MSG бас ауруын тудырады ма?

Мазмұны

• MSG дегеніміз не?
• MSG бас ауруын тудырады ма?
• MSG зиянды ма?
• Төменгі жол

Моносодиций глутаматы (MSG) - бұл даулы тағамдық қоспа, ол тағамдардың, әсіресе азиялық тағамдардың дәмін жақсарту үшін қолданылады.

Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) MSG-ны тұтынуға қауіпсіз деп атағанмен, кейбір адамдар оның денсаулыққа тигізетін ұзақ мерзімді әсеріне күмән келтіреді (1).

Сонымен қатар, көптеген адамдар MSG тұтынудың жағымсыз әсерлері туралы хабарлады, бас аурулары немесе мигрен шабуылдары ең көп таралған.

Бұл мақалада MSG мен бас ауруы арасындағы қарым-қатынас қарастырылады.

MSG дегеніміз не?

МСГ немесе моносодиций глутамат - бұл жалпыға ортақ тағамдық қоспалар.

Ол азиялық тағамдарда танымал және сорпа, чипсы, жеңіл тағамдар, дәмдеуіш қоспалары, мұздатылған тағамдар және жедел кеспе сияқты әртүрлі өңделген тағамдарда бар.

MSG табиғи амин қышқылы глутамин қышқылынан немесе глутаматтан алынады. Глутамат денеде әртүрлі функцияларды атқарады, мысалы, сигналдарды миыңыздан ағзаға жіберу (2).

Қоспа ретінде MSG - бұл ақ түсті кристалды ұнтақ, ол ас тұзы немесе қантқа ұқсас. Оны тағамға қосу олардың умами дәмін жақсартады, оны жақсы және ет тәрізді етіп сипаттайды (3).

FDA MSG-ді «жалпы қауіпсіз деп танылған» дегенді білдіретін GRAS деп санады. Алайда, кейбір сарапшылар оның денсаулыққа әсері туралы, әсіресе ұзақ уақыт бойы үнемі тұтынылатын болса, күмән тудырады (4).

Құрамында MSG бар өнімдер оны ингредиенттердің жапсырмаларына оның толық атауы - моносодиций глутаматымен қосу керек. Алайда, құрамында табиғи құрамында қызанақ, ірімшік және ақуыз изоляттары бар MSG бар тағамдарға MSG (1) тізімін енгізу қажет емес.

Құрама Штаттардан тыс жерде MSG өзінің E621 нөмірімен тізімделуі мүмкін (5).

Моносодиций глутаматына қысқа MSG - бұл тағамның дәмді умами дәмін жақсартатын тағамдық қоспа.

MSG бас ауруын тудырады ма?

Осы жылдар ішінде MSG көптеген қарама-қайшылықтарға ұшырады.

1969 ж. Бастап MSG қолдану төңірегіндегі қорқынышты тінтуірдің зерттеуінен көруге болады, ол кезде МСГ-ның өте жоғары дозалары неврологиялық зақым алып, жаңа туған тышқандардың өсуіне де, дамуына да кедергі келтірген (6).

MSG құрамында глутамин қышқылы, нейротрансмиттер - нерв жасушаларын ынталандыратын химиялық хабаршы қызметін атқаратын глютамин қышқылы бар екенін ескерсек, кейбір адамдар бұл миға зиянды әсер етуі мүмкін деп санайды (2).

Алайда, зерттеулер көрсеткендей, MSG тұтыну мидың денсаулығына әсер етпеуі мүмкін, өйткені ол қан-ми тосқауылынан өте алмайды (7).

FDA MSG-ны тұтынуға қауіпсіз деп жіктегенімен, кейбір адамдар оған сезімталдық туралы хабарлады. Жиі кездесетін жанама әсерлерге бас ауруы, бұлшықет кернеуі, тісжу, әлсіздік және әлсіздік кіреді (8).

Бас аурулары мен мигрендік шабуылдар көбінесе MSG тұтынудың жанама әсерлерінің бірі болып саналғанымен, қазіргі зерттеулер бұл екеуінің арасындағы байланысты растамады.

2016 ж. Адам зерттеулеріне егжей-тегжейлі шолу MSG қабылдау мен бас аурулары арасындағы байланысты зерттеді (9).

Зерттеулердің алтысы бас ауруы кезіндегі тамақтанудан MSG тұтынуды қарастырды және MSG тұтынудың осыған байланысты екендігі туралы маңызды дәлелдер табылған жоқ.

Алайда, жеті зерттеулерде MSG-нің жоғары дозалары тамақ ішкеннен гөрі сұйықтыққа ерітілгені анықталды, авторлар MSG сусынын тұтынатын адамдар плацебо қолданған адамдарға қарағанда жиі бас аурулары туралы айтады.

Авторлар бұл зерттеулер дұрыс қарастырылмаған деп санайды, өйткені MSG-нің дәмін ажырату оңай. Бұл қатысушылар өздерінің нәтижелерін өзгерте алатын MSG алғанын білген болуы мүмкін дегенді білдіреді (9).

Сонымен қатар, Халықаралық бас ауруы қоғамы (IHS) қосымша зерттеулер жүргізгеннен кейін (10) арасында ешқандай маңызды байланыс табылмай, MSG-ны бас ауруы үшін себеп факторларының тізімінен шығарды.

Қысқаша айтқанда, MSG қабылдауды бас ауруымен байланыстыратын маңызды дәлелдер жоқ.

Ағымдағы зерттеулерге сүйене отырып, MSG тұтынуын бас ауруымен байланыстыратын дәлелдер жеткіліксіз. Алайда, көп зерттеу қажет.

MSG зиянды ма?

FDA MSG тұтыну үшін қауіпсіз деп жіктеді.

Алайда, кейбір адам зерттеулері оның пайда болу салмағын, аштықты және метаболикалық синдромды, қант диабеті, жүрек ауруы және инсульт сияқты созылмалы жағдайлар қаупін арттыратын белгілер тобы сияқты жағымсыз әсерлермен байланыстырды (11).

Екінші жағынан, 40 зерттеудің үлкен шолуы MSG-ны денсаулығының қолайсыз нәтижелерімен байланыстыратын көптеген зерттеулердің нашар жасалғандығын және MSG сезімталдығына қатысты зерттеулердің жеткіліксіз екенін көрсетті. Бұл қосымша зерттеулер қажет екенін білдіреді (8).

Осыған қарамастан, көптеген зерттеулер көрсеткендей, MSG жоғары дозаларын 3 грамм немесе одан жоғары тұтыну жоғары қан қысымы және бас ауруы сияқты жағымсыз әсерлерге әкелуі мүмкін (8).

Алайда, АҚШ-тағы MSG-дің орташа тұтынуы күніне 0,55 граммды құрайтынын ескере отырып, адамдардың көпшілігі қалыпты мөлшерде осы мөлшерден асып кетуі екіталай (4, 12).

МСГ сезімталдығына қатысты шектеулі зерттеулер жүргізілгенімен, адамдарға MSG қолданғаннан кейін жағымсыз әсерлері бар, мысалы, шаршау, есекжем, жұлдыру ісінуі, бұлшықеттің тарылуы, тісжу, ұйқышылдық, әлсіздік және қызару сияқты жағдайлар бар (8, 13).

Егер сіз MSG-ге сезімтал болсаңыз, бұл тағам қоспасынан аулақ болған жөн.

Құрама Штаттарда құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында MSG бар тағамдар бар, оларды жапсырмада көрсету керек.

Құрамында MSG бар қарапайым тағамдарға фаст-фуд (әсіресе қытай тағамдары), сорпа, мұздатылған тағам, өңделген ет, жедел кеспе, чипсы және басқа да жеңіл тағамдар мен дәмдеуіштер жатады.

Сонымен қатар, құрамында құрамында MSG бар тағам әдетте сіздің денсаулығыңызға зиян емес, сондықтан MSG-ге сезімтал болмасаңыз да, олардың тұтынылуын азайту пайдалы болады.

MSG тұтыну үшін қауіпсіз болып көрінеді, бірақ кейбір адамдар оның әсеріне сезімтал болуы мүмкін. Алайда, бұл салада көп зерттеу қажет.

Төменгі жол

MSG - тағамның умами дәмін жақсартатын танымал тағам қоспасы.

Қазіргі зерттеулерге сүйене отырып, MSG тұтынуы бас ауруы немесе мигреннің шабуылдарымен байланысты деп айтуға жеткілікті дәлелдер жоқ. Осы бағытта әлі де көп зерттеу қажет.

MSG зиянды емес сияқты. Егер сіз оның әсеріне сезімтал болсаңыз, оны болдырмағаныңыз жөн, әсіресе құрамында құрамында MSG бар тағам әдетте сіздің денсаулығыңызға зиян келтірмейді.