Жұмыртқа деген не? Мерекелік сусын қарастырылды

Мазмұны

• Eggnog шығу тегі
• Құрамы мен дәмі
• Оның дәмі қандай
• Эгногтың тағамдық құрамы
• Алкоголь құрамы
• Қауіпсіздік мәселелері
• Төменгі жол

Мерекелік пешке жиналып, сіз өзіңізді мерекелік эгогогқа отырғаныңызды немесе өзіңіз болғаныңызды қалайтын шығарсыз.

Бүкіл әлем бойынша, eggnog жасау және ішу - бұл барлық байлықтарымен және кейде бооздылығымен қысқы мерекелерге қоңырау шалудың тәсілі.

Мереке шеңберін аралап жүріп, eggnog сау ма, ішуге қауіпсіз бе деген сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақалада eggnog, оның шығу тегі, тағамдық құрамы және қауіпсіздігі туралы айтылады.

Eggnog шығу тегі

Эгног көбінесе ортағасырлық еуропалық сусынның тамыры бар деп саналады, ол «бальзам» деп аталады, ол ыстық, тәттілендірілген, ащы сүтпен дайындалған, ол алеймен немесе шараппен араластырылған болатын. Он үшінші ғасырдың монахтары жұмыртқа мен інжір қосылған бұл қоспаны ұнатты.

17 ғасырда хере алье немесе шарапты алмастырды. Бұл ингредиенттер - сүт, жұмыртқа және херри - өте аз және қымбат болғанын ескере отырып, қымыз мерекелік тосттармен, кейінірек мерекелермен және басқа да мерекелермен байланысты болды.

Ақыр соңында Поссет Атлант мұхитынан өтіп, отарлық американдықтардың сүйіктісіне айналды. Кариб теңізінен шыққан румды алу оңайырақ әрі қол жетімді болғандықтан, ол сол кезде еггног үшін таңдау ликері болды.

Эгног деген аттың қай кезде басталғаны белгісіз. Кейбір американдықтардың өз еггогогын қатты ұнатқаны соншалық, бұған наразылық білдіргені белгілі. 1826 жылы жаңадан тағайындалған полковник Вест-Пойнт курсанттарына алкогольді ішуге, сатып алуға немесе сақтауға тыйым салды.

Рождествоның алдындағы күндері курсанттар өздерінің эггногтың алкогольсіз болатынын, сондықтан виски арқылы контрабанда болатынын білді. Мерекелік кеште мас күйінде және тәртіпсіздікпен жоғары адамдармен қақтығыс «Eggnog Riot» деп аталды және 20 курсанттың шығарылуына әкелді.

Керісінше, «ромб» деп аталатын мексикалық еггног 17-ші ғасырда Пуэбла монастырында монахтардан шыққан деп айтылады. Бұл испандық «понче де хуево» деп аталатын мерекелік коктейльдің бейімделуі деп ойлайды, бұл «жұмыртқа пучасы» дегенді білдіреді.

Эггногтың шығу тегі таласқа түседі, бірақ ортағасырлық еуропалық «света» деп аталатын сусынмен байланысты деп санайды. Ақыр соңында ол Атлант мұхитында жүріп, танымал американдық және мексикалық бейімделулерге ие болды.

Құрамы мен дәмі

Адамдар бұл шаттықты жыл мезгілінде шырқау үшін ішеді және оның жағымды хош иістері мен декадентті кремділігіне әуестенеді.

Дәстүр бойынша, eggnog - бұл сүтке негізделген шұқығыш. Ол ауыр кремді, қантты және сүтті шикі, жұмыртқаның сарысы мен жұмыртқаның ағынымен біріктіреді (1, 2).

Бурбон, виски немесе бренди сияқты дистилденген спирттер көбінесе қоспада болады немесе жалғыз немесе аралас.

Көбінесе, eggnog салқындатылған күйде беріледі, бірақ оны әсіресе суық түнде жылытуға болады.

Оның дәмі қандай

Эгногтың дәмі сіз оны қай жерде ішетініңізге байланысты болуы мүмкін (3).

Американдық дәстүрлі рецепт ванильдің ноталарымен тәтті болады және жұмыртқалардан көпіршікті және кремді құрылым алады. Қазіргі заманда даршын және мускат жаңғағы сияқты жылы дәмдеуіштер қосылады.

Пуэрто-Рико нұсқаларында кокос сүті немесе кокос шырыны бар, сонымен қатар ауыр кремнің орнына. Пуэрто-Рико рецептінің қазіргі заманғы өзгерістері жұмыртқаларды мүлдем жоққа шығарады және сусынды «кокито» деп атайды.

Мексикада бадам пастасы мен сүт қоспасы ауыр кремді алмастырады. Бұл нұсқада ваниль және даршын сияқты дәмдеуіштер де бар. Бұл «ромб» деп аталады.

Бүкіл әлемде еггногтың кең таралған ингредиенттері - алкоголь. Егер eggnog рецепті алкогольмен шайылған болса, жоғарыда сипатталған хош иістер сол дистилденген спирттердің хош иісімен араласады (3).

Eggnog - бұл мереке маусымына байланысты сусын. Бұл әдетте жұмыртқаның сарысы мен ақтығымен, сондай-ақ ауыр қаймақпен, қантпен және тазартылған спиртпен дайындалады. Бұл дәмде әртүрлі болуы мүмкін - жылы дәмдеуіштердің дәмінен ванильден кокос жаңғағына дейін - рецептке байланысты.

Эгногтың тағамдық құрамы

Жұмыртқа - бұл үлкен сусын. Шын мәнінде, ескі, коммерциялық, алкогольсіз нұсқадан тұратын 4 унция (120 мл) 200 калория мен 10 грамм май немесе осы қоректік заттың (4) күнделікті құнының (DV) 13% құрайды. .

Есіңізде болсын, тазартылған спирт қосу калорияны арттырады.

Мысалы, 1 унция (30 мл) бренди, танымал рух, 65 калория қосады. Көптеген рецепттер бір кесе үшін екі есе көп мөлшерде қажет етеді, бұл брендиден тұратын еггногты 265-330 калорияға дейін жеткізеді (5).

Коммерциялық эгногтың құрамы әр түрлі болуы мүмкін, нәтижесінде оның тағамдық құрамы да өзгеруі мүмкін.

Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA) коммерциялық eggnog анықтамасының айналасында еркін параметрлерге ие. Оның құрамында жұмыртқаның сарысы 1% -ға дейін заңды түрде болуы мүмкін және әлі де eggnog деп аталады. Бір қызығы, оның құрамында кем дегенде 6% сүт майы болуы керек (1, 2).

Веган Nog бадам сүті сияқты атаулармен сатылатын эггногпен айналысады, олар калорияларда аз болады. Соя сүтінің негізі бар «Silk Nog» (6) 1/2-стаканға (120 мл) 90 калория бар.

Бұл вегетативті ногттарды үйде де жасауға болады. Үй нұсқаларында кокос немесе бадам сүті сияқты өсімдік сүті негізін қолданады және оны кешью мен жылы дәмдеуіштермен араластырады.

Алкоголь құрамы

Егер алкоголь қолданылса, қосылған алкогольдің түрі ел мен рецепт бойынша әр түрлі болуы мүмкін.

Джордж Вашингтонның рецепті әйгілі ямайкалық ром, херри, қара бидай виски және брендиді араластыруға шақырады.

Екінші жағынан, перулуктар тек перу брендисінің бір түрі - тек Писко қосыңыз. Сонымен бірге, мексикалық нұсқа брендиге шақырады.

Сондықтан алкоголь мөлшері әр түрлі болуы мүмкін, әсіресе үй рецептерінде.

Бренди - бұршақты еггногтың кең таралған таңдауы - бір унцияға (30 мл) бар-жоғы 9 грамм алкоголь бар. Көптеген рецепттер бір қызметке (5) екі есе көп ақша талап етеді.

Ұлыбританияда бір стандартты сусынның құрамында 8 грамм алкоголь бар, ал Құрама Штаттарда стандартты сусынның құрамында 14 грамм алкоголь бар деп анықталған. Бұл анықтамалар тұтынудың қауіпсіз лимиттері туралы нұсқаулық беру үшін жасалған (7, 8).

Бұл дегеніміз, бір унция (30 мл) брендимен араластырылған егногтың 4-унциядан (120 мл) тұратын бірлігі, бірақ Құрама Штаттарда емес, біріккен сусын саналады (5, 7, 8).

Қалыпты ішу әйелдерге бір тәулігіне, ер адамдарға арналған екі сусын ретінде анықталады (9).

Эгног - бұл ауыр сусын, әсіресе алкоголь қоспаға қосылған кезде. Оның алкоголь мөлшері қосылған алкоголь түріне, сондай-ақ мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Вегетандық ногтілер әдетте калорияларда төмен.

Қауіпсіздік мәселелері

Шикі жұмыртқаның сарысы мен жұмыртқаның ағы дәстүрлі еггног рецептеріндегі негізгі ингредиенттер болып табылады. Олар сусынды қалыңдатады және эмульсиялайды.

Дегенмен, жұмыртқаның шикі өнімі денсаулығына қауіп төндіруі мүмкін, себебі оны ластауы мүмкін Салмонелла. Тамақтанатын аурулар, әсіресе қатерлі ісікпен емделетін немесе АИТВ / ЖҚТБ-мен өмір сүретін адамдар сияқты иммундық жүйесі бұзылған адамдар үшін алаңдаушылық тудыруы мүмкін (10, 11).

Салмонелла өзек тәрізді бактериялар тұқымдасы. Бұл тамақ өнімдерімен, әсіресе, жұқпалы аурулармен ауырады Salmonella enteritidis және Салмонелла тифимуриясы штамдар (10, 11).

Шикі жұмыртқа өнімдері - тамақтанатын аурудың ең көп таралған кінәсі Салмонелла. Алайда, Америка Құрама Штаттарында жылына өндірілетін 20000 жұмыртқаның тек 1-еуі ғана ластануы мүмкін екенін атап өткен жөн (12).

Эггногтегі алкоголь осы патогендерден қорғай алады деп сенеді. Мұны растайтын ғылыми дәлелдер жеткіліксіз (10).

Екі микробиолог жүргізген бір бейресми зерттеу, егілген еггогогтағы алкогольдің жойылып кететінін анықтады Салмонелла сусын 3 апта бойы 40 ° F-тан төмен салқындатқышта болғаннан кейін.

Дәл осындай әсер аз уақыт сақталған кезде байқалмады. Алайда ғалымдар әдейі бірнеше ластанған жұмыртқалардан тұратын бактериялардың көп мөлшерін әдейі қосқанын айта кету керек.

Қауіпсіз болу үшін эгогногты ішпес бұрын қыздыру ұсынылады. Жұмыртқаны қауіпсіз дайындаудың минималды температурасы - 140 ° F (60 ° C). Жұмыртқаның сарысын қантпен араластыру арқылы сіз бұл қоспаны көптеген қоздырғыштарды (13) өлтіреді деп есептейтін 160 ° F (71 ° C) дейін қыздырасыз.

Басқа нұсқалар - пастерленген немесе жылу өңделген жұмыртқаларды пайдалану немесе вегетариандық нұсқаларды таңдау.

Дүкенде сатып алынған eggnog нұсқалары пастерленген және жылуды қажет етпейтініне назар аударыңыз.

Дәстүрлі еггногқа ластануы мүмкін шикі жұмыртқалар кіреді Салмонелла - тамақтанатын аурудың жалпы себебі. Қауіпсіз болу үшін, ішкенге дейін үйдегі еггогогты жылытыңыз, пастерленген жұмыртқаны қолданыңыз немесе вегетариандық баламаларды таңдаңыз.

Төменгі жол

Эгног - бұл бүкіл әлемге ұнайтын мерекелік сусын. Оның тамыры ортағасырлық Еуропаға дейін жетеді.

Бұл әдетте жұмыртқаның сарысы мен жұмыртқаның ағы, ауыр қаймақ, қант және дәмдеуіштерден жасалады. Сондай-ақ, рецептке байланысты ваниль, жылы дәмдеуіштер немесе кокос жаңғағының ноталары болуы мүмкін.

Көбінесе, eggnog бренди, ром және виски сияқты тазартылған спирттермен жұғады. Бұлар оның дәміне де, қоректік қасиетіне де әсер етеді.

Алкоголь шикі жұмыртқаның кез-келген ықтимал патогендерін өлтіреді деп есептелгенімен, бұлай болатындығын дәлелдейтін дәлелдер жеткіліксіз.

Егер тамақтанатын ауру сізді қатты алаңдатар болса, үйде дайындалған жұмыртқа қоспасын жылыту, пастерленген жұмыртқаны қолдану немесе вегетариандық балама ішу туралы ойланыңыз.

Қандай таңдау жасамасаңыз да, сіз өзіңіз жақсы көретін мерекелерде тост жасаудың ең жақсы әдісін таба аласыз.