Нарықты шарпыған жаңа төмен калориялы тәттілендіргіш аллюлозамен танысыңыз

Мазмұны

• Аллулоза дегеніміз не?
• Алюлозаның қандай пайдасы бар?
• Алюлозаның зиянды жақтары бар ма?
• Аллюлозаны қайдан табуға болады?
• Сонымен, аллулоза сау ма?
• үшін шолу

«Сіз үшін жақсы» тәттілендіргіштер мен қанттың төмен калориялы баламаларының тізімін қоспағанда, сіздің істер тізіміңіздің ұзындығымен бәсекелесетін нәрселер аз емес, олар үнемі өсіп келеді ... және өсуде ... және өсуде.

Осы құрамда орын алатын соңғы тәтті заттар? Бұл - аллюлоза - бұл техникалық қант. Алайда, зұлым ақ заттардан айырмашылығы, аллюлоза өзінің табиғи төмен калориялылығымен және әдеттегі қантқа қарағанда денсаулыққа қатысты мәселелердің аздығымен ерекшеленеді. (BTW, сіздің денеңіз қантқа физикалық жауап береді.)

Бірақ аллюлоза шынымен де соншалықты тәтті ме? Және бұл шынымен сау ма? Мұнда диетологтар аллюлоза туралы білуіңіз керек барлық нәрселермен бөліседі.

Аллулоза дегеніміз не?

Аллюлоза – мейізде, кептірілген інжірде, мелассада және қоңыр қантта кездесетін табиғи қант. Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасына (FDA) сәйкес, ол «сирек» қант болып саналатын соншалықты аз мөлшерде пайда болады.

D-psiscoe деп те аталады, аллюлоза техникалық жағынан моносахарид (немесе қарапайым қант) болып табылады және белгілі глюкоза (қандағы қант) немесе фруктоза (балда, жемісте және т.б. бар) сияқты бір қант молекуласынан тұрады. Бұл әдеттегі қанттардан айырмашылығы, алюлозаның калория мөлшері 90 пайызға аз және сағатына грамы 0,4 калорияға тең, бұл қанттың төрт грамм калориясына қарағанда, FDA сәйкес. Бұл сонымен қатар «қандағы қанттың жоғарылауынсыз тәттілік қосады» дейді Нью -Йорктегі метро аймағында NY Nutrition Group жеке тамақтану практикасының бас директоры Лиза Московиц, РД, СДН. (Мұның бәрі туралы толығырақ төменде.)

Ол өсімдіктен алынатын және өндірілетін болғандықтан - әдетте ашытылған жүгері, содан кейін қантты алмастырғыш ретінде қосылады, аллюлозаны басқа қоспалар сияқты (мысалы, цикорий тамыры) үкімет қарап, реттеуі қажет. 2012 жылы FDA аллюлозаны «әдетте қауіпсіз деп танылған» тағамдардың тізіміне қосты (aka GRAS), яғни оны дүкендерде түйіршіктелген тәттілендіргіш ретінде және басқа тағам өнімдеріне қосымша ретінде сатуға болады.

2019 жылдың сәуірінде FDA ресми түрде аллулозаны калория мөлшері бойынша өте төмен болғандықтан (граммға 0,4) өңделген азық -түлік тағамдық жапсырмалардағы қанттың қосындысынан шығаруға рұқсат берді. Неге? Лорен Харрис-Пинкус: «Аллюлоза азық-түлік пен сусын жапсырмаларында« жалпы қант »немесе« қант қосылған »граммында көрсетілмеген, өйткені ол негізінен бұзылмай (ерімейтін талшықтар сияқты) шығарылады және қандағы қант деңгейінің айтарлықтай өзгеруіне әкелмейді. MS, RDN, Nutrition Starring You негізін қалаушы және авторы Ақуызға толы таңғы ас клубы. Халықаралық азық -түлік ақпарат кеңесі қорының (IFIC) мәліметі бойынша, аллюлозаның «физиологиялық әсері (тісжегі қуысына, қандағы глюкоза мен инсулин деңгейіне және диетадағы калориялық құрамға)» қанттың басқа түрлерінен ерекшеленеді. Аударма: аллюлоза сіздің денеңізде қант сияқты әрекет етпейді, сондықтан оны бір деп санаудың қажеті жоқ.

Егер сіз кето болсаңыз, басыңызды көтеріңіз: Аллулоза болып табылады техникалық көмірсулардың құрамына кіреді, бірақ оның ағзаға әсері шамалы болғандықтан, ол сіздің таза көмірсуларыңызға немесе сіңірілген көмірсулардың мөлшеріне әсер етпеуі керек. Егер сіз аллюлозы бар тағамды жеп жатсаңыз және көмірсулардың таза мөлшеріне сенімді болғыңыз келсе, Харрис-Пинкус ұсынған осы калькуляторды пайдаланыңыз.

Аллулоза эритритолдың тәттілігіне ұқсас (калориясыз қант спирті), бірақ дәмі қарапайым қантқа жақын,-дейді Рэйчел Файн, РД, диетолог және To The Pointe Nutrition диеталық кеңес беру фирмасының иесі. 2012 жылғы шолуға сәйкес, ол кәдімгі қанттың тәттілігінің шамамен 70 пайызын ұсынады, әдетте стевия сияқты басқа төмен калориялы тәттілендіргіштерден кейін сезілетін дәмсіз. Осыған байланысты, көптеген адамдар бұл қанттың шынайы дәміне жақындауға болатынын айтады. (Байланысты: соңғы балама тәттілендіргіштер туралы не білуіңіз керек)

Алюлозаның қандай пайдасы бар?

Жоғарыда айтылғандай, аллюлоза көп калория мөлшері қарапайым қантқа қарағанда төмен және ол таза көмірсуларға қосылмайды, бұл оны кето диетасы бар адамдар үшін A+ нұсқасы етеді (қант мөлшері аз жемістерді де ұстануы керек).

Кето-ерлер тек қант пен тәттілендіргіштерді аллюлозамен алмастырудан пайда көретіндер ғана емес. Қант диабетімен ауыратын адамдар да аллюлозаға жүгінеді, өйткені ол қандағы глюкозаны арттырмайды немесе қантты тұтыну сияқты инсулиннің шығарылуын тудырмайды, дейді Фин.

Шын мәнінде, жануарларға жүргізілген бірқатар зерттеулер аллюлозаның қандағы қантты төмендететінін, инсулинге сезімталдықты арттыратынын және 2 типті қант диабетінің қаупін төмендететінін анықтады. Сонымен қатар, адамның алғашқы зерттеулері аллулоза қандағы қантты реттеуге көмектесетінін көрсетеді. «Аллулозаның калория мөлшері төмен, себебі ол метаболизденбейді. Аллюлозаны жалғыз тұтынған зерттеулерде ол сау адамдарда немесе 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдарда қандағы глюкоза мен инсулин деңгейін жоғарылатпаған»,-дейді Харрис-Пинкус.

Журналында жарияланған шағын зерттеуде Тамақтану ғылымы және витаминология журналы, аллюлоза тамақтанудан кейін 20 сау қатысушының қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектесті. «Қандағы қантты бақылау тұрақты энергия үшін өте маңызды», яғни шаршау сезімін тудыратын қанттың жоғарылауы мен төмендеуінен аулақ бола аласыз, дейді Файн.

Сонымен қатар, 2018 жылғы зерттеуде аллюлоза (сахарозаға, кәдімгі ақ қантқа қарсы) берілген артық салмағы бар қатысушылар дене майының пайызы мен дене майының массасының төмендеуін байқады. Тіс дәрігерлері аллулозаның қуысты қоздыратын бактериялардың өсуін тудырмайтынын жақсы көреді, дейді Харрис-Пинкус. (Сіздің тістеріңіздің денсаулыққа әсер ететін бес таңғажайып әдісін ашыңыз.)

Бірақ аллюлоза өсімдіктерден келеді және бір граммда тек 0,4 калория бар, бұл сіздің қасықтан кейін таңертеңгі кофеге қасық қосуды бастау керек дегенді білдірмейді.

Алюлозаның зиянды жақтары бар ма?

Аллюлоза сияқты қантты алмастырғыштар шамадан тыс пайдаланылса, «сондай-ақ сізді үнемі тәтті нәрселерге құмар болуы мүмкін және аз тәтті тағамдарға төзімділігіңізді жоғалтуы мүмкін», - дейді Файн. «Бұл тәттілендіргіштерді неғұрлым көп пайдалансаңыз, соғұрлым сіз жемістер мен көкөністер сияқты тәтті тағамдарды ұнатпайсыз».

Қант спиртіне ұқсас, адам ағзасы аллюлозаны сіңіре алмайды. Аллюлозаны тұтыну асқазанның бұзылуына әкелуі мүмкін (ойланыңыз: газ, кебулер және диарея), әсіресе сезімтал ішекте. Файн: «Кейбір адамдар аллюлозаның қант алкогольдерімен салыстырғанда асқазанда аз ыңғайсыздық туғызатынын байқайды», - дейді. «Бірақ бұл жеке адамға байланысты болуы мүмкін». (Қатысты: жасанды тәттілендіргіштер қантқа қарағанда қайсысы пайдалы?)

Аллулоза сіздің асқазан -ішек жолына жақсы әсер етеді, дегенмен қосымша зерттеулер қажет, әсіресе адамдарға. Журналда 30 адам оқиды Қоректік заттар 150 фунт салмақтағы әйел бір уақытта 27 грамм (немесе шамамен 7 шай қасық) жеуге тура келетінін анықтады, бұл оның ішін бақытсыз етеді. Перспективада бір ақуыз барында бір барға шамамен 11 г аллюлоза бар.

Аллюлозаны қайдан табуға болады?

Көптеген денсаулыққа арналған азық -түлік базарлары мен супермаркеттерде сатылады, аллюлозаны пісіру алаңындағы қаптарда немесе қораптарда жиі табуға болады. Сіз оны түйіршіктелген тәттілендіргіш ретінде сатып ала аласыз (11 унция үшін 9 доллар, amazon.com) және оны қант сияқты кесеге дейін қолданыңыз-нәтиже сәл тәтті болады деп күтіңіз.

«Стивия мен монах жемістері сияқты қарқынды тәттілендіргіштермен салыстырғанда тәтті деңгейге жету үшін сізге көп аллюлоза қажет болады»,-дейді Харрис-Пинкус.

Кейбір брендтер оны йогурт, жеміс-жидек спредтері, сироптар, сағыз және жарма сияқты өнімдерде төмен көмірсутекті тәттілендіргіш опция ретінде пайдаланады (мысалы, ақуызы жоғары, әйгілі сиқырлы қасық). Оны Good Dee's Chocolate Chips (9 унция үшін $12, amazon.com) және Quest HERO Protein Bars (12 үшін $28, amazon.com) сияқты өнімдерден табуға болады.

Жақсы ставка: асқазанға қауіпсіз доза үшін 6 г немесе одан аз аллюлозаны мақсат етіңіз, дейді Харрис-Пинкус.

Сонымен, аллулоза сау ма?

Нью -Гэмпшир денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаментінің мәліметі бойынша, орташа американдық аптасына алты кесе қантты көп мөлшерде жейді. Сонымен қатар, тым көп ақ көмірсулар (әдетте құрамында қант көп) бауырдың майлы ауруынан 2 типті қант диабетіне дейін әкелуі мүмкін, дейді Гарвард медициналық мектебінің мамандары.

Дегенмен, сіз қантты алюлозаға ауыстыруыңыз керек пе?

Қазылар алқасы әлі жоқ, дейді мамандар. Осы уақытқа дейін адами зерттеулерде аллюлозаны тұтынудың денсаулыққа қандай да бір теріс әсері немесе қаупі көрсетілмеген, дейді Московиц. Бірақ тәттілендіргіштердің осы жаңа нұсқаларының көпшілігі үшін «бұл денсаулық үшін кәдімгі қантқа қарағанда жақсы екендігі туралы жеткілікті дәлелдер жоқ», - деп қосады Fine. (FYI: Аллюлоза бойынша қазіргі зерттеулердің көпшілігі шағын немесе жануарларда орындалады.)

Алловоз тәрізді тәттілендіргіштер тістері тәтті, бірақ көмірсуларын есептейтін, салмағын бақылайтын немесе қандағы қант мөлшерін білетіндерге уәде берсе де, «ең жақсы әдіс-тәтті қасиеттері бар басқа ингредиенттерді қолдану»,-дейді Московиц. "Даршын, ваниль сығындысы, жаңа піскен жемістер және какао ұнтағы сусындарыңызға, тағамдарыңызға және нан пісірілген өнімдеріңізге белгісіз мүмкіндіксіз дәм қосу үшін ұзақ жолды өтуі мүмкін. Егер сіз өте тәтті дәмді тағамдардан баяу бас тартсаңыз, сіз оны таба аласыз. Олардан ләззат алу үшін дәмі өте тәтті болатын тағамдардың қажеті жоқ». (Инспекция қажет пе? Мұнда адамдар күнделікті қант тұтынуды қалай басқаратыны туралы мысалдар келтірілген.)

Барлық қосылған тәттілендіргіштер (монах жемістері, стевия және аллюлозаны қосқанда) сіздің табиғи тәтті сенсорларыңызды жояды. Егер сіз медициналық себептерге байланысты қандағы қантқа сергек болсаңыз, онда аллюлоза қант, бал немесе сироп сияқты тәттілендіргіштерге пайдалы балама бола алады. (Қатысты: Неліктен қантсыз немесе қантсыз диета шынымен жаман идея болуы мүмкін)

«Алайда, қалыпты мөлшерде бұл кәдімгі тәттілендіргіштер дені сау адамдар үшін өте қауіпсіз», - дейді Московиц. «Қандай жағдай болмасын, егер сіз шешсеңіз, міндетті түрде аллюлозаны қалыпты мөлшерде тұтыныңыз».

Және, әдеттегідей, дәрігер сияқты сарапшымен кеңескен дұрыс (әсіресе, егер сіз қандағы қант деңгейіне алаңдасаңыз, мысалы, қант диабеті) және/немесе сенімді болмасаңыз, диетологпен.

үшін шолу