Азық-түлік пен отбасы азық-түлік төңкерісінің өмірлік мақсатын қалай қалыптастырды

Мазмұны

• Стивен Саттерфилд Сан-Францискоға алғаш келгенде, ол Сан-Францискода әйгілі Nopa мейрамханасында менеджер қызметін атқарды. Бұл 2010 жылдың жазы еді.
• Денсаулық сақтауды өзгертетіндер: Стивен Саттерфилд
• Жергілікті байланыс
• Тамырлар терең жұмыс істейді
• Мақсатты іздеу
• Толығырақ денсаулық сақтауды өзгертетіндер
• Нэнси Роман
• Марион Nestle
• Әңгімеге қосылыңыз

Денсаулық сақтауды өзгертушілерге оралу

Стивен Саттерфилд Сан-Францискоға алғаш келгенде, ол Сан-Францискода әйгілі Nopa мейрамханасында менеджер қызметін атқарды. Бұл 2010 жылдың жазы еді.

Саттерфилд, жаттығумен айналысқан, көрші Орегонға оңтүстікке көшуге жақында ғана кеткен.

Сан-Франциско - аспаздық тапқырлықтың эпицентрі. Оның әйгілі мейрамханалары мен бағаланған аспазшылары бұл саланы жаңа және реттелмеген аумақтарға ауыстырып, тамақ және асхананың экожүйесін басқарады. Оның бай жергілікті ресурстары фермерлерді бүкіл елдегі мейрамханаларға бағыттауға итермелейді. Сондықтан, Саттерфилд, тамақ өнеркәсібінде дамып келе жатқан және дірілдеп, қаланың бай жасаушылар қауымдастығынан тыныштық пен мақсат таба алатындығы таңқаларлық емес.

Денсаулық сақтауды өзгертетіндер: Стивен Саттерфилд

Саттерфилд Сан Францисконың The Village алаңының жертөлесінде асхананың нақты қозғалысы мен оның өмірлік миссиясын талқылайды.

«Тұтынушы ретінде - гонационалды тұтынушы ретінде, мен жақсы тамақтану мейрамханаларында жұмыс істедім, ол өте жақсы тамақтануға тырысты», - деді ол. «Мен тез арада саясатқа араластым. Олар маған өте ұнады, өйткені бұл мен әдеттен тыс өмір салтын ұстандым ». Саттерфилд үшін мейрамхананың тағам философиясы мен стилі табиғи түрде пайда болды, ал қызықты ас үйдің қызығы да тартымды болды. Бірақ бұл «шынайы азық-түлік қозғалысы» болды, ол бұл аймақта қарқынды дамып келе жатқандықтан, ол соншалықты таңқаларлық деп тапты.

Саттерфилд пен адамдар «нақты тамақ» туралы хабардар болуды ойластырған кезде, қозғалыс негіздерге қайта оралуды білдіреді. Негіздері өсімдіктерді көбірек жеу, аз ет жеу және қант тұтынуды азайту болып табылады.

Соңғы онжылдықтарда тамақ өнімдерінің жекелеген санаттары американдық тағамдық ираның таралу аймағында кезек-кезек болды. 80-90 жылдары май мен тұз болды. Зерттеулер біз жейтін майдың денсаулығына зиян тигізетінін анықтады. Жаман майлар жүрек соғысын тудырды; жақсы майлар бұл қауіпті азайтты. Осылайша біз өсімдік майлары, жаңғақтар, авокадо және балық сияқты сау нұсқаларды - және біздің дүкендерімізді толтыра бастадық.

Бүгінгі таңда тамақтану әлемінде қант мәселесі және оның азық-түлікпен қамтамасыз етілуінде артықшылық бар. Өндірушілер көбінесе қантқа жедел хош иістендіргіш ретінде сүйенеді. Қант арзан болады, сондықтан зиянды тәттілендіргіштерге тағамды қосу олардың төменгі сызығын қолдайды. Өкінішке орай, американдықтардың денсаулығын жақсартпайды.

«Менде [қанттан арылуға тырысатын адамға] жанашырлық бар. Бұл есірткі », - дейді ол. «Бастауды өңделген тағамдарды, сода мен алкогольсіз сусындарды бөліп алудан бастаймын деп айтар едім. Егер сіз алғашқы кінәлілердің қасынан өткен болсаңыз, күшейтілген қуат әрі қарай жалғастыруға ынталандыруға жететініне сенімдімін ».

Саттерфилдтің философиясы - тепе-теңдіктің бірі: сізде қант болуы мүмкін, бірақ сіздің көзқарасыңызда ақылды болу керек. Сіз қанттың қайда жасырылатынын, ағзаға не істейтінін және оны диетадан қалай кесуге болатындығын түсінуіңіз керек. Саттерфилд үшін нағыз тағам - бұл сіз түсінетін тамақ, сіз тамақтанатын және сенуге болатын тамақ.

«Мен қантты үнемі жеймін, бірақ көп емес. Мен өзімнің күнімді кофе немесе шәймен бірге жүретін кондитерден бастағанды ​​ұнатамын. Кейде десерт ішемін », - дейді ол.

«Мен ешқашан сода, жеміс шырынын немесе шпунт ішпеймін. Мен ешқашан кәмпит немесе өңделген тағам жеген емеспін. Дәл осы жерде біз қантты көп ішетінімізді және олар болдырмайтын салаларды көреміз ».

Бұл «нақты тамақпен» байланысты және оны басқа адамдармен бөлісуге деген талпыныс Саттерфилдті Сан-Францискода жергілікті өсірушілермен, фермерлермен және жеткізушілермен байланыстырды. Саттерфилд мейрамхана үшін сапалы ингредиенттерді қамтамасыз ету үшін қажет. Мүмкін, дегенмен, оның ең жергілікті байланысы - бұл ешқашан көрмеген Саттерфилд.

Жергілікті байланыс

Жаңа қоғамдастықтағы көршілерінің бірі - Айда Б. Уэллс орта мектебі, қауіпті жастар үшін балама мектеп. Саттерфилд ауданға көшкен кезде, ол әйгілі Chez Panisse-де жұмыс істеген, бұрынғы шайхананың иесі Элис Кравенсті кездестірді. Кравенс мектептегі «Ас үйдің жылуы» бағдарламасын басқарды. Бұл шеберлік сыныптары балаларға балаларға аспаздықты аяқтағаннан кейін қаланың өркендеу және өсу жолында мансапқа ауысуға көмектесетін құнды аспаздық дағдыларды үйретуге бағытталған.

Саттерфилд студенттердің осы қоғамдастықпен жақсы тамақтануға деген құштарлығымен бөлісуге көмектесудің жолын қалаған. Ол мектептің ұмытылған бақшасын басқаруға ерікті болды. «Мен бақшаға көптен бергі нәрсені қалпына келтіруге көмектестім, бірақ сол кезде Нопадан жаңа ғана тұрған мектепке арналған бақша келді», - деді Саттерфилд.

Саттерфилд өзінің кейбір Нопа әріптестерінің көмегімен аспаздық сыныпқа арналған жаңа баққа жол салып, қайта отырғызды, толтырды және суарды. Саттерфилдтің жергілікті азық-түлік қоғамдастығын қолдауымен оның байланысы сияқты жыл сайын егін күшейе түсті.

«Бұл Nopa миссиясының мәлімдемесі. Бұл сізге қызмет ететіндерге қызмет етуді білдіреді «дейді ол. «Өзіңіздің қоғамдастықпен қарым-қатынаста және серіктестік қарым-қатынаста қасақана және адамгершілікпен болыңыз. Мен үшін бұл әдетте біздің жергілікті азық-түлік жеткізушілерімізбен және желілерімізбен жұмыс жасау үшін аударылған ».

Тамырлар терең жұмыс істейді

Кравенспен және орта мектептің аспаздық ұжымымен байланыс Сэттерфилд үшін сәтті сәт болуы мүмкін. Мүмкін бұл Саттерфилдтің өмірін бастан өткерген тағдырдың орындалуы болар.

Өзі өскен Джорджия штатындағы Атлантада Саттерфилд жанұясындағы жексенбілік асқа қуырылған тауық еті, көкшіл көк, жүгері, макарон және ірімшік, сондай-ақ көптеген тәттілер мен тәттілер толды. Түскі үстел оның отбасы үшін дәстүрлі жиналатын орын болды. Бұл тамақпен және араласумен толықты; Саттерфилдтің өмір философиясымен байланған тақырып. Тағамдар камарадилермен және қоғамдастықпен керемет көрінеді.

Содан кейін кенеттен, Степанның өзі небары төрт жаста болғанда, отбасы өздерінің матриархынан айрылды. Степанның әжесі, 59 жаста, қант диабетімен ауырған. Күтпеген өлім бүкіл отбасы үшін қатты соққы болды және бұрылыс болды. Тығыз кландардың көптеген мүшелері қантты, қуырылған және тұзды тағамнан бас тартты. Олардың орнында олар тағамның тек қана бақытты емес, сонымен қатар пайдалы да болатындығын зерттей бастады.

Сүйікті адамынан айырылу өмірге айтарлықтай өзгеріс әкелді, тамақтану әдеті жақсарды, өмір салтына қатысты таңдау жасалды. Саттерфилдтің өзі бұл тағамға баса назар аударуға көмектесті. Бұл оның миссиясы болады.

Мақсатты іздеу

Бұл уақыт өте келе салынған философия шығар. Немесе бұл әжесінің қайтыс болуынан кейін пайда болды. Қайда басталса да, Саттерфилдтің тәжірибесі оның тамақтану тәсілін өзгертті. Ол жергілікті азық-түлік пен қауымдастықтарды көбірек іздей бастады. Ол адамдармен және ол әлі ашқан жерлермен байланыс орнатқысы келді.

Бұл іздестіру Саттерфилдке өзінің колледж жылдарында кроссқа баруға себеп болды. Ол мектепті Орегон университетінде бастады. Кейін ол қызметінен кетіп, Орегондағы Портленд қаласындағы Батыс аспаздық институтының қонақжайлылық және мейрамханаларды басқару мектебіне ауысады. Ол Портланддағы мейрамханаларда және айналасында жұмыс істегеннен кейін Сан-Францискоға және Нопа, Кравенс және Айда Б. Уэллс орта мектебіне бет алды.

2013 жылы Bay Area-дағы жергілікті тамақ өнеркәсібімен неғұрлым тығыз байланыс іздестіру үшін Саттерфилд Nopalize атты сандық басылымды шығарды, ол жергілікті қауымдастықтың тағам мәдениеті, өзгерістері мен дәстүрлерін баяндайды. 2015 жылы ол Nopalize-ден кетіп, Азаматтық тамақтану бойынша IACP тамақ өнімдерін жазу бойынша қызметкер болды.

Бүгінгі таңда Саттерфилд әр түрлі платформалар, ұйымдар мен мекемелер арқылы жақсы қол жетімділікке, денсаулықты таңдауға және табысты нәтижелерге жетуге деген өзінің адал ниетін бөлісуді жалғастыруда.

Оңтүстіктің жас маманы және азық-түлік қорғаушысы үшін оның денсаулығы жақсы тамақтану кәсіпорны жақын адамының қайғылы жоғалуынан басталды. Бұл, ең болмағанда, Саттерфилдтің өзі үшін, оның өміріне, шақыруына және миссиясына айналды.

Толығырақ денсаулық сақтауды өзгертетіндер

Барлығын көру »

Нэнси Роман

Вашингтондағы Капитал Азық-түлік Банкінің Басқарма Төрағасы, Капитал Аудандық Азық-түлік Банкінің Бас директоры Нэнси Роман, оның ұйымы қайырымдылықты азық-түліктерді қалай қабылдап, мұқтаж адамдарға таратып беруін қайта қарайтындығын түсіндірді. Ары қарай оқу »

Марион Nestle

NYU профессоры; әйгілі автор Медион Медион Нестле тамақ өнеркәсібінің жасырын шындықтары мен тазартылған қанттың артық дозалануының қауіптілігі туралы әйгілі. Ары қарай оқу »

Әңгімеге қосылыңыз

Жауаптар мен жанашыр қолдау үшін біздің Facebook қоғамдастығымен байланысыңыз. Біз сізге бағытта бағыттауға көмектесеміз.

Денсаулық