Өзін-өзі көтеретін ұнның ең жақсы 12 алмастырушысы

Мазмұны

• 1. Барлық мақсаттағы ұн + ашытқыш
• 2. Толық бидай ұны
• 3. Ұн
• 4. Амарант ұны
• 5. Бұршақ және бұршақ ұны
• 6. Сұлы ұны
• 7. Quinoa ұны
• 8. Крикет ұны
• 9. Күріш ұны
• 10. Кокос ұны
• 11. Жаңғақ ұндары
• 12. Баламалы ұн қоспалары
• Төменгі сызық

Өздігінен өсетін бидай ұны - бұл тәжірибелі және әуесқой наубайшыларға арналған ас үй.

Алайда, балама нұсқалардың ыңғайлы болуы пайдалы болар еді.

Сіз өзіңіздің сүйікті рецептің тағамдық құндылығын жақсартқыңыз келе ме, глютенсіз нұсқасын жасағыңыз келе ме, әлде өзіңізде көтерілетін ұн болмаса да, кез-келген жағдайдың орнын басады.

Мұнда өзін-өзі көтеретін ұнның, оның ішінде глютенсіз опциялардың ең жақсы 12 алмастырушысы бар.

1. Барлық мақсаттағы ұн + ашытқыш

Барлық мақсаттағы немесе ақ ұн - өздігінен көтерілетін ұнның ең қарапайым алмастырушысы. Өздігінен көтерілетін ұн ақ ұн мен ашытқыштың қосындысы болғандықтан.

Пісіру кезінде қопсытқыш - бұл тағамның көтерілуіне себеп болатын газ немесе ауа өндірісі.

Ашытқыш - бұл процесті қоздыру үшін қолданылатын зат немесе заттардың қосындысы. Реакция пісірілген тағамдардың әдеттегі кеуекті және үлпекті құрылымын жасайды.

Өздігінен көтерілетін ұнның құрамындағы ашытқыш - әдетте пісіретін ұнтақ.

Пісіру ұнтағы сияқты химиялық ашытқыштың құрамында әдетте қышқыл (төмен рН) және негіздік (жоғары рН) зат бар. Қышқыл мен негіз біріктірілген кезде реакцияға түсіп, CO2 газын шығарады, бұл пісірілген тауардың көтерілуіне мүмкіндік береді.

Өзіңіз көтеретін ұнды келесі ашытқыштардың бірін қолдану арқылы жасауға болады:

• Наубайшы ұнтағы: Әр үш кесе (375 грамм) ұнға екі шай қасық (10 грамм) ұнтақ қосыңыз.
• Пісіру содасы + татар кілегейі: Төртінші шай қасық (1 грамм) сода мен жарты шай қасық (1,5 грамм) қаймақ татарларын бір шай қасық (5 грамм) пісіру ұнтағына тең етіп араластырыңыз.
• Ас содасы + сары май: Төртінші шай қасық (1 грамм) сода мен жарты кесе (123 грамм) айранды бір шай қасық (5 грамм) пісіру ұнтағына тең етіп араластырыңыз. Айранның орнына йогурт немесе қышқыл сүтті қолдануға болады.
• Ас содасы + сірке суы: Төртінші шай қасық (1 грамм) содамен жарты шай қасық (2,5 грамм) сірке суын бір шай қасық (5 грамм) пісіру ұнтағына тең етіп араластырыңыз. Сірке суының орнына лимон шырынын қолдануға болады.
• Пісіру содасы + сірне: Төртінші шай қасық (1 грамм) содамен үштен бір кесе (112 грамм) меласса араластырып, бір шай қасық (5 грамм) пісіру ұнтағына теңестіріңіз. Мелассаның орнына бал қолдануға болады.

Егер сіз құрамында сұйықтық бар ашытқышты қолдансаңыз, бастапқы рецепттегі сұйықтық мөлшерін сәйкесінше азайтуды ұмытпаңыз.

Өзіңіз көтеретін ұнды кәдімгі ұнға қопсытқыш қосыңыз.

2. Толық бидай ұны

Егер сіз рецепттің тағамдық құндылығын арттырғыңыз келсе, бидай ұнын қарастырыңыз.

Толық бидай ұнында дәннің барлық қоректік компоненттері, соның ішінде кебек, эндосперм және ұрық бар.

Зерттеулер көрсеткендей, үнемі дәнді дақылдарды жейтін адамдарда жүрек ауруы, белгілі бір қатерлі ісік аурулары, қант диабеті және басқа да жұқпалы аурулар аз дамиды ().

Толық бидай ұнын ақ ұнға бірдей мөлшерде ауыстыра аласыз, бірақ оның консистенциясы едәуір болатынын ескеріңіз. Бұл дәмді нан мен кекстерге өте ыңғайлы болғанымен, торттар мен басқа да тоқаштар үшін ең жақсы таңдау болмауы мүмкін.

Өзіңіз көтерілетін ұнның орнына қарапайым бидай ұнын қолдансаңыз, ашытқышты қосуды ұмытпаңыз.

Толық бидай ұны - өзін-өзі өсіретін ұнның толық дәнді алмастырушысы. Бұл нан мен кекстер сияқты тоқаш өнімдеріне жақсы қолданылады.

3. Ұн

Емлену - тамақтану жағынан бидайға өте ұқсас ежелгі дән (2).

Бұл тазартылған және дәнді дақылдардың нұсқаларында қол жетімді.

Сіз өзіңіз көтерілетін ұнды бірдей етіп алмастыра аласыз, бірақ оған ашытқышты қосу керек.

Жазу бидайға қарағанда суда жақсы ериді, сондықтан сіз өзіңіздің бастапқы рецептіңізден аз сұйықтық қолданғыңыз келуі мүмкін.

Бидай сияқты, емле құрамында глютен бар және глютенсіз диетаны ұстанатындарға жарамсыз.

Таза ұн - бидайға ұқсас құрамында глютен бар дән. Емлемен алмастыру кезінде сізге рецептіңізде сұйықтықты азырақ пайдалану қажет болуы мүмкін.

4. Амарант ұны

Амарант - ежелгі, глютенсіз жалған дән. Оның құрамында барлық тоғыз маңызды амин қышқылдары бар және олар талшықтардың, дәрумендер мен минералдардың жақсы көзі болып табылады ().

Техникалық тұрғыдан астық болмаса да, амарант ұны көптеген рецепттер бойынша бидай ұнын алмастырады.

Басқа тұтас дәнді дақылдар сияқты, амарант ұны да тығыз және қаныққан. Бұл құймақ пен жылдам нанға жақсы қолданылады.

Егер сіз жұмсақ, тығыздығы аз құрылымды алғыңыз келсе, амаранттың 50/50 қоспасы мен жеңілірек ұн қажетті нәтиже бере алады.

Амарант ұнына құрамында қопсытқыш қосуға тура келеді, өйткені ол құрамында біреуі жоқ.

Амарант ұны - глютенсіз, қоректік заттарға бай жалған дән.Бұл құймақ, тез пісетін нан және басқа да пісірілген тағамдар үшін жақсы қолданылады.

5. Бұршақ және бұршақ ұны

Бұршақ күтпеген, қоректік және глютенсіз, белгілі бір пісірілген тағамдардағы өздігінен өсетін ұнның орнын басады.

Бұршақ талшықтың, ақуыздың және түрлі минералдардың жақсы көзі болып табылады. Зерттеулер көрсеткендей, бұршақты үнемі жеу холестеринді азайтуға көмектеседі (4).

Сіз өзіңіздің рецептіңіз бойынша әр кесе (125 грамм) ұнға бір тостаған (224 грамм) пісірілген, тазартылған бұршақ қосуға болады.

Қара бұршақ какао қосылған рецепттер үшін өте қолайлы, өйткені олардың қара түсі соңғы өнімде көрінеді.

Бұршақтарда ылғал көп болатындығын және құрамында бидай ұнына қарағанда крахмал аз болатындығын ескеріңіз. Бұл анағұрлым тығыз болмайтын түпкілікті өнімге әкелуі мүмкін.

Бұршақ - ұнның құрамында қоректік, глютенсіз алмастырғыш. Бір кесе (224 грамм) тазартылған бұршақты немесе бұршақ ұнын бір стақан (125 грамм) өзін-өзі көтеретін ұнға қолданып, ашытқышты қосыңыз.

6. Сұлы ұны

Сұлы ұны - бидай ұнына толық дәнді балама.

Сіз оны құрғақ сұлы дақылдарын комбайнға немесе блендерге ұнтақ болғанға дейін импульстеу арқылы сатып ала аласыз немесе өзіңіз оңай жасай аласыз.

Сұлы ұны бидай ұны сияқты көтерілмейді. Соңғы өнімнің дұрыс өсуін қамтамасыз ету үшін сізге қосымша пісіру ұнтағын немесе басқа қопсытқыш затты қолдану қажет.

Бір стақанға (92 грамм) сұлы ұнына 2,5 шай қасық (12,5 грамм) пісіретін ұнтақ қосып көріңіз.

Егер сіз сұлы ұнын глютенге аллергия немесе төзімсіздік салдарынан қолдансаңыз, онда сұлы көбінесе өңдеу кезінде глютенмен ластанғанын ескеріңіз. Бұған жол бермеу үшін сертификатталған глютенсіз сұлы сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз.

Сұлы ұны - сіз өзіңіз оңай жасай алатын, өзін-өзі өсіретін ұнға толық дәнді балама. Ол дұрыс көтерілуін қамтамасыз ету үшін басқа ұндарға қарағанда көбірек ашытқышты қажет етеді.

7. Quinoa ұны

Quinoa - бұл басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда жоғары ақуызды құрамымен мақталған танымал жалған дән. Амарант сияқты, киноа құрамында тоғыз маңызды аминқышқылдарының барлығы бар және глютенсіз.

Киноа ұны батыл, жаңғақ хош иіске ие және кекстер мен жылдам нанға өте жақсы әсер етеді.

Өздігінен көтерілетін ұн алмастырғыш ретінде жалғыз қолданған кезде ол өте құрғақ болады. Сондықтан ұнның басқа түрімен немесе өте ылғалды ингредиенттермен үйлескен дұрыс.

Киноа ұнын алмастыратын кез-келген рецептке қопсытқыш қосуға тура келеді.

Киноа ұны - бұл ақуызға бай, глютенсіз ұн, бұл кекстер мен жылдам нанға пайдалы. Оны ұнның басқа түрімен бірге қолданған жөн, өйткені оның құрғауы бар.

8. Крикет ұны

Крикет ұны - бұл қуырылған, тартылған крикеттерден жасалған глютенсіз ұн.

Ол осы тізімдегі барлық ұн алмастырғыштардың ең жоғары ақуызды құрамымен мақтана алады, екі ас қасықта (28,5 грамм) 7 грамм ақуыз бар.

Егер сіз өзіңіз көтерілетін ұнды алмастыру үшін крикет ұнын жалғыз қолдансаңыз, онда пісірілген тағамдарыңыз ұсақталып, құрғауы мүмкін. Ақуызды арттыру үшін оны басқа ұндармен бірге қолданған дұрыс.

Крикет ұны вегетариандық немесе вегетариандық диетаны ұстанатындарға сәйкес келмейді.

Егер сіз осы бірегей ингредиентпен тәжірибе жасасаңыз, сіздің рецептіңізде ондай қоспалар болмаса, қопсытқыш қосуға тура келетінін ұмытпаңыз.

Крикет ұны - қуырылған крикеттерден жасалған ақуызы жоғары ұн алмастырғыш. Оны басқа ұндармен бірге қолданған дұрыс, өйткені егер ол жеке қолданылса, пісірілген тағамдарды құрғақ және ұнтақ етуі мүмкін.

9. Күріш ұны

Күріш ұны - ұнтақталған қоңыр немесе ақ күріштен жасалған глютенсіз ұн. Оның бейтарап дәмі мен қол жетімділігі оны бидай ұнына танымал балама етеді.

Күріш ұны көбіне қоюландырғыш ретінде сорпаларда, тұздықтарда және гравитада қолданылады. Ол сондай-ақ пирожныйлар мен тұшпара сияқты өте ылғалды пісірілген тағамдарға жақсы әсер етеді.

Күріш ұны сұйықтық пен майларды бидай ұны сияқты тез сіңірмейді, бұл пісірілген тағамдарды былғары немесе майлы етке айналдыруы мүмкін.

Күріш ұнының ұнтақтары мен қоспаларын оларды пісірер алдында біраз отырыңыз. Бұл оларға сұйықтықты сіңіруге көбірек уақыт береді.

Күріш ұны басқа глютенсіз ұндармен бірге бидай ұнына ұқсас нәтижелер алу үшін жақсы қолданылады.

Нәтижелердің өзін-өзі көтеретін ұн нәтижелерін елестетуі үшін сізге ашытқыш қажет болуы мүмкін.

Күріш ұны - бидай ұнына глютенсіз балама. Ол сұйықтықтарды немесе майларды жақсы сіңірмейді, сондықтан пісірер алдында біраз уақыт отыру керек. Бұл әсерді күріш ұнын ұнның басқа түрлерімен үйлестіру арқылы азайтыңыз.

10. Кокос ұны

Кокос ұны - бұл кептірілген кокос етінен жасалған жұмсақ, глютенсіз ұн.

Майлылығы жоғары және құрамында крахмал аз болғандықтан кокос ұны нан пісіретін басқа дәнді ұндарға қарағанда өте ерекшеленеді.

Бұл өте сіңіргіш, сондықтан сізге бидай ұнын қолданғаннан гөрі азырақ пайдалану қажет болады. Жақсы нәтиже алу үшін бидай ұнының әр кесесіне (125 грамм) төртіншіден үштен біріне дейін (32-43 грамм) кокос ұнын қолданыңыз.

Кокос ұнынан пісірілген тағамдарды ұстау үшін қосымша жұмыртқа мен сұйықтықты қолдану қажет. Әдетте, кокос ұнының әр шыныаяқына (128 грамм) алты жұмыртқа, тағы бір қосымша кесе (237 мл) сұйықтық қолданыңыз.

Сондай-ақ, сізге рецепт бойынша әр түрлі болуы мүмкін, бірақ ашытқышты қосу қажет болуы мүмкін.

Бидай мен кокос ұнының арасындағы үлкен айырмашылықтарға байланысты, өзіңіздікін өзгертуге тәжірибе жасаудың орнына кокос ұнына арнайы дайындалған алдын-ала дайындалған рецептілерді қолданған жөн.

Кокос ұны - кокос етінен жасалған глютенсіз ұн. Бидай ұнын алмастырғыш ретінде кокос ұнын қолданатын рецепттер бірдей нәтижеге жету үшін кең түрлендіруді қажет етуі мүмкін.

11. Жаңғақ ұндары

Жаңғақ ұндары немесе жаңғақ тағамдары - ұнтақталған ұнтаққа айналдырылған шикі жаңғақтардан жасалған глютенсіз ұн.

Олар пісірілген рецепттерге талшық, ақуыз және пайдалы май қосуға жақсы таңдау. Олар сондай-ақ жаңғақ түріне байланысты ерекше дәмге ие.

Ең көп таралған жаңғақ ұндары:

• Бадам
• Пекан
• Фундук
• Жаңғақ

Пісірілген тағамдардағы бидай ұнының бірдей құрылымын қайталау үшін, сіз ұнның және / немесе жұмыртқаның басқа түрлерімен жаңғақ ұнтарын қолданған жөн. Сізге ашытқышты қосу қажет болуы мүмкін.

Жаңғақ ұндары - бұл жан-жақты және пирогты қабықтарға, кекстерге, пирожныйларға, печеньелер мен нанға тамаша қоспа.

Жаңғақ ұндарын мұздатқышта немесе тоңазытқышта сақтаңыз, өйткені олар оңай бұзылып кетуі мүмкін.

Жаңғақ ұндары ұнтақталған, шикі жаңғақтардан жасалады. Олар ұнның басқа түрлерін немесе жұмыртқаны қосуды қажет етеді, өйткені олар нан өнімдеріне құрылымды бидай ұны сияқты тиімді түрде қамтамасыз етпейді.

12. Баламалы ұн қоспалары

Глютенсіз немесе дәнсіз альтернативті ұн қоспалары - бұл әртүрлі ұн алмастырғыштарды қолданудың болжамды нұсқасы.

Өздігінен өсетін ұнды ұнның басқа түрлеріне айырбастағанда, соңғы өнім сіз күткеннен өзгеше болуы мүмкін немесе сіздің нәтижелеріңіз сәйкес келмеуі мүмкін.

Ұнның әр түрінің қоспасын немесе қоспасын пайдалану рецепті жасаған сайын дұрыс құрылымын, жоғарылауын және дәмін қамтамасыз етуге көмектеседі.

Әдетте бұл ұн қоспалары барлық мақсаттағы ұнды имитациялауға арналған. Осылайша, сіздің қоспаңыздың өзін-өзі көтеретін ұн сияқты ұстауын қамтамасыз ету үшін сізге ашытқыш қажет.

Алдын ала дайындалған ұн қоспалары көптеген ірі азық-түлік дүкендерінде көбірек сатыла бастайды немесе егер сіз эксперименталды сезінсеңіз, өзіңіз дайындауға тырысуға болады.

Алдын ала дайындалған немесе баламалы ұннан жасалған қоспаны пайдалану бидай ұнынсыз пісіру іс-әрекеттеріңіздің дәйектілігін қамтамасыз етеді.

Төменгі сызық

Өзіңіз көтерілетін бидай ұнын қолыңызда болмаған кезде алмастырудың көптеген нұсқалары бар, аллергияға арналған рецепт жасауыңыз керек немесе сіздің рецептіңіздің тағамдық құрамын жақсартқыңыз келеді.

Бұл алмастырғыштардың көпшілігі сіздің пісірілген өнімдеріңіздің дұрыс өсуіне көмектесу үшін ашытқышты қолдануды қажет етеді.

Көптеген глютенсіз ұндар бидайға негізделген ұннан жасалған ұнның құрылымын, өсуін және дәмін тиімді еліктеу үшін басқа осындай баламалармен үйлескенде жақсы қолданылады.

Осы әртүрлі нұсқаларды зерттеген кезде эксперимент жүргізу үшін қызығушылық пен шыдамдылық дәрежесі ұсынылады.

Егер пісіруге арналған тәжірибелер сіздің шайыңыз болмаса, баламалы ұнның алдын-ала дайындалған қоспасы қарапайым тәсілі болуы мүмкін.