Микопротеин дегеніміз не және оны тұтыну қауіпсіз бе?

Мазмұны

• Микопротеин дегеніміз не?
• Микопротеин вегетативті ме?
• Микопротеин қауіпсіз бе?
• Теріс зерттеу
• Позитивті зерттеулер
• Еттің басқа баламалары
• Соя мен темпе
• Неліктен ет баламалары маңызды?
• Ұшып кету

Микопротеин - бұл ет алмастыратын өнім, оны котлет, гамбургер, пирожныйлар және белдеулер сияқты әртүрлі нысандарда алуға болады. Ол Quorn брендімен сатылады және АҚШ, соның ішінде 17 елде сатылады.

Ол 1983 жылы АҚШ ауылшаруашылығы, балық және азық-түлік министрлігімен коммерциялық тағамдық ингредиент ретінде пайдалануға қабылданды. 2001 жылы АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA) оны «жалпыға бірдей қауіпсіз деп танылған (GRAS)» тамақ өнімдерінің класына енгізді.

Алайда, бірқатар зерттеулер көрсеткендей, микопротеин жасау үшін қолданылатын негізгі ингредиент - аллерген болуы мүмкін және тұтынылған жағдайда қауіпті реакциялар тудыруы мүмкін.

Еттің балама көзі туралы, оның қалай жасалынғаны, жеуге қауіпсіз немесе қауіпсіз еместігі және басқа да ет алмастырғыштары туралы көбірек білу үшін оқуды жалғастырыңыз.

Микопротеин дегеніміз не?

Микопротеин - ақуыз Fusarium venenatum, табиғи түрде пайда болатын саңырауқұлақтар.

Микопротеин жасау үшін глюкоза және басқа да қоректік заттармен бірге саңырауқұлақтар спораларын ферменттейді. Ашыту процесі сыраны жасау үшін қолданылатын процедураларға ұқсас. Нәтижесінде құрамында ақуыз мен талшық көп болатын ет тәрізді құрылымды қамыр қоспасы пайда болады.

«Тамақтанудағы қазіргі өзгерістер» газетінде жарияланған 2019 шолуына сәйкес, микопротеин:

• нәрлі ақуыз көзі болып табылады
• талшықта жоғары
• натрийде, қантта, холестеринде және майда аз
• маңызды амин қышқылдарына бай
• ет тәрізді құрылымы бар
• тауық еті мен сиыр етіне қарағанда көміртегі мен судың мөлшері төмен

Микопротеин вегетативті ме?

Вегетариандық және вегетариандық микопротеин өнімдері де бар.

Кейбір микопротеин өнімдерінде аз мөлшерде жұмыртқа немесе сүт ақуызы бар (құрылымды жақсарту үшін қосылады), сондықтан вегетариандық емес. Алайда, басқа өнімдер толығымен вегетариандық және құрамында жұмыртқа немесе сүт болмайды.

Егер сіз вегетариандық өнімді іздесеңіз, сатып алмас бұрын белгіні тексеріңіз.

Микопротеин қауіпсіз бе?

Микопротеиндердің қауіпсіздігі туралы қайшылықты зерттеулер бар. Төменде біз кейбір зерттеулерге сілтеме жасадық, сондықтан сіз микопротеиннің сіз үшін дұрыс екендігі туралы шешім қабылдай аласыз.

Теріс зерттеу

Микопротеиндердің қауіпсіздігі мәселесінің бір жағында - Қоғамдық қызығушылықтағы ғылым орталығы (CSPI). Олар 1977 мен 2018 жылдар аралығында микопротеин жасау үшін қолданылатын саңырауқұлақ ингредиентінің аллерген болып табылатындығын көрсететін бірқатар зерттеулерді келтіреді.

2018 жылы CSPI микопротеинмен байланысты реакцияларды зерттеу барысында Интернетте 1752 өзіндік есеп жиналды. Бұл зерттеу микопротеинге қауіпті реакцияларды, оның ішінде жүрек айну, құсу және диареяны көрсетеді. Олар сонымен қатар екі өлімнің Кёрнмен байланысы бар деп хабарлайды.

Қосымша алаңдаушылық 2019 шолуында келтірілген. Бұл зерттеу сезімтал тұтынушылардың микопротеинге сезімтал болып, кейін оған белгілі бір аллергияны тудыруы мүмкін екендігін көрсетті.

Алайда, бұл зерттеу сонымен қатар, микопротеинге аллергиялық реакциялармен ауыру өте төмен болып қалатынын көрсетті, әсіресе нарықта пайда болғаннан бері шамамен 5 миллиард порция тұтынылғанын ескерсек.

Позитивті зерттеулер

Қауіпсіздік мәселесінің екінші жағында FDA және Біріккен Корольдіктің азық-түлік стандарттары жөніндегі агенттігі бар. Екеуі де микопротеин өнімдері көпшілікке сатылатындай қауіпсіз деп санайды.

АҚШ Ауылшаруашылығы, Балық шаруашылығы және Азық-түлік министрлігі оны 1983 жылы коммерциялық азық-түлік ингредиенті ретінде қолдануға рұқсат етті. FDA оны 2001 жылы «жалпыға бірдей қауіпсіз деп танылған» (GRAS) тамақ өнімдеріне кіргізді.

Еттің басқа баламалары

Егер сіз микопротеинге қарағанда аз қаупі бар етке балама іздесеңіз, көптеген нұсқаларды қарастыруға болады.

2017 жылғы зерттеуге сәйкес, ет алмастырғыш өнімдерінің ұқсас хош иістері, құрылымы, түстерімен және нақты еттің тағамдық құндылығымен өндірістің өсу тенденциясы байқалады.

Дәстүрлі ет алмастырғыштары, мысалы, тофу және сейтан Азияда 2000 жылдан астам уақыт бұрын пайда болған кезде, ақуызды оқшаулау сияқты технологиялық жетілдірулер еттің етке ұқсас балама түрлерін жасауға мүмкіндік берді.

Мұнда ет алмастырғыштарды ескеру қажет.

Соя мен темпе

Кейбір дәстүрлі ет алмастырғыштарға мыналар жатады:

• сеитанқұрамында глютен бар

• 

  Неліктен ет баламалары маңызды?

  Микопротеин сияқты ет баламалары өте маңызды, өйткені ет өндірісі қоршаған ортаны ластауға және ресурстарды тұрақсыз пайдалануға байланысты, соның ішінде:

  • жер мен су шығыны
  • ағынды қалдықтар
  • қазба отынын пайдалану
  • жануарлар метаны

  БҰҰ Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының экожүйелері бойынша:

  • Парниктік газдардың дүниежүзілік шығарындыларының 14,5 пайызы мал басын көбейтуге келеді.
  • Әлемдегі мұзсыз жерлердің үштен бірі мал өсіру үшін, соның ішінде өсіп келе жатқан жем үшін пайдаланылады.
  • 2050 жылға қарай әлемдік етке сұраныс 73 пайызға артады деп болжануда.
  • 1 килограмм сиыр етін өндіру үшін 15 400 литр су қажет.

  Еттің балама көздеріне көшу біздің көміртегі мөлшерін азайтып, су сияқты қажетті ресурстарды қалпына келтіре алады.

  Ұшып кету

  Микопротеин - саңырауқұлақтардан жасалынған ақуыз. Quorn сауда маркасымен сатылады, ол әртүрлі форматтарда ет немесе тауық етін алмастырғыш ретінде ұсынылады.

  Қоғамдық қызығушылықтағы ғылым орталығы сияқты кейбір топтар микопротеинді қауіпті деп болжаса, FDA және АҚШ-тың Азық-түлік стандарттары агенттігі сияқты басқа ұйымдар оны көпшілікке сатуға болатын қауіпсіз деп шешті.

  Бақытымызға орай, микопротеидтерден гөрі көбірек қауіпті басқа ет баламалары бар. Оларға соя немесе темпе негізіндегі ет алмастырғыштар, ақуызды оқшаулау өнімдері және мүмкін емес Burger және Beyond Burger сияқты өнімдер кіреді.

  Ет алмастырғыштарды өндіретін компаниялар ақуызға деген өсіп келе жатқан қажеттілікке жауап береді, ал мал басын көбейту үшін қажет көміртек пен судың мөлшерін азайтады.