Қала тұрғындары үшін үйдегі гриль жасау бойынша ең жақсы 10 кеңес

Мазмұны

• үшін шолу

Гриль маусымы пәтерде немесе пәтерде тұратын кез келген адамда қызғаныш тудырады. Грильге арналған ашық кеңістік болмаса, барбекюді сұрайтын керемет жылы жаз түнінде қала тұрғыны не істей алады?

Бақытымызға орай, ол болып табылады үй ішінде дәмді гриль тағамдарын жасауға болады. Айналадағы ең үлкен гриль шеберлерінің бірі - Бобби Флей, оның ең жаңа аспаздық кітабы, Бобби Флэйдің барбекюге тәуелділігі, қазір қол жетімді - сіз өзіңіздің ас үйіңізде нағыз ауладағы аспаздық тағамның дәмін (декорация болмаса) ала аласыз дейді. Нағыз грильсіз гриль жасаудың ең жақсы жабдықтары, ыдыстары мен әдістері туралы оның сараптамалық кеңестеріне құлақ салыңыз, содан кейін достарыңызды терсіз және қатесіз барбекюге шақырыңыз.

1. Гриль табасына барыңыз

Panini пресс стиліндегі немесе басқа жабық грильден гөрі шойын гриль табасын таңдаңыз. «Шойын жылуды өте жақсы ұстайды, ал жоталар сіздің тағамға гриль белгілерін береді» дейді Флей.

2. Негізгі нәрсеге инвестиция салыңыз

«Менің грильге арналған ыдыс-аяқтардың тізімі салыстырмалы түрде қысқа - жақсы гриль жасау үшін сізге аз ғана нәрсе қажет», - дейді Флай. Оның міндетті заттарына мыналар кіреді:

Қысқыштар: стейктерді, тауық етін, ұлуларды және көкөністерді аудару үшін

Ауыр жүкті шпатель: гамбургерлер мен нәзік балық филесін аудару үшін

Кондитерлік щеткалар: май, глазурь және барбекю соустарын сүрту үшін

Ауыр гриль щеткасы: грильді таза ұстау үшін

Рапс немесе өсімдік майы: Бұл бейтарап майлар гриль жасау үшін ең қолайлы, себебі олар хош иісті қоспайды және темекі шегу деңгейі жоғары.

3. Дұрыс дайындалыңыз

Үйде гриль жасамас бұрын жасалатын бірінші нәрсе, гриль табасын алдын ала дәмдемеген болса, алдын ала дәмдеу. Пешті 375 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз, таза шүберекпен немесе қағаз сүлгімен табаға бірнеше рапс немесе өсімдік майын жағыңыз, содан кейін пешке 30 минут қойыңыз. Отты өшіріп, табаны пешке толығымен суығанша қойыңыз.

Сіз үйдегі грильді қолданған кезде, гриль табасын емес, тек тамағыңызды майлаңыз. Кәстрөлді темекі шеге бастағанға дейін жоғары температурада қыздырыңыз; ет, балық немесе көкөністерді май мен дәмдеуіштермен сүртіңіз, содан кейін рецепт бойынша гриль жасаңыз.

4. Кәсіби гриль белгілерін жасаңыз

Қуырылған ет пен көкөністердегі мейрамхана стиліндегі кросс-суреттер оңай шығарылады: Тағамды гриль табасына жоталарға 45 градус бұрышпен 2-3 минутқа қойыңыз, содан кейін әр бөлікті алыңыз, 90 градусқа бұрыңыз, және сол жағын гриль табасына төмен қарай қойыңыз, осылайша жоталар енді қарама-қарсы бағытта 45 градус бұрышпен өтеді. Тағы 2-3 минут грильдеуді жалғастырыңыз. Тамақты айналдыру уақыты келгенде, оны аударыңыз-екінші жағынан таңбаларды жасаудың қажеті жоқ, себебі ол тақтада төмен қаратылады.

5. Түтін бар жерде ...

Түтін деңгейін төмендетпеу үшін тамағыңызды шамадан тыс майламауға немесе тұздық бермеуге тырысыңыз. «Сонымен қатар, сіз тағамдарды қыспаңыз және шырындарды сығып алмаңыз. Бұл сіздің тағамды құрғатып қана қоймайды, сонымен қатар тағамның күйіп кетуіне және түтіннің шығуына әкелуі мүмкін», - дейді Флей.

6. Тамағыңмен ойнама

«Жаңадан бастаушы грильшілер жіберетін ең үлкен қателіктердің бірі - тағамды дайын болмай тұрып аудару немесе аудару, бұл оның ыдырап кетуіне және біркелкі емес пісуіне әкелуі мүмкін», - дейді Флей. Ал тағамды тым ұзақ маринадтаудан сақ болыңыз. Маринадтардың құрамында әдетте қышқыл ингредиент (сірке суы, шарап немесе цитрус шырыны) бар, олар етті ыдырата бастайды және оны қатты етеді. Еттің майсыз бөліктерін (мысалы, сүйексіз, терісі жоқ тауықтың төс еті мен шошқа еті) 2 сағаттан артық маринадтауға және балық филесін 20 минутқа ғана маринадтауға болмайды.

7. Сіз жасамайынша оны жалған етіңіз

Флей жабық гриль табасынан ағаштан жасалған, түтінді хош иісті алу қиын болатынын мойындайды. «Ең шынайы гриль дәмі ашық грильде қатты ағаш көмірін пайдаланудан туындаса да, гриль табасына қосылмайтын қосымша дәмдерді қосу үшін түтін дәмі бар барбекю соустарын, глазурьлерді немесе дәмдеуіштерді сатып алуға немесе жасауға болады», - дейді ол.

8. Үйде гриль жасау үшін дұрыс тарифті таңдаңыз

Барбекюге арналған ең жақсы тағамдар - гамбургерлер, хот -догтар, сүйексіз тауықтың төс еті, стейктер, балық филесі және асшаяндар. «Мен шошқа иықтары, ең жақсы қабырғалар, тұтас күркетауық немесе тұтас тауық сияқты жабылуы керек еттің үлкен бөліктерінен аулақ болар едім», - дейді Флай. Сондай -ақ үйрек кеудесі сияқты өте майлы еттерден аулақ болыңыз, олар шашырайды және қосымша түтін тудыруы мүмкін.

9. Температураны өлшеңіз

Ет қашан дайын болатынын білудің ең жақсы әдісі-ішкі температураны дәл тексеру үшін тез оқылатын арзан термометрді қолдану, дейді Флей. USDA орташа сирек кездесетін стейктер мен қой етінен 150 градусқа дейін орташа жақсы тауық пен күркетауық төс еті үшін 170 градусқа дейін ұсынады.

10. Оған демалыңыз

Флей гриль табасынан қажетті температурадан шамамен 5 градус төмен болған кезде етті алып тастауды ұсынады, содан кейін оны фольгамен жайып, турап алу үшін 5-15 минутқа қалдырыңыз. «Бұл демалыс кезеңі температураны шамамен 5 градусқа арттырады және шырындарды қайта бөлуге мүмкіндік береді, бұл сізге шырынды және ылғалды ет немесе балық бөлігін береді», - деп түсіндіреді ол.

үшін шолу