Сары май пайдалы ма? Қорытынды жауап

Мазмұны

• Сонымен, сары майдан қаныққан май Жақсы?
• Сіз жеуге тиіс майдың түрі (қалыпты мөлшерде)
• үшін шолу

Жақында сары май сізге зиян тигізетін уақыт болды. Бірақ қазір адамдар өскен астық тосттарына «денсаулық азық-түлікті» жағып, оның плиталарын кофелеріне тастайды. (Иә, кейбіреулер сары май сіз үшін соншалықты зиянды емес дейді.) Неге? «Бәрі қаныққан май туралы ғылыми пікірге байланысты», - дейді Сент-Луистегі тіркелген диетолог Алекс Касперо. Мәселе мынада, біз қаныққан май туралы білеміз деп ойлаған нәрселердің көпшілігі дұрыс емес.

Май сізді семіз етеді - бұл оңай болжам болды және көптеген зерттеушілер мен диетологтар ондаған жылдар бойы сенімді болды. Олар сондай -ақ майды, дәлірек айтқанда, қаныққан майды (онда май көп) жүрек ауруының қаупін арттырады деп есептеді. Бұл 1948 жылы басталған Фрамингем жүрек зерттеуінен алынған пікір. Бұл зерттеу майды жамандады, бірақ қазір көптеген сарапшылар бұл зерттеудің қате болғанын айтады. Қаныққан майдың беделін түсіретін тағы бір маңызды бақыланатын клиникалық сынақ, жақында Миннесота коронарлық эксперименті (1968 жылдан 1973 жылға дейін созылған) жақында шақырылды. BMJ кемшілік сияқты.

2014 ж Ішкі аурулардың жылнамасы жарты миллионнан астам адамның мета-анализі қаныққан майдың көбеюі мен жүрек ауруының арасында ешқандай байланыс таппады. Ал Гарвард ғалымдары Т.Х. Чан Қоғамдық денсаулық сақтау мектебі 68 000-нан астам адамның диеталық тәсілдері мен салмақ жоғалту нәтижелерін егжей-тегжейлі сипаттайтын алдыңғы зерттеулерді зерттей келе, майы жоғары диеталар адамдарға салмақ жоғалтуға және одан арылуға көмектесетін майсыз әдістерге қарағанда жақсырақ екенін анықтады. (Бұл LCHF диеталарына аударылады, бұл Аткинс диетасы, ол арықтау және майдың төмен үрдістерін қайта қарау әдісі ретінде бағаланды.)

Алайда, жаңа нәтижелер қаныққан майды кетіретін бастапқы зерттеулердің ақауы ғана емес, олар болуы мүмкін екенін көрсетеді. мақсатты түрде ақаулы. Жылы жарияланған жаңа ашылған құжаттар JAMA ішкі аурулар, қант өнеркәсібі шын мәнінде 1960-шы жылдары ғалымдарға қаныққан майды жүрек ауруының себебі ретінде айыптау үшін төлегенін көрсетеді. Барлығы да «қаныққан май-жаман» деген алдауға сенді, ал майлылығы төмен құтыру басталды. Қант бизнесінің бұл ойында үлесі бар, өйткені майсыз тағамдардың дәмін жақсарту үшін майы аз тағамдар жиі қант қосылған.

Денсаулыққа тигізетін салдары жақсы болмады. «Қаныққан майлар туралы хабарлама шыққан кезде біз қаныққан майларды тазартылған көмірсуларға алмастырдық», - дейді Касперо. «Бұл жүрек ауруының қаупіне қатысты зиянды болуы мүмкін». Бұл американдықтардың белдеріне зиян тигізді. Trust for America's Health пен Роберт Вуд Джонсон қорының есебіне сәйкес, АҚШ -тың ересек тұрғындарының BMI көрсеткіші 40 немесе одан жоғары (оларды «өте семіздік» санатына жатқызады) соңғы 30 жылда 8 % -ға жуығы өсті. халық саны.

Сонымен қатар, сары майды ауыстыруға келгенде, күлкілі түрде өңделген маргарин жақсы емес. Оның көптеген техногендік ингредиенттерінің ішінде ішінара гидрогенизирленген май бар, оны Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы тұтынушыларға мүмкіндігінше шектеуді ұсынады және 2018 жылдың 18 маусымынан кейін кез келген тағамға қосуға тыйым салады. Ішінара гидрирленген майлар транс майдың табиғи емес түрі болып табылады. қабыну, семіздік және созылмалы аурулармен байланысты, оның ішінде жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті, тіпті қатерлі ісік, деп түсіндіреді Килен Богден, MS, RDN, CSSD, Функционалды медицина Кливленд клиникалық орталығының диетологы.

Сонымен, сары майдан қаныққан май Жақсы?

Богденнің айтуынша, сізге сау болу үшін диетада май қажет, ал қаныққан май, соның ішінде сары май-теңдестірілген диетада өз орнын алады.

Өкінішке орай, егер сіз байқамаған болсаңыз, АҚШ тамақтануда шектен шығуға бейім. Сары майға қатысты жағдай: Американдық май институтының деректеріне сәйкес, орташа американдық қазіргі уақытта жылына шамамен 5,6 фунт сары майды жейді, бұл соңғы 40 жылдағы кез келген уақыттағыдан көп.

«Әрине, бұл біз ойлағандай зиян тигізбеуі мүмкін, бірақ мен оны бәрібір бөлшектеуді ұсынбаймын», - дейді Касперо. «Бұл жоқ денсаулыққа пайдалы тағам және әлі де май мен калорияның шоғырланған көзі болып табылады. Мен сондай-ақ адамдарға майдың көп бөлігін қаныққанға қарағанда, қанықпаған май қышқылдарына бай зәйтүн майы сияқты өсімдік тектес көздерден алғанды ​​қалаймын.» Бұл қаныққан майды шектеуге кеңес беретін американдықтарға арналған қазіргі диеталық нұсқаулыққа сәйкес келеді. тәулігіне калорияның 10 пайызынан азына дейін, негізінен қаныққан майды қанықпағанға ауыстыру арқылы.

Тафтс университетінің 2016 жылғы зерттеулері сары майдың өлім қаупінің төмендеуімен ғана байланысты екенін көрсетеді, жүрек ауруының даму ықтималдығын жоғарылатпайды және 2 типті қант диабетіне қайтадан аздап қорғаныс әсерін тигізуі мүмкін, зерттеулер қанықпаған май қышқылдарының жақсаратынын көрсетеді. денсаулықты сақтау және өлім қаупін азайту. Сонымен қатар, журналда жарияланған зерттеулер Британдық тамақтану журналы көрсеткендей, адамдар қаныққан майларды қанықпаған сорттарға ауыстырған кезде, олар калорияларды да қысқартпай салмақ тастайды. «Сары майға қатысты дау жабық емес», - дейді Касперо. «Бұл бұрынғыдан әлдеқайда сұр түсті».

Сіз жеуге тиіс майдың түрі (қалыпты мөлшерде)

Егер сіз таяқшаны тоңазытқышта сақтайтын болсаңыз, органикалық, шөптен жасалған сары май-бұл алтын стандарт, Богден мен Касперо келісіңіз. Себебі жүгері немесе астықтан гөрі шөппен қоректенетін және органикалық түрде өсірілген сиырларда май қышқылдарының профилі жақсы болады.

Мысалы, журналда жарияланған зерттеулер Американдық клиникалық тамақтану журналы жайылымда бағылатын сауын сиырлардан алынатын сүтте линол қышқылы (CLA), қанықпаған май қышқылы едәуір көп екенін көрсетеді және CLA адамдары сүттен неғұрлым көп алса, олардың инфаркт қаупі төмендейді. Богден органикалық түрде өсірілген сиырлардан алынған сүт омега-3 май қышқылдарына бай екенін, бұл жүрекке ғана емес, қабынудың жалпы деңгейі мен денсаулығына да пайдалы екенін айтады.

«Сіз не жесеңіз, сіз де солай жейсіз», - дейді ол. «Әр қадамда бұл тағамдар мүмкіндігінше табиғи болуы керек». Сіз мұны істегенше, май әдеттеріңіз туралы тым көп ойланудың қажеті жоқ. Шындығында, 2016 жылы айтылған Tufts зерттеуінде зерттеушілер тұтынуды бір жолмен өзгертудің ешқандай пайдасы жоқ деген қорытындыға келді.

«Шөптен алынған майдың аз мөлшері жақсы, күнде бір таяқша болмайды»,-дейді Касперо. «Егер сіз« қалыпты жағдайда »ережесін қолдансаңыз, сіз жақсы боласыз».

үшін шолу