Мейіз - Сұлтанас пен Қарақат: Айырмашылық неде?

Мазмұны

• Олар әр түрлі кептірілген жүзімнің түрлері
• Мейіз
• Сұлтанас
• Қарақат
• Олардың қоректік заттардың профильдері ұқсас
• Олар денсаулыққа бірдей пайдасын тигізуі мүмкін
• Олардың ас үйде қолданылуы ұқсас
• Қандай түрді таңдау керек?
• Төменгі сызық

Мейіз, сұлтан және қарақат - бәрі де кептірілген жемістердің танымал түрлері.

Нақтырақ айтсақ, олар әр түрлі кептірілген жүзім түрлері.

Қажетті дәрумендермен, минералдармен және антиоксиданттармен қоршалған олар әлемнің әртүрлі асханаларында тәтті және дәмді тағамдарда қолданылады.

Олардың танымал болуына қарамастан, осы дәмді тағамдарға қатысты көптеген шатасулар бар.

Бұл мақалада мейіз, сұлтан және қарақат арасындағы айырмашылық түсіндіріледі.

Олар әр түрлі кептірілген жүзімнің түрлері

Қарапайым тілмен айтқанда, мейіз, сұлтан және қарақат - бұл жүзімнің әр түрлі түрлері.

Алайда, үшеуінің арасындағы айырмашылықты түсіну түсініксіз болуы мүмкін, әсіресе мейіз бен сұлтан үшін олардың анықтамалары әлемнің әртүрлі бөліктерінде әртүрлі.

АҚШ-та «мейіз» термині мейізге де, сұлтанға да қолданылады. Екеуін ажырату үшін сұлтанды «алтын» мейіз деп атайды.

Халықаралық деңгейде бұл басқа әңгіме. Көптеген елдерде, соның ішінде Ұлыбританияда мейіздер мен сұлтандар жүзімнің түріне және қолданылатын өңдеу әдісіне қарай ажыратылады.

Шатаспау үшін бұл мақалада халықаралық анықтамаларға сәйкес мейіздер мен сұлтандар туралы айтылады.

Мейіз

Мейіз - үш аптаға жуық кептірілген жүзімнің бір түрі. Жүзім кебу кезінде қарайып кетеді, бұл мейізге қою қоңыр түс береді.

Мейіз жасау үшін жүзімнің сорттары қолданылады. Көлемі, дәмі мен түсі қолданылатын жүзімнің түріне байланысты.

АҚШ-та мейіз әдетте Томпсон тұқымсыз сортынан дайындалады.

Алайда, Австралияда мейіз тек Маскат, Лексия және Вальтам Кросс сияқты жүзімнің үлкен сорттарынан дайындалады және олар көбінесе сұлтаннан үлкен болады.

Мейіз қара түсті, құрылымы жұмсақ, тәтті хош иісі бар және әдетте сұлтандар мен қарақатқа қарағанда үлкенірек болады.

Сұлтанас

Сұлтаналар жасыл тұқымсыз жүзімнен, әсіресе Томпсон тұқымсыз сортынан жасалады.

Мейізден айырмашылығы, султандар процесті тездету үшін кептіруге дейін май негізіндегі ерітіндімен қапталған. Осы себепті олардың түсі мейіз бен қарақатқа қарағанда жиі ашық болады.

Австралияда кейбір сұлтандар кептіру ерітіндісісіз жасалады. Бұл жүзімнің кебуі ұзаққа созылады - үш аптаға дейін - және қара-қоңыр түсті. Оларды көбіне «табиғи» сұлтан деп атайды.

АҚШ-та сұлтанды «алтын мейіз» немесе «сұлтана мейіз» деп атайды. Бұл жүзім жүзімнің ашық түсін сақтау үшін күкірт диоксиді деп аталатын консервантпен өңделеді.

Сұлтаналар мейізден гөрі кішірек және мейізге де, қарақатқа қарағанда тәтті, шырын сыққыш және ашық түсті.

Қарақат

Қарақат, «Занте қарақат» деп те аталады, бұл ұсақ, кептірілген жүзім.

Қарақат олардың атына қарамастан, «Қара коринт» және «карина» деп аталатын әр түрлі ұсақ, тұқымсыз жүзімді кептіру арқылы жасалады.

Қарақат үш аптаға дейін кептіріледі.

Кішкентай өлшемдеріне байланысты олар тәтті, өткір және қатты хош иіске ие және тәтті және дәмді тағамдарға құрылым мен тәттілік қосады.

Мейіз, сұлтан және қарақат - бұл жүзімнің кептірілген түрлері. Мейіздер мен сұлтандар жұмсақ, тәтті және шырынды, ал қарақат қарқынды, тәтті және өткір дәмге ие. Мейіз, әдетте, үшеуінің ішіндегі ең үлкені.

Олардың қоректік заттардың профильдері ұқсас

Мейіз, сұлтан және қарақат өте қоректік.

Бұл кептіру процесіне байланысты, бұл судың құрамын 80% -дан 15% -ға дейін төмендетеді (1, 2).

Жүзім осы процесте кішірейіп, қоректік заттармен тығыздалған кішкене жеміс қалдырады. Шын мәнінде, салмағы бойынша, кептірілген жүзімде төрт есе көп талшықтар, жаңа жүзімнің витаминдері мен минералдары бар (1, 2).

Төмендегі кестеде мейіз, сұлтан және қарақаттың 1 унциясы (28 грамм) арасындағы тағамдық айырмашылықтар салыстырылады (2, 3, 4, 5).

Көріп отырғаныңыздай, үшеуінің арасындағы айырмашылық шамалы. Барлығы құрамында табиғи қант мөлшері көп, құрамында 60-75% қант бар.

Олар сондай-ақ талшық пен калийден тұрады және өсімдік антиоксиданттарын қосқанда өсімдік қосылыстарының керемет көзі болып табылады ().

Теріс жағы - жүзім кептірілген кезде С дәрумені мен К витаминінің құрамы жаңа сорттардан едәуір азаяды.

Мейіз, сұлтан және қарақаттың қоректік сипаттамасы ұқсас, өйткені олардың көпшілігінде талшық, калий және антиоксиданттар көп. Теріс жағы, оларда қант көп, құрамында жаңа жүзімге қарағанда С және К дәрумені аз.

Олар денсаулыққа бірдей пайдасын тигізуі мүмкін

Мейіз, сұлтандар мен қарақат сіздің денсаулығыңызға бірнеше жағынан пайдалы.

Үшеуі де антиоксиданттардың, соның ішінде полифенолдардың керемет көзі ().

Антиоксиданттар жасушаларды бос радикалдар мен тотығу стрессінің әсерінен болатын зиянды заттардан қорғауға көмектеседі, бұл қабынуға және көптеген ауруларға, соның ішінде қатерлі ісікке, () әсер етеді.

Сонымен қатар, мейіз, сұлтан және қарақат талшықтарға бай. Тек бір унцияда (28 грамм) 1-2 грамм талшық бар, бұл сіздің күнделікті қажеттіліктің 4-8% құрайды.

Зерттеулер талшыққа бай жемістер мен көкөністерге бай диета қан қысымы, жүрек ауруы және қант диабеті қаупін азайтуға көмектеседі (,,).

Зерттеулер көрсеткендей, мейізді жеу (,,,) мүмкін:

• Төмен қан қысымы
• Қандағы қант деңгейін бақылауды жақсарту
• Толықтылық сезімдерін арттыру

Сұлтан мен қарақаттың денсаулыққа пайдасы арнайы зерттелмегенімен, олардың салыстырмалы қоректік профильдерінің арқасында денсаулыққа ұқсас әсерлері болуы мүмкін.

Ақырында, мейіз болса да, сұлтан - қарақат пайдалы таңдау бола алады, бірақ кептірілген жемістердің құрамында қант пен калория мөлшері көп және оларды жеу оңай болатынын ұмытпаған жөн.

Осы себептен кептірілген жемістерді аз мөлшерде, жақсырақ жаңғақтар, тұқымдар немесе йогурт сияқты басқа құнарлы тағамдармен бірге жеу керек.

Мейіз, сұлтандар мен қарақат сіздің ас қорыту мүшелеріңізді және қандағы қант деңгейіңізді жақсартады, қабынуды азайтады және қан қысымын төмендетеді. Теріс жағы, олар сонымен қатар қант пен калорияға бай және оларды мөлшерде жеу керек.

Олардың ас үйде қолданылуы ұқсас

Мейіз, сұлтан және қарақаттың бәрі керемет, оларды тағам ретінде немесе күріш тағамдарына, бұқтырылған тағамдарға, салаттарға, сұлы майы мен нан өнімдеріне қосуға болады.

Мөлшері мен дәмінің шамалы айырмашылықтарына қарамастан, әрқайсысы көптеген бірдей рецептерде қолданыла алады және оларды бір-бірімен оңай алмастыра алады.

Оларды диетаға қалай енгізу туралы бірнеше идеялар:

• Ірімшік табағына қосыңыз: Кептірілген жүзім ірімшік табағына гурман қосады. Үшеуінің ішіндегі ең үлкені ретінде мейіз жақсы жұмыс істейді және кремді бри, жаңғақ және крекермен жақсы жұптасады.
• Таңертең немесе түстен кейінгі тағамдар ретінде тамақтаныңыз: Сіз оларды қарапайым түрде жей аласыз немесе едәуір тағамдар үшін йогурт немесе жаңғақ қосасыз. Сонымен қатар, өзіңіздің ізіңізді араластырып көріңіз.
• Сұлы майына қосыңыз: Кішкене мейіз, сұлтан және қарақат себу сіздің ботқа табиғи тәттілік қосады.
• Пісірілген тағамдарға қосу: Кекстерге, гранола барларына және печеньеге кептірілген жемістерді қосу - бұл пісірілген тағамдарды тәттілендірудің тамаша тәсілі. Мейіз бен сұлтан басқа дәмді сіңіруге және дайын өнімді одан да дәмді етуге ерекше пайдалы.
• Салаттарға қосыңыз: Қарақат, әсіресе, салаттарға тәттілік пен құрылым қосуға өте ыңғайлы. Олар ащы жасыл және қытырлақ жаңғақпен жақсы жұптасады.
• Дәмді тағамдарға қосыңыз: Үшеуінің кез-келгенін карри, фрикаделька, чутни, күріш палауы және кусус сияқты дәмді тағамдарға қосып көріңіз. Қарақат көбінесе кішкентай болғандықтан жақсы жұмыс істейді.

Мейізді, сұлтанды және қарақатты қоймадағы сияқты салқын, құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз. Оларды жапсырылған сөмкеге салыңыз немесе шыны ыдыста сақтаңыз.

Мейіз, сұлтан және қарақат - бұл өте жан-жақты тағамдар. Оларды кәдімгідей жеуге немесе тәтті және дәмді тағамдарға қосуға болады: кекстер мен пирожныйлардан бастап карри, салаттар мен ірімшіктер.

Қандай түрді таңдау керек?

Мейіздер, сұлтандар мен қарақаттардың барлығы өте қоректік және бір-біріне жақсы алмастырғыштар жасайды.

Күннің соңында рецепт немесе тағамға және сіздің талғамыңызға байланысты әр жағдайды таңдаған дұрыс.

Сондай-ақ, кейбір өндірушілер жаңа жүзімнің түсін сақтау үшін күкірт диоксиді деп аталатын консервант қосатындығын есте ұстаған жөн. Ол негізінен сұлтан немесе «алтын мейіз» үшін қолданылады.

Кейбір адамдар күкірт диоксидіне сезімтал және оны ішкеннен кейін асқазанның құрысуы, терінің бөртпесі және астма ұстамасы сияқты белгілерге тап болады (,).

Егер сіз күкірт диоксидіне сезімтал болсаңыз, затбелгіде осы консервантқа назар аударыңыз.

Мейіз, сұлтан және қарақаттың барлығы өте жоғары қоректік заттар және оларды бірнеше рецепт бойынша бірін-бірі алмастыруға болады. Егер сіз осы консервантқа сезімтал болсаңыз, жапсырмадан күкірт диоксидін іздеңіз.

Төменгі сызық

Мейіз, сұлтан және қарақат - бұл талшық, калий және антиоксиданттарға бай кептірілген жүзімнің әр түрлі түрлері.

Мейіз жүзімнің әр түрлі сорттарынан дайындалады. Олар табиғи түрде кептіріледі және әдетте үшеуінің ішіндегі ең үлкені болып табылады.

Сұлтаналар тұқымсыз жасыл жүзімнен жасалады. Олар көбінесе кептіруге дейін ерітіндіге батырылады, бұл процесті жылдамдатады. Олар көбінесе ең шырынды және ашық түсті болады.

Қарақат кішкентай жүзім сорттарынан дайындалады. Олар табиғи түрде кептіріледі және үшеуінің ішіндегі ең кішісі және қараңғы болып табылады.

Күннің соңында бәрі сіздің денсаулығыңызға пайдасын тигізетін жақсы таңдау. Сіз қайсысын таңдайсыз, ол қарастырылып отырған рецепт пен сіздің талғамыңызға байланысты.