Шошқа етінің температурасы: шошқа етін қалай қауіпсіз дайындауға болады

Мазмұны

• Пісірілмеген шошқа еті денсаулыққа қатысты мәселелер
• Температураны қалай өлшеуге болады
• Температура бойынша нұсқаулық
• Шошқа етінен жасалған тағам қауіпсіздігі туралы басқа кеңестер
• Төменгі жол

Етті дұрыс температурада пісіру тағам қауіпсіздігі мәселесінде өте маңызды.

Бұл паразиттік инфекциялардың алдын алу үшін де, тамақ ауруы қаупін азайту үшін де өте маңызды.

Шошқа еті әсіресе инфекцияға бейім, ал соңғы онжылдықта тамақ өнеркәсібіндегі тәжірибенің өзгеруі шошқа етін дайындауға қатысты жаңа нұсқауларға әкелді.

Жағымсыз әсерлер мен белгілердің алдын алу үшін шошқа етін қалай қауіпсіз дайындау керек.

Пісірілмеген шошқа еті денсаулыққа қатысты мәселелер

Trichinella spiralis шошқаларды қоса алғанда, бүкіл әлемде көптеген жануарлар мен жыртқыш жануарлардың түрлерінде кездесетін паразиттік жұмыр құрт түрі.

Жануарлар паразиті бар басқа жануарларды немесе ет қалдықтарын жегеннен кейін жұқтыруы мүмкін.

Құрттар иесінің ішегінде өседі, содан кейін личинкаларды шығарады, олар қан арқылы өтіп, бұлшықетке түсіп қалады ().

Пісірілмеген шошқа етін жұқтыру Trichinella spiralis трихинозға, диарея, асқазанның құрысуы, бұлшықет ауыруы және безгегі сияқты белгілерді тудыратын инфекцияға әкелуі мүмкін.

Бақытымызға орай, гигиенаның жақсаруы, қалдықтарды жоюға қатысты заңдар және инфекциядан қорғауға бағытталған алдын-алу шаралары соңғы 50 жыл ішінде трихинеллездің таралуының айтарлықтай төмендеуіне әкелді (3).

Іс жүзінде, 2008-2012 жылдар аралығында Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарына (CDC) жыл сайын тек шамамен 15 жағдай тіркелді - бұл өткенге қарағанда айтарлықтай аз ().

Мысалы, Денсаулық сақтау ұлттық институтының 1943 жылғы есебінде паразит АҚШ тұрғындарының шамамен 16% жұқтырды деп болжанған (3).

Трихинозбен сырқаттанушылықтың төмендеуіне қарамастан, инфекция қаупін азайту үшін дұрыс пісіру маңызды болып табылады.

Шошқа етін пісіру сонымен қатар бактериялардың штаммынан туындаған тағамдық аурулардың алдын алады. Оларға жатады Сальмонелла, Кампилобактерия, Листерия, және Yersinia enterocolitica, бұл безгекті, қалтырауды және ас қорыту жүйесінің бұзылуын тудыруы мүмкін ().

Трихинелла спиралисімен жұқтырылған шошқа етін жеу трихинозды тудыруы мүмкін. Тамақ өнеркәсібіндегі жақсартулар инфекция қаупін азайтқанымен, шошқа етін жақсылап дайындау тағамдық аурулардың алдын алу үшін өте маңызды.

Температураны қалай өлшеуге болады

Еттің сандық термометрін пайдалану температураны өлшеудің және шошқа етінің бүкіл пісуін қамтамасыз етудің ең қарапайым және тиімді әдісі болып табылады.

Еттің ортасына термометрді ең жуан, ең салқын және соңғы пісірілетін бөліктерден бастаңыз.

Нақты дәл көрсеткішке жету үшін термометр сүйекке тиіп тұрмағанына көз жеткізіңіз.

Сонымен қатар, термометрді әр қолданар алдында және қолданғаннан кейін сабынды сумен тазалап отыруды ұмытпаңыз.

Шошқа еті қажетті температураға жеткеннен кейін оны жылу көзінен алып тастап, ет ою немесе жеу алдында кем дегенде үш минут демалуы керек.

Ұнтақталған шошқа етінен басқа, бұл кез-келген бактерияларды жоюға және азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етуге көмектесетін барлық кесуге ұсынылады ().

Температура бойынша нұсқаулық

Дұрыс пісіру - трихиноздың, паразит қоздырғышының инфекциясының алдын алудың тиімді әдістерінің бірі Trichinella spiralis.

Бұрын инфекцияны болдырмау үшін шошқа етін ішкі температурада кемінде 160 ° F (71 ° C) дейін пісіру ұсынылған.

Алайда, 2011 жылы Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) азық-түлік қауіпсіздігі тәжірибесінің жақсаруы және трихинеллездің таралуының төмендеуі туралы өз ұсыныстарын жаңартты.

Енді шошқа стейктерін, котлеттер мен қуырылған еттерді кем дегенде 145 ° F (63 ° C) дейін пісіру ұсынылады - бұл ет ылғалдылығы мен дәмін құрғатпай сақтауға мүмкіндік береді (6).

Орган еті, ұнтақталған шошқа еті және ұнтақталған шошқа етін пайдаланып жасалған қоспалар әлі де кемінде 160 ° F (71 ° C) дейін пісірілуі керек.

USDA сонымен бірге ет шошқа етінен басқа шошқа етінің барлық түрлеріне тұтынуға дейін кем дегенде үш минут тұруға мүмкіндік беруді ұсынады.

Шошқа етінің ең көп таралған кесектерін дайындаудың ұсынылған температурасы (6):

Шошқа етін мұқият пісіру инфекция қаупін жояды. Етті 145-160 ° F (63-71 ° C) температураға дейін пісіріп, тамақтанар алдында кем дегенде үш минут демалу керек.

Шошқа етінен жасалған тағам қауіпсіздігі туралы басқа кеңестер

Шошқа етін жақсылап пісіруден басқа, ет түрімен жұмыс істеу кезінде тағам қауіпсіздігін сақтау үшін көптеген басқа шараларды қолдануға болады.

Жаңадан бастаушылар үшін шикі және пісірілген шошқа етін тоңазытқышта 3-4 күн 40 ° F (4 ° C) төмен температурада сақтауға болады.

Еттің кептірілуіне жол бермеу үшін шошқа етін мықтап орап, ауаның әсерін азайтыңыз.

Бактериялардың басқа тағамдарға ауыспауы үшін шикі етті тоңазытқыштың төменгі сөресінде сақтау керек.

Шошқа етін пісіру кезінде оны санитарлық ортада дайындауды ұмытпаңыз, егер басқа тағамдарды бір уақытта дайындап жатсаңыз, бөлек ыдыстар мен кесу тақталарын қолданыңыз.

Пісірілген тағамдардың немесе пісіруді қажет етпейтін тағамдардың шикі етпен жанасуына жол бермеңіз, олар ластанудың алдын алады.

Соңында, қалдықтарды тоңазытқышта жылдам сақтағаныңызға көз жеткізіңіз және бактериялардың көбеюінен қорғану үшін шошқа етін бөлме температурасында екі сағаттан артық қалдырмаңыз.

Шошқа етін мұқият пісіруден басқа, оны дұрыс ұстау және сақтау тағам қауіпсіздігін сақтау үшін маңызды.

Төменгі жол

Соңғы бірнеше жыл ішінде шошқа етін пісіру бойынша нұсқаулар өзгергенімен, тамақ қауіпсіздігін сақтау тағамдық аурулардың алдын алу үшін маңызды болып қала береді.

Шошқа етін пісіру бойынша ұсынылған нұсқауларды орындау трихиноздың қаупін азайтуға мүмкіндік береді, бұл инфекциямен пісірілген шошқа етімен ластанған Trichinella spiralis паразит.

USDA шошқа етін кесуге байланысты - 145-160 ° F (63-71 ° C) ішкі температурада пісіру керек және тамақтанар алдында кем дегенде үш минут демалу керек.

Дұрыс өңдеу және сақтау сонымен қатар бактериялық инфекция қаупін азайтудың кілті болып табылады.