Ет температурасы: қауіпсіз пісіруге арналған нұсқаулық

Мазмұны

• Еттің температурасы туралы нұсқаулық
• Құс
• Сиыр еті
• Қой мен қой еті
• Шошқа еті мен ветчина
• Жабайы ойын
• Еттің температурасын қалай өлшеуге болады
• Ет термометрін таңдау
• Сақтау және қыздыру кеңестері
• Төменгі жол

Біз оқырмандар үшін пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз шағын комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Сиыр, тауық және қой сияқты жануарларға негізделген ақуыз көздерінде көптеген қоректік заттар бар ().

Алайда, бұл еттер бактерияларды қоса алады, соның ішінде Сальмонелла, Кампилобактерия, E. coli O157: H7, және Листерия моноцитогендері, бұл тамақпен ауыратын ауруларды тудыруы мүмкін. Демек, ет жегенге дейін оны қауіпсіз температурада пісіру өте маңызды (,,).

Азық-түлік қауіпсіздігі бойынша мамандар ет ұзақ уақыт бойы және зиянды организмдерді өлтіретін температурада пісірілген кезде қауіпсіз деп саналады дейді (5).

Бұл мақалада әртүрлі еттерді қауіпсіз пісіру үшін ұсынылатын температуралар талқыланады және еттің температурасын қалай дұрыс өлшеу керектігі түсіндіріледі.

Еттің температурасы туралы нұсқаулық

Пісірудің қауіпсіз температурасы дайындалып жатқан ет түріне байланысты өзгеріп отырады.

Еттің әр түрлі түрлері мен кесектері үшін ішкі температураға шолу, төменде толығырақ ақпарат берілген (5, 6, 7):

Құс

Құстардың танымал түрлеріне тауық, үйрек, қаз, күркетауық, қырғауыл және бөдене жатады. Бұл тұтас құстарға, сондай-ақ адамдар жеуге болатын құстардың барлық бөліктеріне, соның ішінде қанаттарына, жамбастарына, аяқтарына, ұнтақталған еттерге және кебектерге қатысты.

Шикі құс еті ластануы мүмкін Кампилобактерия, бұл қанды диареяны, безгекті, құсуды және бұлшықет құрысуын тудыруы мүмкін. Сальмонелла және Clostridium perfringens көбінесе шикі құстарда кездеседі және ұқсас белгілерді тудырады (,,).

Құстарды пісіру үшін қауіпсіз ішкі температура - тұтастай және ұнтақталған түрінде - 165 ° F (75 ° C) (6).

Сиыр еті

Тартылған сиыр еті, оның ішінде тефтели, шұжық және гамбургерлер ішкі пісіру температурасы 160 ° F (70 ° C) дейін жетуі керек. Стейк пен бұзауды кем дегенде 145 ° F (65 ° C) дейін пісіру керек (6, 11).

Ұнтақталған ет көбінесе ішкі пісіру температурасын жоғарылатады, өйткені сіз ет тартқанда бактериялар немесе паразиттер бүкіл партияға таралады.

Сиыр еті - көзі E. coli O157: H7, өмірге қауіпті жағдай туғызатын бактерия. Оларға бүйрек жеткіліксіздігіне әкелуі мүмкін гемолитикалық уремиялық синдром және бүкіл денеңізде қан ұйығышын тудыратын тромбоздық тромбоцитопениялық пурпура жатады (12,,).

Сиырдың ессіз ауруымен байланысты Крейцфельдт-Якоб ауруын тудыратын ақуыз сиыр етінен де табылған. Бұл ластанған сиыр етін жейтін адамдарға берілуі мүмкін ересек сиырлардың өлімге әкелетін ми бұзылысы (, 16).

Қой мен қой еті

Тоқты жас қойдың бірінші жылындағы етін айтады, ал қой еті - ересек қойдың еті. Олар көбінесе өңделмеген түрде жейді, бірақ бүкіл әлемде кейбір мәдениеттер ысталған және тұздалған қой етін жейді.

Қой етінде патогендер болуы мүмкін, мысалы Алтын стафилококк, Salmonella enteritidis, Ішек таяқшасы O157: H7, және Кампилобактерия, бұл тамақпен ауыратын ауруларды тудыруы мүмкін (5).

Бұл организмдерді жою үшін ұнтақталған қозыны 160 ° F (70 ° C) дейін пісіру керек, ал қой еті мен қой еті кем дегенде 145 ° F (65 ° C) дейін жетуі керек (5, 6).

Шошқа еті мен ветчина

Сіз паразит тудыратын трихинозды жұқтыра аласыз Trichinella spiralis, шошқа етінің шикі және жеткіліксіз пісірілген өнімдерін жеу арқылы. Трихиноз жүрек айну, құсу, безгегі және бұлшықет ауырсынуын тудырады, 8 аптаға дейін созылады және сирек жағдайларда өлімге әкеледі (5,,).

Жаңа шошқа еті немесе ветчина 145 ° F (65 ° C) дейін қыздырылуы керек. Егер сіз алдын ала пісірілген ветчина немесе шошқа етін қыздырып жатсаңыз, қауіпсіз температура 165 ° F (75 ° C) (6).

Бекон сияқты жіңішке еттердің ішкі пісіру температурасын анықтау қиын, бірақ егер бекон қытырлақ болғанша пісірілген болса, оны әбден пісірілген деп санауға болады (5).

Жабайы ойын

Кейбіреулер аңдар мен бұғыларды (мысалы, бұғы), буйвол (бизон) немесе қоянды аулауды немесе жеуді ұнатады. Еттің бұл түрлерінің өзіндік қауіпсіз ішкі температурасы бар, бірақ олар басқа еттерге ұқсас.

Жердегі бұқаларды ең төменгі температурада - 160 ° F (70 ° C) дейін пісіру керек, ал тұтас стейктер немесе қуырылған ет 145 ° F (65 ° C) дейін жетуі керек (7).

Осы ішкі температураға жеткеннен кейін, еліктің түсі қандай болғанына қарамастан, оны жеуге қауіпсіз деп санайды, өйткені ол әлі де қызғылт түсті болуы мүмкін (7).

Қоян мен ұнтақталған бизонды ішкі температурада 160 ° F (70 ° C) дейін пісіру керек, ал бизон стейктері мен қуырылған етін 145 ° F (65 ° C) дейін пісіру керек (5, 19).

Пісірудің қауіпсіз ішкі температурасы еттің түріне байланысты өзгереді, бірақ жалпы ет үшін 145 ° F (65 ° C) және ұнтақталған ет үшін - 160-165 ° F (70-75 ° C). Оған тауық еті мен сиыр еті сияқты дәстүрлі еттер, сондай-ақ жабайы аңдар жатады.

Еттің температурасын қалай өлшеуге болады

Еттің иісі, дәмін сезу немесе оған қарап-ақ мұқият дайындалғанын ажырату мүмкін емес. Қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін пісірілген ет температурасын қалай дұрыс өлшеу керектігін білу маңызды ().

Еттің термометрін еттің қалың жеріне енгізу керек. Ол сүйекке, шірікке немесе майға тигізбеуі керек.

Гамбургер пирогтары немесе тауық еті үшін термометрді бүйірінен енгізіңіз. Егер сіз бірнеше ет бөлігін дайындап жатсаңыз, онда оның әр бөлігін тексеру қажет (21).

Температураны ет пісіру уақыты аяқталғанға дейін, бірақ ет дайын болғанға дейін оқып шығу керек (22).

Ет пісіріп болғаннан кейін, оны ою немесе жеу алдында кем дегенде үш минут отыру керек. Бұл кезең демалу уақыты деп аталады. Бұл кезде ет температурасы тұрақты болып қалады немесе жоғарылап, зиянды организмдерді өлтіреді (22).

Ет термометрін таңдау

Ет температурасын өлшеуге арналған ең кең таралған бес термометр (5):

• Пешке қауіпсіз термометрлер. Бұл термометрді 2-2,5 дюймге (5-6,5 см) еттің қалың бөлігіне салыңыз және нәтижелерді 2 минут ішінде оқып шығыңыз. Тұмшапеште піскен кезде ол еттің ішінде қауіпсіз болып қалуы мүмкін.
• Жылдам оқылатын сандық термометрлер. Бұл термометр етке 1/2 дюйм (1,25 см) тереңдікте орналастырылған және ол піскен кезде орнында тұра алады. Температура шамамен 10 секундта оқуға дайын.
• Жылдам оқылатын термометрлерді теріңіз. Термометрдің бұл түрі еттің қалың бөлігіне 2–2,5 дюйм (5-6,5 см) тереңдікте орналастырылады, бірақ ол піскен кезде етте бола алмайды. 15-20 секунд ішінде температураны оқып шығыңыз.
• Қалқымалы термометрлер. Бұл түр құс етінде кең таралған, кейде орамдық күркетауық немесе тауық етімен бірге келеді. Термометр қауіпсіз ішкі температураға жеткенде шығады.
• Бір реттік температура индикаторлары. Бұл белгілі бір температура диапазонына арналған бір реттік оқырмандар. Олар 5-10 секунд ішінде түсін өзгертеді, бұл оқуға дайын екендіктерін білдіреді.

Ет термометрін таңдағанда, сіз әдетте дайындайтын ет түрлері туралы, сондай-ақ оны дайындау тәсілдері туралы ойланыңыз. Мысалы, сіз етті жиі пісіретін болсаңыз, ұзақ уақыт жұмыс жасайтын ұзақ уақыт пайдаланылатын термометрді таңдай аласыз.

Еттен термометрлер алуан түрлілігін жергілікті жерден де, интернеттен де таба аласыз.

Еттің қауіпсіз ішкі температураға жетуіне көмектесетін көптеген термометрлер бар. Сіздің таңдауыңыз сіздің жеке қалауыңызға және шикі етті қаншалықты жиі дайындайтындығыңызға байланысты.

Сақтау және қыздыру кеңестері

Етті қауіпті аймақтан аулақ ұстау керек - температура 40 ° F (5 ° C) мен 140 ° F (60 ° C) аралығында, онда бактериялар тез өседі (5).

Ет пісірілгеннен кейін, ол қызмет еткен кезде минимум 140 ° F (60 ° C) температурада қалуы керек, содан кейін оны пісіргеннен немесе пештен шығарғаннан кейін 2 сағат ішінде тоңазытқышта сақтау керек. Сол сияқты, салқын ет, тауық салаты немесе ветчина сэндвичі сияқты, 40 ° F (5 ° C) немесе салқын (5) температурада ұсталуы керек.

Бөлме температурасында 2 сағаттан артық немесе 90 ° F (35 ° C) температурада 1 сағат болған етті қоқысқа тастау керек (5).

Кастрюльді, сорпаны немесе кастрюльді қоса алғанда, құрамында еті бар тағамдар мен тағамдар ішкі температурада 165 ° F (75 ° C) дейін қауіпсіз түрде қыздырылуы керек. Мұны кастрюль, микротолқынды пеш немесе пештің көмегімен жасауға болады (5).

Қалған етті 165 ° F (75 ° C) қауіпсіз ішкі температураға дейін қыздыру өте маңызды. Сондай-ақ, бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін пісірілген ет қауіпті аймақтан сақталуы керек, бұл температура 40 ° F (5 ° C) мен 140 ° F (60 ° C) аралығында.

Төменгі жол

Егер сіз ет пісірсеңіз және тұтынсаңыз, зиянды бактериялардан жұқпалы ауруларды жұқтыру қаупін азайту үшін қауіпсіз ішкі температураны білу маңызды.

Ет өнімдері тағамдық аурулардың жоғары қаупін тудыруы мүмкін, бұл өте ауыр болуы мүмкін.

Пісірудің қауіпсіз ішкі температурасы еттің түріне байланысты өзгереді, бірақ жалпы ет үшін 145 ° F (65 ° C) және ұнтақталған ет үшін - 160-165 ° F (70-75 ° C).

Сізге ыңғайлы ет термометрін таңдап, оны жеуге қауіпсіз болу үшін оны дайындаған кезде оны үнемі қолданыңыз.