Шайдағы таниндер дегеніміз не және олардың пайдасы бар ма?

Мазмұны

• Таниндер дегеніміз не?
• Таннин деңгейі әр түрлі шай түрлерінде әр түрлі болады
• Денсаулыққа ықтимал пайдасы
• Эпигаллоцетехин галаты
• Теафлавиндер мен терубигиндер
• Эллагитаннин
• Ықтимал төмендеу
• Темір сіңірілуінің төмендеуі
• Жүрек айнуы мүмкін
• Төменгі жол

Шай әлемдегі ең танымал сусындардың бірі екендігі таңқаларлық емес.

Шай - дәмді, тыныштандыратын және сергітетін ғана емес, сонымен қатар оның денсаулыққа пайдалы көптеген пайдасы үшін де құрметті (1).

Таниндер - бұл шай құрамында кездесетін қосылыстар тобы. Олар өзінің ерекше хош иісі мен қызықты химиялық қасиеттерімен танымал, сонымен қатар денсаулыққа пайдасын тигізуі мүмкін (2).

Бұл мақалада шайдың таниндері туралы, оның денсаулыққа пайдасы мен ықтимал жанама әсерлері туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі қарастырылады.

Таниндер дегеніміз не?

Танниндер - бұл полифенолдар (2) деп аталатын қосылыстардың үлкен тобына жататын химиялық қосылыстың түрі.

Олардың молекулалары, әдетте, полифенолдардың басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда үлкен және олар ақуыздар мен минералдар сияқты басқа молекулалармен оңай біріктірудің ерекше қабілетіне ие (2).

Танниндер табиғи түрде жеуге жарамды және жеуге болмайтын өсімдіктерде, соның ішінде ағаштың қабығында, жапырақтарында, дәмдеуіштерде, жаңғақтарда, тұқымдарда, жемістерде және бұршақ тұқымдастарда кездеседі. Өсімдіктер оларды зиянкестерден табиғи қорғаныс ретінде шығарады. Таниндер сонымен қатар тағамдарды отырғызуға түс пен дәм қосады (3, 4).

Таниндердің ең бай және кең таралған диеталық көздеріне шай, кофе, шарап және шоколад жатады.

Бұл тағамдар мен сусындарға тән тұтқыр және ащы хош иістер, әдетте, олардың таниндердің көп мөлшерде берілуіне байланысты (2, 5).

Таниндер - бұл табиғи түрде тамақ пен сусындарда, соның ішінде шай, кофе, шоколад және шарап құрамында кездесетін өсімдік қоспасы. Олар өздерінің тұтқыр, ащы хош иістерімен және ақуыздар мен минералдармен оңай байланысу қабілетімен танымал.

Таннин деңгейі әр түрлі шай түрлерінде әр түрлі болады

Шай әдетте таниндердің бай көзі болып саналғанымен, бірнеше ауыспалы заттар сіздің шайыңызда болатын мөлшерге әсер етуі мүмкін.

Шайдың төрт негізгі түрі - ақ, қара, жасыл және ұзын, бәрі өсімдік деп аталатын өсімдіктің жапырақтарынан жасалады. Camellia sinensis (6).

Шайдың әр түрі құрамында таниндер бар, бірақ оның концентрациясы оның жасалу жолына және оны дайындаған кезде қанша уақытқа созылатындығына қатты әсер етеді.

Кейбір дереккөздер қара шайдың құрамында ең көп таннин концентрациясы бар, ал жасыл шайдың құрамы көбінесе ең төмен деп саналады.

Ақ және ұзын шай әдетте бір-біріне түсіп қалады, бірақ олардың әр түрінің мөлшері олардың қалай шығарылғанына байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін (7).

Әдетте, төменгі сапалы шайларда таннин деңгейі жоғарырақ болады, ал сіз шайыңызды неғұрлым ұзақ қойсаңыз, шыныаяқтағы таниндердің концентрациясы соғұрлым жоғары болады.

Шайдың барлық түрлерінде таниндер болады, бірақ оның мөлшері шайдың қалай өндірілетініне және қанша уақытқа созылғанына байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін.

Денсаулыққа ықтимал пайдасы

Шайдан көптеген таниндер кездеседі, олардың адам ағзасына қалай әсер ететіндігі әлі күнге дейін жақсы түсіндірілмеген.

Алайда, ерте зерттеулер белгілі бір шай таниндері басқа полифенолдарға ұқсас сипаттамаларға ие, антиоксидантты және микробқа қарсы тиімділік бере отырып, аурудың алдын алуға көмектеседі (3).

Эпигаллоцетехин галаты

Жасыл шай құрамындағы негізгі таниндердің бірі эпигаллоцетехин галлаты (EGCG) ретінде белгілі.

EGCG катехиндер деп аталатын қосылыстар тобына жатады. Бұл көк шаймен байланысты көптеген денсаулыққа пайда келтіретін себептердің бірі деп ойлаймын.

Жануарларды және пробиркаларды зерттеу EGCG қабынуды азайту мен жасушалардың зақымдануынан және жүрек ауруы мен қатерлі ісік сияқты кейбір созылмалы аурулардан қорғауда маңызды рөл атқарады деп болжайды (8, 9).

Сайып келгенде, EGCG-ді адам денсаулығын сақтау үшін қалай қолдануға болатындығын жақсы түсіну үшін көбірек зерттеу қажет.

Теафлавиндер мен терубигиндер

Сондай-ақ, шай екі топты таниндер тобымен қамтамасыз етеді, олар теафлавиндер мен терубигиндер. Қара шайдың құрамында бұл таниндер өте жоғары, және олар қара шайларға ерекше қара түс береді деп есептеледі.

Бұл кезеңде тефлавиндер мен арубигендер туралы өте аз мәлімет бар. Алайда, ерте зерттеулер олардың күшті антиоксиданттар ретінде қызмет ететіндігін және бос радикалдардың әсерінен жасушалық зақымданудан қорғауды ұсына алатындығын көрсетеді (10).

Теафлавиндер мен варубигиндер туралы көптеген дәлелдер тек пробирка мен жануарларды зерттеумен шектелген. Адамдарда көбірек зерттеу қажет.

Эллагитаннин

Сонымен қатар шай құрамында эллагитаннин (11) деп аталатын таниннің жоғары мөлшері бар.

Ерте кезеңдегі зерттеулер эллагитаннин пайдалы ішек бактерияларының өсуіне және белсенділігіне ықпал етуі мүмкін, бірақ бұл бағытта көп зерттеулер қажет (11).

Эллагитаннин сонымен қатар қатерлі ісік ауруын емдеу мен алдын-алуға оның әсері назарында.

Диеталық полифенолдардың басқа түрлері сияқты, эллагитанин күшті антиоксидантты және қабынуға қарсы әсерге ие. Түтікшелік зерттеулер оның рак клеткаларының өсуі мен таралуын төмендетуде маңызды рөл атқаратындығын анықтады (12).

Қазіргі зерттеулердің болашағы зор. Алайда, эллагитаниннің қатерлі ісікке қарсы әсері бар-жоғын және оның қатерлі ісікпен емдеу немесе алдын-алу жоспарына қай жерде жататынын толық түсіну үшін көп нәрсе қажет.

Шайдағы кейбір таниндер аурудың алдын алып, антиоксидантты және қабынуға қарсы артықшылықтар береді. Алайда, олардың адам денсаулығын қолдаудағы рөлін жақсы түсіну үшін көбірек зерттеулер қажет.

Ықтимал төмендеу

Шайға арналған таниндер денсаулыққа бірнеше пайдасын тигізеді, бірақ шамадан тыс тұтыну теріс жанама әсерлерге әкелуі мүмкін.

Таниндер басқа қосылыстармен оңай байланысу қабілетімен ерекшеленеді. Бұл қасиет шайға жағымды ащы, құрғақ дәм береді, бірақ ол сонымен қатар белгілі бір ас қорыту процестерін нашарлатуы мүмкін.

Темір сіңірілуінің төмендеуі

Таниндерге қатысты ең үлкен алаңдаушылықтардың бірі - олардың темір сіңуіне кедергі келтіретін қабілеті.

Асқорыту трактінде таниндер өсімдік негізіндегі тағамдардағы темірмен оңай байланысып, оны сіңіруге қол жетімсіз етеді (13).

Зерттеулер көрсеткендей, бұл әсер темірдің дені сау адамдарға айтарлықтай зиян тигізбейді, бірақ бұл темір тапшылығы бар адамдар үшін қиын болуы мүмкін (13).

Егер сізде темір аз болса, бірақ шай ішкіңіз келсе, темірге бай тағамдармен бірге шай ішуден аулақ болу арқылы қауіпті азайта аласыз.

Оның орнына, тамақ арасында шай ішу туралы ойланыңыз.

Жүрек айнуы мүмкін

Шайдағы таниндердің көп мөлшері, егер сіз асқазанға шай ішсеңіз, жүрек айнуы мүмкін. Бұл әсіресе сезімтал асқорыту жүйесі бар адамдарға әсер етуі мүмкін (6, 14).

Сіз таңертеңгі шәйді аздап қайнатып, сүтті қосып ішсеңіз, бұл әсерден аулақ бола аласыз. Тамақтан ақуыздар мен көмірсулар сіздің ас қорыту жолыңызды тітіркендіретін қабілетін азайтып, таниндердің бір бөлігімен байланысуы мүмкін (14).

Сонымен қатар, бір отырыста қанша кесе шай ішетіндігіңізді ескеріңіз.

Таниндер жүрек айнуын тудыруы мүмкін және өсімдік негізіндегі тағамнан темірді сіңіру қабілетіңізге кедергі келтіруі мүмкін.

Төменгі жол

Таниндер - бұл өсімдік негізіндегі тағамдар мен сусындардың, соның ішінде шайдың құрамында кездесетін химиялық қосылыстар.

Олар шайға құрғақ, аздап ащы дәм беріп, белгілі бір шай түрлерінде түс береді.

Ерте зерттеулер шай таниндері антиоксидантты және қабынуға қарсы әсерге байланысты денсаулыққа пайда әкелуі мүмкін деп болжайды. Алайда, көп зерттеу қажет.

Шай таниндері жүрек айнуын тудыруы мүмкін, әсіресе аш қарынға тұтынылса. Олар сонымен қатар сіздің ағзаңызға белгілі бір тағамдардан темір сіңіруге кедергі келтіруі мүмкін.

Танинге бай шайдан көп пайда алу үшін оны құрамында темір бар тағамдардан бөлек ішіп, оны қалыпты мөлшерде ішкеніңізге көз жеткізіңіз.