Мүмкін емес бургер дегеніміз не және ол пайдалы ма?

Мазмұны

• Мүмкін емес бургер дегеніміз не?
• Мүмкін емес Бургер ингредиенттері
• Мүмкін емес Бургердің тамақтануы
• Бургердің мүмкін емес артықшылықтары
• Маңызды қоректік заттар жоғары
• Өсімдік негізіндегі диеталар үшін қолайлы
• Неғұрлым экологиялық таза таңдау болуы мүмкін
• Мүмкін емес Бургердің сақтық шаралары
• Өсімдік негізіндегі гемге қатысты алаңдаушылық
• Құрамында аллергенді ингредиенттер бар
• ГМО-ға қатысты алаңдаушылық
• Мүмкін емес Бургердің денсаулығы жақсы ма?
• Зауытқа негізделген сау бургердің нұсқалары бар
• Төменгі жол

Мүмкін емес бургер - бұл дәстүрлі ет негізіндегі бургерлерге өсімдік негізіндегі балама. Бұл сиыр етінің хош иісі мен құрылымына еліктейді.

Кейбіреулер мүмкін емес бургер сиыр етіне негізделген бургерлерге қарағанда қоректік және экологиялық таза деп санайды. Басқалары «Мүмкін емес бургер» құрамындағы кейбір заттар сіздің денсаулығыңыз үшін оңтайлы болмауы мүмкін деп айтады.

Бұл мақалада мүмкін емес бургер деген не, ол не және сиыр етіне негізделген бургерлерден гөрі жақсы ма, жоқ па түсіндіреді.

Мүмкін емес бургер дегеніміз не?

Мүмкін емес бургерді 2011 жылы негізін қалаушы Патрик О. Браун «Impossible Foods» компаниясы жасаған.

Браун - Калифорниядағы Стэнфорд университетінің ғалымы және профессоры. Медицина ғылымдарының кандидаты және PhD дәрежесіне ие және көптеген жылдар бойы ғылыми қызметкер болып жұмыс істейді.

Конференциялар арқылы Браун жануарларды тамақ үшін қоршаған ортаға қалай зиян тигізетіні туралы хабардар болуға тырысты. Алайда, бұл аз әсер етті, сондықтан ол танымал жануарлардан алынатын өсімдіктерге негізделген өсімдіктер өндіретін бизнес құрды.

Оның қол қою өнімі - Мүмкін емес бургер сиыр етінің дәмін керемет түрде елестетуге бағытталған.

Мүмкін емес Бургер ингредиенттері

Мүмкін емес тағамдар мұқият таңдалған ингредиенттерді пайдаланып, сиыр етінің дәмі, хош иісі мен құрылымына өте ұқсас өсімдік негізіндегі бургер жасады.

Түпнұсқа мүмкін емес Burger құрамында келесі ингредиенттер бар:

Су, құрылымды бидай ақуызы, кокос майы, картоп протеині, табиғи хош иістер, легемоглобиннің (соя) 2% немесе одан да аз мөлшері, ашытқы сығындысы, тұз, коньяк сағызы, ксантан сағызы, соя ақуызының изоляты, Е дәрумені, С дәрумені, тиамин (В1 дәрумені) ), мырыш, ниацин, В6 дәрумені, рибофлавин (В2 дәрумені) және В12 дәрумені.

2019 жылы компания келесі өзгерістерді қамтитын жаңа рецепт енгізді:

• бидай протеинінің орнына соя протеинін қолданады, бұл оны клейковинасыз етеді
• Құрамында құрылымды жақсарту үшін метилцеллюлоза деп аталатын өсімдік негізді байланыстырғыш бар
• қаныққан май құрамын азайту үшін кокос майының бір бөлігін күнбағыс майымен алмастырды

Геме немесе соя легемоглобині, мүмкін емес бургерді басқа өсімдік негізіндегі бургерлерден ерекшелендіретін ингредиент. Бұл гамбургердің дәмі мен түсін қосады және оны кесілген кезде сиыр еті сияқты «қан етеді».

Мүмкін, бұл мүмкін емес бургердің ең даулы ингредиенті.

Сиыр етіндегі гемнен айырмашылығы, мүмкін емес бургердегі гем гендік-инженерлік ашытқыға соя ақуызын қосу арқылы генетикалық жолмен жасалады.

Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) әдетте қауіпсіз деп танылғанына қарамастан, кейбіреулер оның денсаулыққа ықтимал әсері туралы алаңдаушылық туғызады (2).

Қазіргі уақытта «Мүмкін емес Бургер» АҚШ-та, Гонконг пен Макаодағы белгілі мейрамханалар мен фастфуд мекемелерінде ғана бар. Компания сонымен қатар 2019 жылдан бастап АҚШ-тағы азық-түлік дүкендерінде Impossible Burger сатуды жоспарлап отыр.

Мүмкін емес бургер - сиыр етінің дәмі, құрылымы мен хош иісін көбейтуге арналған өсімдік негізіндегі бургер.

Мүмкін емес Бургердің тамақтануы

Мүмкін емес Бургер мен сиыр етіне негізделген бургерлердің арасында тағамдық айырмашылықтар бар.

Төмендегі кестеде мүмкін емес бургердің 113 граммдық құрамын 90% сиыр етінің бургерімен (3, 4) теңестіруге болады.

Мүмкін емес бургерлер сиыр етіне негізделген бургерлерге қарағанда ақуызда едәуір төмен, бірақ олардың құрамында талшық көп. Мүмкін емес бургерлердің құрамында май мөлшері көп және құрамында көмірсулар бар, ал сиыр еті бургерлерінде көмірсулар жоқ.

Сонымен қатар, мүмкін емес бургер сиыр етін фолий, В12, тиамин және темір сияқты көптеген дәрумендер мен минералды категорияларда жейді.

Алайда, сиыр құрамындағы қоректік заттардан айырмашылығы, бұл қоректік заттардың өнімге қосылатындығын ескерген жөн. Сондай-ақ сиыр етінде K2 дәрумені бар, ол мүмкін емес бургерде (немесе басқа да ашылмаған өсімдік тағамдарында) жоқ.

Мүмкін емес бургерлер құрамында 4-унцияға (113 грамм) қызмет ететін натрийдің күнделікті құнының 16% -ына жиналатын жоғары мөлшерде тұз бар.

Мүмкін емес бургер, сиыр еті бургерлеріне қарағанда белгілі бір дәрумендер мен минералдарға көбірек, себебі оларды өңдеу кезінде қосылады. Мүмкін емес бургерлерде тұз бен көмірсулар көп.

Бургердің мүмкін емес артықшылықтары

Мүмкін емес Burger бірнеше денсаулыққа пайдалы.

Маңызды қоректік заттар жоғары

«Мүмкін емес бургер» құрамында қоректік заттардың көп мөлшері бар, өйткені өңдеу кезінде темір, тиамин, мырыш, ниацин, рибофлавин және В12 дәрумені сияқты дәрумендер мен минералдар қосылады.

В12 дәрумені, темір және мырыш сияқты кейбір қоректік заттар өсімдік негізіндегі диеталар, соның ішінде вегетариандықтар мен вегетарианшылар үшін өте маңызды.

Вегетариандықтар мен вегетарианшылар жануарлардың өнімдерін тұтынатын адамдарға қарағанда осы қоректік заттардың жетіспеушілігінің жоғарылау қаупіне ие (5,6,6).

Мүмкін емес бургерді темірмен байытылған басқа вегетариандық және вегетариандық тағамдардан ерекшелігі - оның құрамында гем темір бар. Өсімдік тағамдарынан алынатын гем емес темірге қарағанда гем темір сіздің денеңізге жақсы сіңеді.

Сонымен қатар, соя легемоглобинінің құрамында ет құрамындағы темірге эквивалентті биожетімділігі бар, бұл оны жануарлар өнімдерін тұтынбайтындар үшін жоғары сіңімді темірдің маңызды көзі болып табылады (8).

Мүмкін емес бургердегі темір FDA-да тамақ үшін қолдануға рұқсат етілген, бірақ оның ұзақ мерзімді қауіпсіздігі әлі белгісіз.

Өсімдік негізіндегі диеталар үшін қолайлы

Мүмкін емес бургер - егер сіз сиыр етінің бургерлерінің дәмін ұнататын болсаңыз, бірақ жануарлардан алынатын өнімдерге шектеу қойғыңыз келсе, жақсы таңдау болады.

Вегетариандық және вегетариандық диеталар үшін қолайлы болумен қатар, мүмкін емес бургер құрамында В12 дәрумені және гем темір сияқты өсімдік негізді диеталар жетіспейтін заттар бар.

Мүмкін емес бургерлер белгілі бір мейрамханалар мен фаст-фуд мекемелерінде ұсынылатындығын ескере отырып, өсімдік негізіндегі диетаны ұстанатындар үшін дәмді әрі жеңіл тағамды таңдауға болады.

Неғұрлым экологиялық таза таңдау болуы мүмкін

Мүмкін емес Бургер веб-сайты бұл өсімдік негізіндегі бургер өндірісі 75% аз суды пайдаланады, парниктік газдарды 87% аз шығарады және сиырлардан дәстүрлі сиыр етін өндіруден 95% аз жер талап етеді (9).

Шынында да, зерттеулер мал шаруашылығында парниктік газдар мен аммиак шығарындыларының мал шаруашылығы саласында ең үлкен үлес қосатындығын көрсетеді (10).

Мал шаруашылығынан парниктік газдар шығарылуы жаһандық жылынуға ықпал етеді. Бұл көптеген климат сарапшыларының қоршаған ортаға қысымын төмендету үшін адамдарға көбірек өсімдік негізіндегі диетаны жеуге кеңес береді (11, 12).

Мүмкін емес бургер - бұл вегетариандық және вегетариандық диеталар, мысалы, темір және В12 дәрумені сияқты қоректік заттарға бай экологиялық таза тағам.

Мүмкін емес Бургердің сақтық шаралары

Мүмкін емес Бургердің бірқатар артықшылықтары бар болғанымен, кейбір кемшіліктері де бар.

Өсімдік негізіндегі гемге қатысты алаңдаушылық

Соя легемоглобині - Мүмкін емес бургерлерде қолданылатын гем - FDA тарапынан GRAS деп есептелгенімен, оның ұзақ мерзімді қауіпсіздігі әлі күнге дейін белгісіз.

Соя легемоглобиніне қатысты қазіргі уақыттағы зерттеулер тек жануарларда және аз уақыт аралығында жүргізілді.

Мысалы, егеуқұйрықтарды 28 күндік зерттеу нәтижесінде күніне 750 мг / кг соя леггемоглобинін тамақтандыратындардың адамдардағы тәуліктік 90 пайыздық мөлшерден 100 есе артық екендігі анықталды (13). .

Алайда, адам жасайтын бұл қосынды ұзақ уақыт бойы жеуге бола ма, жоқ па белгісіз.

Құрамында аллергенді ингредиенттер бар

Бургерлік рецепт бойынша түпнұсқа рецепт құрамында бидай мен соя бар, олардың екеуі де қарапайым тамақ аллергендері.

Шын мәнінде, әлем халқының 1% -ында глютені бар дәндерге иммундық реакция болатын целиак ауруы бар.

Сонымен қатар, жалпы халықтың 0,5–13% -ында целийден глютенге сезімталдық жоқ - бұл клейковинаға төзбеушілік, бұл бас ауруы және ішек сияқты жағымсыз белгілерге әкеледі (14).

Мүмкін емес Burger жаңа рецепті құрамында соя протеині үшін құрамында глютені бар бидай протеині бар, ал бургерде кейбір адамдар шыдамайтын ингредиенттер бар.

Мысалы, сояға арналған аллергия, ал сүт немесе бидай аллергиясынан аз кездеседі, ересектер үшін де, балалар үшін де ең көп таралған сегіз тағамдық аллергендердің бірі болып саналады (15).

ГМО-ға қатысты алаңдаушылық

Мүмкін емес Азық-түлік өнімдері мүмкін емес бургер құрамында соя легемоглобині мен соя ақуызы сияқты генетикалық өзгертілген (ГМО) ингредиенттер бар екенін жасырмайды.

Көптеген ғалымдар ГМО тағамдарының қауіпсіз екендігімен келіседі. Алайда, кейбіреулер глифосат және 2,4-дихлорфеноксиацет қышқылы (2,4-D) (16) сияқты жиі қолданылатын гербицидтерге төзімді ГМО дақылдарын қолдану туралы алаңдаушылық білдіреді.

Глифосат адамдарға, өсімдіктерге және жануарларға зиянды әсер етуімен байланысты болды, көптеген сарапшылар осы гербицидтің адамдарға және қоршаған ортаға ықтимал қауіптілігі туралы қосымша зерттеулер жүргізуді талап етті (17, 18, 19).

Мысалы, глифосат гормондық функцияға және ішек флорасына зиян тигізетіні көрсетілді, ал кейбір зерттеулер оны лейкемия сияқты белгілі бір ісікпен байланыстырды (20, 21).

Мүмкін емес аллергияға қарсы ингредиенттердің құрамы мен соя легемоглобині сияқты ГМО ингредиенттерін қолдануды қоса, Мүмкін емес Бургердің бірнеше төмендеуі бар.

Мүмкін емес Бургердің денсаулығы жақсы ма?

Егер сіздің талғамыңыз бен ыңғайлылығыңыз сіз үшін жалғыз болса, мүмкін емес бургер жақсы таңдау болуы мүмкін. Алайда, егер сіз көбірек қоректік өсімдік негізіндегі бургерді жегіңіз келсе, көкөністерге арналған вегетериандық бургерді қарастырыңыз.

Зауытқа негізделген сау бургердің нұсқалары бар

Мүмкін емес Бургер құрамында соя ақуызы, сонымен қатар оның дәмін, сақтау мерзімін және құрылымын жақсартуға арналған консерванттар, тұз, хош иістер мен толтырғыштар бар.

Бұл ингредиенттер табиғи деп саналғанымен, олар дұрыс тамақтану үшін қажет емес, сондықтан кейбір адамдар олардан аулақ болуды жөн көреді.

Мүмкін емес Бургердің тағы бір кемшілігі - кез-келген мейрамхана оған өз спинін қоя алады, демек, ресми ингредиенттерде қоспағанда, басқа ингредиенттер түпкілікті тамақ өнімдерінде болуы мүмкін.

Нарықтағы басқа вегетериандық бургерлерде әдетте ұқсас ингредиенттер бар. Алайда кейбіреулерінде жасымық, квинка, қарасора және қара бұршақ сияқты көп тағамға негізделген ингредиенттер бар.

Бақытымызға орай, сіз үйде сау және көбірек тағамға негізделген вегетериандық бургерлер жасай аласыз. Тамаша өсімдіктер мен қоректік-бургерлік рецепттерді Интернеттен табуға болады және көбінесе бұршақ, дән және жаңғақ сияқты өсімдік ақуыздарына негізделген.

Сонымен қатар, көптеген рецепттер жаңа тағамға тәтті картоп, пияз, гүлді қырыққабат, жапырақты көк және дәмдеуіштерді қосады, бұл соңғы тағамның пайдалы жақтарын арттырады.

Мүмкін емес бургердегі гем темір өсімдік тағамындағы гем емес темірге қарағанда көбірек био қол жетімді.

Бақытымызға орай, егер сіз өсімдік негізіндегі диетаны жейтін болсаңыз, оның орнына темірге арналған қажеттіліктеріңізді, бұршақ, жаңғақ, тұқымдар мен дәндер сияқты қоректік заттарға бай тамақты жей аласыз. Немесе сіз темір қоспаларын қабылдауға болады.

Сонымен қатар, өсімдік негізіндегі темір көздерін С дәруменіне бай тағамдармен біріктіру, сондай-ақ оларды жеу алдында дәндер мен бұршақ дақылдарын ылғалдандыру, өсіру немесе ашыту - гемді емес темірдің табиғи сіңуін жақсартудың қарапайым тәсілдері (22, 23).

Мүмкін емес Бургер вегетариандықтар мен вегетарианшылар үшін жақсы нұсқа бола алады, бірақ сіз үйде сау өсімдіктерге негізделген бургерлер жасай аласыз.

Төменгі жол

Мүмкін емес Бургер сиыр етіне негізделген бургерлерге керемет ұқсастығы үшін тақырыптар жасады.

Ол құрамында ақуыз, дәрумендер және минералды заттар, сонымен қатар соя легемоглобині ретінде белгілі гендік-инженерлік, өсімдік негізіндегі гем темірінің көзі бар.

Дегенмен, оның кейбір ингредиенттеріне қатысты алаңдаушылық бар. Оларға соя гемоглобині және соя сияқты аллергенді ақуыз көздері кіреді (және түпнұсқадағы глютен).

Мүмкін емес Бургер дәмді әрі ыңғайлы нұсқа бола тұра, сіз үйде тағамдық ингредиенттерден көбірек қоректік өсімдік негізіндегі бургерлер жасай аласыз.