13 Ерінге арналған қышқыл тағамдар

Мазмұны

• 1. Цитрустық жемістер
• 2. Тамаринд
• 3. Рубин
• 4. Тарт шие
• 5. Қарлыған
• 6. Мүкжидек
• 7. Сірке суы
• 8. Кимчи
• 9. Тұздық
• 10. Йогурт
• 11. Кефир
• 12. Комбуха
• 13. Жапон өріктері
• Төменгі жол

Қышқыл - ащы, тәтті, тұзды және умамиден басқа бес негізгі дәмнің бірі (1).

Қышқылдық - бұл тағамдағы қышқылдың көп мөлшері. Мысалы, цитрустық жемістерде лимон қышқылы көп, оларға ерінге тән ерінді береді (1, 2).

Алайда, қалған бес талғамға қарағанда, зерттеушілер қышқыл дәмді рецепторлардың қалай жұмыс істейтінін немесе неге кейбір қышқылдардың басқаларға қарағанда күшті қышқыл дәм беретінін түсінбейді (1, 2, 3, 4).

Ащы жағдай сияқты, қышқылды анықтау өмір сүру үшін маңызды деп санайды. Бұл тұтыну үшін қауіпті болуы мүмкін тағамдарды анықтауға көмектеседі, өйткені шіріген немесе бүлінген тағам бактериялардың көбеюіне байланысты қышқыл дәмге ие болады (5, 6).

Алайда бұл қышқыл тағамдарды жеуге әрқашан қауіпті дегенді білдірмейді.

Шын мәнінде, көптеген қышқыл тағамдар өте қоректік және антиоксиданттар деп аталатын өсімдік қосылыстарына бай, олар жасушаларды зақымданудан қорғайды (7, 8).

Міне, сіздің диетаңызға пайдалы қоспалар бола алатын 13 ерінге арналған қышқыл тамақ.

1. Цитрустық жемістер

Цитрустық жемістер жанды түстерімен және ерекше хош иістерімен танымал.

Олардың барлығында қышқылдық бар, бірақ тәтті мен қышқылдың балансы әр түрлі түрлер арасында айтарлықтай өзгереді.

Қышқыл дәмі бар цитрустық жемістердің кейбіріне мыналар жатады:

• Каламанси: қышқыл апельсин немесе тәтті әк сияқты дәмі бар кішкентай жасыл цитрус жемісі
• Грейпфрут: қышқыл, сәл ащы дәмі бар үлкен тропикалық цитрус жемісі
• Кумкуаттар: қышқыл-тәтті дәмі мен жеуге қабығы бар ұсақ апельсин жемістері
• Лимон: қышқыл дәмі бар сары цитрус жемістері
• Әкелер: кішкентай жасыл цитрустық жемістер, олар тәттіден гөрі қышқылға көп дәм береді
• Апельсиндер: цитрустың бір түрі, олардың мөлшері әр түрлі, хош иісі әртүрлі, кейбіреулері басқаларына қарағанда тәттірек
• Помело: толық цитрус жемісі, ол толық пісіп, грейпфрутқа ұқсас, бірақ ащы

Цитрустық жемістер құрамында лимон қышқылы көп, әр түрлі жемістерде табиғи қосылыс бар, ол тартпа мен қышқыл дәм береді (9).

Лимон қышқылының ең жақсы табиғи көзі болуымен қатар, бұл жемістердің құрамында иммундық жүйе мен терінің денсаулығы үшін маңызды С дәрумені бар (9, 10, 11).

Олар сонымен қатар көптеген басқа қоректік заттардың, соның ішінде талшық, В дәрумендері, калий, фосфор, магний және мыс, сонымен қатар антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттері бар өсімдік қосылыстарының жақсы көзі болып табылады (12).

Лимон және лайм шырыны тәрізді цитрустық шырындар маринадтарға және салатқа таңғажайып дәм қосады, ал сәл тәтті жемістерді, соның ішінде апельсин мен помелоны қабығын аршып, өздігінен тағам ретінде жеуге болады.

2. Тамаринд

Тамаринд - Африкада тропикалық жеміс және тамаринд ағашынан (Tamarindus индикаторы) (13).

Жеміс әлі жас, әлі пісіп үлгермеген кезде, оның құрамында қышқыл жасыл целлюлоза болады.

Жеміс пісіп келе жатқанда целлюлоза паста тәрізді консистенцияға жұмсарып, тәтті-қышқыл дәмге айналады (13).

Цитрустық жемістер сияқты, тамаринд құрамында лимон қышқылы бар. Алайда оның тартпа дәмінің көптігі оның құрамында тарта қышқылының жоғары концентрациясына байланысты (13, 14).

Тартар қышқылы - бұл антиоксиданттық қасиеттері бар және бүйрек тастарының пайда болуын болдырмауға мүмкіндік беретін табиғи қосылыс (15).

Табаринд және жүзім сияқты жемістерде табиғи түрде кездесуден басқа, татар қышқылы тартпа дәмін беру үшін тағамдық қоспа ретінде қолданылады (15).

Тағамдық тамаринд бірнеше маңызды қоректік заттардың, соның ішінде В дәрумендері, магний және калийдің жақсы көзі болып табылады (14).

Бұл сонымен қатар жан-жақты, өйткені целлюлоза маринадтарға, чейне, сусындар мен десерттерге тәтті-тәтті дәм қосады.

3. Рубин

Rhubarb - бұл ерекше өсімдік, өйткені оның құрамында қышқыл мен қышқыл қышқылдарының жоғары концентрациясы бар (16, 17).

Қышқыл болудан басқа, бұтақтардың сабақтарында қант мөлшері аз. Нәтижесінде олар жағымсыз иіске ие болады және сирек шикізат жейді.

Оның орнына олар әдетте дайындалып, тұздықтарда, джемдерде немесе сусындарда ингредиент ретінде пайдаланылады. Пирогтар, қытырлақ және үгінділер жасау үшін оларды қант пен басқа жемістермен жиі біріктіреді.

К витаминін қоспағанда, ревень көптеген дәрумендерде немесе минералдарда жоғары емес. Алайда, бұл антиоксиданттық қасиеттері бар өсімдік қосылыстарының, соның ішінде антоцианиндердің бай көзі (16, 18).

Антоцианиндер күшті антиоксиданттар болып табылады, олар ревень сабақтарының қызыл түске боялуына жауап береді. Олар сонымен қатар бірнеше созылмалы жағдайлардан, оның ішінде жүрек ауруынан, қатерлі ісік ауруынан, семіздіктен және 2 типті қант диабетінен қорғалған (19, 20).

4. Тарт шие

Тарт шие (Prunus cerasus Л.) - бұл қызыл түсті және қышқыл дәмі бар кішкентай тастан жасалған жемістер (21).

Тәтті шиемен салыстырғанда (Prunus avium L.), қышқыл шие қантқа қарағанда төмен, ал олардың құрамында қышқыл дәмі бар (21).

Тарт шие антиоксиданттарға, әсіресе полифенолдарға да бай. Бұл өсімдік қосылыстары қабынудың төмендеуімен, сондай-ақ ми мен жүрек жағдайының жақсаруымен байланысты болды (22, 23).

Сондай-ақ, тарт тартылған шие шырынын ішу спортшылар мен белсенді ересектердегі бұлшықеттердің жарақаттануын және ауырсынуды азайтуға көмектеседі (24, 25).

Тартылған шие салаттарға оларды салаттарға қосып, оларды йогурт немесе сұлы майының үстіне қойып, тұздыққа немесе тұздыққа салып немесе салатқа араластыра отырып, дұрыс тамақтануға болады.

5. Қарлыған

Қарлыған - бұл кішкентай, дөңгелек жемістер, олар әр түрлі түстерде болады және дәмі тәттіден қышқылға дейін өзгереді (26).

Олардың құрамында бірнеше органикалық қышқылдар, соның ішінде лимон және малик қышқылдары бар, олардың тартылу дәміне жауап береді (27).

Зерттеулерге сәйкес, бұл органикалық қышқылдар жүрек денсаулығына пайдалы және антиоксидантты және микробқа қарсы қасиеттері бар (27, 28).

Қарлығанның тағы бір артықшылығы - олар С дәрумені үшін тамаша көзі, тек бір стакан (150 грамм) күнделікті құнның (DV) 46% құрайды (29).

Жуғаннан кейін, қарлыған өздігінен тағамдар ретінде жеуге немесе сұлы майының, йогурттың немесе салаттардың үстіне қосуға болады. Олар әдемі болуы мүмкін екенін ұмытпаңыз. Тәтті дәм алу үшін піскен қарлыған жемісін іздеңіз.

6. Мүкжидек

Шикі мүкжидек лимон мен мал қышқылдарын қосқанда, құрамында қант мөлшері аз және органикалық қышқылдардың жоғары концентрациясына байланысты өткір, тартқыш дәмге ие (30).

Қышқыл дәммен қатар, олардың органикалық қышқылдардың ерекше үйлесімі мүкжидек шырыны мен капсулалардың зәр шығару жолдарының (UTIs) алдын-алуға және емдеуге көмектесетін себептерінің бірі болып табылады (30, 31).

Мүкжидек шырыны қосылған қант мөлшері көп, ал құрамында талшық аз болуы мүмкін, ал мүкжидек - бұл сіздің рационыңызға нәр береді, өйткені олар марганец, талшық және С және Е дәрумендері сияқты маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді (32).

Мүкжидек сонымен бірге кверцетиннің ең бай көздерінің бірі болып табылады - антиоксидантты, қабынуға қарсы, анти-антигенді және антибактериалды қасиеттерімен байланысты өсімдік қоспасы (33, 34, 35).

Жаңа мүкжидек араласқан жасыл және дәнді салаттарға, тұздықтар мен чесноктарға тартпа дәмін қосады, ал кептірілген мүкжидектерді үй граноласының барына немесе трек қоспасына қосуға болады.

7. Сірке суы

Сірке суы - бұл қантты алкогольге айналдыру үшін астық немесе жеміс сияқты көмірсулардың көзін ашыту арқылы жасалған сұйықтық. Бұл процессте көмектесу үшін бактериялар көбінесе қанттарды одан әрі ыдырату үшін қосылады (36).

Бұл ашыту процесінің жанама өнімдерінің бірі - сірке қышқылы - сірке суының негізгі белсенді компоненті және сірке суы соншалықты қышқыл болатындығының басты себебі (36, 37).

Жануарларды зерттеуде және адамның аздаған тәжірибелерінде сірке қышқылы салмақ жоғалтуға, майдың жоғалуына және тәбетті бақылауға, сонымен қатар 2 типті қант диабетімен ауыратындардағы қандағы қант деңгейін басқаруға көмектеседі (38, 39, 40).

Алайда, адамдарға осы артықшылықтарды қамтамасыз ету үшін тиімді және қауіпсіз дозаны анықтау үшін көбірек зерттеулер қажет.

Сірке суының көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысы өздері хош иістендірілген көмірсу көзіне байланысты болады. Жалпы түрлерге күріш, алма сидрі, қызыл шарап және бальзам сірке суы жатады.

Сірке суы әдетте тұздықта, маринадта және таңғышта ингредиент ретінде қолданылады. Бальзам сияқты дәмді сірке суын пицца, макарон және сэндвич тәрізді тағамдарға төгіп тастауға болады.

8. Кимчи

Кимчи - ашытылған көкөністер мен дәмдеуіштерден дайындалған дәстүрлі кореялық тағам.

Көбіне қырыққабатпен дайындалған көкөніс пен дәмдеуіш қоспасы алдымен тұзды тұзды ерітіндіге қосылады. Содан кейін ашытылады Бацилл көкөністердегі табиғи қантты ыдырататын, сүт қышқылын шығаратын бактериялар (41).

Дәл осы сүт қышқылы кимчидің қолына қышқыл иіс пен дәм береді.

Бүйір тағам ретінде немесе татымдық ретінде қолданылатын кимчи пробиотиктердің жақсы көзі болып табылады. Нәтижесінде, кимчіні үнемі тұтыну жүрек пен ішек денсаулығына пайда әкеледі (42, 43).

9. Тұздық

Қырыққабат - Қытайда пайда болды деп ойлап, неміс асханасында жиі кездесетін ашытылған қырыққабат түрі.

Сол сияқты кимчи сияқты тұздықты қырыққабат ұсақталған қырыққабатты ашыту арқылы жасайды Бацилл сүт қышқылын шығаратын бактериялар. Бұл сүт қышқылы, ол тұздыққа ерекше қышқыл дәм береді (44).

Ашытуға байланысты, тұздықты асқазан денсаулығы үшін маңызды пробиотиктер деп аталатын пайдалы бактерияларға бай (45, 46).

Ол сонымен қатар талшыққа және бірнеше маңызды дәрумендер мен минералдарға, мысалы, марганецке және С және К дәрумендеріне бай (47).

Бұл сэндвичке немесе ет тағамдарына дәм қосудың пайдалы әдісі бола алады, алайда, тұздықтағы балықтың құрамында натрий көп болатындығын да ұмытпаңыз.

10. Йогурт

Йогурт - сүтке тірі бактериялар қосу арқылы дайындалған әйгілі ашытылған сүт өнімі. Бактериялар сүтте табиғи қантты ыдыратқанда, сүт қышқылы түзіліп, йогуртқа қышқыл дәм мен иіс береді (48).

Алайда, йогурттың тарылуын жеңілдету үшін көптеген өнімдерде қант пен хош иістер бар.

Пробиотиктердің жақсы көзі болуымен қатар, йогурт ақуызға, кальцийге және фосфорға бай, олардың бәрі сүйек денсаулығы үшін маңызды (49, 50).

Сонымен қатар, семіздікпен ауыратын адамдарда салмақ жоғалтуға көмектесетін йогуртты үнемі қабылдау ұсынылады (51, 52).

Пайдалы тағамдар үшін қарапайым йогуртты жемістермен толтыруға болады. Сондай-ақ, оны май алмастырғыш ретінде немесе салат орамалары мен тамшыларда майонез немесе қаймақ алмастыруға болады.

11. Кефир

Көбінесе ішуге болатын йогурт ретінде суреттелген, айран - сиыр немесе ешкі сүтіне айран дәндерін қосу арқылы ашытылған сусын (53).

Кефир дәндерінің құрамында бактериялар мен ашытқылардың 61 штаммы болатындықтан, ол йогуртқа қарағанда пробиотиктердің алуан түрлі және күшті көзі болып табылады (54).

Басқа ашытылған тағамдардағыдай, айран да қышқыл дәмге ие, бұл көбінесе ашыту кезінде сүт қышқылының пайда болуына байланысты. Сонымен қатар, айранға ұқсас, айран өнімдері көбінесе қант пен дәм қосып, оларды тәтті және аз қышқыл етеді.

Бір қызығы, кефирді лактозаға, сүтке қантқа төзбеушілік бар адамдар жақсы қабылдауы мүмкін, өйткені ашыту кезінде лактозаның көп бөлігі сүт қышқылына айналады (55).

Алайда 100% лактозасыз опция үшін айранды сүт емес сұйықтықтармен де жасауға болады, мысалы кокос суы немесе жеміс шырыны.

12. Комбуха

Комбуча - ежелгі дәуірден келе жатқан әйгілі ашытылған шай сусыны (56).

Ол қара немесе жасыл шайды қант, ашытқы және бактериялардың ерекше штаммымен біріктіру арқылы жасалады. Содан кейін қоспаны ашыту 1 апта немесе одан да ұзақ уақытқа қалдырылады (56).

Алынған сусынның сірке қышқылының пайда болуымен байланысты ерінге арналған қышқылдық бар (56).

Қара және жасыл шайдың антиоксиданттарға бай екендігі және сіздің жүрек аурулары мен қатерлі ісік ауруларының пайда болу қаупін азайтуға көмектесетінімен, қазіргі уақытта комбуча ішудің бірдей қорғаныс әсері бар-жоғы туралы зерттеулер жетіспейді (57, 58).

13. Жапон өріктері

Жапон өріктері (Prunus mume) жапон өріктері немесе қытай өріктері деп те атайды, олар әдетте тамақтанар алдында кептірілген немесе маринадталған кішкентай, дөңгелек жемістер болып табылады (59, 60).

Кептірілген және маринадталған жапон өріктері - умебоши деп аталады, олар лимон және мал қышқылдарының жоғары концентрациясына ие (59).

Олар антиоксиданттарға бай және талшыққа бай болғандықтан, жануарларды зерттеу жапон өріктерінің антициттерлік қасиеттері бар және ас қорыту денсаулығына пайдалы болуы мүмкін деп болжайды. Алайда адамдарда зерттеулер жетіспейді (61, 62, 63).

Кептірілген және маринадталған жапон өріктері қышқыл дәмді қосу үшін жиі күрішпен жұпталады. Алайда, егер оларда натрий көп болса, оларды модерацияда қолданған дұрыс.

Төменгі жол

Қышқыл - бұл бес негізгі дәмнің бірі, ал қышқылдан дәм тату лимон немесе сүт қышқылы сияқты тағамда қышқылдың болуын көрсетеді.

Қышқылдық бұзылған немесе шіріген тағамның ескерту белгісі бола алады, алайда көптеген қышқыл тағамдар қауіпсіз және пайдалы жеуге жарамды.

Ерінге әсер ететін тағамдарға цитрустық жемістер, тамаринд, ревень, қарлыған, кимчи, йогурт, айран кіреді.

Дәмі мен денсаулығына пайдасын арттыру үшін диетаңызға бірнеше қышқыл тағам қосып көріңіз.