Неліктен тағамдық ашытқы сізге пайдалы?

Мазмұны

• Тағамдық ашытқы дегеніміз не?
• Бұл өте қоректік
• Вегетариандық В12 дәрумені тапшылығының алдын алуға көмектеседі
• Құрамында күшті антиоксиданттар бар
• Тағамдық ашытқы иммунитетті арттыруы мүмкін
• Бұл төменгі холестерин деңгейіне көмектеседі
• Тағамдық ашытқыны қалай қолдануға болады
• Төменгі сызық

Тағамдық ашытқы - әйгілі тағамдық өнім, көбінесе вегетариандық тамақ дайындауда қолданылады.

Ол өз атауын құрамында ақуыз, дәрумендер, минералдар мен антиоксиданттардан алады.

Зерттеулер оның холестеринді төмендетуден бастап, денені еркін радикалдардың зақымдануынан қорғауға дейінгі денсаулыққа пайдасы мол екенін көрсетті.

Бұл мақалада қоректік ашытқы дегеніміз не, оның денсаулыққа тигізетін пайдасы туралы айтылады және оны пайдаланудың шығармашылық жолдары ұсынылады.

Тағамдық ашытқы дегеніміз не?

Тағамдық ашытқы - ашытқының белгілі түрі Saccharomyces cerevisiae.

Нан пісіруге және сыра қайнатуға арналған ашытқының дәл сол түрі.

Сыра қайнатқышы, наубайшы және қоректік ашытқылар бірдей түрдегі ашытқылардан жасалған, бірақ олар өте әртүрлі өнімдер (1).

• Нан ашытқысы: Нан ашытқысы тірі түрде сатып алынады және ашытқы үшін қолданылады. Ашытқы пісіру кезінде өлтіріледі, бірақ нанға жерге тұщы хош иіс қосады.
• Сыра ашытқысы: Сыра ашытқысын тірі түрде сатып алуға болады және сыраны қайнату үшін қолданылады. Қайнату процесінде қалған өлі ашытқы жасушаларын тағамдық қоспалар ретінде қолдануға болады, бірақ өте ащы дәмге ие.
• Тағамдық ашытқы: Бұл ашытқы азық-түлік ретінде пайдалану үшін арнайы өсіріледі. Ашытқы жасушалары өндіріс кезінде өлтіріледі және соңғы өнімде тірі болмайды. Ол тағам дайындау кезінде қолданылады, сонымен қатар ірімшік, жаңғақ немесе дәмді хош иісі бар.

Қоректік ашытқы шығару үшін, S. cerevisiae жасушалар бірнеше күнге қантқа бай ортада патока тәрізді өсіріледі.

Содан кейін ашытқы жылумен сөндіріледі, жиналады, жуылады, кептіріледі, ұсақталады және тарату үшін оралады.

Тағамдық ашытқылардың екі түрі бар - нығайтылмаған және байытылған.

• Жеңілдетілген: Бұл типтегі дәрумендер мен минералдар жоқ. Оның құрамында ашытқы жасушалары өсіп келе жатқанда табиғи түрде пайда болатын дәрумендер мен минералдар бар.
• Бекітілген: Бұл түр құрамында тағамдық заттарды көбейту үшін өндіріс процесінде қосылған синтетикалық дәрумендер бар. Егер ашытқыға витаминдер қосылса, олар ингредиенттер тізіміне қосылады.

Бекітілген қоректік ашытқы - сатып алуға болатын ең кең таралған түрі.

Тағамдық ашытқылар қабыршақ, түйіршіктер немесе ұнтақ түрінде сатылады және оны денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендеріндегі дәмдеуіштер бөлімінен немесе үйінділерден табуға болады.

Тағамдық ашытқы - бұл кез-келген диета немесе тамақтану стилінде жұмыс жасайтын әмбебап тағам. Ол табиғи түрде натрий мен калориядан төмен, сонымен қатар майсыз, қантсыз, глютенсіз және вегетариандық.

Қысқаша мазмұны Тағамдық ашытқы - бұл ірімшік, жаңғақ немесе өткір дәмі бар вегетариандық тамақ өнімі. Ол байытылған және жеңілдетілмеген сорттарда да кездеседі және оны көптеген денсаулық сақтау дүкендерінен табуға болады.

Бұл өте қоректік

Тағамдық ашытқы ақуыздың, В дәрумендерінің және микроэлементтердің тамаша көзі болып табылады.

Бекітілген қоректік ашытқының құрамында жеңілдетілмеген сорттарға қарағанда В дәрумені көп, өйткені өндіріс кезінде қосымша мөлшер қосылады.

Алайда ашылмаған сорттарда әлі күнге дейін ашытқы өскен сайын табиғи түрде пайда болатын В дәрумендерінің қалыпты мөлшері бар.

Ашытқының негізгі қоректік артықшылықтары:

• Бұл толық ақуыз: Тағамдық ашытқының құрамында адам тамақтануы керек тоғыз маңызды аминқышқылдары бар. Бір ас қасықта 2 грамм ақуыз бар, бұл вегетериандарға жоғары сапалы протеинді тамақтануға оңай жол ашады (2).
• Онда көптеген В дәрумендер бар: Бір ас қасық қоректік ашытқының құрамында В дәрумені үшін 30-180% RDI бар. Бекітілгенде ол тиаминге, рибофлавинге, ниацинге, B6 дәрумені мен В12 дәруменіне өте бай.
• Онда микроэлементтер бар: Бір ас қасық құрамында мырыш, селен, марганец және молибден сияқты микроэлементтерге арналған 2 - 2% RDI бар. Із минералдары генді реттеуге, зат алмасуға, өсу мен иммунитетке қатысады (3, 4).

Дәл тамақтану белгілері брендтерде әр түрлі болады, сондықтан әрқашан қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін сортты табу үшін белгілерді оқып шығыңыз.

Егер сіз диетаңызға қосымша дәрумендер мен минералдар қосу үшін қоректік ашытқыны қолдансаңыз, құрамында көп мөлшерде қоректік заттар бар байытылған сорттарды іздеңіз.

Егер сіз ашытқы ашытқысын оның хош иісі үшін қолдансаңыз, оның байытылған ба, жоқ па деген сұрақ сізді мазаламайды.

Қысқаша мазмұны Бекітілген қоректік ашытқы - бұл ақуыздың, В дәрумендерінің және оңтайлы денсаулық сақтау үшін қажет микроэлементтердің вегетариандыққа пайдалы көзі.

Вегетариандық В12 дәрумені тапшылығының алдын алуға көмектеседі

В12 дәрумені салауатты жүйке жүйесі, ДНҚ өндірісі, энергия алмасуы және қызыл қан жасушаларын құру үшін қажет (5, 6).

В12 дәрумені табиғи түрде жануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі, сондықтан вегетарианшылар тапшылыққа тап болмас үшін диетаны толықтыруы керек (7, 8).

Вегетариандық диета кезінде В12 дәрумені жетіспеушілігінің алдын-алу үшін қоректік ашытқыны тұтынудың тиімді әдісі болуы мүмкін.

49 вегетариантан тұратын бір зерттеу, жетіспейтін адамдарда күнделікті қалпына келтірілген 1 ас қасық қоректік ашытқыны B12 дәрумені тұтынатындығы анықталды (9).

Бұл зерттеуде қоректік ашытқының құрамында бір ас қасық үшін 5 мкг В12 дәрумені болды, бұл ересектерге ұсынылатын күнделікті ұсынылған мөлшерден екі есе көп.

Вегетариандықтар өнімде В12 мөлшерінің жеткілікті болуын қамтамасыз ету үшін қоректік ашытқының байытылған сорттарын іздеуі керек.

Қысқаша мазмұны Бекітілген қоректік ашытқының құрамында В12 дәрумені көп, оны вегетариандықтардың тапшылығын болдырмауға болады.

Құрамында күшті антиоксиданттар бар

Күн сайын сіздің денеңіз бос радикалдардың әсерінен жасушалардың зақымдалуымен бетпе-бет келеді.

Диетадан алынған антиоксиданттар бұл зиянды бос радикалдармен байланыстыра отырып, оларды жойып, сайып келгенде, көмектеседі.

Тағамдық ашытқының құрамында күшті антиоксиданттар глутатион мен селенометионин бар (10, 11).

Бұл нақты антиоксиданттар жасушаңызды бос радикалдар мен ауыр металдардың әсерінен қорғайды және ағзаңызға қоршаған ортадағы токсиндерді жоюға көмектеседі (12, 13).

Ашытқылар, жемістер, көкөністер және дәнді дақылдар сияқты антиоксидантқа бай тағамдарды тұтыну антиоксидант деңгейін жоғарылатуға және созылмалы аурулардан, оның ішінде жүрек ауруынан, рак ауруынан және макулярлы дегенерациядан қорғауға көмектеседі (14, 15).

Қысқаша мазмұны: Тағамдық ашытқылар құрамында антиоксиданттар глутатион және селенометионин бар, екеуі де денеңізді тотығу стрессінен болатын созылмалы аурулардан қорғауға көмектеседі.

Тағамдық ашытқы иммунитетті арттыруы мүмкін

Тағамдық ашытқының құрамында екі негізгі көмірсулар бар - альфа-маннан және бета-глюкан.

Зерттеулер көрсеткендей, альфа-маннан мен бета-глюканды жануарлардың жеміне қосу патогендік бактериялардың инфекциялар жиілігін төмендетуі мүмкін. E. коли және Салмонелла шошқаларда, сонымен қатар тышқандарда ісік пайда болуын азайтады (16, 17).

Бета-глюкан және альфа-маннан инфекциядан бірнеше жолмен қорғауға көмектеседі (16):

• Олар патогендік бактериялардың ішектің астына жабысуын тоқтатады.
• Олар иммундық жасушаларды ынталандырады, бұл оларды инфекциямен күресуде тиімді етеді.
• Олар ашытқы азық-түлік дақылдарында пайда болатын токсиндердің белгілі бір түрлеріне қосылады және олардың зиянды әсерін азайтады.

Жануарларды зерттеу перспективалы болғанымен, альфа-маннан мен бета-глюканның адамдарға осындай әсері бар-жоғын анықтау үшін қосымша зерттеулер қажет.

Қысқаша мазмұны Тағамдық ашытқылар құрамында альфа-маннан және бета-глюкан көмірсулар бар, жануарлардың зерттеулері иммунитетті жоғарылатуға мүмкіндік береді.

Бұл төменгі холестерин деңгейіне көмектеседі

Тағамдық ашытқылардағы бета-глюкан холестеринді төмендетуі мүмкін.

Бір зерттеуде, холестерині жоғары ер адамдар сегіз апта бойы күнделікті ашытқыдан алынған 15 грамм бета-глюканды тұтынған, олардың жалпы холестерин деңгейін 6% -ға төмендеткен (18).

Тағы бір зерттеу ашытқылардан алынған бета-глюканмен тышқандарда холестерин деңгейі небары 10 күн өткеннен кейін айтарлықтай төмендегені анықталды (19).

Бета-глюкан басқа да тағамдарда кездеседі, мысалы, сұлы мен теңіз балдырлары (20).

Кең ауқымды зерттеулер көрсеткендей, сұлы құрамындағы бета-глюкан холестерин деңгейін едәуір төмендетеді (21, 22, 23, 24, 25).

Сұлы құрамындағы бета-глюканның химиялық құрылымы ашытқыдағы бета-глюканның құрылымынан сәл өзгеше болғанымен, деректер олардың ұқсас холестеринді төмендететін әсері бар екенін көрсетеді (26).

Алайда, бүгінгі күнге дейін бірде-бір зерттеу қоректік ашытқыны оның барлық түрінде тұтынудың бірдей әсер ететінін зерттеген жоқ. Қосымша зерттеу қажет.

Қысқаша мазмұны Тағамдық ашытқындағы бета-глюкан холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.

Тағамдық ашытқыны қалай қолдануға болады

Дәрумендерді сақтау үшін ашытқыны салқын, қараңғы жерде сақтау керек. Ылғал болмауы үшін оны мықтап тығыздау керек.

Дұрыс сақталған жағдайда, ол екі жылға дейін созылуы мүмкін.

Тағамдық ашытқы келесі жолдармен қолданылады:

• Попкорн немесе макаронға себілген
• Умами дәмі үшін сорпаға араластырыңыз
• Вегетариандық соустардағы «ірімшік» хош иісі ретінде
• Сорпалар мен тұздықтарға арналған қоюландырғыш ретінде
• Үй жануарларына арналған тағамға қосымша қоректік заттар қосылады

Қызмет ету мөлшерін әр өндіруші анықтайды, бірақ әдетте 1 немесе 2 ас қасық.

Тамақ ашытқысын қалыпты мөлшерде қолдану қауіпсіз, әдетте күніне бірнеше ас қасыққа дейін.

Құрамында әр түрлі дәрумендер мен минералдар үшін жоғары мөлшерде қабылдау қажет болатын ашытқы қажет болады. Ерекшеліктер брендтердің арасында әртүрлі болады, сондықтан әрдайым жапсырмаларды мұқият оқып шығыңыз.

Көптеген адамдар үшін қоректік ашытқыны тұтынуға қауіпсіз болғанымен, ашытқыға аллергиясы бар кез келген адам оны тұтынбауы керек (27, 28).

Фолий қышқылын (синтетикалық В9 дәрумені) метаболиздеуде қиындықтарға тап болған адамдар жапсырмаларды мұқият оқып шығуы керек және мүмкін болған кезде жеңілдетілген қоректік ашытқыны таңдағысы келеді.

Қысқаша мазмұны Тағамдық ашытқы екі жылға дейін сақталады және көптеген тағамдарға жаңғақ, ірімшік немесе өткір дәм мен қосымша дәрумендер мен минералдар қосылуы мүмкін.

Төменгі сызық

Тағамдық ашытқылар - денсаулыққа пайдалы көптеген пайдалы вегетариандық тамақ өнімі.

Оны тағамға қосымша ақуыз, дәрумендер, минералдар мен антиоксиданттар қосу үшін қолдануға болады.

Зерттеулерге сәйкес, ашытқы ашытқысы қышқылданудан, холестеринді төмендетуден және иммунитетті жоғарылатудан қорғайды.

Көптеген адамдар ашытқы ашытқысын қауіпсіз қолдана алады және жергілікті денсаулық сақтау дүкенінен сатып алады.