Шиитаке саңырауқұлақтары сізге неліктен жақсы?

Мазмұны

• Шиитаке саңырауқұлақ дегеніміз не?
• Шиитаке саңырауқұлақтарының тамақтану профилі
• Олар қалай қолданылады?
• Шиитак - тұтас тағамдар
• Шитаке қосымша ретінде
• Жүректің денсаулығына көмектеседі
• Иммундық жүйеңізді арттыруы мүмкін
• Құрамында потенциалды антиактериялық белсенділігі бар қосылыстар бар
• Басқа ықтимал артықшылықтар
• Болашақ бактерияға қарсы және вирусқа қарсы әсері
• Сүйектеріңізді нығайтуы мүмкін
• Мүмкін болатын жанама әсерлер
• Шиитакпен қалай пісіруге болады
• Төменгі жол

Шиитаке саңырауқұлақтары - әлемдегі ең танымал саңырауқұлақтардың бірі.

Олар өздерінің бай, дәмді дәмі мен денсаулықтың әр түрлі артықшылықтары үшін бағаланады.

Шиитакедегі қосылыстар қатерлі ісікпен күресуге, иммунитетті арттыруға және жүрек денсаулығын нығайтуға көмектеседі.

Бұл мақалада шиитак саңырауқұлақтары туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі түсіндіріледі.

Шиитаке саңырауқұлақ дегеніміз не?

Шиитаке - бұл Шығыс Азияға тән жеуге болатын саңырауқұлақтар.

Олар қара-қоңырға ұқсайды, олардың қалпақшалары 2-ден 4 дюймға дейін (5-тен 10 см-ге дейін).

Көбіне көкөністер сияқты жесе, шиитаке - бұл табиғи ағаштардың ыдырауында өсетін саңырауқұлақтар.

Шиитакейдің 83% -ы Жапонияда өсіріледі, дегенмен оларды Америка Құрама Штаттары, Канада, Сингапур, Қытай да шығарады (1).

Сіз оларды жаңа, кептірілген немесе түрлі тағамдық қоспалардан таба аласыз.

ҚОРЫТЫНДЫ Шиитаке саңырауқұлақтары - бүкіл әлемде тамақ және қоспалар ретінде қолданылатын қоңыр түсті саңырауқұлақтар.

Шиитаке саңырауқұлақтарының тамақтану профилі

Шиитаке калориялары аз. Олар сондай-ақ талшықтың жақсы мөлшерін, сондай-ақ В дәрумендерін және кейбір минералды заттарды ұсынады.

4 кептірілген шиитакедегі (15 грамм) қоректік заттар: (2):

• Калория: 44
• Көмірсулар: 11 грамм
• Талшық: 2 грамм
• Ақуыз: 1 грамм
• Рибофлавин: Күнделікті мәннің 11% (DV)
• Ниацин: 11% DV
• Мыс: DV 39%
• В5 дәрумені: 33% DV
• Селен: 10% DV
• Марганец: 9% DV
• Мырыш: 8% DV
• В6 дәрумені: 7% DV
• Фольта: 6% DV
• D дәрумені: 6% DV

Сонымен қатар, шиитаке құрамында ет сияқты көптеген аминқышқылдары бар (3).

Сондай-ақ олар полисахаридтермен, терпеноидтармен, стеролдармен және липидтермен мақтанады, олардың кейбіреулері иммунитетті жоғарылатады, холестеринді төмендетеді және анти-антерактивті әсерге ие (4).

Шиитакедегі биоактивті қосылыстардың мөлшері саңырауқұлақтарды қалай және қайда өсіруге, сақтауға және дайындауға байланысты (3).

ҚОРЫТЫНДЫ Шиитаке саңырауқұлақтарында калория мөлшері аз. Олар сонымен қатар көптеген дәрумендер, минералдар және денсаулыққа әсер ететін басқа қосылыстар ұсынады.

Олар қалай қолданылады?

Шиитаке саңырауқұлақтарының негізгі екі мақсаты бар - тамақ және қоспалар ретінде.

Шиитак - тұтас тағамдар

Сіз жаңа және кептірілген шиитакпен пісіре аласыз, дегенмен кептірілгендер аз танымал.

Кептірілген шиитакта умами хош иісі бар, ол жаңа піскеннен гөрі күшті.

Умами дәмін татымды немесе ет тәрізді деп сипаттауға болады. Бұл тәтті, қышқыл, ащы және тұздылықпен қатар бесінші дәм деп саналады.

Кептірілген және жаңа піскен шиитак саңырауқұлақтары картоп, сорпа, бұқтырылған және басқа да тағамдарда қолданылады.

Шитаке қосымша ретінде

Шиитак саңырауқұлақтары ежелден қытай медицинасында қолданылған. Олар сонымен қатар Жапония, Корея және Шығыс Ресейдің медициналық дәстүрлерінің бөлігі болып табылады (4).

Қытай медицинасында шиитаке денсаулық пен ұзақ өмір сүруге, қан айналымын жақсартуға мүмкіндік береді.

Зерттеулерге сәйкес, шиитакедегі кейбір биоактивті қосылыстар рак пен қабынудан қорғайды (4).

Алайда көптеген зерттеулер адамдардан гөрі жануарларда немесе пробиркаларда жасалды. Жануарлардың зерттеулерінде адамдар әдетте тамақ немесе қоспалардан алатын мөлшерден асатын дозаларды жиі қолданады.

Сонымен қатар, нарықтағы саңырауқұлақтарға негізделген көптеген қоспалар потенциалға сыналған жоқ (5).

Ұсынылған артықшылықтар болашағы зор болғанымен, көп зерттеу қажет.

ҚОРЫТЫНДЫ Шиитаке тағам ретінде де, қоспалар ретінде де ұзақ қолданылған.

Жүректің денсаулығына көмектеседі

Шиитаке саңырауқұлақтары жүрек денсаулығын жақсартуы мүмкін. Мысалы, олардың құрамында холестеринді төмендетуге көмектесетін үш қосылыс бар (3, 6, 7):

• Эритаденин. Бұл қосылыс холестерин өндіруге қатысатын ферментті тежейді.
• Стеролдар. Бұл молекулалар ішегіңіздегі холестериннің сіңуіне жол бермейді.
• Бета глюкандары. Мұндай талшық холестеринді төмендетуі мүмкін.

Жоғары қан қысымы бар егеуқұйрықтарда жүргізілген бір зерттеуде shititake ұнтағы қан қысымының көтерілуіне жол бермейтіні анықталды (8).

Лабораториялық егеуқұйрықтарда жоғары майлы диетамен тамақтанған зерттеулер көрсеткендей, шиитак ішкен адамдарда майлар азаяды, артерия қабырғаларында тақта аз, саңырауқұлақтарды жеуге болмайтындарға қарағанда холестерин деңгейі төмен (9).

Осы әсерлерді қандай да бір тұжырым жасамас бұрын, адами зерттеулерде растау қажет.

ҚОРЫТЫНДЫ Шиитакедегі бірнеше қосылыстар холестеринді төмендетуге көмектеседі және жүрек ауруының қаупін азайтуы мүмкін.

Иммундық жүйеңізді арттыруы мүмкін

Шиитаке сіздің иммундық жүйеңізді нығайтуға көмектеседі.

Бір зерттеу адамдарға күніне екі кептірілген шиитак берді. Бір айдан кейін олардың иммундық көрсеткіштері жақсарып, қабыну деңгейі төмендеді (10).

Бұл иммундық әсер ішінара шиитак саңырауқұлақтарындағы полисахаридтердің біріне байланысты болуы мүмкін (11).

Адамдардың иммундық жүйелері жасына байланысты әлсіреуге бейім болса, тінтуірдің зерттеулері шиитактан алынған қосымша иммундық функцияның жасқа байланысты төмендеуін қалпына келтіруге көмектесетінін анықтады (12).

ҚОРЫТЫНДЫ Шиитак саңырауқұлақтарын үнемі жеу иммундық жүйені жақсартуға көмектеседі.

Құрамында потенциалды антиактериялық белсенділігі бар қосылыстар бар

Шиитаке саңырауқұлақтарындағы полисахаридтер де антибактериалды әсер етуі мүмкін (13, 14).

Мысалы, лентинан полисахариді иммундық жүйені белсендіру арқылы ісіктермен күресуге көмектеседі (15, 16).

Лентинан лейкемия жасушаларының өсуі мен таралуын тежейтіні көрсетілген (17).

Қытайда және Жапонияда асқазан қатерлі ісігі ауруы бар адамдарда иммундық функцияны және өмір сапасын жақсарту үшін лиминанның инъекциялық формасы химиялық терапиямен және басқа да қатерлі ісік емдеу әдістерімен қатар қолданылады (18, 19).

Алайда, шиитак саңырауқұлақтарын жегеннің қатерлі ісікке әсері бар-жоғын анықтау үшін дәлелдер жеткіліксіз.

ҚОРЫТЫНДЫ Лентинан - рак ауруымен күресуге көмектесетін шиитак саңырауқұлақтарындағы полисахарид.

Басқа ықтимал артықшылықтар

Шиитак саңырауқұлақтары инфекциялармен күресуге және сүйек денсаулығын жақсартуға көмектеседі.

Болашақ бактерияға қарсы және вирусқа қарсы әсері

Шиитакедегі бірнеше қосылыстар бактерияға қарсы, вирусқа қарсы және антифункционалды әсерге ие (18, 20).

Антибиотиктерге төзімділік өсіп келе жатқандықтан, кейбір ғалымдар шиитакенің микробқа қарсы потенциалын зерттеу маңызды деп санайды (21).

Оқшауланған қосылыстар пробиркалардағы микробқа қарсы белсенділікті көрсетсе, шиитаке ішу адамдардың вирустық, бактериялық немесе саңырауқұлақ инфекцияларына әсер етуі екіталай.

Сүйектеріңізді нығайтуы мүмкін

Саңырауқұлақтар - Д витаминінің жалғыз табиғи өсімдік көзі.

Сіздің денеңізге күшті сүйек қалыптастыру үшін D дәрумені қажет, бірақ аздаған тамақ құрамында осы маңызды қоректік зат бар.

Саңырауқұлақтардың D дәрумені деңгейі олардың өсуіне байланысты өзгереді. Ультракүлгін сәуленің әсерінен олар осы қосылыстың жоғарырақ деңгейін дамытады.

Бір зерттеуде тышқандар кальцийі аз, D дәрумені төмен диета тамақтандырды, остеопороз белгілері пайда болды. Салыстыру кезінде кальций мен ультрафиолетпен күшейтілген шиитакеде сүйек тығыздығы жоғарырақ болды (22).

Алайда, shititake D2 дәрумені қамтамасыз ететінін есте сақтаңыз. Бұл майлы балықтарда және басқа да жануарлардың тағамдарында кездесетін D3 витаминімен салыстырғанда бұл төмен форма.

ҚОРЫТЫНДЫ Шиитакедегі қосылыстар микробқа қарсы қасиетке ие, бірақ саңырауқұлақтарды өздері жегеннен пайда көруге екіталай. D дәрумені жоғары шиитаке сүйек тығыздығын жақсартуы мүмкін.

Мүмкін болатын жанама әсерлер

Көптеген адамдар шиитакты қауіпсіз түрде тұтынуы мүмкін, дегенмен кейбір жанама әсерлер пайда болуы мүмкін.

Сирек жағдайларда, адамдар шикі шиитакты жеуге немесе өңдеуге байланысты тері бөртпесін тудыруы мүмкін (23).

Шиитаке дерматиті деп аталатын бұл жағдайға лентинан себеп болған деп санайды (24).

Сонымен қатар, ұнтақты саңырауқұлақ сығындысын ұзақ уақыт пайдалану басқа да жанама әсерлерді тудыруы мүмкін, соның ішінде асқазанның бұзылуы және күн сәулесінің сезімталдығы (25, 26).

Кейбіреулер саңырауқұлақтың жоғары пурин деңгейі подагра ауруы бар адамдарда белгілерді тудыруы мүмкін деп мәлімдейді. Дегенмен, зерттеулер саңырауқұлақтарды жеу подагра қаупінің төмендеуімен байланысты екенін көрсетті (27).

ҚОРЫТЫНДЫ Шиитаке терінің бөртпелері сияқты кейбір жанама әсерлерді тудыруы мүмкін. Шиитак сығындысы сонымен қатар ас қорыту проблемаларын және күн сәулесіне сезімталдықты жоғарылатуы мүмкін.

Шиитакпен қалай пісіруге болады

Саңырауқұлақтарда умамидің ерекше дәмі бар, ол вегетариандық тағамдарды жасау кезінде пайдалы болады.

Шиитак саңырауқұлақтары көбінесе кептірілген түрде сатылады. Пісіру алдында оларды жұмсарту үшін ыстық суға батырыңыз.

Жақсы үлгілерді таңдау үшін, кесілгеннен гөрі, толығымен сатылғандарды іздеңіз. Қақпақтар терең, ақ гиллмен қалың болуы керек.

Жаңа піскен шиитак саңырауқұлақтарымен пісірген кезде, пісіргеннен кейін де қатаң болып қалатын сабақтарын алыңыз. Көкөністерді пісіру үшін сабақтарды мұздатқышқа сақтаңыз.

Сіз кез-келген басқа саңырауқұлақ сияқты шие дайындауға болады. Міне, бірнеше ұсыныстар:

• Жасыл шай қосылған шәйтаке және жұмыртқаның еті қосылған.
• Оларды макарон тағамдарына немесе картопқа қосыңыз.
• Оларды дәмді сорпа жасау үшін қолданыңыз.
• Қытырлақ тағамдар немесе бүйір тағам үшін оларды қуырыңыз.

ҚОРЫТЫНДЫ Сіз гидратталған, кептірілген немесе жаңа шиитак саңырауқұлақтарымен пісіруге болады. Олар тағамдарға дәмді, дәмді хош иіс қосады.

Төменгі жол

Шиитаке тағам ретінде де, қосымша ретінде де ұзақ қолданылған.

Бұл саңырауқұлақтардың денсаулыққа тигізетін пайдасы туралы зерттеулер болашағы зор болғанымен, адам зерттеулері өте аз.

Алайда, шиитаке калориялары аз және көптеген дәрумендер, минералдар және биоактивті өсімдік қосылыстарынан тұрады.

Тұтастай алғанда, бұл сіздің диетаңызға керемет қосымша.