жапырақтары
• Энчилада еті
• Балық такосы

Шаян тәрізді тағамдарға арналған рецептілерді көбіне өндірушілердің веб-сайттарынан табуға болады.

Шаянды имитациялау әмбебап. Дегенмен, оның тамақтануы мен денсаулығын ескере отырып, оны әдеттегі рецепттерден гөрі ерекше жағдайларда қолданған дұрыс.

Ол алдын-ала дайындалған және бірнеше түрлі кесінділерде болатындықтан, крабды имитациялау тағамдарын, салаттар мен негізгі тағамдарда қолдануға оңай.

Төменгі сызық

Еліктейтін шаян - бұл ұсақталған балықты крахмалмен, жұмыртқаның ағынымен, қантпен, тұзбен және қоспалармен біріктіріп, нақты краб етінің дәмін, түсін және құрылымын имитациялау үшін дайындалған тағам.

Бұл нақты крабқа қарағанда айтарлықтай арзан болса да, қоректілігі аз және күмәнді қоспалармен байланған.

Егер сіз ерекше жағдайға арналған ыдыс жасап жатсаңыз және нақты шаянға бюджеттен қаражат таппасаңыз, онда еліктеу шаян - қарапайым балама.

Дегенмен, күнделікті тамақтану үшін қол жетімді, минималды өңделген және қоректік белоктарды, мысалы, треска, тауық еті және майсыз сиыр етін таңдаңыз.