Джем мен Джеллидің арасындағы айырмашылық неде?

Мазмұны

• Ең маңызды айырмашылықтар
• Желе
• Джем
• Бірнеше ұқсастық
• Ұқсас тамақтану профильдері
• Денсаулыққа пайдасы мен нашарлығы туралы бөлісіңіз
• Үйде дайындалған джемдер мен мармеладтар
• Құлпынай кептелісі
• Біреуі екіншісінен сау ма?
• Төменгі жол

Джем мен желе - бүкіл әлемде кездесетін жемістердің танымал екі түрі.

Оларды көптеген рецепттерде бір-бірімен алмастырып қолданады, бірақ сіз оларды неліктен ерекшелендіретініне таңдануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада джем мен желе арасындағы ұқсастықтар мен айырмашылықтар түсіндіріледі.

Ең маңызды айырмашылықтар

Джем мен мармелад тәтті де жабысқақ жемістердің таралуына қарамастан, олар кейбір негізгі аспектілерде ерекшеленеді.

Олар ұқсас ингредиенттерден тұрады: жемістер, қант, су, пектин және қышқыл - әдетте лимон шырынынан.

Пектин - бұл өсімдіктер мен жемістердің жасуша қабырғаларында кездесетін талшық түрі. Ол қышқылмен араласқан кезде гельді құрайды және жеміс-жидек пен көкөніс өнімдеріне құрылым беру үшін тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады (1, 2).

Жемістер мен олардың шырындарының құрамында табиғи түрде қант болады, сонымен қатар көбірек қоспа майлау процесін қолдайды. Қант сонымен қатар зиянды микроорганизмдердің көбеюіне жол бермейтін консервант қызметін атқарады (3).

Дегенмен, джемдер мен мармеладтардың құрылымы, сыртқы түрі, олардың құрамындағы ингредиенттердің мөлшері және жемісті қалай пайдалану немесе қосу ерекшеленеді.

Желе

Мармелад жемістерден немесе көкөністерден жасалады. Олар айқын көрінісімен және орнында берік құрылымымен ерекшеленеді (4).

Шырын жұмсақ болғанға дейін ұсақталған жемістерді немесе жеміс бөліктерін суда қайнату арқылы алынады, содан кейін қабығы мен целлюлозасы шырыннан оларды дәке немесе желе сөмкесі арқылы ұнтақтау арқылы бөлінеді. Бұл айқын көріністі қамтамасыз етеді (5).

Сіз пектин қосылған немесе қоспай-ақ мармеладтар дайындауға болады, бірақ жақсы желе пішінін сақтап қалуға жеткілікті гель күші болуы керек болғандықтан, көптеген рецептер құрамына кіреді.

Коммерциялық пектин әдетте алма мен цитрус жемістерінен алынады және ұнтақты және сұйық түрінде сатылады (3, 6).

Джем

Кептелістер ұсақталған немесе ұнтақталған жемістерден жасалады, нәтижесінде олар қалыңырақ таралады, ол формасын сақтайды, бірақ мармеладқа қарағанда берік емес.

Желедегіден айырмашылығы, джем анық емес, сіз жеміс түйіндерін немесе оның ішінде шашыраңқы бөлшектерді таба аласыз. Міне, жемістердің сабақтарын және шұңқырларын алып тастау керек (7).

Кептелісті пектин қосылған және қоспасыз дайындауға болады, өйткені жемістер оны табиғи түрде береді. Алайда, егер пектин қосылмаған болса, оған бірнеше піскен жемістерді қосу керек, өйткені олардың құрамында піскенге қарағанда пектин көп (3,6).

Джем мен мармелад - бірдей ингредиенттерден жасалған жеміс спрэдтерінің екі түрі. Олар құрылымы, сыртқы келбеті және жеміс-жидектерді өндіру үшін қалай пайдаланылатындығымен ерекшеленеді.

Бірнеше ұқсастық

Олардың тәтті дәмі мен ұқсас ингредиенттер тізімінен басқа, джемдер мен мармеладтардың жалпы қоректік профильдері мен денсаулыққа пайдасы зор.

Ұқсас тамақтану профильдері

Ұқсас ингредиенттерді бөлетіндігін ескерсек, джем мен мармеладтың ұқсас қоректік құрамы бар екендігі таңқаларлық емес.

Төменде жемістердің осы екі түрінің (8, 9) 1 ас қасықтан (20 грамм) қоректік мөлшері берілген:

Екі спрэд бірдей мөлшерде макронутриенттерді қамтамасыз етеді және шамамен 48–54% қантты құрайды.

Олардың витаминдік және минералды құрамындағы айырмашылықтар қолданылатын жемістердің түріне және пектин қосылғанына байланысты.

Мысалы, пектин қоспай дайындалған спрэдтер ұзақ уақытты қажет етеді, бұл олардың С дәрумені (10, 11) сияқты ыстыққа сезімтал қоректік заттардың құрамын төмендетуі мүмкін.

Денсаулыққа пайдасы мен нашарлығы туралы бөлісіңіз

Кептелістер мен мармеладтардың денсаулыққа тигізетін пайдасының кейбіреуі олардың пектин құрамына байланысты.

Пектиннің пребиотикалық әсері бар, яғни олардың өсуін ынталандыру үшін ішектің таза бактерияларымен қоректенеді, бұл өз кезегінде ішек денсаулығын жақсартады (12, 13, 14, 15).

Жақында жүргізілген зерттеулер сау ішек жалпы денсаулықты сақтау үшін және көптеген ауруларды емдеуде және алдын-алуға көмектесу үшін маңызды екенін анықтады (16, 17).

Зерттеулер сонымен қатар пектин өндіретін қауіпті токсиндерді тежеуі мүмкін екенін көрсетеді E. коли, зиянды бактериялар (18, 19).

Бұл, джемдер мен мармеладтар қандай да бір пайда әкелсе де, олар жоғары қант өнімдері болып табылады және қантты көп тұтыну салмақтың жоғарылауына, қуыстарға, жүрек ауруына және 2 типті қант диабетіне әкелуі мүмкін (20).

Сондықтан оларды қалыпты мөлшерде тұтыну керек.

Джемдер мен мармеладтардың құрамында қоректік заттар ұқсас, сондықтан олардың пектин құрамы денсаулыққа пайдалы. Алайда, олардың қант мөлшері жоғары, сондықтан оларды қалыпты мөлшерде тұтыну керек.

Үйде дайындалған джемдер мен мармеладтар

Дүкенде сатып алынған және үйде дайындалған джемдер мен мармеладтардың басты айырмашылығы - ингредиент сапасы.

Егер сіз дүкеннен сатып алынған джемнің немесе желедің ингредиенттер тізімін зерттесеңіз, онда жасанды хош иістер, тағамдық бояғыштар және консерванттар бар екенін білуге ​​болады.

Жасанды хош иістер дәмді жақсарту үшін қолданылады, ал тағамдық бояғыштар түс пен тағамды жоғалтудың орнын толтырады. Зерттеулерге сәйкес, бұл бояғыштардың денсаулыққа теріс әсері болуы мүмкін, соның ішінде балалардағы аллергиялық реакциялар және тышқандардағы қатерлі ісік (21, 22, 23).

Сонымен қатар, кейбір брендтер өз өнімдерін қантпен де, жоғары фруктоза жүгері сиропымен (HFCS) тәттілендіруі мүмкін. HFCS семіздік, жүрек аурулары және 2 типті қант диабеті қаупінің жоғарылауымен байланысты (24, 25, 26).

Дегенмен, үйде джем немесе желе жасау оңай және ингредиенттерді толық бақылауға мүмкіндік береді.

Жұмысты бастауға арналған құлпынай джемінің қарапайым рецепті:

Құлпынай кептелісі

Құрамы:

• 1 стакан (166 грамм) жуылған және ұсақталған құлпынай сабақтар мен қақпақтарсыз
• 1-3 стакан қант (200-600 грамм)
• 1/4 бөтелке (65 мл) сұйық пектин (міндетті емес)
• 1/4 кесе (60 мл) су

Әдісі:

Құлпынай мен суды кәстрөлге салыңыз. Егер сіз пектин қоспасаңыз, 1 кесе (200 грамм) немесе пектин қоссаңыз 3 кесе (600 грамм) қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, қоспаны қайнатыңыз.

Егер сіз пектинді қолданбасаңыз, қоспаны қалыңдатқанша қайнатыңыз. Оны оттан шығарып, тағы 5 минут араластырыңыз. Содан кейін джемді шыны ыдысқа салыңыз.

Егер сіз пектинді қолдансаңыз, үнемі араластыра отырып, қоспаны 1 минут қайнатыңыз. Оны оттан шығарып, пектин қосыңыз. Кептелісті шыны ыдысқа салмас бұрын тағы 5 минут араластырыңыз.

Өзіңіздің сүйікті джемнің немесе желедің үйде жасалған нұсқасын жасау оңай, және бұл дүкенде сатып алынған өнімдерге пайдалы балама болуы мүмкін.

Біреуі екіншісінен сау ма?

Джем мен желе дерлік құндылыққа, жеміс дәміне және таратылатын құрылымға ие. Осылайша, сіз оларды бір-бірімен алмастыра аласыз.

Айтуынша, кейбір зерттеулерде 9 айдан кейін кептелістердің қоректік құрамы талданып, олардың антиоксиданттық құрамында айтарлықтай шығындар байқалмады.

Сондықтан, жаңа піскен жемістер болмаған кезде джемдер антиоксиданттармен қамтамасыз ете алады (27, 28, 29).

Кептелістер мен мармеладтар ұқсас сипаттамаларға ие болғандықтан, сіз оларды бір-бірімен алмастыра аласыз. Кептелістер антиоксиданттармен қамтамасыз етуі мүмкін, бұл жаңа піскен жемістер болмаған кезде пайдалы.

Төменгі жол

Джем мен мармелад - жеміс спрэдтерінің екі түрі, олар ұқсас қоректік құндылықты және денсаулыққа пайдалы пайда әкеледі.

Дегенмен, джемдер ұсақталған жемістерден, ал мармеладтар жеміс шырынынан жасалғандықтан, олар сыртқы түрі мен құрылымымен ерекшеленеді.

Кептелістер де, мармеладтар да аз мөлшерде тұтынылуы керек жоғары қант өнімдері.

Дені сау балама үшін үйде өзіңізді жасауға тырысыңыз.