Бекон сізге жаман ма, әлде жақсы ма? Тұзды, қытырлақ шындық

Мазмұны

• Бекон қалай жасалады?
• Бекон құрамында көп май бар
• Бекон өте қоректік
• Бекон тұздылығы жоғары
• Нитраттар, нитриттер және нитрозаминдер
• Басқа да зиянды қосылыстар
• Өңделген ет туралы алаңдаушылық
• Төменгі сызық

Көптеген адамдар беконмен сүйіспеншілікпен жек көреді.

Олар дәм мен қытырлылықты жақсы көреді, бірақ ет пен майды өңдейтіндердің бәрі зиянды болуы мүмкін деп алаңдайды.

Тамақтану тарихындағы көптеген аңыздар уақыт сынына қарсы тұра алмады.

Беконның зиян тигізуі туралы идея солардың бірі екенін білейік.

Бекон қалай жасалады?

Беконның әртүрлі түрлері бар және соңғы өнім өндірушіден өндірушіге дейін өзгеруі мүмкін.

Бекон шошқа етінен жасалған, бірақ сіз сонымен бірге күркетауық бекон сияқты ұқсас өнімдерді таба аласыз.

Бекон әдетте емдеуден өтеді, оның барысында ет тұз, нитрат және кейде қант ерітіндісіне малынған. Көп жағдайда бекон кейіннен ысталады.

Емдеу және темекі шегу - бұл еттің сақталу жолдары, бірақ өңдеудің бұл әдістері беконның тән дәміне ықпал етеді және оның қызыл түсін сақтауға көмектеседі.

Тұз бен нитратты қосу еттің бактериялардың көбеюіне жағымсыз орта жасайды. Нәтижесінде, бекон жаңа піскен шошқа етіне қарағанда сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ.

Бекон - бұл өңделген ет, бірақ өңдеу мөлшері мен қолданылатын ингредиенттер өндірушілерде әр түрлі болады.

Қысқаша мазмұны Бекон шошқа етінен дайындалады және оны тұз, нитраттар және басқа ингредиенттерге малынған емдеуден өткізеді.

Бекон құрамында көп май бар

Бекондағы майлар шамамен 50% қанықтырылған және олардың көп бөлігі - олеин қышқылы.

Бұл зәйтүн майы мақталған және «жүрекке пайдалы» деп есептелетін бірдей май қышқылы (1).

Содан кейін шамамен 40% - бұл қаныққан май, оған лайықты холестерин қосылады.

Бекондағы қалған май 40% қаныққан және 10% полиқанықпаған, холестериннің лайықты мөлшерімен бірге жүреді.

Диеталық холестерин бұрынғысынша алаңдаушылық тудырды, бірақ қазір ғалымдар оның қандағы холестерин деңгейіне шамалы әсер ететіндігімен келіседі (2, 3, 4).

Керісінше, қаныққан майдың денсаулыққа әсері өте қайшылықты. Көптеген медицина мамандары қаныққан майдың көп мөлшерде тұтынылуы жүрек ауруының негізгі себебі екендігіне сенімді.

Майдың көп мөлшерде тұтынылуы жүрек ауруы үшін белгілі бір қауіп факторларын арттыруы мүмкін, дегенмен, зерттеулер қаныққан майды тұтыну мен жүрек ауруы арасындағы кез-келген тұрақты байланысты анықтай алмады (5, 6, 7).

Ақыр соңында, қаныққан майдың денсаулыққа тигізетін әсері қаныққан майдың түріне, диеталық құрамға және адамдардың жалпы өмір салтына байланысты болуы мүмкін.

Сізде беконның көп мөлшері бар мазасыздық болмауы керек, әсіресе әдеттегі тағам мөлшері аз болғандықтан.

Қысқаша мазмұны Бекон құрамында қаныққан майлар мен холестерин көп, олар бұрынғыдай зиянды емес. Сондай-ақ, беконның әдеттегі мөлшері аз болады.

Бекон өте қоректік

Ет өте қоректік болады, сондықтан бекон да ерекше емес. Пісірілген беконның әдеттегі 3,5 унция (100 грамм) бөлігі (8) тұрады:

• 37 грамм жоғары сапалы жануарлар ақуызы
• В1, В2, В3, В5, В6 және В12 дәрумендер
• Селен үшін РДА 89%
• Фосфор үшін РДА-ның 53% -ы
• Темір, магний, мырыш және калий минералдарының лайықты мөлшері

Алайда, бекон құрамындағы барлық қоректік заттар басқа, аз өңделген шошқа өнімдерінде кездеседі.

Қысқаша мазмұны Шошқа еті көптеген қоректік заттарға, оның ішінде ақуызға және бірнеше дәрумендерге бай. Беконға да қатысты.

Бекон тұздылығы жоғары

Емдеу процесінде тұз қолданылғандықтан, беконның құрамында тұз өте жоғары.

Ас тұзын көп мөлшерде жеу асқазан қатерлі ісігінің жоғарлау қаупімен байланысты (9).

Тұзды шамадан тыс тұтыну сонымен қатар тұзға сезімтал адамдарда қан қысымын көтеруі мүмкін (10).

Жоғары қан қысымы ұзақ мерзімді перспективада зиянды болғанымен, зерттеулер тұз ауруы мен жүрек ауруынан болатын өлім арасындағы дәйекті байланысты анықтамады (11).

Дегенмен, егер сізде қан қысымы жоғары болса және сіз тұзға сезімтал болсаңыз, тұзды тағамдарды, оның ішінде беконды қабылдауды шектеңіз.

Тұздың денсаулыққа тигізетін әсері туралы қосымша ақпарат алу үшін осы мақаланы қараңыз.

Қысқаша мазмұны Бекон мен басқа тұзды тағамдарды көп жеу тұзға сезімтал адамдарда қан қысымын көтереді. Сондай-ақ, бұл асқазан қатерлі ісігі қаупін арттыруы мүмкін.

Нитраттар, нитриттер және нитрозаминдер

Өңделген ет құрамында нитрат және нитрит сияқты қоспалар бар.

Бұл қоспалардың проблемасы - жоғары температурада пісіру олардың белгілі канцерогендер (12) деп аталатын нитросаминдер деп аталатын қосылыстар түзуіне әкеледі.

Алайда, емделу кезінде С дәрумені мен эритроб қышқылы сияқты антиоксиданттар жиі қосылады. Олар беконның нитросамин құрамын тиімді төмендетеді (13).

Беконның құрамында бұрынғыға қарағанда аз нитрозамин бар, бірақ ғалымдар әлі де көп мөлшерде қабылдау рак ауруының қаупін арттыруы мүмкін деп алаңдайды (12).

Оның құрамында келесі тарауда қарастырылатын басқа да зиянды қосылыстар бар.

Қысқаша мазмұны Қуырылған бекон канцерогенді болып табылатын нитрозаминдерде жоғары болуы мүмкін. Алайда, тамақ өндірушілері С витаминін қосу арқылы нитрозамин мөлшерін едәуір төмендете алды.

Басқа да зиянды қосылыстар

Ет пісіруге келгенде тепе-теңдікті табу керек. Шамадан тыс тұтыну денсаулыққа зиянды, бірақ астық қабылдау да алаңдаушылық тудыруы мүмкін.

Егер сіз тым көп жылуды қолдансаңыз және етті күйдірсеңіз, онда қатерлі ісікке байланысты полициклді хош иісті көмірсутектер және гетероциклді аминдер пайда болады (14).

Екінші жағынан, кейбір еттердің құрамында бактериялар, вирустар және паразиттер сияқты патогендер болуы мүмкін.

Осы себепті етді жеткілікті түрде пісіру керек, бірақ көп емес.

Қысқаша мазмұны Ықтимал қоздырғыштарды өлтіру үшін барлық ет жақсы дайындалуы керек, бірақ ол күйіп кетпейді.

Өңделген ет туралы алаңдаушылық

Соңғы онжылдықтар ішінде диетологтар бекон мен басқа да өңделген етдің денсаулыққа тигізетін әсері туралы алаңдады.

Көптеген бақылаушылық зерттеулер өңделген еттің көп тұтынылуын қатерлі ісік пен жүрек ауруымен байланыстырды.

Атап айтқанда, өңделген ет тоқ ішек, сүт, бауыр және өкпе ісіктерімен, сонымен қатар басқалармен байланысты болды (15, 16).

Өңделген ет пен жүрек ауруы арасында байланыс бар.

Перспективалық зерттеулердің үлкен талдауы өңделген ет жүрек ауруымен де, қант диабетімен де байланысты екенін анықтады (17).

Алайда, көп өңделген ет жейтін адамдар, әдетте, салауатты емес өмір салтын ұстануға бейім. Олар темекі шегуге және аз жаттығуларға көбірек бейім.

Қалай болғанда да, бұл тұжырымдарды елемеуге болмайды, өйткені қауымдастықтар дәйекті және жеткілікті күшті.

Қысқаша мазмұны Обсервациялық зерттеулер ет өңделген ет тұтыну, жүрек аурулары мен қатерлі ісіктің бірнеше түрлері арасындағы байланысты үнемі көрсетеді.

Төменгі сызық

Көптеген зерттеулер бекон сияқты өңделген ет өнімдерін қатерлі ісік пен жүрек ауруымен байланыстырды.

Олардың барлығы себептер дәлелдей алмайтын обсервациялық зерттеулер. Дегенмен, олардың нәтижелері біршама дәйекті болды.

Күннің соңында сіз өз таңдауыңызды жасап, мәселеге объективті қарауыңыз керек.

Егер сіз беконды өз өміріңізге қосу қауіпті деп санасаңыз, онда көптеген өңделген тамақ өнімдеріне қатысты қарапайым ережені ұстаныңыз: модерация - бұл маңызды.