Егер сізде қант диабеті болса, картоп жей аласыз ба?

Мазмұны

• Картоп қандағы қант деңгейіне қалай әсер етеді?
• Картоптың құрамында қанша көмірсутек бар?
• Картоп жоғары GI ме?
• Картоптың әртүрлілігі және GI және GL
• Картоптың GI және GL деңгейін қалай төмендетуге болады
• Картоп жеу қаупі
• Картопқа жақсы ауыстырулар
• Төменгі жол
• Картопты қалай аршуға болады

Пісірілген, пюресі, қуырылған, пісірілген немесе буға пісірілген болсын, картоп - адам рационындағы ең танымал тағамдардың бірі.

Олар калий мен В дәрумендеріне бай, ал тері талшықтың тамаша көзі болып табылады.

Алайда, егер сізде қант диабеті болса, сіз картопты шектеу немесе аулақ болу керек деп естіген шығарсыз.

Шындығында, қант диабетімен ауыратын адамдар не жеуге және не жеуге болмайтыны туралы көптеген түсініктер жоқ. Көптеген адамдар картоп құрамында көмірсулар көп болғандықтан, егер сізде қант диабеті болса, олар шектеусіз деп санайды.

Шындық, қант диабетімен ауыратын адамдар картопты әр түрлі формада жей алады, бірақ олардың қандағы қант деңгейіне тигізетін әсерін және сәйкес келетін бөлік мөлшерін білу маңызды.

Бұл мақалада картоп пен қант диабеті туралы білуіңіз керек барлық нәрсе туралы айтылады.

Картоп қандағы қант деңгейіне қалай әсер етеді?

Құрамында құрамында карб бар кез-келген тағам сияқты, картоп қандағы қант деңгейін жоғарылатады.

Сіз оларды жегенде, ағзаңыз көмірсулардың қанға енетін қарапайым қанттарға бөлінеді. Мұны қандағы қант деңгейінің өсуі деп атайды (1).

Содан кейін қандағы қантты жасушаларға тасымалдауға көмектесетін инсулин гормоны энергияға жұмсалады (1).

Қант диабетімен ауыратын адамдарда бұл процесс тиімді емес. Қандағы қанттан және жасушаларыңызға ауысудың орнына ол қан айналымында қалады, қандағы қант деңгейін ұзақ уақыт сақтайды.

Сондықтан, құрамында көмірсуы жоғары тағамдарды және / немесе көп мөлшерде тамақтану қант диабеті бар адамдар үшін зиянды болуы мүмкін.

Шын мәнінде, нашар басқарылатын қант диабеті жүрек жеткіліксіздігімен, инсультпен, бүйрек ауруымен, нервтердің зақымдалуымен, ампутациямен және көру қабілетінің жоғалуымен байланысты (2, 3, 4, 5, 6).

Сондықтан, әдетте, қант диабетімен ауыратын адамдарға сіңімді көмірсулар қабылдауды шектеу ұсынылады. Бұл тәулігіне 20-50 грамм төмен көмірсутек қабылдаудан тәулігіне 100-150 граммға дейін қалыпты шектеуге дейін болуы мүмкін (7, 8, 9).

Дәл мөлшері сіздің диетаңызға және медициналық мақсаттарға байланысты өзгереді (9, 10).

Картоп қандағы қант деңгейіне әсер етеді, өйткені көмірсулар қантқа бөлініп, қанға енеді. Қант диабетімен ауыратын адамдарда қант дұрыс тазаланбайды, бұл қандағы қанттың жоғарылауына және денсаулығының ықтимал асқынуларына әкеледі.

Картоптың құрамында қанша көмірсутек бар?

Картоп - бұл көмірсулардың көп мөлшері. Алайда, көмірсулардың мөлшері тағам дайындау әдісіне байланысты өзгеруі мүмкін.

Міне, әр түрлі жолмен дайындалған картоптың 1/2 тостағанынан (75-80 грамм) алынған карбон саны: (11):

• Шикізат: 11,8 грамм
• Пісірілген: 15,7 грамм
• Пісірілген: 13,1 грамм
• Микробақталған: 18,2 грамм
• Тұмшапеште қуырылған картоп (стейкпен кесілген 10 тоңазытылған): 17,8 грамм
• Қуырылған: 36,5 грамм

Есіңізде болсын, орташа картоп (салмағы 170 грамм) құрамында шамамен 30 грамм көмірсулар және үлкен картоп (салмағы 369 грамм) шамамен 65 грамм. Сонымен, сіз бір тамақта жоғарыда аталған көмірсулардың санынан екі есе көп жеуге болады (12).

Салыстыру үшін, ақ нанның бір бөлігіне шамамен 14 грамм көмірсулар, 1 кішкентай алма (салмағы 149 грамм) 20,6 грамм, 1 стакан (салмағы 158 грамм) 28 грамм күріш және 12 унция (350 мл) кіреді. кола 38,5 грамм (13, 14, 15, 16).

Картоптың көміртегі құрамындағы мөлшері картоптың 1/2 тостағанындағы (75 грамм) кесілген картоптың мөлшері 11,8 граммнан, фри картобының бірдей мөлшерінде 36,5 граммға дейін өзгереді. Алайда, әйгілі түбірлік көкөністің нақты мөлшері көбінесе бұған қарағанда әлдеқайда үлкен.

Картоп жоғары GI ме?

Төмен GI диетасы қант диабетімен ауыратын адамдарда қандағы қант деңгейін басқарудың тиімді әдісі бола алады (17, 18, 19).

Гликемиялық индекс (GI) - бұл бақылаумен салыстырғанда, тамақтың қан құрамын қаншалықты жоғарылататындығы, мысалы, 3,5 унция (100 грамм) ақ нан (1, 11).

GI мөлшері 70-тен асатын тағамдар жоғары GI деп саналады, демек олар қандағы қантты тез көтереді. Екінші жағынан, GI мөлшері 55-тен аспайтын тамақ өнімдері төмен санатқа жатады (1, 11).

Жалпы алғанда, картоптың орташа және жоғары GI бар (20).

Алайда GI-нің өзі тағамның қандағы қант деңгейіне әсерін жақсы көрсете алмайды, өйткені ол тағамның мөлшері немесе пісіру әдісін ескермейді.Оның орнына сіз гликемиялық жүктемені (GL) қолдана аласыз.

Бұл GI бөлшектегі көмірсулардың нақты санына көбейтіледі, оны 100-ге бөледі. GL мөлшері 10-нан аз, ал GL-ден 20 жоғары болса жоғары деп саналады. Әдетте, GI-дің төмен диетасы күнделікті GL мөлшерін 100-ден (11) аспауға тырысады.

Картоптың әртүрлілігі және GI және GL

GI де, GL де картоптың әр түріне және пісіру әдісіне байланысты өзгеруі мүмкін.

Мысалы, картоптың 1 кесе (150 грамм) әр түрлілігіне байланысты жоғары, орташа немесе төмен GL болуы мүмкін: (11, 20):

• Жоғары GL: Desiree (пюресі), француз фри
• Орташа GL: ақ, Russet Burbank, Pontiac, Desiree (қайнатылған), Шарлотта, картоп қытырлақ, картоп пюресі
• Төмен GL: Каризма, Никола

Егер сізде қант диабеті болса, Карисма және Никола сияқты сорттарды таңдау - картоп жегеннен кейін қандағы қант деңгейінің жоғарылауын бәсеңдетудің жақсы нұсқасы.

Сіз осы веб-сайт арқылы картоптың GI және GL түрлерін тексере аласыз.

Картоптың GI және GL деңгейін қалай төмендетуге болады

Картопты дайындау тәсілі GI және GL-ге де әсер етеді. Себебі, пісіру крахмалдардың құрылымын өзгертеді, сондықтан олар қанға тез сіңеді.

Жалпы, картопты неғұрлым ұзақ пісірсе, GI соғұрлым жоғары болады. Сондықтан ұзақ уақыт қайнату немесе пісіру GI деңгейінің жоғарылауына әкеледі.

Дегенмен, картопты пісіргеннен кейін салқындату көмірсулардың аз сіңетін түрі болып табылатын төзімді крахмалдың мөлшерін арттырады. Бұл GI деңгейін 25-28% төмендетуге көмектеседі (21, 22).

Бұл картоп салатының бір жағы, егер сізде қант диабеті болса, француз фриінен немесе ыстық пісірілген картоптан сәл жақсы болуы мүмкін дегенді білдіреді. Француздық қуыру, сонымен қатар, пісіру әдісіне байланысты көп калория мен май жинайды.

Сонымен қатар, теріні қосымша талшыққа қалдырып, лимон шырыны немесе сірке суын қосып немесе ақуыз мен майлармен араласқан тағамды жеп, тағамның GI және GL мөлшерін төмендетуге болады - өйткені бұл көмірсулардың сіңуін баяулатуға және қандағы қанттың жоғарылауына көмектеседі. деңгейлері (23).

Мысалы, 10,2 унция (290 грамм) пісірілген картопқа 4,2 унция (120 грамм) ірімшік қосу GL-ні 93-тен 39-ға дейін (24) төмендетеді.

Есіңізде болсын, бұл көп ірімшік құрамында 42 грамм май бар және ол тағамға шамамен 400 калория қосады.

Сонымен, тек GI немесе GL ғана емес, көмірсулардың жалпы санын және диета сапасын ескеру қажет. Егер салмақты бақылау сіздің мақсатыңыздың бірі болса, жалпы калория тұтыну да маңызды.

GI және GL диетасының төмен мөлшері диабетпен ауыратын адамдар үшін пайдалы болуы мүмкін. Картоп орташа GI және GL-ге ие, бірақ салқындатылған пісірілген картоп, сондай-ақ Карисма және Никола сияқты сорттар төменірек және қант диабеті бар адамдар үшін жақсы таңдау жасайды.

Картоп жеу қаупі

Қант диабетімен ауыратын адамдардың көпшілігінде картоп жеу қауіпсіз болса да, тұтынатын мөлшері мен түрлерін ескерген жөн.

Картоп жегенде, 2 типті қант диабеті қаупі жоғарылайды және бұрыннан бар қант диабеті бар адамдарға жағымсыз әсер етуі мүмкін.

70,773 адамнан жүргізілген бір зерттеу аптасына қайнатылған, пюреге немесе пісірілген картоптың әр 3 порциясында 2 типті қант диабеті қаупінің 4% -ға жоғарылағаны анықталды - ал француз фри үшін қауіп 19% -ға дейін көтерілді (25). .

Сонымен қатар, қуырылған картоп пен картоптың чиптерінде қан қысымын жоғарылататын, HDL (жақсы) холестеринді төмендететін және салмақтың жоғарылауына және семіздікке әкелетін зиянды майлардың көп мөлшері бар, олардың барлығы жүрек ауруымен байланысты (26, 27, 28, 29) ).

Бұл әсіресе қант диабетімен ауыратын адамдар үшін өте қауіпті, олар көбінесе жүрек ауруымен ауырады (30).

Қуырылған картоптың калория мөлшері де жоғары, бұл қажетсіз салмақтың өсуіне ықпал етеді (27, 29, 31).

2 типті қант диабетімен ауыратын адамдарға қандағы қантты басқаруға және асқынулардың қаупін азайтуға көмектесетін салмақ жоғалтуға кеңес беріледі (32).

Сондықтан, көп мөлшерде май қолданатын қуырылған картоп, картоп чиптері және басқа да картоп тағамдарынан аулақ болыңыз.

Егер қандағы қант деңгейі мен диетаны басқаруда қиындықтар туындаса, денсаулық сақтау провайдерімен, диетологпен немесе диабетпен айналысатын оқытушымен сөйлесіңіз.

Картоптың тағамдары, мысалы, чипсы мен фри картобын жеу, 2 типті қант диабеті және жүрек ауруы мен семіздік сияқты асқынулардың қаупін арттырады.

Картопқа жақсы ауыстырулар

Егер сіз қант диабетімен ауыратын болсаңыз, картопты жеуге болатындығына қарамастан, сіз оларды шектеуді немесе оларды денсаулыққа пайдалы нұсқалармен ауыстырғыңыз келуі мүмкін.

Төменгі талшықты, көмірсутекті және GI және GL төмен тағамдарды келесідей іздеңіз (33):

• Сәбіз және парсниптер. Екеуі де GI және GL деңгейінде және 2,8 унцияға (80 грамм) шаққанда 10 грамнан аз көмір бар. Олар керемет пісірілген, буға пісірілген немесе пісірілген.
• Түрлі-түсті орамжапырақ. Бұл көкөніс - пісірілген, буланған немесе қуырылған картопқа тамаша балама. Көмірсулардың құрамы өте төмен, бұл өте төмен көмірсулар диетасы бар адамдар үшін қорқынышты таңдау жасайды.
• Асқабақ және асқабақ. Олар көмірсулардың құрамы төмен және орташа GI және GL төмен. Бұл пісірілген және картоп пюресі үшін өте жақсы алмастырғыш.
• Таро. Бұл тамырдың құрамында көмірсулардың мөлшері аз, олардың мөлшері 4-тен аспайды. Тароны жіңішке кесіп, картоп чиптеріне сау балама ретінде аздап май жағып пісіруге болады.
• Тәтті картоп. Бұл картоптың кейбір ақ картоптарға қарағанда төмен мөлшері бар және орташа және жоғары GL арасында өзгереді. Бұл түйнектер сонымен қатар А дәруменінің керемет көзі болып табылады.
• Бұршақ және жасымық. Осы санаттағы тағамдардың көпшілігінде көмірсулар көп, бірақ құрамында GL мөлшері аз және талшыққа бай. Алайда мөлшерде абай болу керек, өйткені олар қандағы қант деңгейін жоғарылатады.

Көмірсуы жоғары тағамдардың көп бөлігін болдырмаудың тағы бір жақсы тәсілі - табақтың жартысын крахмалды емес көкөністермен, мысалы, брокколи, жапырақты көк, гүлді қырыққабат, бұрыш, жасыл үрме бұршақ, қызанақ, спаржа, қырыққабат, Брюссель өскіндері, қиярмен толтыру. , және салат.

Картоп үшін төменгі көмірсуларға сәбіз, асқабақ, сквош, парснип және таро жатады. Жоғары көмірсутекті, бірақ GI және GL-нің төменгі нұсқаларына тәтті картоп, бұршақ және жасымық кіреді.

Төменгі жол

Картоп - бұл жан-жақты және дәмді көкөніс, оны барлық адамдар, оның ішінде қант диабеті бар адамдар да қолдана алады.

Алайда, құрамында көміртегі мөлшері жоғары болғандықтан, сіз бөлік мөлшерін шектеп, теріні әрдайым жеп, Карисма және Никола сияқты GI төмен сорттарын таңдауыңыз керек.

Сонымен қатар, қайнатуға, пісіруге немесе бумен пісіруге тырысып, қуырылған картопты немесе калориялары мен зиянды майлары бар картоп чиптерін болдырмағаныңыз жөн.

Егер сіз қант диабетін басқаруға қатысты дұрыс таңдау жасамасаңыз, дәрігермен, диетологпен немесе қант диабетімен айналысатын оқытушыдан кеңес алыңыз.

Картопты қалай аршуға болады