Foie Gras дегеніміз не?

Мазмұны

• Тамақтану
• Бұл қалай жасалады және қалай қолданылады
• Артықшылықтары
• Кемшіліктер
• Оны қалай дайындау керек
• Төменгі жол

Foie gras немесе майлы үйрек немесе қаздар - бұл бүкіл әлемге әйгілі француз дәмі.

Көбінесе бұл pâté de foie gras, қателіктер және ақ шараптан жасалынған қате. Алайда, «foie gras» термині тұтас, бұзылмаған бауырды білдіреді.

Foie gras майлы және қаныққан, барқыт құрылымды және майлы, майлы хош иісі бар. Оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, бірақ оны көбіне нан немесе печенье қосылған пэте ретінде ұсынады.

Foie gras құрамында өте пайдалы, әр түрлі дәрумендер мен минералдар бар, бірақ ол да қымбат. Бұған қоса, оның өндірісі қарама-қайшылықты, көптеген адамдар оны үйректер мен қаздарға қатысты адамгершілікке жатпайтын санайды.

Бұл мақалада foie gras-тің тамақтануы мен қолданылуы, оның қалай дайындалғаны және оның артықшылықтары мен кемшіліктері қарастырылады.

Тамақтану

Foie gras құрамында май көп, бірақ сонымен қатар дәрумендер мен минералдарға бай, өйткені бауыр көптеген қоректік заттарды сақтайтын орган ретінде қызмет етеді.

Foie gras үшін тамақтану туралы ақпарат қол жетімді емес, бірақ аз мөлшерде ақ шараптан жасалынған 1 унция (28 грамм) пати-де-фри түйе келесі қоректік заттармен қамтамасыз етеді (1):

• Калория: 130
• Ақуыз: 3 грамм
• Май: 12 грамм
• Көмірсулар: 1 грамм
• Талшық: 0 грамм
• В12 дәрумені: Күнделікті мәннің 111% (DV)
• А дәрумені: 32% DV
• Пантотен қышқылы: 7% DV
• Рибофлавин: 7% DV
• Ниацин: 5% DV
• Мыс: 13% DV
• Темір: 9% DV
• Фосфор: 5% DV

Ақ шарап қоректік заттардың құрамын белгілі бір дәрежеде өзгерте алады, бірақ, әдетте, май немесе дәрумендер мен минералды заттар емес.

Майлылығы көп болғандықтан, фойе калориялары көп. Сонымен қатар, ол көптеген дәрумендер мен минералдардың құрамына кіреді.

Пахтаның бір унциясы (28 грамм) құрамында тәулігіне В12 дәрумені бар, ол денеге сау қызыл қан клеткаларын құруға және қуат деңгейіңізді ұстап тұруға көмектесетін негізгі қоректік заттар болып табылады (2).

Foie gras, сонымен қатар, А витаминінің жақсы көзі болып табылады, ол көру қабілетінің бұзылуын болдырмайды және бүкіл денеңізде сау клеткалардың өсуіне ықпал етеді (3).

Оның құрамында мыс пен темір минералдары бар. В12 дәрумені сияқты, мыс пен темір энергия алмасуында және сау эритроциттердің түзілуінде маңызды (4, 5).

Foie gras негізінен майлы. Ол бірнеше қоректік заттарға бай, соның ішінде В12 дәрумені, А дәрумені, мыс және темір.

Бұл қалай жасалады және қалай қолданылады

Қуыршақ өндірісінің маңызды бөлігі үйректер мен қаздарға арнайы тамақтану болып табылады.

Диета жүгеріден тұрады және өте семіреді, бұл құстардың тез салмақ түсуіне және майдың айналасында және айналасында жиналуына әкеледі.

Бордақылау процесі - бұл foie gras-ті өте нәзік етеді, өйткені бұл процедурадан өтпеген үйректер мен қаздар майлы немесе тегіс емес. Шындығында, күшпен тамақтандыру процесі құстардың бауырын 10 есеге дейін кеңейтеді (6).

Foie gras шикі, жартылай пісірілген, толығымен дайындалған немесе тұтас немесе бөлімдерде сатылуы мүмкін.

Бұл француз тағамдарының маңызды бөлігі. Қуырылған, қуырылған немесе қуырылған фойе-гра - бұл танымал тағамдар, бірақ көпшілік көбінесе тарелка түрінде немесе пакетпен немесе крекермен бірге ұсынылатын «пасе-де-фри грасы» сияқты көбірек біледі.

Foie gras-ы үйректер немесе қаздар арқылы оларды күшті тамақтандырып, олардың мойнында көп мөлшерде май жиналғанша жасалады. Foie gras әдетте багет немесе крекермен спред ретінде ұсынылады.

Артықшылықтары

Foie gras құрамында В12 дәрумені, А дәрумені, мыс және темір сияқты қоректік заттар бар.

Оның калориялары да, майлары да жоғары. Бұл май дегеніміз - қанықпаған және қаныққан майдың пайдалы үйлесімі.

Фойедегі майдың көп бөлігі қабынуға қарсы және сіздің жүрек ауруыңыздың қаупін азайтуға көмектесетін қанықпаған май болып табылады. Қанықпаған майдың тағы бір бай көзі - зәйтүн майы (7, 8).

Сонымен қатар, бұл тағамдағы қанық май бұрын ойлағандай зиянды емес. Ағымдағы зерттеулер қаныққан май құрамы жоғары тағамдарды теңдестірілген тамақтану рационына қосуға болатындығын көрсетеді (9).

Май мөлшері көп болғандықтан, ол да құяды. Бұл калория мөлшері жоғары болғандықтан ескеру қажет (10), тұтынуды реттеуге көмектеседі.

Foie gras белгілі бір қоректік заттарға бай және құрамында жағымсыз майлы профиль бар, құрамында негізінен қабынуға қарсы қанықпаған май бар.

Кемшіліктер

Өндірудің ерекше әдістері мен нәзіктік мәртебесін ескере отырып, foie gras қымбат тұрады.

Бұған қоса, көптеген жерлерде бұған тыйым салынды, өйткені күшпен құстардың еріндерін көбейту адамгершілікке жатпайды.

Мәселен, Нью-Йорк қаласында 2019 жылдың қазан айында 2022 жылдан бастап қаладан тамақ алуға тыйым салатын заң қабылданды. Калифорнияда дәстүрлі түрде дайындалған фойе шөптеріне тыйым салынған (11, 12).

Француздық аспаздық мәдениеттің маңызды бөлігі болғандықтан, күшпен тамақтандырудың дәстүрлі тәжірибесі Францияда қорғалған (13).

Бақытымызға орай, кейбір фри бидай өндірушілері күшпен тамақтандыру әдістерін қолданды.

Егер сіз фойе жемісін жесеңіз, бір отырыста әрқайсысын көп қабылдауға болмайды. Ол майлы және майға бай, сондықтан артық мөлшерде тамақтану ас қорытуды бұзуы мүмкін.

Сонымен қатар, жүкті әйелдер мен иммундық жүйесі бұзылған адамдар ыстық стерильденген, фой консервілерін жеу керек. Үйде дайындалған немесе жаңа піскен фарштың бактериялардың ластану қаупі жоғары, себебі ол төмен температурада дайындалады.

Foie gras даулы, өйткені өндіріс тәсілдері адамгершілікке жатпайтын болып саналады. Жүкті әйелдер бактериялардың ластану қаупіне байланысты үйде дайындалған немесе жаңа піскен фриді пайдаланбауы керек.

Оны қалай дайындау керек

Foie gras көбінесе крекер немесе қытырлақ нан қосылған пироте ретінде немесе кесілген және пантуркамен жейді.

Көптеген бөлшек сауда орындарынан алдын-ала дайындалған pâté de foie шөптерін оңай сатып алуға болатынына қарамастан, оны өзіңіз жасай аласыз.

Мұнда тек төрт ингредиенттен тұратын pété de foie gras-қа арналған қарапайым рецепт. Сізге қажет болады:

• 1/2 фунт (680 грамм) фойе шикі
• 1/3 кесе (80 мл) ақ шарап
• Тұз бен бұрыш

Pâté de foie gras үйде жасауға арналған қадамдар:

1. Пешті 215 ° F (100 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз.
2. Қуырылған шөптерді ортаңғы сызықпен қиып, екі лобқа бөліңіз. Сіз көрген қызыл дақтарды немесе тамырларды кесіп тастаңыз.
3. Екі бөлікке тұз бен бұрыш себіңіз де, пісіру табағына салыңыз, содан кейін оларға шарап құйыңыз.
4. Ыдысқа су ваннасын салыңыз, оны үлкенірек табаға салыңыз да, үлкенірек табаны жартысына жуық су құйыңыз.
5. 40 минут пісіріңіз.
6. Еріген үйрек майын алып тастаңыз және оны келесі қадамға сақтаңыз.
7. Фри торын фольгамен жабыңыз, содан кейін оны 30 минут ішінде ауыр консервілерді немесе шойын табаны пайдаланып табада өлшеп алыңыз.
8. Жабық фойе үгіндісін және үйрек майын 24 сағат бойы тоңазытыңыз.
9. Үйректің майын ерітіп, оны фолийдің үстіне құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында оны қайтадан жауып, 48 сағат бойы салқындатыңыз.

Бұл тағамға жақсы крекер немесе қытырлақ багет ұсынылады.

Оны тығыз жабылған және тоңазытқышта 2 күннен аспайтын мерзімде сақтауға болады.

Алдын ала дайындалған pâté de foie граундарын белгілі бір азық-түлік дүкендерінен немесе Интернеттен сатып алуға болады, бірақ үйде тек төрт ингредиенттің көмегімен жасау оңай.

Төменгі жол

Foie gras, немесе майлы үйрек немесе қаз бауыры - бұл француз асханаларындағы қапсырма. Бұл әдетте печенье немесе нан қосылған пирожный ретінде ұсынылады.

Оның құрамында май мен калория мөлшері жоғары, бірақ В12 дәрумені, А дәрумені, мыс және темір сияқты қоректік заттарға толы. Оның құрамында негізінен қабынуға қарсы моноқанықпаған май бар.

Алайда оны өндіру әдістері қайшылықты, кейбір аймақтарда азық-түлікке тыйым салынады. Бұл да қымбат.

Егер сіз оны жегіңіз келсе, foie gras - бұл калориясы жоғары болса да, пайдалы тағам.