Үйеңкі сиропы: денсаулыққа зиян ба, денсаулыққа зиян ба?

Мазмұны

• Үйеңкі сиропы дегеніміз не?
• Әртүрлі сыныптарда келеді
• Құрамында кейбір дәрумендер мен минералдар бар - бірақ қант мөлшері жоғары
• Ең аз 24 антиоксиданттармен қамтамасыз етеді
• Басқа қосылыстармен қамтамасыз етеді
• Төменгі сызық

Үйеңкі сиропы - бұл табиғи қантқа қарағанда пайдалы және қоректік екендігі айтылған танымал табиғи тәттілендіргіш.

Алайда, кейбір тұжырымдардың артында ғылымға қарау керек.

Бұл мақалада үйеңкі сиропының сау немесе зиянды еместігі түсіндіріледі.

Үйеңкі сиропы дегеніміз не?

Үйеңкі сиропы айналмалы сұйықтықтан немесе қант үйеңкі ағаштарынан жасалады.

Ол көптеген ғасырлар бойы Солтүстік Америкада тұтынылған. Әлемдегі жеткізілімнің 80% -дан астамы қазір Канада шығысындағы Квебек провинциясында өндіріледі.

Үйеңкі сиропын өндірудің екі негізгі кезеңі бар:

1. Үйеңкі ағашында тесік бұрғыланады, осылайша оның шырын контейнерге құйылады.
2. Шырын судың көп бөлігі буланғанға дейін қайнатылып, қалың, қант шәрбаты қалады, содан кейін ол кірді кетіру үшін сүзіледі.

Соңғы өнімді көптеген тағамдарды тәттілендіруге пайдалануға болады.

Қысқаша мазмұны Үйеңкі шәрбаты қант үйеңкі ағаштарын шертіп, содан кейін қалың сироп алу үшін шырын қайнатады. Үйеңкі сиропының көп бөлігі шығыс Канадада шығарылады.

Әртүрлі сыныптарда келеді

Үйеңкі сиропының түсімен сипатталатын бірнеше түрлі сорттары бар, бірақ жіктелуі әр түрлі болуы мүмкін.

АҚШ-та үйеңкі сиропы А немесе В сыныптары санатына жатқызылады, мұнда А сыныбы үш топқа бөлінеді - жеңіл кәріптас, орташа кәріптас және қара кәріптас - және В класы - ең қол жетімді сироп (1).

Қараңғы сироптар егін жинау кезеңінде кейін алынған шырыннан жасалады. Олар үйеңкі хош иісінің күшті дәміне ие және әдетте пісіру үшін қолданылады, ал жеңілірек тағамдар құймақ тәрізді тағамдардың үстіне тікелей құйылады.

Үйеңкі сиропын сатып алғанда, тағамның заттаңбаларын мұқият оқып шығыңыз. Осылайша, сіз нақты үйеңкі сиропын аласыз - тазартылған қант немесе жоғары фруктоза жүгері сиропын салуға болатын үйеңкі хош иісті сироп қана емес.

Қысқаша мазмұны Түске негізделген үйеңкі сиропының бірнеше түрлі түрлері бар. В сыныбы ең қараңғы және үйеңкі хош иісі бар.

Құрамында кейбір дәрумендер мен минералдар бар - бірақ қант мөлшері жоғары

Үйеңкі сиропын тазартылған қанттан ерекшелігі оның минералдары мен антиоксиданттары болып табылады.

Шамамен 1/3 кесе (80 мл) таза үйеңкі сиропында (2) бар:

• Кальций: 7% RDI
• Калий: 6% RDI
• Темір: 7% RDI
• Мырыш: 28% RDI
• Марганец: 165% RDI

Үйеңкі сиропы кейбір минералдардың, әсіресе марганец пен мырыштың лайықты мөлшерін қамтамасыз етсе де, оның құрамында қант көп болатындығын есте сақтаңыз.

Үйеңкі шәрбаты шамамен 2/3 сахароза немесе асханалық қант - 1/3 кесе (80 мл) шамамен 60 грамм қант береді.

Шамадан тыс тұтынылатын қант әлемдегі денсаулық сақтау саласындағы кейбір ірі проблемалардың, соның ішінде семіздік, 2 типті қант диабеті және жүрек аурулары үшін себеп болуы мүмкін (3, 4, 5).

Үйеңкі сиропының құрамында бірнеше минералдар бар екендігі оның құрамында қант мөлшері жоғары болғандықтан оны жеуге өте нашар себеп болып табылады. Көптеген адамдар қазірдің өзінде көп мөлшерде қант жейді.

Бұл минералдарды алудың ең жақсы тәсілі - тамақты толық жеу. Егер сіз теңдестірілген тамақтанатын болсаңыз, онда сізде бұл қоректік заттардың жетіспеушілігі өте төмен.

Сонымен қатар, қанттың көп мөлшері қандағы қант деңгейіне әсер етуі мүмкін, дегенмен үйеңкі шәрбаты қарапайым қантқа қарағанда жақсы нұсқа болуы мүмкін.

Үйеңкі сиропының гликемиялық индексі шамамен 54 құрайды. Салыстыру үшін, қант үстелінде шамамен 65 (6) гликемиялық индекс бар.

Бұл үйеңкі шәрбаты әдеттегі қантқа қарағанда қандағы қанттың баяулауын жоғарылатады дегенді білдіреді.

Қысқаша мазмұны Ақжелең сиропында марганец және мырыш сияқты минералдар аз мөлшерде болады. Алайда, қант өте жоғары.

Ең аз 24 антиоксиданттармен қамтамасыз етеді

Еркін радикалдардың әсерінен пайда болатын тотығу зияны қартаю мен көптеген аурулардың механизмі болып табылады.

Антиоксиданттар бос радикалдарды бейтараптандырып, тотығу зиянын азайтып, кейбір аурулардың пайда болу қаупін азайтады.

Зерттеулер үйеңкі сиропының антиоксиданттардың лайықты көзі екенін көрсетеді. Бір зерттеу үйеңкі сиропында 24 түрлі антиоксидантты (7) тапты.

В сыныбы тәрізді қою сироптар жеңіл антиоксиданттарға қарағанда осы пайдалы антиоксиданттармен көбірек қамтамасыз етеді (8).

Алайда, антиоксиданттың жалпы мөлшері қанттың көп мөлшерімен салыстырғанда әлі де төмен.

Бір зерттеуге сәйкес, орташа диетадағы барлық тазартылған қантты үйеңкі шәрбаты сияқты балама тәттілендіргіштерге алмастыру жаңғақтар мен жидектерді бір рет жеу сияқты антиоксидантты қабылдауды көбейтеді (9).

Егер сіз салмақ жоғалту немесе метаболикалық денсаулығыңызды жақсарту керек болса, сіз үйеңкі сиропына барудың орнына тәттілендіргіштерді өткізіп жіберуден гөрі жақсы болар еді.

Қысқаша мазмұны Үйеңкі сиропында бірқатар антиоксиданттар болғанына қарамастан, олар оның қанттың жоғары мөлшерін төмендете алмайды.

Басқа қосылыстармен қамтамасыз етеді

Үйеңкі сиропында көптеген пайдалы заттар байқалды.

Бұл қосылыстардың бір бөлігі үйеңкі ағашында болмайды, оның орнына сиропты қалыптастыру үшін шырын қайнатылған кезде пайда болады.

Соның бірі - клебекол, үйеңкі шығаратын Квебек провинциясының атымен аталған.

Үйеңкі сиропындағы белсенді қосылыстар рак клеткаларының өсуін азайтуға көмектесетін және ас қорыту жолындағы көмірсулардың бөлінуін баяулатуы мүмкін екендігі көрсетілген (10, 11, 12, 13, 14).

Алайда, тест-түтік зерттеулерінде табылған денсаулыққа тигізетін әсерді растайтын адам зерттеулері жетіспейді.

Сонымен қатар, үйеңкі сиропын зерттеудің көбісі - жаңылыстыратын тақырыптармен бірге жүретін, үйеңкі сиропын өндірушілер демеушілік ететінін ұмытпаңыз.

Қысқаша мазмұны Үйеңкі сиропы денсаулыққа пайдалы басқа қосылыстарға ие, бірақ зерттеулердің көпшілігі жаңылыстырады және үйеңкі сиропы индустриясы қаржыландырады.

Төменгі сызық

Үйеңкі сиропында құрамында бірнеше қоректік заттар мен антиоксиданттар болса да, оның құрамында қант өте жоғары.

Калория үшін калория, үйеңкі сиропы - көкөністер, жемістер және жануарлардың өңделмеген тағамдары сияқты тұтас тағамдарға қарағанда қоректік заттардың өте нашар көзі.

Тазартылған қантты таза, сапалы үйеңкі сиропымен алмастыру денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін, бірақ оны диетаңызға қосу жағдайды нашарлатады.

Үйеңкі сиропы - қанттың аз мөлшердегі кокос жаңғағы сияқты. Оны объективті түрде сау деп атауға болмайды.

Егер сіз оны тұтынатын болсаңыз, оны барлық тәттілендіргіштер сияқты модерацияда жасаған дұрыс.