Тахини деген не? Ингредиенттер, тамақтану, артықшылықтары және төмен жақтары

Мазмұны

• Тахини деген не?
• Тахинидің тамақтануы
• Тахинидің артықшылықтары
• Жүрек денсаулығын қолдайды
• Қабынуды азайтады
• Қатерлі ісіктен қорғайды
• Тахиниді сіздің диетаңызға қалай қосуға болады
• Ықтимал төмендеу
• Төменгі жол

Тахини - гумустың, халваның және баба-ганушаның қосындысы, бүкіл әлемдегі танымал тағамдардың бірі.

Тегіс құрылымы мен бай дәмі үшін оны тамшылатып, жайып, салатпен немесе дәмдеуіш ретінде қолдануға болады.

Сондай-ақ, ол қоректік заттардың ұзақ тізімімен және денсаулыққа бірнеше пайдасы бар, сондықтан оны кез-келген ас үйге қажет етеді.

Бұл мақалада тахинидің тамақтануы, пайдасы, қолданылуы және төмен жақтары қарастырылады.

Тахини деген не?

Тахини - бұл тостталған және күнжіт тұқымынан жасалған паста.

Жерорта теңізі тағамдарының негізгі түрі болып саналатын тахини көбінесе дәстүрлі азиялық, таяу шығыс және африкалық тағамдарда ұсынылады.

Бұл керемет жан-жақты ингредиент және оны тамшу, тарату немесе татымдық ретінде пайдалануға болады.

Ол әдетте жаңғақ майына ұқсас тегіс құрылымға ие, бірақ көбінесе ащы деп сипатталатын неғұрлым күшті, дәмді дәмге ие.

Тахиниді қоректік заттармен қамтамасыз етуден басқа, бірнеше артықшылықтар пайда болды, соның ішінде жүрек денсаулығының жақсаруы, қабынудың төмендеуі және қатерлі ісікке қарсы әсер.

Қысқаша мазмұны Тахини - күнжіт тұқымынан жасалған паста. Бұл жан-жақты, өте қоректік және көптеген денсаулыққа пайдасы бар.

Тахинидің тамақтануы

Тахини калориялары салыстырмалы түрде төмен, бірақ талшықтарда, ақуыздарда және маңызды дәрумендер мен минералдардың ассортиментінде.

Бір ас қасық (15 грамм) тахинидің құрамында келесі қоректік заттар бар (1):

• Калория: 89
• Ақуыз: 3 грамм
• Көмірсулар: 3 грамм
• Май: 8 грамм
• Талшық: 2 грамм
• Мыс: Күнделікті мәннің 27% (DV)
• Селен: 9% DV
• Фосфор: 9% DV
• Темір: 7% DV
• Мырыш: 6% DV
• Кальций: 5% DV

Тахини - бұл мыстың жақсы көзі, темір сіңуіне, қан ұюына және қан қысымына арналған микроэлементтердің минералды көзі (2).

Ол сонымен қатар селенге бай, қабынуды азайтуға және иммундық денсаулықты нығайтуға, минералды зат, сонымен қатар сүйек денсаулығын сақтауға қатысатын фосформен де бай (3, 4).

Қысқаша мазмұны Тахини ақуыз, талшық, мыс, селен және фосфорды қоса алғанда, көптеген қоректік заттарға бай.

Тахинидің артықшылықтары

Өзінің әсерлі қоректік профилінің арқасында тахини денсаулыққа пайдалы бірқатар факторлармен байланысты болды.

Жүрек денсаулығын қолдайды

Тахинидің негізгі ингредиенті болып табылатын күнжіт тұқымы жоғары қан қысымы, триглицеридтер және LDL (жаман) холестерин сияқты қауіп факторларын төмендету арқылы жүрек денсаулығына қатты әсер етеді.

Бір зерттеуде остеоартритпен ауыратын 50 адам 2 ай бойы күнделікті күнжіт тұқымынан 40 грамм немесе шамамен 1,5 ас қасық қосып немесе қоспай стандартты дәрілік терапияны аяқтады.

Зерттеу нәтижесі бойынша күнжіт тұқымдары тобының қатысушылары бақылау тобымен (5) салыстырғанда триглицеридтер мен LDL (жаман) холестерин деңгейінің едәуір төмендеуі байқалды.

Сегіз зерттеулерге сәйкес күнжіт тұқымы систолалық және диастолалық қан қысымын да төмендетуі мүмкін (жоғарғы және төменгі сандар немесе оқу), бұл жүрек аурулары мен инсульттің алдын алады (6).

Тахини ұнтақталған күнжіт тұқымынан жасалғандықтан, бұл тұжырымдар пастаға да қатысты.

Қабынуды азайтады

Жедел қабыну иммундық жауаптың маңызды бөлігі болғанымен, созылмалы қабыну қатерлі ісік, қант диабеті және аутоиммундық бұзылулар сияқты жағдайларға ықпал етеді деп саналады (7).

Кейбір зерттеулер күнжіт тұқымы қабынудан қорғайды деп болжайды.

Бір зерттеуде 2 ай бойы күніне 40 грамм күнжіт тұқымын тұтыну остеоартритпен ауыратын адамдарда қабынуды өлшеу үшін қолданылатын қоспа (мелондиалдегид) (MDA) деңгейін тиімді төмендеткен (5).

Тағы бір зерттеуде, тышқандарға күнжіт майын тамызу үш айдан кейін бірнеше қабыну белгілерін төмендетеді.

Қатерлі ісіктен қорғайды

Тахини құрамында сесамол бар, ол күнжіт тұқымындағы табиғи қосылыс, ол антиканцертке қарсы қасиеттері бар деп саналады (9).

Бір пробирка зерттеуі көрсеткендей, сесамол бауыр қатерлі ісігі жасушаларының көбеюі мен таралуын тежейді (10).

Жануарлар мен пробиркалардағы басқа зерттеулер сесамолдың теріге, тоқ ішекке және жатыр мойны обырына қарсы жасушалармен де күресуге болатындығын көрсетеді (11, 12, 13).

Алайда, қазіргі зерттеулер тахинидің белгілі бір компонентінің әсерін бағалаушы және жануарларды зерттеумен шектелген.

Тахинидің адамдарда қатерлі ісік ауруына қалай әсер ететінін түсіну үшін көбірек зерттеу қажет.

Қысқаша мазмұны Тахини және оның компоненттері жүрек денсаулығын жақсартуға, қабынуды азайтуға және рак клеткаларының кейбір түрлерінің көбеюіне жол бермейді.

Тахиниді сіздің диетаңызға қалай қосуға болады

Тахини өте жан-жақты және оны әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады.

Ол көбінесе тостқа таратылады немесе пита нанына тамшы ретінде қолданылады.

Сондай-ақ, үйде бай және кремді салат жасау үшін зәйтүн майы, лимон шырыны, Дижон қыша және дәмдеуіштермен араластыруға болады.

Немесе оны пайдалы тағамдар үшін сәбіз, қоңыр бұрыш, қияр немесе балдыркөк таяқшалары сияқты сүйікті көкөністерді батыру үшін қолданып көріңіз.

Тахини тәтті тағамды төмендетуге және жағымды дәм қосуға көмектесетін банан наны, печенье немесе торт сияқты пісірілген тауарлар мен десерттерге ерекше дәм бере алады.

Қысқаша мазмұны Тахиниді спред, тамшуыр немесе салат ретінде қолдануға болады. Бірегей жаңғақ дәмін қосу үшін оны пісірілген тағамдарға араластыруға болады.

Ықтимал төмендеу

Тахиниге байланысты көптеген артықшылықтарға қарамастан, кейбір кемшіліктерді ескеру қажет.

Тахини құрамында омега-6 май қышқылдары көп, көбінесе күнбағыс, мақсары және жүгері майлары сияқты өсімдік майларында кездесетін полиқанықпаған май түрі (14).

Сіздің ағзаңызға омега-6 май қышқылдары қажет болса да, омега-6 май қышқылдарының құрамында диетаны көп пайдалану, бірақ омега-3 құрамындағы мөлшері аз болуы созылмалы қабынуға ықпал етуі мүмкін (15).

Сондықтан, тахини сияқты омега-6 тағамдарын қалыпты мөлшерде ұстау және диетаңызды омега-3 май қышқылдарына бай, мысалы, майлы балық сияқты тағамдардың көптігімен теңестіру маңызды.

Сонымен қатар, кейбір адамдар күнжіт тұқымына аллергияға ие болуы мүмкін, олар анафилаксия, тыныс алуды нашарлататын аллергиялық реакция сияқты ауыр жанама әсерлерін тудыруы мүмкін (16).

Егер сізде күнжіт тұқымына аллергия бар деп күдіктенсеңіз, тахиниді жеуге болмайды.

Қысқаша мазмұны Тахини омега-6 май қышқылдарына бай және күнжіт тұқымына аллергиясы бар адамдарда жағымсыз реакция тудыруы мүмкін.

Төменгі жол

Тахини тостталған және күнжіт тұқымынан жасалған.

Ол талшық, ақуыз, мыс, фосфор және селен сияқты маңызды қоректік заттарға бай және жүрек аурулары мен қабынуды азайтуы мүмкін.

Сонымен қатар, пробирка мен жануарларды зерттеу күнжіт тұқымы антибактериалды қасиетке ие болуы мүмкін деген болжам жасайды.

Ең дұрысы, тахини - жан-жақты және қолдануға ыңғайлы, бұл оны дұрыс, толыққанды тамақтану үшін керемет қосымша етеді.