Стевия мен Спленда: Айырмашылық неде?

Мазмұны

• Спленда мен Стевияға қарсы
• Тамақтануды салыстыру
• Стевия мен Спленданың айырмашылықтары
• Спленда стевияға қарағанда әлдеқайда тәтті
• Олардың әр түрлі қолданыстары бар
• Қайсысы пайдалы?
• Төменгі жол

Stevia және Splenda - көптеген адамдар қантқа балама ретінде қолданатын танымал тәттілендіргіштер.

Олар қосымша калория бермей немесе қандағы қантқа әсер етпестен тәтті дәмді ұсынады.

Екеуі де жеке калориясыз, жеңіл және диеталық өнімдер құрамындағы ингредиенттер ретінде сатылады.

Бұл мақалада стевия мен Спленда арасындағы айырмашылық, оның қалай қолданылатындығы және денсаулыққа қаншалықты пайдалы екендігі қарастырылады.

Спленда мен Стевияға қарсы

Splenda 1998 жылдан бері пайда болды және бұл ең көп таралған сукралоза негізіндегі, калориясы төмен тәттілендіргіш. Сукралоза - бұл қант құрамындағы кейбір атомдарды хлормен () ауыстыру арқылы химиялық жолмен жасалатын, сіңірілмейтін жасанды қанттың бір түрі.

Спленда жасау үшін мальтодекстрин сияқты сіңімді тәттілендіргіштер сукралозаға қосылады. Спленда ұнтақ, түйіршіктелген және сұйық күйде келеді және оны басқа мейрамханаларда басқа жасанды тәттілендіргіштер мен кәдімгі қантпен қатар пакеттерде ұсынады.

Көбісі оны басқа жасанды тәттілендіргіштерге қарағанда жақсы көреді, өйткені оның ащы дәмі болмайды (,).

Сплендаға баламалардың бірі - табиғи алынған, калориясыз тәттілендіргіш - стевия. Бұл жиналған, кептірілген және ыстық суға батырылған стевия өсімдігінің жапырақтарынан шыққан. Содан кейін жапырақтары өңделіп, ұнтақ, сұйық немесе кептірілген түрінде сатылады.

Стевия стевия қоспаларында сатылады, олар жоғары өңделеді және ребадиозид А деп аталатын тазартылған стевия сығындысымен жасалады, Мальтодекстрин мен эритритол сияқты басқа да тәттілендіргіштер қосылады. Танымал стевия қоспаларына Truvia және Stevia in Raw кіреді.

Жоғары тазартылған стевия сығындылары құрамында гликозидтердің көп мөлшері бар - стевия жапырақтарына тәттілік беретін қосылыстар. Стевия шикі сығындысы - құрамында жапырақ бөлшектері бар тазартылмаған стевия. Ақырында, стевияның толық жапырақты сығындысы тұтас жапырақтарды концентратта (,) пісіру арқылы жасалады.

Splenda - бұл сукралоза негізіндегі жасанды тәттілендіргіштердің ең танымал бренді, ал стевия - стевия өсімдігінен алынған табиғи тәттілендіргіш. Екеуі ұнтақ, сұйық, түйіршіктелген және кептірілген түрінде, сондай-ақ тәттілендіргіш қоспаларында болады.

Тамақтануды салыстыру

Стевия - нөлдік калориялы тәттілендіргіш, бірақ Спленда құрамында біраз калория бар. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің (USDA) мәліметтері бойынша, Splenda тәрізді тәттілендіргіштер құрамында бір калорияға 5 калория немесе одан аз болса, «калориясыз» деп белгіленуі мүмкін (6).

Стевияның бір порциясы - 5 тамшы (0,2 мл) сұйықтық немесе 1 шай қасық (0,5 грамм) ұнтақ. Спленда пакеттерінде 1 грамм (1 мл) бар, ал сұйық порция 1/16 шай қасықтан (0,25 мл) тұрады.

Осылайша, олардың екеуі де тағамдық құндылыққа көп әсер етпейді. Бір шай қасық (0,5 грамм) стевия құрамында көмірсулар, май, ақуыз, дәрумендер мен минералдардың шамалы мөлшері бар. Спленданың бірдей мөлшерінде 2 калория, 0,5 грамм көмірсу және 0,02 мг калий (,) бар.

Спленда мен стевия калориясыз тәттілендіргіш болып саналады және олар бір қызметке минималды қоректік заттар ұсынады.

Стевия мен Спленданың айырмашылықтары

Спленда мен стевия кеңінен қолданылады, оларда айтарлықтай айырмашылықтар бар.

Спленда стевияға қарағанда әлдеқайда тәтті

Стевия мен Спленда тағамдар мен сусындарды әртүрлі дәрежеде тәттілендіреді.

Сонымен қатар, тәттілік субъективті, сондықтан тәттілендіргіштің қай түрін қолданғаныңызға қарамастан, сіздің талғамыңызға сәйкес келетін мөлшерді табу үшін тәжірибе жасауыңыз керек.

Стевия қантқа қарағанда шамамен 200 есе тәттілендіргіш болып табылады және тәттілігін стевиолық глюкозидтер деп аталатын стевия зауытындағы табиғи қосылыстардан алады (,).

Сонымен қатар, Спленда қантқа қарағанда 450-650 есе тәтті. Осылайша, тәттіліктің таңдаулы деңгейіне жету үшін аз мөлшерде спленда қажет.

Жоғары қарқынды тәттілендіргіштерді қолдану тәттілерге деген құштарлығыңызды арттыра алады, демек, уақыт өте келе Splenda мөлшерін көбейтуге болады ().

Олардың әр түрлі қолданыстары бар

Стевия көбінесе сұйық күйде қолданылады және сусындарға, десерттерге, тұздықтарға, сорпаларға немесе салаттарға арналған тағамдарға қосылады. Сондай-ақ, газдалған суға калориясыз жарқыраған сусындар жасауға болатын лимон-әк және тамыр сырасы сияқты хош иістерде сатылады.

Сондай-ақ, стевияның кептірілген жапырақтарын шайға тәттілеу үшін оны бірнеше минутқа батыруға болады. Немесе, егер сіз кептірілген жапырақтарды ұнтаққа айналдырсаңыз, онда сіз 1 шай қасық (4 грамм) ұнтақты 2 кесе (480 мл) суда 10-15 минут қайнатып, дәкемен сүзіп, сироп жасай аласыз.

Ұнтақ стевияны қантты кез-келген жерде қолдануға болады. Мысалы, оны 392 ° F (200 ° C) дейінгі температурада пісіруге қолдануға болады, бірақ оның мөлшерін екі есеге азайтуды ұмытпаңыз. Осылайша, егер рецепт бойынша 1/2 кесе (100 грамм) қант қажет болса, 1/4 кесе (50 грамм) стевияны қолданыңыз (12).

Сплендаға қатысты зерттеулер көрсеткендей, сукралоза 350 ° F (120 ° C) температурада тұрақты және пісірілген тағамдарда және тәттілендіретін сусындарда жақсы жұмыс істейді ().

Дегенмен, оның пісірілген уақытты және пісірілген тағамдардың көлемін қысқартатынын ескеріңіз. Ақ қанттың көп мөлшерін талап ететін рецептерде құрылымды сақтау үшін Splenda қанттың шамамен 25% -ын ауыстыру үшін ғана қолданыңыз. Спленда қантқа қарағанда жұмсақ әрі тегіс емес болып келеді.

Stevia сусындарды, десерттер мен тұздықтарды тәттілендіру үшін жақсы қолданылады, ал Splenda сусындарды тәттілендіруге және нан пісіруге оңтайлы.

Қайсысы пайдалы?

Екі тәттілендіргіш те іс жүзінде калориясыз, бірақ олардың ұзақ уақыт қолданылуына қатысты басқа да ойларды ескеру қажет.

Біріншіден, зерттеулер көрсеткендей, нөлдік калориялы тәттілендіргіштер уақыт өте келе көп калория жеп, тіпті салмақ қосуға әкелуі мүмкін (,).

Екіншіден, сукралозаның оны тұтынуға дағдыланбаған адамдарда қандағы қантты жоғарылататындығы дәлелденді. Сонымен қатар, спленда мен кейбір стевия қоспаларында кездесетін мальтодекстрин кейбір адамдарда қандағы қанттың өсуіне әкелуі мүмкін (,,).

Сукралоза мен ауруларға арналған зерттеулер нәтижесіз, тіпті көптеген адамдар жейтін мөлшерден көп мөлшерде пайдаланады.

Тышқандарға жүргізілген зерттеулер сукралозаның жоғары дозаларын ракпен байланыстырды. Сондай-ақ, сукралозамен пісіру хлоропропанолдар (,,,) деп аталатын потенциалды канцерогендерді тудыруы мүмкін.

Стевия туралы ұзақ мерзімді зерттеулер жеткіліксіз, бірақ ешқандай дәлел бұл сіздің ауру қаупіңізді арттырады. Жоғары тазартылған стевияны USDA «әдетте қауіпсіз деп таниды».

Алайда, Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) бүкіл жапырақты стевия мен стевия шикі сығындыларын тағамға қолдануға рұқсат бермеген ().

Екі тәттілендіргіш сіздің жалпы денсаулығыңыз үшін маңызды ішек бактерияларына кедергі келтіруі мүмкін.

Егеуқұйрықтарды зерттеу нәтижесінде Спленда ішектің сау бактериялары өзгерген, ал зиянды бактериялар әсер етпей қалады. Зерттеуден 12 аптадан кейін тексергенде, теңгерім әлі жойылды (,,).

Сонымен қатар, кейбір зерттеулер стевияның қандағы қант пен қан қысымын төмендететін дәрі-дәрмектермен өзара әрекеттесуі мүмкін екенін көрсетеді, ал басқа зерттеулер ешқандай нәтиже бермейді. Стевия қоспаларында қант спирттері де болуы мүмкін, бұл сезімтал адамдарда ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін (,,).

Тұтастай алғанда, дәлелдеу бойынша, осы екі тәттілендіргіштің арасында стевияның денсаулыққа жағымсыз әсері аз, дегенмен ұзақ мерзімді зерттеулер қажет.

Қайсысын таңдағаныңызға қарамастан, оны күніне аз мөлшерде ғана қолданған жөн.

Спленда мен стевияның денсаулыққа ұзақ мерзімді әсері туралы зерттеулер нәтижесіз. Екеуінің де жағымсыз жақтары бар, бірақ стевия аз проблемалармен байланысты.

Төменгі жол

Спленда мен стевия - бұл танымал және жан-жақты тәттілендіргіштер, бұл сіздің диетаңызға калория қоспайды.

Әдетте екеуін де пайдалану қауіпсіз деп санайды, бірақ денсаулыққа ұзақ мерзімді әсерін зерттеу жалғасуда. Ешқандай дәлелдеме екеуінің де қауіпті екенін көрсетпесе де, тазартылған стевия ең аз мәселелермен байланысты көрінеді.

Екеуінің бірін таңдағанда, олардың тиімді қолданылуын қарастырып, оларды ләззат алыңыз.